景栗沒有學(xué)過管理學(xué)，不過多多少少聽過一些理論，現(xiàn)代商業(yè)為了提高效率，都推行標(biāo)準(zhǔn)化管理，可是屠豪卻反其道而行之，搞起了“非標(biāo)準(zhǔn)”化服務(wù)，這讓她完全摸不著頭腦。

    她借口有些乏累，讓其他人先忙，自己獨自回辦公室，細(xì)聽“屠老師商業(yè)大講壇”。

    土豪所謂的“非標(biāo)準(zhǔn)化貼心服務(wù)”，實質(zhì)是標(biāo)準(zhǔn)化與個性化經(jīng)營模式的結(jié)合體，點菜、傳菜、上菜、結(jié)賬這一傳統(tǒng)的鏈條制度化模式依舊保留，重點是在過程之中增強(qiáng)店小二的貼心服務(wù)意識，密切關(guān)注不同食客的特殊需求——

    比如有客人反映菜品過辣，那可以多贈一壺梨湯，若有客人夸小菜味道好，就大方多贈一碟。

    除此之外，當(dāng)?shù)弥腿耸且蛳彩露鴳c祝，不管是生辰、升官、發(fā)財還是生兒添女，通通贈菜送驚喜。

    當(dāng)然，這一計劃要想順利進(jìn)行，不僅需要適當(dāng)增大店小二的權(quán)限，讓他們有贈送飲料和小菜的權(quán)利，還要制定適當(dāng)?shù)募瞠劷鹬?，讓員工更有積極性。

    景栗越聽越覺得這和海底撈的服務(wù)模式相似，如果大唐流行美甲，那她還得在門口安排美甲師為排隊等位的客人服務(wù)。

    將此現(xiàn)代服務(wù)理念引入古代，應(yīng)該能夠收到意想不到的效果，不過在實施方面，遠(yuǎn)隔千年時空的屠豪愛莫能助，還要靠景栗想辦法落實——

    到底要給店小二放多大的權(quán)？

    哪些小菜可以由店小二贈送給客人？

    該怎樣確定激勵獎金的標(biāo)準(zhǔn)？

    怎么才能更好地監(jiān)督店小二的工作？

    這些細(xì)節(jié)性的問題都需要由景栗來拿主意。

    此外，屠豪還有一個構(gòu)想，那就是把鳳臨閣和慈善事業(yè)綁定，對外打出宣傳語，每桌食客的花費，酒樓都會捐出一成，用于賑濟(jì)因水災(zāi)而流離失所的災(zāi)民。

    這樣一來，食客來酒樓吃飯就相當(dāng)于做善事，這會使得客流量進(jìn)一步增加。

    “一成…也就是百分之十…這比例實在太高了，恐怕不止不盈利，還會倒貼錢，捐錢的數(shù)目得適當(dāng)降一降，不然鳳臨閣支持不了一個月就得倒閉”，景栗的腦子一時轉(zhuǎn)不過彎，認(rèn)為這是自殺式的瘋狂慈善之舉——

    “淘寶上參與慈善活動的產(chǎn)品，每賣出一件商家才捐兩分錢，我們不能不顧鳳臨閣的經(jīng)營狀況盲目慷慨！”

    屠豪一語點破重點：“小姐姐，開放田莊賑災(zāi)花的就是王家的錢，與其默默做慈善，不如借機(jī)為酒樓增加人氣?！?br/>
    “對對對，是我犯糊涂了！”景栗這才恍然大悟——

    “我如今遍賣王家家產(chǎn)賑災(zāi)，酒樓每一桌的利潤估計至少有五成補(bǔ)貼給了災(zāi)民，在宣傳語里不應(yīng)該說只捐一成！”

    屠豪雖然常常一副吊兒郎當(dāng)?shù)臉幼?，可在大事上相?dāng)清醒理智——

    “最好不要太高調(diào)，等水災(zāi)過去，難民重返家鄉(xiāng)，朝廷還要撥款進(jìn)行災(zāi)后重建，萬一官府財政緊張，或者不想拿這筆錢，還會從商賈的身上繼續(xù)剝削。

