東坡肉，相傳是蘇東坡所創(chuàng)，在川菜、浙菜、鄂菜等菜系中都有，但各地做法又不盡相同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁。
老謝的做法是直接燜煮收汁，這種做法相對(duì)來說比較省時(shí)，但對(duì)火候的要求非常高。老謝做了十幾年東坡肉，水平已經(jīng)是相當(dāng)高了，卻不想今天收到個(gè)奇怪的要求。
少放一勺水？這算什么要求？
老謝雖然心中嘀咕，不過想來能提這種要求的，必定是老饕，不按照人家的要求來，肯定是要惹人不高興的。反正少放一勺水照樣可以把肉做熟，最多只會(huì)因?yàn)榛鸷虿坏剑云饋砩晕⒂悬c(diǎn)膩罷了。老謝便按照要求做了起來，最后燜煮的時(shí)候，略微猶豫一下，還是按照顧客的要求少放了一勺水。
大火煮開，小火燜熟，比平時(shí)少煮了兩分鐘，湯汁就收好了，一份醬紅透亮的東坡肉新鮮出鍋，一塊塊整整齊齊的擺上盤子，傳菜員迅速上菜，老謝卻夾起了多出來的一塊兒紅燒肉品了一下——果然沒錯(cuò)，和自己預(yù)料的一模一樣，燜煮時(shí)間稍微短了一點(diǎn)，肉還稍微有點(diǎn)油膩。
不過問題不算嚴(yán)重，反正這也是按照顧客要求來的，計(jì)算略有瑕疵，想來也不會(huì)找廚師理論吧。
老謝咽下第一口東坡肉，看看筷子上夾著的剩下的半塊兒，丟掉可惜啊，干脆吃光算了，于是又咬了一半。嗯？這次的味道好像比剛才稍微好了一點(diǎn)？沒那么膩了？
老謝皺著眉頭把最后一小口也塞進(jìn)嘴里，輕輕嚼了幾下，眉頭卻皺得更緊了，接著把筷子一丟，轉(zhuǎn)身就朝廚房門口跑去。
“老謝，你干什么呢？”二廚嚷道。
“我去見下顧客……”老謝腳步不停的跑去。
二廚臉色一黑，心里冷哼一聲：這是失手了？做的菜不能吃嗎？你這么急匆匆上去，也追不上傳菜員了??！哼，只要這個(gè)簍子捅出來，你這個(gè)三廚就別想干了，剛好提拔我?guī)煹苌蟻怼?br/>
“東坡肉要趁熱吃，涼了味道就不好了?！绷忠渍f道，“老王，嘗嘗味道怎么樣，呵呵?！?br/>
“林總推薦的肯定錯(cuò)不了，呵呵……”王衛(wèi)東夾了一塊兒，肉塊未到嘴邊，濃郁的香味就已經(jīng)讓人胃口大開，一口下去，卻是肥而不膩，滿口噴香。
“老謝的東坡肉用的是燜煮收汁的方法做的，相比于我在節(jié)目里拍的，先煮后蒸的方法做出來的，味道要更濃郁一些，更適合北方人的口味?！绷忠滓矅L了一塊兒，說道，“嗯，火候剛剛好，呵呵……”
“先生，我們廚師想見見你們，不知道可以嗎？”服務(wù)員卻敲門進(jìn)來說道。
“讓他進(jìn)來吧，呵呵?！绷忠仔Φ?。
“小林，果然是你，哈哈！”老謝穿著一身廚衣，一進(jìn)門就笑著嚷道。
“老謝，手藝見長啊，呵呵?！绷忠滓残χ玖似饋怼?br/>
“嘿，還不是你小子讓我少放一勺水嘛！”老謝嚷道。
“怎么回事兒？這和少放一勺水有什么關(guān)系？”方佳怡一邊嚼著肉，一邊嚷道。
“呃，不好意思啊，我是看到林易太激動(dòng)了，打擾你們用餐了?！崩现x尷尬的說道。
“沒事兒，都是自己人，老謝，過來坐。”林易招呼道。
