PS：今天晚了點，抱歉。

    “還沒開門！居然還沒開門?！?br/>
    第二天鹿鶴齡來到劉芒的店鋪前，一看還是大門緊閉，頓時心里的火又開始蹭蹭往上冒了。

    正當她抬起腳，準備往門上踹上一腳泄憤，然后走人的時候，一個聲音在她背后響起：“你……”

    “呃……老板?！弊鲃萦叩穆国Q齡回頭一看，頓時臉紅到了耳根。

    手里提著一個黑色塑料袋的劉芒，正站在她身后，笑吟吟的看著她。

    “哈！天氣真好??！”鹿鶴齡打了個哈哈，想努力化解眼前的尷尬。

    “呃……天氣……是挺好的。”劉芒抬頭看了看天，天上陰云密布，好像馬上就要下雨了。

    “老板，你昨天怎么不營業(yè)？害我空跑一趟?！甭国Q齡捏了捏拳頭，憤恨道。

    “不好意思，昨天我去購買食材了，今天上午才回來?！眲⒚⑿Φ?。

    “那今天呢？今天營業(yè)嗎？”

    “營業(yè)啊，我這不是去買了點其它的東西么。”劉芒晃了晃手里的塑料袋。

    “真的嗎？今天準備做什么菜？昨天的‘金錢雞’我還沒吃過癮呢?！甭国Q齡舔了舔嘴唇，說道。

    “無骨蛇筒，你要嘗嘗嗎？”

    “蛇??！”鹿鶴齡一愣。

    雖然鹿鶴齡并不挑食，但一個女人，對蛇啊，青蛙這些動物，天生就存在恐懼感。

    “老板，‘無骨蛇筒’這道菜有什么講究嗎？”最終，面對美食的誘惑戰(zhàn)勝了心里小小的恐懼，鹿鶴齡問道。

    “哦，‘無骨蛇筒’同樣也是一道功夫菜，大概做法是將蛇剔骨，釀入蝦膠烹飪，對廚師的技藝同樣是一個極大的考驗?！?br/>
    “這樣啊，那行吧?！?br/>
    鹿鶴齡雖然是粵地人，但并不愛吃蛇肉。除了心理上的因素外，還有一個原因是蛇肉骨刺多，吃起來特別麻煩。但現(xiàn)在聽劉芒這么一說，她頓時來了興趣。

    “先進去坐吧?！眲⒚⒆呱锨?，將卷閘門拉了起來，然后將里面的燈打開，開始正常營業(yè)了。

    “你先喝點茶，我來準備做菜?！眲⒚⑴莺靡粔乇搪荽核偷桨膳_，說道。

    “老板……那個……”鹿鶴齡弱弱的舉起手。

    “怎么了？”

    “你殺蛇的時候，可不可以不當著我的面？我有點怕?！?br/>
    “這樣啊，好吧?！眲⒚⑾肓讼拢饬恕?br/>
    “老板，老板?！闭攧⒚④P躇這個蛇要怎么殺的時候，胖子和老張從外面擠了進來。

    “你們好久沒來啦?！眲⒚⑻痤^，笑道。

    “嗯，最近店里派人去總部培訓，剛好挑到我和老張，搞到今天才回來。”

    “是啊，出差這段時間，我和胖子天天想著老板你的菜，今天一下火車，我們放下東西就趕過來了?！崩蠌堈f道。

    “那你們來得正好，今天我準備做大菜?！?br/>
    “什么大菜？”胖子和老張異口同聲道。

    “無骨蛇筒?！?br/>
    “蛇啊！行！我喜歡吃。”胖子點點頭：“怎么做？椒鹽還是燉湯？”

    “我倒也喜歡，但就是怕麻煩，刺太多，不好下嘴?！崩蠌堈f道。

    “放心，我這道‘無骨蛇筒’是去骨的，保證吃的過癮?！?br/>
    “去骨？”胖子撓著腦袋：“去骨的蛇？倒還第一次聽說?！?br/>
    “你好?！崩蠌堊叩桨膳_，看到已經(jīng)坐在那的鹿鶴齡，出聲問好道。

    “你好。”鹿鶴齡笑了笑，起身往旁邊挪了個座位，給老張和胖子騰出地方。

    “你們經(jīng)常來嗎？”等坐下后，鹿鶴齡問道。

    “是啊，老板一開店我們就在這吃，都吃出感情來了。幾天不來，心里就想得慌?！?br/>
    “那你們最喜歡什么菜？”鹿鶴齡心里想著，看店老板最拿手的是什么，以后自己也好過來點。

    “最喜歡的？”胖子想了想：“只要是老板做的，我們都喜歡啊。”

    “就沒有特定的一道菜嗎？”

    “沒有，老板就沒做過重復的菜。”