    你如果對外把捐贈的比例提的太高，官府看鳳臨閣生意興隆，還以為你借著慈善的名頭賺的盆滿缽滿，到時候他們可不管你之前捐了多少，肯定會繼續(xù)在鳳臨閣這頭肥羊的身上薅羊毛，其他嫉妒你生意好的商戶還會趁機(jī)推波助瀾，你必定得被大大地坑一筆?！?br/>
    “失敬失敬”，景栗對土豪鮮肉的遠(yuǎn)見佩服不已——

    “恕我眼拙，沒有看出你的真身是商界小諸葛，商業(yè)布局極富先見之明，有如高手下期，走一謀三步！”

    “過獎過獎”，屠豪謙虛道：“我只是以前吃過這方面的虧，本是好心做善事，但最后卻被一些小人敲了竹杠…唉~往事不堪回首！”

    屠豪是錢多人傻的放養(yǎng)型富二代，未入冥界陰司之前，一直活的稀里糊涂，被各路人馬以各種理由騙走過不少錢。

    在鬼門關(guān)走過一遭，劫后余生的他才漸漸打開了腦中的智商開關(guān)，從前一次次被坑被騙的經(jīng)歷，成為了后半生防騙防坑的重要素材。

    景栗前腳學(xué)了商業(yè)理論，后腳就付諸于實踐，和王敬商談酒樓服務(wù)改革大業(yè)。

    經(jīng)過一番深入討論，決定將可靠且有豐富經(jīng)驗的五位伙計提拔為領(lǐng)班，分別安排在酒樓的一到三層，負(fù)責(zé)總體情況的把控，并給每一位店小二的服務(wù)打分。

    為了增強(qiáng)公平性與激勵性，特在后院店伙計休息的房間內(nèi)掛上服務(wù)計分表，上有每人每天的分?jǐn)?shù)記錄，月底累計分?jǐn)?shù)最高的六位伙計，能夠得到一貫錢的額外獎勵，年底另有年終獎，每人所得的具體金額也以日常服務(wù)分為基準(zhǔn)進(jìn)行發(fā)放。

    放眼整個長安城，任何一家酒樓發(fā)給伙計的獎金都沒有鳳臨閣高，有錢才會有積極性，其他店里的優(yōu)秀店小二說不定也會紛紛跳槽前來。

    至于贈送的小菜，湯宗自有降低成本的妙法，那便是物盡其用。

    鳳臨閣昔日的定位相當(dāng)于現(xiàn)代五星級酒店，食材的選擇極其嚴(yán)苛，青菜只用最嫩的部分，芹菜要掐頭去尾，油菜只取菜心，其余的部分往往都會浪費掉。

    那些從前不能入菜的部分，口感的確相對較差，但只要烹調(diào)得當(dāng)，也可成美味，將其做成小菜贈送給客人，并不會增加太多的成本。

    食客對于花了錢的菜品自然要求高，百般挑剔也不為過，可是對于免費贈送的小菜，正常情況下都會都寬容以待，開開心心吃就得了，反正不花錢，還要啥自行車。

    湯宗對于小菜還有新創(chuàng)意，那就是用類似川味泡菜的方法腌制新鮮蔬菜，僅腌漬一到兩夜，既入味又不至于過咸，正是爽口開胃的佳品。

    至于菜蔬的選擇，蘿卜、薺菜、豆角等等哪種便宜就選哪種，在保證味道的基礎(chǔ)上，盡可能地降低贈菜的成本。

    忙忙碌碌又是一天，不知不覺間已日落月升。

    零零總總的事務(wù)都已料理妥當(dāng)，景栗離開酒樓之前，特別囑咐王敬帶著伙計們把菜單背的滾瓜爛熟，每一道菜品從主料到配料都要記得清清楚楚，以方便為客人做介紹。

    剩下的一些零碎瑣事明日再辦即可，后天便可如期重新開業(yè)。

    景栗疲憊且充實，她已盡最大努力將籌備工作做到了極致，不出意外的話，鳳臨閣必可重登美食頂流寶座。

    回到王家，她剛走下馬車，小跑出來迎接的丫鬟小珍便低聲說道：“小姐，楚家三姑娘來了，一個勁兒地哭，怎么勸都勸不住。”

    “楚家三姑娘？”

    景栗重復(fù)了一遍這個陌生的稱謂，幾秒之后才想起，此人應(yīng)該是楚鳳鳴同父異母的庶妹，楚丹靈。

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