不知為何江雨看到這高湯卻突然想到了“增之一分則太長，減之一分則太短?！边@句，此句雖是戰(zhàn)國楚地的文學(xué)大家宋玉在《登徒子好色賦》里對于東家之女姿色的描繪，但江雨卻覺得此時此句用在這高湯的熬制上卻是恰到好處，堪稱完美。這高湯的熬制一般需要十幾個小時，有時甚至是一宿的時間，火不能斷卻也不能太旺。太小骨頭與香料的精髓融不到湯里去，太大則又容易將這二者的味道給弄的不倫不類的，故而這高湯里其實也蘊含著很大的學(xué)問。

    高湯熬制香料有些浮在湯面，有些沉在水底，當(dāng)然中間的也是有的。被煮了許久，骨頭上黏連或是卡在骨頭縫里的細(xì)小的肉屑被熱水滾的翻了出來浮在湯面上。肉北剔除了，煮長了的骨頭，有的被煮爛了透了的便化作細(xì)細(xì)小小的碎末，融在微白的湯里。湯本是清水，但兌了肉和香料煮的再篩去碎屑留下來的便是有些微微發(fā)暗、發(fā)白的湯水，散著隱隱的肉香。肉香也并非是單單的肉味夾雜著些子麻麻的花椒味，甚是誘人，讓江雨嘴里有些泛水，得虧他緊閉著嘴，不然那酸水怕是要順著嘴角流下來嘍！

    高湯向來是“大道至簡”的東西，大繁至簡，有時候看似普普通通如同白水的高湯，其味也濃滑入腹內(nèi)便是一種極好的享受?，嵥榉彪s的東西是否真的幾天呢？白衣素水是否就是毫無價值的呢？想要完全觀其價值或許還須看看他的背后和內(nèi)在的物件，難道不是嗎？

    當(dāng)然一碗上好的餛飩不僅僅在于一碗好的高湯，高湯固然是最為關(guān)鍵的部分。然而倘若只澆上一碗高湯，味道雖好卻也未免太過于單調(diào)，這小販自然是最為知道的了。老頭澆完高湯又放了些子蝦米，這蝦米不是大龍蝦的那種而是那種小的不足以塞牙縫的那種。別看它小但要是配餛飩確實最好的“佐料”，雖然人們是愛吃大龍蝦的，但在此時人們通常喜歡的大龍蝦或是小龍蝦卻并非是最好的陪襯。倘若用它們來配，只會搶了這主角的風(fēng)頭。而小蝦米在此時的優(yōu)勢便彰顯出來了，這個平時默默無聞?wù)l都不曾注意的小東西竟成就了一道美味佳肴。

    當(dāng)然這小蝦米不是單單只有它一個，也需要有佐料來幫助提味，其中最主要的佐料便是鹽巴，一是增味，二便是繼續(xù)保存了。

    撒上小蝦米的餛飩是帶著微微鮮味兒的，這鮮味兒并不是什么海鮮之類的，可算是河鮮。再配上蔥花香菜、滴上幾滴香油，真是絕美的搭配。同時一道絕美的佳肴便就此誕生了。手機用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗。