墨蘭找到魚(yú)鋪的掌柜的一問(wèn)價(jià)，還真不便宜。30文一斤，是鯉魚(yú)的3倍了。
“丫頭，咱不要了，這鯉子才十文一斤，這魚(yú)也太主貴了，要這么多錢(qián)，咱們看看別家?！蹦L(zhǎng)河有些嫌貴，不打算讓墨蘭買(mǎi)了。
賣魚(yú)的老板一聽(tīng)墨長(zhǎng)河的話，急忙搭話道：“這位大哥，這話可不是這么說(shuō)的。這是好魚(yú)，豈是鯉子能比的？這魚(yú)可稀少，咱們這魚(yú)市就兩家賣的，那家更貴，32文一斤呢。這魚(yú)肉可鮮著呢。保證值這個(gè)價(jià)?！?br/>
“掌柜的，你給便宜點(diǎn)吧，這魚(yú)貴平日買(mǎi)的人也少，25文一斤賣給我們吧，我要兩條。另外我還在你鋪?zhàn)永镔I(mǎi)別的魚(yú)，你看咋樣？”墨蘭同掌柜的講著價(jià)。
“這？要不我給姑娘讓2文，28文一斤，25文我可賣不了。那得賠錢(qián)?！闭乒竦挠行┆q豫，25文賺的太少了，不夠辛苦錢(qián)。
“我們還買(mǎi)別的魚(yú)呢，掌柜的，我們是開(kāi)吃食鋪?zhàn)拥?，要是好的話，我們?huì)長(zhǎng)期來(lái)買(mǎi)魚(yú)的，這樣一來(lái)，你也多個(gè)常客，這?？停乒竦恼σ驳脙?yōu)惠吧？”墨蘭笑著說(shuō)，她們鋪?zhàn)邮菚r(shí)候該添些新菜了。
“姑娘家是開(kāi)鋪?zhàn)拥?？那真要是這樣的話，就按姑娘說(shuō)的價(jià)，我算是拉個(gè)常客，不知道姑娘還需要什么？”掌柜的應(yīng)了下來(lái)，他不傻，少賺點(diǎn)，天天賺，長(zhǎng)久下來(lái)也能賺不少。
“我看看?！蹦m說(shuō)著進(jìn)了鋪?zhàn)?，她之所以相中這家，因?yàn)檫@家不但是鋪?zhàn)佑虚T(mén)面，里面的魚(yú)也很全。以后要是買(mǎi)的話，就不費(fèi)勁了。
“我要四條銅鑼，一條狗魚(yú)。兩條葫蘆片子，3斤的山細(xì)鱗。2條鯰魚(yú)，3斤的老頭魚(yú)，2條黃瓜香。這些掌柜的都給個(gè)最實(shí)在的價(jià)格。往后我們好在來(lái)?！蹦m把她要的魚(yú)名和數(shù)量報(bào)了出來(lái)。
“好咧，我這就給姑娘弄魚(yú)去。價(jià)格姑娘放心就是，姑娘買(mǎi)這么多，一定給姑娘最低價(jià)?！崩习鍧M臉的笑容應(yīng)著墨蘭，然后和伙計(jì)一起幫墨蘭抓魚(yú)。
墨蘭讓跟來(lái)那個(gè)叫來(lái)生的下人拿銀子在鋪?zhàn)永锏戎?，她則又出門(mén)看了起來(lái)。
離鋪?zhàn)硬贿h(yuǎn)的地方，有一個(gè)大木桶，里裝了不少的嘎牙子。還有幾條船丁子，賣魚(yú)的是個(gè)三十多歲的婦人，身邊還跟著一個(gè)六七歲的小男娃。
看婦人和男娃的穿著。家境肯定不好，不過(guò)身子的衣裳雖然打著補(bǔ)丁卻漿洗的干凈，看來(lái)婦人倒是個(gè)勤快的。
墨蘭上前和婦人聊了下，婦人怕墨蘭要買(mǎi)她的魚(yú)，倒也有啥說(shuō)啥。
墨蘭問(wèn)清楚。知道魚(yú)是她兒子打的，她家里日子不好過(guò)，她的男人有病，躺在炕上，她大兒子就去打些魚(yú)，她領(lǐng)著小兒子上半晌賣魚(yú)。下晌則幫人漿洗衣裳換點(diǎn)大錢(qián)家里度日。
墨蘭笑了笑，說(shuō)魚(yú)她買(mǎi)了。墨蘭沒(méi)有還價(jià)，本身這婦人要的價(jià)格也不貴。她也不差這點(diǎn)錢(qián)。不需要壓窮人的價(jià)格。