    “不是吧，天天的菜單都不一樣？”鹿鶴齡有些不相信。

    “你這么一問，我還真想起來，確實沒有吃過重復的。都是老板做什么，我們就吃什么。”老張回道。

    “想吃什么，我給你們做不就好了。”正在廚房磨刀劉芒插了一句。

    劉芒開店除了想感悟‘圣廚之心’外，還想趁機磨練一下自己的廚藝，所以做過的菜品，他很少再做第二次了。

    “好吧?！?br/>
    提著磨好的刀和一個不銹鋼盆，劉芒走進自己睡覺的地方，然后關(guān)上房門進入到廚神空間。

    “小寶，替我抓兩條蛇來。”昨天買到的烏鞘蛇劉芒都放養(yǎng)在空間了，以備將來隨時取用。

    這道‘無骨蛇筒’除了對蛇的品種有要求外，大小也是有規(guī)定的。只能選用大小在一斤左右的蛇，太大或大小，都會影響菜品成型后的品相和口感。

    “糟了，忘記帶砧板過來。”劉芒一拍腦門：“算了，直接在樹上弄吧?！?br/>
    劉芒捏著一條烏鞘蛇的七寸部位，將一顆鋒利的鐵釘從蛇的頭部釘入，把蛇牢牢的釘在樹上。

    殺蛇雖然看起來有些麻煩，但其實很簡單，只要將蛇固定好，從它的七寸取下刀，很輕松就能剝下蛇皮。

    可劉芒今天這道‘無骨蛇筒’不同，蛇皮是要保留的。所以他只用刀剁掉蛇頭，剖開蛇的腹部，取出內(nèi)臟。

    “剩下的工序去廚房弄好了?！币贿B宰了兩條蛇，劉芒停下手，在湖水里洗了把手。

    除了蛇外，這道菜還要用到蝦肉，所以劉芒又叫小寶撈了幾只大蝦，又從空間的菜地里采摘了一些姜蔥等佐料，這才退出空間。

    “老板，你的蛇殺好啦？”看到劉芒回來，胖子問道。

    “嗯，殺好了?！眲⒚Ⅻc點頭：“有女士在場，殺蛇的場面太血腥，我在后面巷子里殺的?！?br/>
    劉芒店鋪還有一張小門通向后面的巷子，他用這個理由搪塞道。

    “給蛇去骨？這怎么去?。肯胂刖皖^疼?！崩蠌埗似鹱郎系牟杷攘艘豢?，好奇道。

    “就是，蛇身就那么一點大，除了一點皮和肉外，其余全是骨刺，這可是個精細活。”胖子也表示贊同。

    “整魚脫骨我見過，但是這蛇我還是第一次見?！泵榈桨赴迮柚械纳?，鹿鶴齡心里雖然有些膈應，但蛇已經(jīng)死了，沒有蠕動的話，還是能接受的。

    “那你們看著好了?！眲⒚⑿α诵Γ∵^一壺燒好的開水，走到水臺邊。

    殺好的蛇要用開水燙過一次，再刮去身上的鱗甲，同時也能讓蛇皮遇熱收縮，口感更加勁道。

    很多人吃蛇的時候，是將蛇皮剝下丟棄的，但在行家眼里，這未免也太暴遣天物。蛇皮用水煮過后，會倦縮起來，用來油炸或者涼拌，都是一道好菜。

    將燙過刮去鱗甲的兩條蛇用冷水清洗干凈，劉芒取過一塊干凈的毛巾，細細拭干蛇身上的水分，放置在砧板上。

    剛才磨過的刀子取出，劉芒深吸一口氣，從烏鞘蛇的尾部下刀，開始慢慢切割起來。

    胖子說的沒錯，蛇的體積太小，骨刺又多，確實不好操作。一般能對魚或雞熟練脫骨的廚師，想要去除比拇指大不了多少的蛇骨刺，都會很頭疼。

    廚師是個技術(shù)活，也不可能用機器來代替，這也導致這些需要耗費極大精力和耐心的功夫菜，越來越泯然于江湖。

    “好了，完成一條?！钡攘耸畞矸昼姡瑒⒚⑼Ｏ率?，一只手捏住烏鞘蛇的尾巴，另一只扯住蛇身露出的骨頭茬子，輕輕往下一撕，一根雪白無肉的蛇骨，便從烏鞘蛇的體內(nèi)分離開來。

