?0007章附注停滯發(fā)展的明清之農(nóng)業(yè)
移民首腦們的擴(kuò)大會(huì)議，還有一個(gè)很關(guān)鍵的問(wèn)題，就是春耕開(kāi)荒和選擇播種作物。莊不鳴通過(guò)各組長(zhǎng)和特邀的老農(nóng)們，初步了解了目前中原和江南的農(nóng)業(yè)概況。中原地區(qū)，自從蒙元之后，一方面是戰(zhàn)亂嚴(yán)重破壞了華北平原的灌溉體系，原有的在宋代建立的華北水網(wǎng)灌溉區(qū)，被戰(zhàn)亂失修堤防而泛濫的黃河和其他華北河流沖毀，在灌溉體系支持下的富饒耕地幾乎不復(fù)存在。最典型的就是曾經(jīng)是北方出產(chǎn)糧食最多的河南中部大平原：洛陽(yáng)河南府、汴京開(kāi)封府、商丘歸德府為中軸線的北方最大的平原農(nóng)耕區(qū)，其水網(wǎng)灌區(qū)幾乎完全廢棄，中原腹地原來(lái)的膏腴之地成為黃泛區(qū)的沙荒地和鹽堿地。另外加之土地在人口壓力下連年耕作不得喘息，逐漸地力耗盡，加之灌渠廢棄失修，農(nóng)業(yè)水平從宋代的精耕細(xì)作，到了明清之際，再度戰(zhàn)亂使得大批土地拋荒，即使仍舊耕作的耕地，勞作水平大幅度退化，以華北中原為主體的北方農(nóng)業(yè)大幅度減產(chǎn)，耕作水平大幅度降低，就連作物種類也發(fā)生巨大變化。
在中原，宋代曾經(jīng)大規(guī)模種植的北方水稻和各種小麥，由于灌溉系統(tǒng)毀壞，依賴灌溉的北方水稻最早消失；稍后，小麥也在明清時(shí)期退出主要作物名單，高粱、谷子（粟）、豆類開(kāi)始占據(jù)華北中原主要耕地。明清之際的華北中原，只種植較少量的小麥，其他大麥、燕麥、蕎麥種植范圍更少，而且這個(gè)時(shí)期的小麥，就算是年景較好的時(shí)候，畝產(chǎn)一般不超過(guò)三百斤。同期的高粱，一般同樣條件下畝產(chǎn)可達(dá)六百斤，谷子（粟）也可以到六百斤，大豆可以收獲三百斤，因此，北方農(nóng)業(yè)通常采用高粱和大豆輪作，或者谷子（粟）和豆類輪作。種植的小麥品種，通常在華北中原地區(qū)以硬質(zhì)白皮冬小麥為主，因?yàn)槭斋@少，而且連續(xù)種植小麥嚴(yán)重消耗地力，傳統(tǒng)的農(nóng)家肥根本不能補(bǔ)充地力的消耗。在化肥大規(guī)模應(yīng)用之前，以華北中原為代表的北方農(nóng)業(yè)，數(shù)百年持續(xù)低迷。
作為傳統(tǒng)社會(huì)主要衣物原料的桑麻，從蒙元之后，蒙古殖民者劃桑田為牧場(chǎng)，華北中原地區(qū)桑林大范圍砍伐殆盡，到了明清之際，在棉花種植的取代下，幾乎全部消失。
本來(lái)曾經(jīng)是中華最典型的中原桑蠶生絲加工業(yè)，在明清之際，退化到江南太湖流域周邊、四川西部成都平原和廣東珠三角的局部地區(qū)。絲織品為古代中國(guó)在織物中唯一具有優(yōu)勢(shì)的項(xiàng)目，絲綢柔軟光順、富有彈性、透氣性透濕性俱佳，作為高級(jí)衣料，歷來(lái)是出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品。明代初期，華北中原地區(qū)還有規(guī)模不小的桑林，到了滿清初年，只有江南太湖還成規(guī)模，成都平原尚未從戰(zhàn)亂中完全恢復(fù)，廣東珠三角因外貿(mào)增加了生絲需求，還剛起步不久。受到重創(chuàng)的桑蠶業(yè)，還面臨桑樹(shù)的病蟲(chóng)害，當(dāng)然這個(gè)時(shí)候沒(méi)有好辦法，主要是采用人力尋找蟲(chóng)洞，逐一殺死，費(fèi)力多而效率低。本來(lái)是中華獨(dú)門(mén)的絲織品和生絲，被不良奸商盜走桑樹(shù)種和蠶種，奧斯曼土耳其、倭國(guó)、朝鮮、印度都開(kāi)始出產(chǎn)。