“不行不行，我這還當(dāng)著班呢。”老謝慌忙道，“我就是奇怪哪位顧客這么高的水平，過來感謝一些呢，沒想到竟然是你，呵呵?！?br/>
“哎呀，你們別客氣了，倒是給我說說這少放一勺水什么意思??？”方佳怡嚷道。
林易呵呵一笑，這丫頭倒是有點(diǎn)高級(jí)吃貨的樣子了，知道探究技術(shù)性問題了啊。
“嗯，是這么回事兒，我原來做的東坡肉，都是煮到剛剛好，以前林易在這兒的時(shí)候，就說我煮過頭了，肉太軟了沒嚼頭，我一直認(rèn)為他是故意挑刺兒的?！崩现x不好意思笑道，“剛才這一份不是要求少放一勺水嗎？其實(shí)出鍋的時(shí)候，火候是有點(diǎn)差的，稍微有點(diǎn)膩。不過上次的過程，需要一兩分鐘時(shí)間，這個(gè)時(shí)間肉還是燙的，剛好把差的那點(diǎn)火候補(bǔ)足。菜到顧客餐桌上，火候剛好是最佳狀態(tài)，吃起來肥而不膩，肉也不至于太爛沒嚼頭！”
“呀，還有這種說法？”方佳怡驚愕道。
“當(dāng)然有這種說法，”林易笑道，“嗯，舉個(gè)例子，就比如西餐里的鐵板牛排，你們平時(shí)點(diǎn)幾分熟的？都說七分熟吃起來味道最好，對(duì)吧？但往往在餐廳里點(diǎn)七分熟的，吃起來其實(shí)肉已經(jīng)柴了，因?yàn)殍F板上桌之后，依舊保持著高溫，肉當(dāng)然就老了。所以，想吃七分熟，就得點(diǎn)五分熟的，甚至有的餐廳上菜太快，你點(diǎn)三分熟的也保證不會(huì)夾生。所以，作為廚師，不僅僅要考慮到菜品出鍋的火候，還要考慮到菜品上桌后的火候，才能保證客人吃到嘴里的時(shí)候是最可美味的……”
“嘖，長知識(shí)了，長知識(shí)了，怪不得我吃牛排總吃不到別人說的那種牛肉的鮮甜味道，原來吃的牛排都太老了啊……”王衛(wèi)東呵呵笑道。
“嘿，你小子早給我舉這個(gè)例子，我不早就少放一勺水了嘛？”老謝哈哈笑道。
“不說這個(gè)了，坐下喝一杯來。”林易招呼道。
“不行不行，我正當(dāng)班呢，你知道咱們這兒的規(guī)矩?！崩现x道，“今天我是專門感謝一下顧客指點(diǎn)來著，改天吧，改天我專門請(qǐng)你，咱們好好喝。”
“那好，正好我也有點(diǎn)事兒想找你聊一下，改天我給你打電話。”林易說道。
送老謝離開后，王衛(wèi)東說道：“林總果然不愧被稱為食神啊，一句話就讓廚師水平提升了一大截。來來，咱們?yōu)閺N神干一杯！”
眾人又吃了一會(huì)兒，王衛(wèi)東借口去衛(wèi)生間跑去結(jié)賬，卻少不了被前臺(tái)收銀員問東問西，王衛(wèi)東也知道林易在這兒干過，精明如他當(dāng)然少不了對(duì)林易吹捧一番，卻是聽得旁邊的小琳臉色忽明忽暗，心里百味雜陳。
果然是自己走眼了啊，那個(gè)家伙竟然真的發(fā)財(cái)了？他辭職才短短三四個(gè)月，竟然就開了那么大一個(gè)餐飲連鎖公司？竟然還搞了個(gè)電視節(jié)目當(dāng)了主持人？自己當(dāng)初究竟怎么瞎了眼，竟然會(huì)認(rèn)為那個(gè)二廚的徒弟比他有本事啊……