三位美食評審討論完謝清風的菜，接著又討論了方流光的兩道菜，評價總體上也非常不錯。

    對于方流光能夠勇于挑戰(zhàn)自己，給予了很高的贊譽。

    總決賽賽場的氣氛格外濃郁，美食評審們在討論，觀眾也在討論，所有人的焦點都圍繞著兩個人。

    不知不覺中，時間過去45分鐘！

    方流光的墨魚冬蔭功湯，這時候基本已經(jīng)完成80%的進度，等加入的配菜煮熟，最后出鍋前再調(diào)下味，就能裝盤點綴。

    正在著手制作的是點心法式烤布蕾，剩下的時間完全來得及。

    謝清風這邊也沒有落下，點心制作完成放入烤箱中，開始著手為“黃金香酥雞”做一件漂亮的黃金衣服。

    傳統(tǒng)的香酥鴨的做法，外面的酥皮采用油炸加淋油的方式，將外面的鴨皮炸到蓬松酥脆，吃起來脆脆的香香的，和里面松軟熟透的鴨肉，形成鮮明對沖的口感。

    謝清風做的是黃金香酥雞，“黃金衣”的酥皮制作完全不同。

    走的是中西合并的新烹飪路線，黃金衣的制作手法也偏向于西式，也就是調(diào)一碗全蛋黃面糊，均勻的涂抹在整雞外部，然后裹上一層均勻細膩的面包屑。

    鍋里油溫升到八層高溫，把整雞裝到大漏勺里，入油鍋整個一起炸。

    比較重的大塊食物，和外部形狀需要特定的食物，入油鍋都需要借助廚具，否則在油鍋里炸一下形狀就完全變了。

    等全蛋黃面煳和面包糠，受到高溫的效果變硬定型，粘在了雞皮的外部。

    謝清風接著把已經(jīng)呈現(xiàn)淡黃色的雞，從油鍋里拿出來，用細網(wǎng)漏勺打去油面上，散落出來的面粉和面包糠浮渣。

    將油溫再次升到九成旺溫，接下來就是第二步復炸。

    這一步需要格外注意，經(jīng)過初炸已經(jīng)失去大量水分，定型在雞皮外部的那些面粉和面包糠，在旺油溫下很容易被炸焦變黑，而不是“黃金衣”想要的金黃色。

    所以下鍋的速度一定要既快又穩(wěn)，出鍋的速度一樣要把握精準，避免“黃金衣”的被炸焦，又或者部分“黃金衣”掉落，沒有辦法達到整體的外形美觀。

    “嗤——”

    被漏勺裝著的香酥雞，被謝清風浸入油鍋中，立馬爆發(fā)出了激烈的聲音。

    原本白色居多的淡黃色外衣，隨著鍋里透明色油泡的滾滾翻騰，以極快的速度開始變黃變脆變酥。

    “哇，好漂亮！”當謝清風重新把整只雞拿出來時，二樓的一群選手們，忍不住爆發(fā)出了一陣呼聲。

    這道菜的造型本就很不錯，謝清風特意把雞脖子定型在雞背上，呈現(xiàn)出天鵝向上眺望的姿態(tài)，現(xiàn)在經(jīng)過油炸又穿上了一身金黃如黃金的外衣，視覺效果簡直滿分。

    看到外部這酥酥的黃金衣，任何人都能夠想象出它的酥脆，唾液忍不住的分泌。

    謝清風的主菜基本完成，方流光也從烤箱里面，拿出了他的法式烤布蕾，配上用面粉烤熟卷起來的網(wǎng)狀脆皮筒

    以這極為高檔的西式搭配，同樣引起了選手們的一陣驚呼。

    不愧是沒有菜品限制，選手們可以盡情發(fā)揮的總決賽，底牌已經(jīng)全部拿出來的謝清風和方流光，確實都展現(xiàn)了不俗的實力。

    比賽最高能的時候，往往就屬于菜品出鍋的那一刻。

    隨著謝清風和方流光，將之前還是一堆配料的食材，變成色香味俱全、看上去就能讓人口舌生津的美味佳肴，總決賽的烹飪過程也走向了尾聲。

    “五……四……三……二……一，停手！”

    三位美食評審齊聲倒計時，在最后結(jié)束的那一刻，全場響起了最熱烈的掌聲。

    謝清風和方流光正好完成擺盤，呈現(xiàn)出了各自的兩道決賽菜品，看著身前做好的這兩道菜，兩人臉上都洋溢起了笑容。

    對于自己做的這兩道菜，不論是謝清風還是方流光，顯然都很滿意。

    電視機前和直播間里，享受了整個美食制作過程的觀眾，意識到冠軍即將產(chǎn)生，情緒也都被調(diào)動了起來，各種討論和彈幕前所未有的密集火爆。

    這場比賽有五名美食評審，已經(jīng)不方便如之前那般試菜。

    加上為了體現(xiàn)出總決賽的排面，組委會專門安排了一個試菜大廳，選手們將分別帶著主菜和點心，同時進入試菜大廳給評審們試菜。

    這么一看，這方式和第一場正式賽的海選復賽，有那么點首尾呼應(yīng)的意思。

    等三位美食評審進入試菜大廳，工作人員通知可以開始進入，謝清風和方流光分別帶走自己的主菜，從評審區(qū)后方中間的大門走了進去。

    試菜大廳整體裝修奢華大氣，不過布局卻很簡單。

    進門前方有一個鋪著白布的長桌，上面擺著五副餐具，每一副餐具的后面都坐著一名美食評審。

    從左至右依次為曹柯凡、周華建、蔡老先生、潘曉健、劉一帆。

    其他地方的燈光都很暗，也沒有擺什么多余的物件，主要就是突出長桌所在的這一小塊區(qū)域。

    開場的永遠是曹柯凡，壓軸的永遠是劉一帆，這個布局幾乎成了固定模式，從開賽至今從未改變過。

    “方流光，先把你的主菜送上來，順便給我們介紹一下?！?br/>
    曹柯凡說完，方流光端著自己的菜送到長桌正中間，退回去介紹到：“我這道菜名為冬陰功墨魚，烹調(diào)方式為意大利風格，風味偏東南亞。

    用的是精煉橄欖油，加上泰國的風味冬蔭功醬，用小火慢煮制作出來，配上一疊用大蒜黃油煎出來的饅頭脆片，我個人覺得還是比較健康清新鮮美的?！?br/>
    聽完方流光的自我菜品介紹，五位美食評審從左至右，逐一觀看和細細品嘗了這一道冬陰功墨魚。

    首先點評的是曹柯凡：“在我看來，這是一道非常奇妙的南洋風和西洋風，能夠結(jié)合在一起的料理，味道上也有獨到之處?！?br/>
    “謝謝曹老師?！眱?nèi)心緊張忐忑到一臉嚴肅的方流光，微微彎腰鞠躬表示感謝。