中國(guó)傳統(tǒng)所稱的麻，主要是大麻。另有被視為高檔衣料的苧麻，多用于榨油的亞麻；黃麻和苘麻主要用于制作麻袋、繩索，后來(lái)才被重視；洋麻還沒(méi)有引入；其余劍麻、番麻、假菠蘿麻、羅布麻和雀麻等在明清之際均無(wú)足輕重。以大麻為主的中華傳統(tǒng)麻種植業(yè)，由于棉花的引進(jìn)種植，受到巨大幾乎是毀滅性的沖擊。大麻在《天工開(kāi)物》中被稱為“火麻”，宋應(yīng)星對(duì)它的看法是“壓油無(wú)多，皮為疏惡布，其值幾何？”說(shuō)明了大麻衰落的主要原因。雖然大麻可以用來(lái)織布，雌麻的籽又可以榨油和食用，但在傳統(tǒng)工藝條件下，用大麻纖維織出的布比較粗糙而不美觀，出油率不多，麻籽用于食用又不如谷物。因此在棉花出現(xiàn)以后，它的命運(yùn)便已注定。苧麻的命運(yùn)則要好些。盡管也受到棉花的沖擊，但其纖維細(xì)長(zhǎng)而有光澤、彈力強(qiáng)、耐磨、吸熱吸濕，所以在一些種植歷史久遠(yuǎn)，種植和加工技術(shù)高超的地區(qū)幸存了下來(lái)，這些地區(qū)，主要有江西的撫州、建昌、寧都、廣信、贛州、南安、袁州；湖南的瀏陽(yáng)、湘鄉(xiāng)、攸縣、茶陵、醴陵；另有廣東新興、江西贛州、寧國(guó)，安徽池州、安慶也有一定規(guī)模。
棉花為錦葵目、錦葵科、木槿亞科、棉屬植物。原產(chǎn)于熱帶干燥的草原地區(qū)，最初為多年生木本植物，后來(lái)在長(zhǎng)期馴化下成為一種一年生作物。最早引入中國(guó)的棉花應(yīng)為印度棉，該品種屬于亞洲棉，因種種缺點(diǎn)后來(lái)基本為陸地棉和海島棉所取代了。棉花在14世紀(jì)以后可謂橫掃世界，在幾乎任何國(guó)家均對(duì)原有的衣料產(chǎn)業(yè)構(gòu)成了嚴(yán)重沖擊，被它排擠的包括亞麻、大麻、絲、皮、毛等等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)衣用原料。其卓越的品質(zhì)和廣泛的用途應(yīng)為勝利進(jìn)軍的主要原因。棉布柔軟潔白、透氣吸汗，夏天穿著棉布衣物，冬天穿著棉衣，蓋著棉被，都十分舒適合用。更重要的是棉花作為植物，種植成本比養(yǎng)殖家畜、蠶等要低（動(dòng)物需要植物性食物，對(duì)人類來(lái)需要投入的成本更大）。因此棉花的成功為順理成章之事。
棉花輸入中國(guó)在明朝之前，元代棉花逐漸推廣，到明清時(shí)期就成為主要的衣用植物了。在明朝，主要采取一年一熟制種植，因?yàn)樵谥袊?guó)大部分地區(qū)冬天天氣寒冷，而棉花原為熱帶作物，畏寒，只能利用春夏完成種植周期。如果采取輪作制，棉花播種過(guò)早，一旦發(fā)生倒春寒則容易死亡，播種過(guò)遲則影響后作物下種。對(duì)土地的要求是土層深，地下水位不高，尤以腐殖質(zhì)較多的沙質(zhì)或粘質(zhì)土壤為宜。棉田應(yīng)深耕三遍，耕后耙土，以保持土壤疏松，之后便可作狹畦播種了。種子在播種前要進(jìn)行選種，取外觀成熟飽滿且是在收獲期正中收獲的為宜。收獲期剛開(kāi)始或快結(jié)束時(shí)收獲的均不合適。選種之后進(jìn)行曬種，曬種要在冬天進(jìn)行，播種前進(jìn)行浸種以軟化外皮并催化發(fā)芽。為使播種均勻，應(yīng)用灰拌種。播種時(shí)要選擇好天氣，下種前澆水，下種后覆土，約覆一二指（5-10厘米）為宜。株距為“一步留二苗”，也就是三尺。播種后，一個(gè)月薅草三次，當(dāng)棉苗長(zhǎng)到二尺以上，則打去頂心，旁枝長(zhǎng)到一尺半，也要去心。其余施肥、培土、灌溉、防病蟲(chóng)害等均還沒(méi)有合適的技術(shù)措施，大體上模仿其他作物。
清代的棉花種植技術(shù)有了明顯進(jìn)步。當(dāng)時(shí)為了追求糧食產(chǎn)量，棉花開(kāi)始實(shí)行一年兩熟輪作制。一般以水稻、小麥、粟、蠶豆、黃花苜蓿輪作。在南方也可趁著冬春種植一季綠肥，算是一年三熟。但從高產(chǎn)角度出發(fā)，還是以一年一熟為宜。徐光啟認(rèn)為“如果萬(wàn)不得已要種兩熟，也只好中大麥或稞麥，并用上糞來(lái)肥田，絕不可以種小麥”。至于棉花播種期，在江南一般從谷雨開(kāi)始，最遲不超過(guò)小滿，收獲期可以遲到霜降甚至立冬。對(duì)于棉田的選擇，以白沙土為上，兩和土次之。也就是以粉沙粘壤土為好。作畦一般仍是狹畦，但也出現(xiàn)了寬畦。關(guān)于用肥，糞、豆餅、麻餅、菜餅、綠肥均可，與其他作物并無(wú)大的區(qū)別。但若采用棉麥兩熟制，則應(yīng)追肥。在種籽處理方面，出現(xiàn)了“滾水浸種”。這時(shí)候的農(nóng)書(shū)普遍認(rèn)為以青黑色種子下種為佳。從17世紀(jì)開(kāi)始，棉花密植技術(shù)逐漸推行。同時(shí)，還提出了培土應(yīng)與中耕除草結(jié)合進(jìn)行。對(duì)摘心也有了更科學(xué)的認(rèn)識(shí)。摘心目的在于使旁枝充分生長(zhǎng)，因而若土地貧瘠，則只打頂心，不打側(cè)心。在干旱時(shí)節(jié)，應(yīng)當(dāng)澆灌棉田，但要預(yù)測(cè)短期天氣變化后方可進(jìn)行，否則若澆水后一兩天內(nèi)下雨，就會(huì)傷害棉花。至于病蟲(chóng)害防治，當(dāng)時(shí)尚無(wú)科學(xué)的辨識(shí)和防治法，只知道用深耕和耙土來(lái)對(duì)抗地老虎
。
由于技術(shù)發(fā)展，棉花種植大增，全國(guó)幾乎都有棉花種植，江蘇、浙江、河北、河南、湖北、山東等均成為棉花外銷區(qū)。有的地區(qū)如松江、太倉(cāng)、南通等，棉田占耕地的十分之七八，糧田只占十分之二三了。全國(guó)棉花極大豐富。一般人民穿著粗劣的麻衣，富貴之人才能穿高級(jí)的絲綢衣服的局面就在一定程度上改變了。優(yōu)質(zhì)而廉價(jià)的手工紡紗，土制棉布成為大眾都能穿著的佳品。
副食、調(diào)味品所需作物和其他經(jīng)濟(jì)作物在明清時(shí)期，人口壓力日重，糧食生產(chǎn)的重要性越來(lái)越突出。與之相較，其他作物的種植，除必不可少的衣用植物外，就只能是零星種植為主了。
中國(guó)人喝茶的習(xí)慣從唐代開(kāi)始逐漸流行。茶的主要用處在于提神，對(duì)于夏天炎熱，人容易困頓的中國(guó)來(lái)說(shuō)相當(dāng)適宜（但茶中含單寧酸，會(huì)使蛋白質(zhì)不易消化，加重腸胃負(fù)擔(dān)，造成便秘，因此便秘的人應(yīng)遠(yuǎn)離茶葉。我國(guó)俗語(yǔ)“十男九痔”，是否與喝茶的習(xí)慣有關(guān)，不得而知）。而且從周邊國(guó)家開(kāi)始，逐漸擴(kuò)散出口到世界各地。明代北疆的“茶馬互市”對(duì)于軍事和政治產(chǎn)生了重大影響，從明清之交，西方進(jìn)入大航海時(shí)代開(kāi)始，向歐美的出口量迅速增加，從而成為三大創(chuàng)匯商品之一。