?【宋】釋梵琮

    根塵脫落超諸有，豈與尋常種草同。

    塞斷衲僧三寸舌，橫身缽里展神通。

    本詩(shī)作者不可考，只知道是宋代的一位詩(shī)僧。大家都知道當(dāng)今的少林寺方丈為釋永信，出身少林寺的武打童星為釋小龍。他們都姓釋，這并不是偶然，而是少林寺僧人都姓釋。在我們了解羅漢菜之前，我們先了解一下關(guān)于姓“釋”的一些小知識(shí)。

    佛教起源印度，初傳到東土?xí)r，到漢地傳法的多是外國(guó)僧人，人們按照中土習(xí)慣，并為方便稱呼，往往要給他們起個(gè)簡(jiǎn)化的音譯漢姓。開(kāi)始的時(shí)候，人們多用這些外來(lái)僧人本國(guó)或地區(qū)名稱中的字作姓。東晉時(shí)與道安法師共同研究禪觀的竺法濟(jì)、竺僧輔和竺道護(hù)等，都來(lái)自天竺，所以“竺”為姓；安世高，本是安息國(guó)太子，后出家學(xué)道，所以就以“安”為姓；曾在東吳大闡佛法的康僧會(huì)來(lái)自康居；漢末號(hào)稱“天下博知，不出三支”的支讖、支亮、支謙三師徒，以及支敏度等，都是來(lái)自大月支；又有帛尸梨蜜多法師，“帛”字是西域某國(guó)名的略稱。

    隨著時(shí)間流逝，人們對(duì)佛教的認(rèn)識(shí)逐漸深入，開(kāi)始以“佛、法、僧”三字取為僧人的姓氏。到了南北朝時(shí)，有位道安法師倡言：“佛以釋迦為氏，今為佛子者，宜從佛之氏，即姓釋?！庇谑?，僧人統(tǒng)一姓氏通稱為“釋”。

    接著說(shuō)到重點(diǎn)了——羅漢菜。羅漢菜乃佛門齋飯，雜合各種蔬果烹制的一種什錦素菜。也稱羅漢齋。寺廟中常食，菜名出自釋迦牟尼佛的弟子十八羅漢。

    羅漢菜始于唐代，眾佛寺精選各種素菜為原料，一般要選用十八種，與“十八羅漢”同數(shù)，是對(duì)羅漢廣為行善、弘傳佛法的敬仰。至清代這羅漢菜成為宮廷名菜，御膳房常做，慈禧太后對(duì)“羅漢菜”喜愛(ài)有加，“羅漢全齋”、“羅漢菜心”、“羅漢豆腐”、“羅漢面筋”她均喜食。清人薛寶辰云“羅漢菜，菜蔬瓜之類，與豆腐、豆腐皮、面筋、粉條等，俱以香油炸過(guò)，加湯一鍋同燜。甚有山家風(fēng)味。太乙諸寺，恒用此法?！庇捎趯?duì)羅漢形象的親和之感，江浙一帶將蠶豆稱為羅漢豆。近來(lái)著名作家魯迅先生在中描寫過(guò)吃羅漢豆的趣事。

    雍和宮羅漢菜是以黃花、木耳、香菇、冬筍、面筋、玉蘭片、荸薺、豆腐、白菜、胡蘿卜等燉在一起，再加少許素油而成。近年，每次羅漢菜都要做十多鍋。上海玉佛寺的羅漢菜烹飪?cè)嫌校夯ü健⒖谀?、香菇、鮮蘑菇、草菇、竹筍尖、川竹蓀、冬筍、腐竹、油面筋、素腸、黑木耳、金針菜、發(fā)菜、銀杏、素雞、馬鈴薯、胡蘿卜。佛教注重修行，在飲食上勤儉樸素，食羅漢菜正好表達(dá)了信眾敬佛、持齋守戒的清凈之心。

    下面簡(jiǎn)要說(shuō)一下一般羅漢菜的做法(做法為筆者查閱的相關(guān)資料)：

    材料：油面筋，竹筍，黑木耳，銀杏，毛豆，蘑菇，腐竹，香菇，玉米筍，胡蘿卜，蓮藕等蔬菜。

    做法：

    1、胡蘿卜，香菇，黑木耳，銀杏一起放開(kāi)水中燙一下。

    2、油鍋燒熱后，放入瀝干水分的材料翻炒，炒透后加入豉油汁，老抽，鹽，糖，清湯，加蓋燒5分鐘左右再加入雞精，然后用水淀粉勾芡，淋入麻油，翻勻即可。

    對(duì)于葷油吃多的吃貨們，可以來(lái)嘗嘗羅漢菜，順便修心。