    “老板，真牛！”雖然是外行，但想想也知道其中的難度，胖子和老張忍不住鼓起掌來。

    “于方寸之間顯功夫，這才是真正的功夫菜吧！”鹿鶴齡也捂著小嘴，一臉震撼。

    難怪這些菜會失傳，它考驗的不是食材，不是價格，而是制作菜品的人?。?br/>
    接下來，劉芒如法炮制，將另一條烏鞘蛇的蛇骨去除，然后料理起大蝦來。

    前天制作‘金錢雞’的時候，劉芒就用過大蝦打成的蝦糜，為的是增加菜品的口感。

    今天這道‘無骨蛇筒’同樣要用到蝦，不過不是簡單的蝦糜，而是蝦膠。

    蝦膠又叫‘百花餡’，在中國菜里是一種應用比較廣泛的高檔餡料。適用于眾多菜式，包括釀蟹鉗、蝦丸、釀竹笙等。

    用蝦膠制作出來的菜肴口感爽滑，鮮美可口。它的制作手法雖不至于復雜難以模仿，但是要做到打出來的蝦膠口感上好，也不見得很容易。

    將小寶從湖中海水區(qū)撈出的新鮮大蝦取下蝦尾，剝?nèi)?，剔除蝦線，用干凈的毛巾吸干水分，放在砧板上。

    接著劉芒取過兩根平時制作潮汕牛肉丸的鐵棒，開始敲打起來。

    蝦糜可以用刀剁，但蝦膠不行。因為只有用鐵棒或者刀背錘打，才能將其中的膠質(zhì)逼出，賦予它爽滑的口感。

    “嘭嘭嘭！”劉芒敲打蝦膠的聲音，有節(jié)奏的回蕩在廚房中。

    “乖乖！今天老板做的菜可不簡單??！平時可沒見他這么賣力過！”胖子咂巴著嘴，說道。

    “就是，我來了好多次，今天算是最費工夫的一道菜了?！崩蠌堃哺锌?。

    “這算什么？前天老板制作那道‘金錢雞’，我可等了將近三個小時呢?！甭国Q齡撇撇嘴，不以為然。

    “金錢雞？那是什么菜？”

    “就是將豬肥膘肉和豬肝，片成薄如紙頁的大塊，然后刷上蝦肉醬再卷起來，放到火上慢慢烤制……”鹿鶴齡臉上滿是陶醉：“那個味道啊，一口咬下去，滿口馨香，讓人猶如身在天堂……”

    “哎呀！錯過了！”胖子和老張猛拍大腿，痛心疾首：“這樣的大菜，怎么不等到我們回來做呢？”

    一直捶打了二十分鐘，等到砧板上的蝦仁變成黏糊的白色膠狀物后，劉芒這才停下手，用刀刮取放入一個盆中。

    接著加入料酒，精鹽，白胡椒粉，小蘇打，雞蛋清用手朝一個方向攪打至上勁，最后放入凍肥肉粒和少許香油，拌勻后放入冰箱急凍。

    “老板，今天這道菜不用多久吧？”趁著劉芒洗手休息的空擋，鹿鶴齡問道。

    “不用多久，等蝦膠急凍個十來分鐘，就可以上鍋烹飪了。”劉芒回道。

    “老板，前天你給她做的那道‘金錢雞’，可不可以也做給我們嘗一嘗啊?！迸肿佣抢锏酿捪x剛才已經(jīng)被鹿鶴齡徹底勾了起來，他問道。

    “原則上我是懶得再做第二次的，因為太費時間。不過你們真想吃的話，等哪天我有空再說吧?！眲⒚⒊哆^一塊帕子擦了擦手，回道。

    “呃，好吧?！迸肿尤滩蛔⊥蠌埜觳采掀艘话眩骸熬褪悄?，非要多玩兩天，錯過好菜了吧。”

    “怪我啰，我也恨啊！”對此，老張也很是無奈。

    等了十幾分鐘，劉芒將冰箱里的蝦膠取出，接著將已經(jīng)處理好，去骨的蛇肉剁成長度一致的小段。

    ‘無骨蛇筒’這道菜的難點，在于給蛇去骨和打蝦膠，剩下的工序就簡單多了，只需要將蝦膠填入蛇段內(nèi)，按照平時中式烹飪里，椒鹽的方式烹飪即可。

    架鍋燒熱，倒入冷油。等油溫燒至七成熱的時候，劉芒將一些干淀粉撒在已經(jīng)填入蝦膠的蛇段上，開始下鍋炸制。

    “滋啦?！鄙叨卧谟湾佒猩舷鲁粮。砥ず芸熳兊媒裹S而酥脆。一股特有的油香氣飄散開來，引得坐在吧臺，眼巴巴觀望的三人食指大動。

    蛇段炸好后，劉芒撈起瀝油，另取一鍋，放入川地的大紅袍花椒，開始用小火翻炒起來。

    廚房其實已經(jīng)有炒制好的椒鹽，但劉芒覺得臨時制作的椒鹽氣味還未散去，味道會更好。

    花椒干鍋炒香后，劉芒加入大顆粒的海鹽，一起炒制焦黃，然后裝入搗蒜缽中，用力搗成粉末。

    接著鍋中放一點油，下入姜末和蒜末炒香，放入炸過的蛇段爆炒，最后撒入新鮮制作的椒鹽，翻炒均勻后就大功告成了。

    “啰，終于完成了！”劉芒將炒好的蛇段分成兩份，端到吧臺上：“請慢用?！?