明朝開(kāi)始，飲茶的方式逐漸由煎飲變成泡飲。而耕作技術(shù)變化不大，茶樹(shù)主要種植在丘陵山地，不與水稻田爭(zhēng)地，因此還可以維持較大的種植面積。然而茶園因此而零散不成大片，難以形成大規(guī)模的商業(yè)種植園。這也是茶樹(shù)種植技術(shù)進(jìn)步較慢的重要原因。盡管如此，隨著時(shí)間流逝，還是有所發(fā)展的。尤其在西方進(jìn)入大航海時(shí)代以后，外貿(mào)需求激增，刺激了茶樹(shù)種植面積擴(kuò)大，加之中外交流增多，栽培技術(shù)也就有更顯著的進(jìn)步。
十四世紀(jì)以后，茶葉經(jīng)營(yíng)者受梯田的啟發(fā)，開(kāi)始修建梯級(jí)茶園，其外觀和梯田類似，只是規(guī)模要小一些，這一技術(shù)推廣后一直保留到今天。有名的龍井茶和武夷茶都是從梯級(jí)茶園中種植出來(lái)的；播種時(shí)，采用了“穴播叢植”技術(shù)，也就是在土地上同一種穴中同時(shí)播種若干顆茶籽，發(fā)芽的時(shí)候幼苗可以互相遮蔭、保溫、保濕、防寒、防旱，好處頗多；隨著泡飲法的普及，民間茶葉需求量大增，于是發(fā)明了與桑樹(shù)壓條法類似的茶樹(shù)壓條法，據(jù)說(shuō)這種方法是從福建水吉地方最先開(kāi)始采用的。14世紀(jì)到17世紀(jì)，逐漸傳遍全福建，到17世紀(jì)以后傳到臺(tái)灣。具體操作方法和桑樹(shù)的類似。這種無(wú)性繁殖法可以提高茶樹(shù)的出產(chǎn)速度；從15、16世紀(jì)開(kāi)始，對(duì)茶園遮蔭樹(shù)木有進(jìn)一步的講究，明后期羅廩的《茶解》說(shuō)：“茶園不宜加以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松翠竹與之間植，足以蔽覆霜雪、掩映秋陽(yáng)。其下，可植芳蘭秋菊及諸清芬之品；最忌與菜畦相通，不免穢污滲漉，滓厥清真?！?7世紀(jì)以后，隨著土地的日益緊張，遮蔭樹(shù)木主要選擇果樹(shù)、油桐、楊梅、烏桕之類經(jīng)濟(jì)林木了；一些地方對(duì)40-50年以上樹(shù)齡的老樹(shù)，開(kāi)始采取臺(tái)刈，從茶叢根部往上1.5-2.5寸處截去上部所有枝條，促使其萌發(fā)新枝條，但沒(méi)有輕修剪的紀(jì)載；在采摘時(shí)間上，16世紀(jì)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到高處的茶葉宜晚摘，因?yàn)楦呱綒鉁氐停参锇l(fā)育緩慢，不必拘泥于低山清明谷雨時(shí)節(jié)采摘的常例。
古代不可避免的有許多不科學(xué)的想當(dāng)然的說(shuō)法，如明清時(shí)期普遍認(rèn)為，茶是清高飲品，不宜用糞肥。除上述羅廩的說(shuō)法外，還有明人許次忬《茶疏》中也說(shuō)：“（錢(qián)塘）北山勤于用糞，莖雖易苗，氣韻反薄”。其實(shí)對(duì)這種說(shuō)法很容易產(chǎn)生疑問(wèn)：稻麥也是入口的必須保持清潔的食物，為何就可以大量用糞？另明清用地緊張，不僅茶園往往只能安排在山地上，而且還要間作雜糧，這就進(jìn)一步的影響了茶的出產(chǎn)。