墨蘭把婦人領(lǐng)到了賣魚(yú)鋪?zhàn)樱驼乒竦恼f(shuō)了下，讓婦人以后打到魚(yú)就送到鋪?zhàn)舆@里，讓鋪?zhàn)永习灏唇飻?shù)給錢(qián)，她會(huì)一起買(mǎi)走。
賣魚(yú)的掌柜的爽快的應(yīng)了。這婦人賣的都是雜魚(yú)，不怎么值錢(qián)。自己鋪?zhàn)右矝](méi)有，他樂(lè)得做個(gè)人情。
賣魚(yú)的婦人急忙對(duì)墨蘭一行人道謝，這真是太好了，不禁往后魚(yú)能賣出去，還省下了不少的時(shí)間。這樣她就能多做點(diǎn)活計(jì)了。
魚(yú)買(mǎi)齊了，魚(yú)都放在木桶里裝在了后面那輛馬車上，幾人上了馬車趕了回去。
馬車進(jìn)了前院，老侯爺正和王氏在前院的菜地頭嘮著嗑。
“蘭蘭回來(lái)了，聽(tīng)說(shuō)你今個(gè)要給舅爺爺做全魚(yú)宴，舅爺爺可等著你大顯身手了啊?！崩虾顮斖m說(shuō)笑著。
“舅爺爺?shù)群冒桑９芫藸敔敵缘臍g喜?！蹦m也笑了下，然后領(lǐng)著人把魚(yú)弄進(jìn)了后灶屋。
她先把菜單子列了出來(lái)，列好才好準(zhǔn)備，劉氏，邱氏給她打下手。秦氏則和墨梅在包包子。
鯰魚(yú)燉茄子，熏銅鑼，清蒸鰲花，燜山細(xì)鱗，醬嘎牙子，炸葫蘆片子，醬老頭魚(yú)，狗魚(yú)做丸子，黃瓜香也用炸的。
眾人開(kāi)始收拾起了魚(yú)，收拾的時(shí)間需要注意的事墨蘭也交代明白。然后墨蘭則收拾起了鰲花。
鰲花魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，里面有毒腺，人要是被刺傷后會(huì)出現(xiàn)腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，所以收拾的時(shí)間要特別的小心，要把它剁掉。
墨蘭并不剖腹，而是在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，讓腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，然后把兩根筷子從嘴中插至腹內(nèi)，用力的轉(zhuǎn)了兩圈，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉了出來(lái)。收拾好后，她清洗干凈。之后她倒入了一點(diǎn)的花雕，是為了去除魚(yú)的腥味，也能使魚(yú)滋味更鮮美些。
今天的菜全是她動(dòng)手，兩個(gè)婦人在旁邊看著學(xué)習(xí)，往后就得是她們動(dòng)手了，店內(nèi)要上新菜，她們都得學(xué)會(huì)了。
墨蘭先做鯰魚(yú)燉茄子，鯰魚(yú)已經(jīng)被收拾好了，也加了少許的粗鹽揉去了外皮的黏液，沖洗的很干凈。茄子也已經(jīng)去蒂洗干凈了，墨蘭讓邱氏幫她把茄子用手撕成條，然后少撒點(diǎn)鹽上去。
她則把鍋內(nèi)倒入了油，油三四成熱時(shí)她把茄條倒了進(jìn)去，炒了一會(huì)，看茄條變軟了，她就盛了出來(lái)。然后又放了些底油，三成熱時(shí)下了洋蔥絲和醬一起炒了起來(lái)。炒出香氣后她把茄子倒了進(jìn)去，里面加了她自己制作的五香粉和一些碎冰糖，炒了幾下后，她添了水進(jìn)去。最后把鯰魚(yú)放進(jìn)去，加了花雕，和一點(diǎn)點(diǎn)的醋，大火燉了起來(lái)。
鯰魚(yú)燉茄子做上了，接著做嘎牙子，劉氏把嘎牙子洗干凈了，邱氏也把大醬準(zhǔn)備好了。
墨蘭看看鍋熱了，她用勺子舀了些油進(jìn)去，放入油后墨蘭馬上放入了干紅辣椒和八角用小火炸了起來(lái)。
