北風(fēng)刮到臉上，開(kāi)始有一種硬生生的疼痛。早上起床，常常可以看見(jiàn)積水的地方有一層薄薄的白霜。

    下鄉(xiāng)的時(shí)候，常?？梢钥吹酱謇锏泥l(xiāng)親開(kāi)始曬臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚(yú)了。

    新鮮的肉，經(jīng)過(guò)鹽腌幾天，然后掛在房前屋后，北風(fēng)呼呼地吹，太陽(yáng)懶洋洋地曬，沒(méi)多少天，臘肉就已風(fēng)干。w*w*w.3*9*t*x*t.c*o*m 全站無(wú)彈窗廣告閱讀盡在3__9_小說(shuō)網(wǎng)再往下曬，曬臘肉的地上就有一塊油漬。

    經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬霜凍的臘肉，味道特別香。到了臘月，割上一段臘肉，和蒜苗、芹菜和辣椒一起爆炒，那悠長(zhǎng)的香味，可以飄過(guò)幾條街。

    夾一塊炒熟的臘肉進(jìn)口，既脆又松，滿口余香。

    葉子明想起自己在廣州打工時(shí)買的臘腸，吃起來(lái)總有一股韌勁，沒(méi)有那種自然的香味。

    這種速成的臘肉，味道怎能和鄉(xiāng)村自然風(fēng)干的臘肉相比呢？

    文華縣素有冬天做牛干脯的習(xí)俗：冬日，把牛肉切成條，曬干。干后再切成丁，然后和辣椒、八角、米酒等天然香辛料在鐵鍋里燜煮。w*w*w.3*9*t*x*t.c*o*m 全站無(wú)彈窗廣告閱讀盡在3__9_小說(shuō)網(wǎng)

    燜煮多時(shí)出鍋后的牛干脯味道香且辣，更重要的是很有嚼勁，而且越是細(xì)細(xì)地嚼，味道越長(zhǎng)，像是從遠(yuǎn)方一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢滲來(lái)，讓人回味無(wú)窮。

    如果用牛干脯來(lái)下酒，那是最好不過(guò)了：酒的醇香，菜的濃烈，抿一口酒，夾一塊牛干脯送下，熱烈的香味，頓時(shí)彌散開(kāi)來(lái)，讓人全身都暖烘烘的。

    鎮(zhèn)干部的嘴都比較刁，大家朋友也相對(duì)比較多。因此，當(dāng)北風(fēng)呼啦啦開(kāi)始刮起的時(shí)候，一些人就開(kāi)始準(zhǔn)備買牛肉做牛干脯了。

    一般來(lái)說(shuō)，鎮(zhèn)里的同事都是約好七八個(gè)人，讓牛販子殺一頭牛，然后大家來(lái)分牛肉。

    在牛販子殺牛前，大家就已和牛販子說(shuō)清楚：價(jià)錢明講，但牛肉千萬(wàn)不能灌水。

    一般來(lái)說(shuō)，在鄉(xiāng)村買不灌水的牛肉，每斤的價(jià)錢要比城里市場(chǎng)上的牛肉貴兩三元。

    但大家一點(diǎn)也不舉得這個(gè)價(jià)格高，每個(gè)同事都買上一二十斤牛肉，有的甚至買二三十斤。

    牛肉灌水難道真的有這么厲害嗎？還要專門殺一頭牛，特意交代屠夫不要灌水？那我們平常吃的牛肉不都是灌水牛肉？

    葉子明感覺(jué)有點(diǎn)不可思議！

    還好，賴明華是獸醫(yī)站長(zhǎng)，又曾在屠宰場(chǎng)做過(guò)檢疫員，葉子明想，就向他打聽(tīng)打聽(tīng)吧！

    賴明華見(jiàn)葉子明問(wèn)他關(guān)于灌水牛肉的事，笑了笑告訴葉子明：一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上的牛肉，的確存在比較嚴(yán)重的灌水現(xiàn)象。

    “買牛肉的時(shí)候，你看肉質(zhì)，如果牛肉的深紅的，一般都沒(méi)灌水或者水灌得比較少。但如果那牛肉看上去是淡紅色，用手摸上去有很潤(rùn)滑的，那十有八九是灌水比較厲害的牛肉。因?yàn)闆](méi)有灌水的牛肉摸上去會(huì)粘手，甚至感覺(jué)有些干燥?！辟嚸魅A耐心地告訴葉子明。

    “那些牛販子是怎么灌水的呢？是不是像人們傳說(shuō)的那樣用針筒把水打進(jìn)肉里去呢？” 葉子明好奇地問(wèn)。