芝麻被認(rèn)為是張騫通西域以后引入的作物。別名很多，其中之一是脂麻，意為油多。后訛音為芝麻。它的主要作用是榨油，采用傳統(tǒng)手工機(jī)械，芝麻的出油率比其他油料作物都要高（除下面要談到的花生外）。在食用方面，明清期間，已基本不作為主食，而是作為一種調(diào)味品存在于副食之中。此外還可以作為水稻、苧麻等的追肥使用；也可作燃料、飼料、化妝品等用途。宋應(yīng)星稱之為“胡麻”，對(duì)它評(píng)價(jià)頗高。說(shuō)“今胡麻味美而功高，即以冠百谷不為過(guò)”。還說(shuō)“胡麻數(shù)龠充腸，移時(shí)不餒?；夝D、飴餳，得粘其粒，味高而品貴。其為油也，發(fā)得之而澤，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厲得之而解。農(nóng)家能廣種，厚實(shí)可性言哉！”明清時(shí)期，因?yàn)橹ヂ閷?duì)雜草具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，所以常作為新墾地的先鋒作物。只要首墾用它，以后“任種諸谷，可保數(shù)年成熟”。即使江南地區(qū)辟地種杉苗，也應(yīng)該“先將山鋤挖種，種過(guò)脂麻一年”。不過(guò)芝麻不宜連種，連種則必然收成不好。在北方，常與小麥輪作，在南方則與早稻輪作。據(jù)宋應(yīng)星的說(shuō)法，每石芝麻籽可收40斤的芝麻油。
大豆豆類是高蛋白的植物，在古代為各國(guó)“窮人的肉食”（但需要注意，其實(shí)豆類并不能取代肉類，古代救荒學(xué)有“大豆五斤抵谷一斤”的說(shuō)法，究其原因有二:一、豆類的植物性蛋白和動(dòng)物性蛋白有很大區(qū)別；二、豆類所能提供的熱量低）。在中國(guó)，主要利用大豆救荒。大豆的古名為“菽”，在古中國(guó)曾用作主食，但在明清時(shí)期，除救荒外，基本只作為副食使用。另可榨油、做飼料，大豆在明清輪作制和間作制中還是重要的肥田作物。當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了麥豆間作、棉豆間作和麻豆間作三種新的間作法。在栽培技術(shù)方面，主要的進(jìn)步有二：一、已經(jīng)發(fā)現(xiàn)大豆無(wú)需用糞，只需撒灰即可；二、發(fā)現(xiàn)了大豆褐斑粒病害：“崇禎十四年，宿遷有估客載黃豆一船約五百石。一夜盡生黑文，做人面形，耳目口鼻俱備。人或種之，所獲亦然。時(shí)王俞之避地宿遷見(jiàn)之?！碑?dāng)時(shí)并無(wú)防治方法，不知道褐斑粒是由大豆花葉病毒引起的。
花生，豆科落花生屬作物，一年生草本植物。該屬有22個(gè)種，原產(chǎn)于南美洲安第斯山麓以東，亞馬遜河流域南部和拉普拉塔河流域北部。栽培種為異源四倍體。它是明清新引進(jìn)的作物之一，最初因?yàn)樾缕?，常作為高?jí)的副食供富貴之人享用，明王世懋《學(xué)圃雜疏》都把它歸入芋類。而花生榨油的優(yōu)越性發(fā)現(xiàn)得比較晚，明清之交還沒(méi)有大量種植?；ㄉ畛鮽魅胫袊?guó)，據(jù)說(shuō)是1530年左右?；ㄉ谖靼嘌廊撕推咸蜒廊搜壑卸际敲朗常?510年，葡萄牙攻占馬魯古群島，把花生帶到那里種植。不久，中國(guó)商人發(fā)現(xiàn)了這種新作物，將其種子帶回國(guó)內(nèi)。同世紀(jì)，已經(jīng)傳入浙江，明清之交，傳入安徽、江西、云南、后來(lái)進(jìn)一步傳播到山東、山西、河南、河北，傳播到中國(guó)的花生都是小粒種，大粒種還沒(méi)有引進(jìn)?；ㄉ?xí)慣于炎熱干燥的氣候，種子發(fā)芽應(yīng)在15度以上為宜。生長(zhǎng)期氣溫下降到零下1.5度以下時(shí)植株地上部分即受凍害，所以花生和甘薯一樣不能經(jīng)霜。另外晝夜溫差也不能太大。對(duì)雨水的需求很少，除苗期需保持濕潤(rùn)，花期也需要土壤水份較多，此外則無(wú)需澆水。