有了香氣后接著又放入了生姜片蔥段和大醬，用小火慢慢炒著。
看她不慌不忙的樣子，邱氏直著急，嘀咕道：“蘭兒，看你做飯，我能急死，這也太慢了吧。”
墨蘭一笑：“娘，這個(gè)火不能急，該大的時(shí)間大，該小的時(shí)間小，不然做出來(lái)不好吃?！?br/>
“行吧，這菜合適你伯娘做，我可耐不住這性子?！鼻袷献炖镎f(shuō)著，可眼睛卻一直盯著墨蘭的動(dòng)作在看。
墨蘭笑笑不再說(shuō)話，又放了些醬油和五香粉進(jìn)去。
接著她把嘎牙子放進(jìn)去輕輕翻炒著，讓魚(yú)身都沾滿醬汁，又放了一點(diǎn)的鹽。
炒了會(huì)后，她接過(guò)了邱氏手里的清水，放了進(jìn)去。清水沒(méi)過(guò)了嘎牙子她就停了下來(lái)。
“好了，娘，可以大火了?！蹦m喊了聲。
“噯，早等著呢?！鼻袷蠎?yīng)了后急忙往爐膛里填柴火。
“娘，這燒開(kāi)后，滾一滾在慢慢的轉(zhuǎn)小火，燜一刻鐘，等湯汁收好了，放點(diǎn)香菜就可以盛出來(lái)。您記著時(shí)辰，我怕一會(huì)忙忘了?！蹦m交代著自己的娘。
“好，我記住了，做下個(gè)菜吧，那里還有一個(gè)鍋。趕緊做了好騰地兒蒸包子?！鼻袷宵c(diǎn)頭應(yīng)了。
“恩，咱們接著做老頭魚(yú)?！蹦m點(diǎn)點(diǎn)頭。
老頭魚(yú)是劉氏收拾的，因?yàn)樗?xì)致，墨蘭讓她把魚(yú)頭剪掉，去掉內(nèi)臟，多洗幾遍。這個(gè)老頭魚(yú)味道非常的鮮美，但它的頭絕對(duì)不能吃，它的頭內(nèi)有很多的寄生蟲(chóng)，吃了人會(huì)得病的。
同樣的鍋燒熱放了油，油熱后放了蔥段.姜絲.辣椒段.炒香。接著放了大醬。小火把醬炒出了香味。添了柴火轉(zhuǎn)大火.加了清水燒開(kāi)后把收拾好的老頭魚(yú)倒入了鍋內(nèi)。加了點(diǎn)花雕和醋去腥，再放點(diǎn)糖，大火燉幾分鐘然后改小火燉一刻鐘。和嘎牙子的做法差不了多少。最后出鍋的時(shí)間也是放蒜末，蔥末和香菜末。
這三個(gè)菜做上，墨蘭又把葫蘆片子和黃瓜香用鹽腌上，葫蘆片子的頭也是要去掉的。又放了調(diào)味料，擱在了旁邊，這個(gè)一會(huì)是要炸的。
黃瓜香同樣是要炸的，這個(gè)黃瓜香和山菜的黃瓜香是兩回事，黃瓜香這種魚(yú)就能炸著吃，吃起來(lái)有種黃瓜淡淡的清香味道。很不錯(cuò)。
接著是狗魚(yú)，狗魚(yú)的魚(yú)肉剁碎，里面加了雞蛋和一點(diǎn)點(diǎn)的面粉，調(diào)制好后放在那里。
弄好這幾樣，嘎牙子和老頭魚(yú)都差不多好了，盛了出來(lái)，用東西蓋上。免得涼了。
鍋洗干凈后，墨蘭先把銅鑼煮上了，里面放了蔥姜，花椒大料，鹽，五香粉一起煮著。
墨蘭又開(kāi)始做燜山細(xì)鱗。山細(xì)鱗燜上后，她去看了看，銅鑼煮熟了，她撈了出來(lái)。
她先頭沒(méi)怎么填火，所以這會(huì)火不旺，墨蘭開(kāi)始炒糖，糖炒糊了后，墨蘭在鍋內(nèi)放上了蓋簾，把魚(yú)放在蓋簾上熏了起來(lái)。銅鑼要熏的才好吃，可這里沒(méi)有熏制的東西，只能用這個(gè)笨辦法了。
鯰魚(yú)燉茄子也好了，墨蘭讓邱氏盛出來(lái)后，她把鰲花放上去蒸。
最后是狗魚(yú)丸子和炸葫蘆片子，黃瓜香。葫蘆片子和黃瓜香誰(shuí)都能炸，只要掌握火候，炸成金黃色，外酥里嫩就可以，墨蘭把這任務(wù)交給了劉氏，她自己則做狗魚(yú)丸子。
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