中華經(jīng)典名菜實(shí)在太多太多，瓜姜生蝦絲這道菜謝清風(fēng)沒(méi)有做過(guò)，甚至還是第一次聽(tīng)說(shuō)，唯一的參照對(duì)象，只有組委會(huì)提供的制作流程，以及臺(tái)上的那一盤(pán)成品。
最終出來(lái)的結(jié)果如何，那就只能等待一個(gè)小時(shí)之后。
于曉婷作為謝清風(fēng)的對(duì)手，她這道菜不需要什么刀工，蝦肉的處理比較容易，就是剝出蝦肉一頓剁，然后加入豬肉、雞蛋清和調(diào)味料，使勁的抓揉“上勁成膠”。
主要的難點(diǎn)同樣是第一次做，以及對(duì)火候和食材屬性的掌控。
目前總體上來(lái)說(shuō)，謝清風(fēng)和于曉婷現(xiàn)在屬于五五開(kāi)，誰(shuí)也沒(méi)有絕對(duì)的勝利把握，就看誰(shuí)的臨場(chǎng)發(fā)揮更加優(yōu)秀。
三名美食評(píng)審只需要關(guān)注兩人，注意力集中也就沒(méi)有下臺(tái)檢查詢問(wèn)，不過(guò)日常的賽事現(xiàn)況討論依舊少不了。
“史蒂文，你認(rèn)為這兩道菜的難點(diǎn)，或者說(shuō)最需要注意的地方在哪？我想，電視機(jī)前的觀眾肯定也在好奇?！?br/>
周華建問(wèn)得這個(gè)問(wèn)題很到位，劉一帆思考了一會(huì)說(shuō)道：“兩道菜都有同樣的忌諱，就是說(shuō)在上漿的過(guò)程當(dāng)中，底味鹽的比例一定要控制好，加入過(guò)多會(huì)破壞蝦肉的蛋白質(zhì)。
而且必須把彈性和韌性抬起來(lái)，如果沒(méi)有抬起來(lái)的話，到后面滑油或者入水，將沒(méi)有辦法成型，只會(huì)松散成為蝦泥?！?br/>
劉一帆解釋的很專(zhuān)業(yè)，美食家曹柯凡補(bǔ)充說(shuō)道：“瓜姜生蝦絲有一個(gè)值得注意的地方，這道菜體現(xiàn)的特點(diǎn)，主要為大明蝦的特有口感和鮮美。
所以，最好不要用太多調(diào)味料，配料也需要注意分量比例，否則就會(huì)適得其反，蓋住這個(gè)蝦的本身原味。
而錦繡蝦絲加入的豬肉，只能采用質(zhì)地較嫩的豬肥膘，而這種食材比較油膩，加入的量需要格外注意。”
……
三名美食評(píng)審在臺(tái)上說(shuō)談?dòng)械?，電視機(jī)前和直播間的觀眾看的心里激動(dòng)緊張，兩名對(duì)決的選手全身心投入到比賽中。
一個(gè)小時(shí)的比賽時(shí)間，說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)，說(shuō)短不短，總有過(guò)去的時(shí)候。
“最后一分鐘……”
“倒數(shù)10個(gè)數(shù)，10…9…8……”
“停，比賽結(jié)束！”
隨著三位美食評(píng)審的話音落下，緊張奮斗了一個(gè)小時(shí)的謝清風(fēng)和于曉婷，同時(shí)把手離開(kāi)了做完并擺好盤(pán)的料理。
“呼——，總算完成了?！敝x清風(fēng)深吸了一口氣緩緩?fù)鲁?，臉上涌出淡淡笑容，似乎?duì)做的這道菜相當(dāng)滿意。
另一邊的于曉婷也是如卸負(fù)重，不過(guò)從表情上看不出什么。
“謝清風(fēng)，于曉婷，請(qǐng)拿著你們的菜品上來(lái)。”
等兩人端著菜來(lái)到前方的試菜臺(tái)，曹柯凡張開(kāi)雙手微笑說(shuō)道：“我們?nèi)齻€(gè)都感到特別的高興和欣慰，因?yàn)槲覀兎窒砹四銈兊某砷L(zhǎng)的快樂(lè)，和對(duì)夢(mèng)想的追求，跟你們一起一步一步走到今天。
我想，你們的成長(zhǎng)和努力，會(huì)給所有的年輕人一種新的昭示，那現(xiàn)在，我們將會(huì)來(lái)看一下，你們兩位在這一輪挑戰(zhàn)中，誰(shuí)能夠征服我們?nèi)齻€(gè)人?！?br/>
話畢，曹柯凡從臺(tái)上走了下來(lái)，首先開(kāi)始試謝清風(fēng)的瓜姜生蝦絲。
“嗯，蝦絲的刀工無(wú)可挑剔，一如既往的讓人滿意，味道也很不錯(cuò)，我吃到了大明蝦該有的那種鮮美嫩爽。”
曹柯凡的評(píng)價(jià)很不錯(cuò)，謝清風(fēng)緊張的心釋放了三分之一。
電視機(jī)前的小表姐等親友，即便遠(yuǎn)在千里之外，也為謝清風(fēng)的這道菜，獲得首個(gè)贊美而感到高興。
直播間力挺“刀神”和“舌頭怪”的這一群觀眾，自然是少不了一波爆炸彈幕支持。
接著下來(lái)的是周華建。
他用筷子夾了一份參有配菜的蝦絲吃完，滿意的豎起大拇指說(shuō)道：“原汁原味不乏點(diǎn)睛之筆，和我記憶中的名菜味道基本吻合，小伙子，干的不錯(cuò)?！?br/>
頭兩名美食評(píng)審的評(píng)價(jià)都很不錯(cuò)，只剩下最嚴(yán)苛的劉一帆。
先看、再聞、最后吃！
三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)試菜動(dòng)作下來(lái)，劉一帆很客觀公正的評(píng)價(jià)道：“瓜姜入菜時(shí)機(jī)剛好，本身的那種脆和清爽保留了下來(lái)，蝦絲的漿上的也很到位，蝦肉的鮮和嫩沒(méi)有被遮蓋，刀工我也很滿意。
只不過(guò)從整體調(diào)味來(lái)說(shuō)，這道菜還稍微有點(diǎn)瑕疵，有點(diǎn)過(guò)于偏咸，這可能和你所擅長(zhǎng)的菜系有關(guān)，導(dǎo)致你的味蕾適應(yīng)味，會(huì)比這道菜的發(fā)源地重很多，不過(guò)總體上來(lái)說(shuō)還是做的很不錯(cuò)的?！?br/>
“謝謝劉老師！”謝清風(fēng)完全接受劉一帆的評(píng)價(jià)，因?yàn)檫@確實(shí)是事實(shí)。
謝清風(fēng)重來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這一道菜，也沒(méi)有吃過(guò)太多的江浙滬這邊的菜，即便他的味蕾再怎么靈敏，在調(diào)味的時(shí)候也只能憑想象。
心里沒(méi)有一個(gè)度，又可以去丈量！
半決賽的第一道菜點(diǎn)評(píng)完，基本上三位美食評(píng)審的評(píng)價(jià)都很正面，現(xiàn)場(chǎng)的13位選手和前選手，毫不吝嗇的送上掌聲。
電視機(jī)前和直播間的觀眾，見(jiàn)這道菜沒(méi)有出什么大問(wèn)題，也為謝清風(fēng)感到高興。
接下來(lái)是于曉婷的錦繡蝦絲，第一個(gè)試菜的是周華建，吃完后評(píng)價(jià)道：“錦繡蝦絲是一道粵菜，講究的是一個(gè)五彩繽紛，入口爽滑，口感濃郁，你這些基本都達(dá)到了。
唯一美中不足的地方，我覺(jué)得這些蝦絲太短了，你可能在翻炒的過(guò)程中，手法有點(diǎn)不成熟，導(dǎo)致蝦絲有斷裂的情況發(fā)生。”
廚藝的基本功里面為什么有顛鍋，難道就是為了動(dòng)作夠帥夠好看嗎？
顯然不是！
顛鍋中的簸、顛、旋、翻，每一個(gè)動(dòng)作都是服務(wù)于食材，為了保證食材的完整和入味受熱能夠更加均勻。
家庭廚師都有一個(gè)弊端，那就是顛鍋技術(shù)很菜，或者壓根不會(huì)顛鍋。
所有動(dòng)作就是一個(gè)翻炒！
不是依靠慣性騰空翻動(dòng)食材，而是純靠鍋鏟的力量，就避免不了鍋鏟直接把食材鏟斷，或者掀起來(lái)的過(guò)程中，食材沒(méi)有進(jìn)入鍋鏟里面的那一部分，因?yàn)橹亓Φ年P(guān)系折斷掉進(jìn)鍋里。
于曉婷就是“翻炒”中的一員，用鍋鏟去炒長(zhǎng)如米線的蝦絲，自然會(huì)斷裂很多。