尤其結(jié)實(shí)期間最忌水多，否則促發(fā)爛根爛果；花生屬短日照作物，在溫帶長(zhǎng)日照條件下結(jié)的果實(shí)外形雖大，內(nèi)仁卻不飽滿；花生根系發(fā)達(dá)，吸收力強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，所以有“花生宜瘠土”之說(shuō)，較適應(yīng)于輕松干燥的砂土或壤土，在多水份的粘土和酸性土壤中則發(fā)育不良。明清時(shí)期的花生種植無(wú)甚大成就，在清代，已經(jīng)認(rèn)識(shí)到花生適合連作，尤其在貧瘠地區(qū)收成尤為理想。如參與輪作，與諸谷物配合均宜，唯獨(dú)與高粱不相適應(yīng)，因?yàn)楦吡坏母蹬c花生類似，在同一土層中吸收養(yǎng)分，作為后作會(huì)發(fā)育不良；花生播種月份以陰歷二三月間為宜，至四月已經(jīng)嫌遲；實(shí)際上花生雖然喜旱，但在花期卻偏偏需要一定的土壤含水量。
曾經(jīng)被認(rèn)為滿清康熙時(shí)期對(duì)人口增加有很大貢獻(xiàn)的玉米、甘薯，根據(jù)莊不鳴從分布于山東、遼東、江蘇、浙江、福建的老農(nóng)們講述，雖然有種植，但播種面積和收獲，在糧食作物中并不占多少分量。
玉米為禾本科玉米屬一年生草本植物，原產(chǎn)于中美洲，歷來(lái)是美洲印第安人的主要食物。玉米籽粒中含有70-75%的淀粉，10%左右的蛋白質(zhì)，4-5%的脂肪，2%左右的各種維生素。籽粒中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2含量均比稻米多。其適應(yīng)性很強(qiáng)，不求平地肥地，只要不是很干旱的地方都能有收成。它的田間管理比其他作物簡(jiǎn)單，產(chǎn)量也比其他旱地糧食作物高。玉米的用處很多，籽?？梢猿?、成熟后曬干可以磨為玉米粉、可以碾成玉米碴做飯或煮粥、即使沒(méi)有成熟，若急需也可以采收青玉米煮食。由于它的收獲期是在中國(guó)傳統(tǒng)上被認(rèn)為是“青黃不接”的夏秋之交，應(yīng)急作用很明顯。玉米籽、稈、葉都可以做飼料、玉米稈還可以扎籬笆，作屏障或者作燃料。因?yàn)橛腥绱硕嗟暮锰?，所以玉米的推廣比較順利。關(guān)于玉米傳入中國(guó)的時(shí)間，明田藝蘅《留青日札》中曾說(shuō)過(guò)：“御麥出于西番，舊名番麥，以其曾經(jīng)進(jìn)御，故曰御麥。干葉類稷，花類稻穗。其苞如拳而長(zhǎng)，其須如紅絨，其粒如芡實(shí)大而瑩白，花開(kāi)于頂，實(shí)結(jié)于節(jié)，真異谷也?！庇袑W(xué)者據(jù)此認(rèn)為玉米于元朝時(shí)傳入，殊不知元滅亡時(shí)離哥倫布前往美洲還有一百多年。另有說(shuō)法：玉米是先從歐洲傳入印度、緬甸，然后再?gòu)臇|南亞傳入中國(guó)西南，察看玉米的舊名和俗稱，有玉蜀黍、玉蜀秫、番麥、西番麥、西天麥、戎菽、印度粟等，似乎可以作為佐證。然而考察世界農(nóng)業(yè)史，印度和緬甸玉米出現(xiàn)的證據(jù)尚在17世紀(jì)之后，因此不足為據(jù)。那么剩下的只有一種論點(diǎn)了：西班牙和葡萄牙人先把新作物帶回歐洲，然后帶到東南亞，尤其是菲律賓，最后由菲律賓傳入中國(guó)東南沿海?？疾?6世紀(jì)中國(guó)有關(guān)玉米的記載，其中除嘉靖年間的河南《襄城縣志》外，均出自東南諸省人之手，可見(jiàn)菲律賓路線之可信。
約于16世紀(jì)中葉，玉米第一次出現(xiàn)在中國(guó)，1551年的《襄城縣志》第一次記載了這種“異谷”；田藝蘅于1572年第一次明確記載了它的特征；李時(shí)珍的《本草綱目》中第一次附圖說(shuō)明這種新作物，但圖片的誤差很大，不足參考；徐光啟在《農(nóng)政全書(shū)》中也提到過(guò)玉米。在17世紀(jì)以后，玉米已經(jīng)擴(kuò)散到全國(guó)幾乎每一個(gè)省份。然而和大眾的一般看法不同，實(shí)際上直到清朝末年--更不用說(shuō)明朝，玉米在中國(guó)糧食作物中的比例十分有限。地域上的廣泛分布并不代表播種面積的同樣廣大。盡管沒(méi)有明清時(shí)期的播種面積數(shù)字，但可以通過(guò)后來(lái)民國(guó)和共和兩代的數(shù)字來(lái)說(shuō)明問(wèn)題。據(jù)嚴(yán)中平《近代經(jīng)濟(jì)史統(tǒng)計(jì)資料選輯》，民初玉米占作物面積的11%，二十年代占16%，三十年代占17%，南開(kāi)經(jīng)濟(jì)研究所編《中國(guó)經(jīng)濟(jì)研究》一書(shū)中吳華寶所著《中國(guó)之農(nóng)業(yè)生產(chǎn)》第150頁(yè)的數(shù)字為：全國(guó)耕地13.5億畝，復(fù)種指數(shù)為1.23，播種面積為16.6億畝，其中糧食作物為13.6億畝，玉米占6%，張心一《中國(guó)農(nóng)業(yè)概況估計(jì)》中提供的二十世紀(jì)三十年代初二十五省的不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)字為：耕地面積12.05億畝（明清之畝，非市畝），播種面積15.34億畝，復(fù)種指數(shù)1.23，糧食作物占12.5億畝，玉米為0.92億畝，同為播種面積的6%，占耕地比重為7.63%。共和建國(guó)以后因?yàn)橛衩椎妮p工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)用途需求大大增加，因此玉米播種面積增加很快，到70年代末，玉米占播種面積的13%強(qiáng)，占耕地面積的比例為20%強(qiáng)，現(xiàn)時(shí)玉米占我國(guó)粗糧總產(chǎn)量的90%。從這些數(shù)字看，20世紀(jì)的中國(guó)玉米播種面積是在逐漸擴(kuò)大的。之前的清代沒(méi)有廣泛的用途和迫切的需求，玉米播種面積自然不會(huì)比民共兩代還大。從民初數(shù)字倒推，占作物面積不會(huì)超過(guò)10%，在1840年之前，不超過(guò)5%。
玉米在剛推廣時(shí)主要零星種植在山區(qū)，后來(lái)也在平地集中種植了，它部分的取代了粟而成為一種比較重要的輪作倒茬作物。根據(jù)民共兩代的調(diào)查，玉米除一年一熟的春播玉米外，在北方尚有一年二熟、二年三熟、三年五熟等耕作制。一年二熟的夏玉米與小麥輪作、二年三熟的玉米與小麥、春粟（或以高粱、青玉米取代粟）輪作，三年五熟者不知其法。在南方丘陵地帶，玉米有一年一熟、一年二熟、二年三熟、二年五熟、一年三熟乃至一年四熟的，一年二熟者與水稻輪作。玉米畝產(chǎn)，明清缺乏數(shù)據(jù)。根據(jù)吳華寶所提供數(shù)字，當(dāng)時(shí)全國(guó)玉米產(chǎn)量不到1.8億擔(dān)，一擔(dān)合100市斤，則平均畝產(chǎn)為180市斤弱，玉米成品率93%，則一畝可產(chǎn)出成品糧167斤，約83.5公斤。而在明清時(shí)代，各種耕作制下的具體產(chǎn)量均無(wú)法考察。但總體而言，玉米對(duì)明清的農(nóng)業(yè)和人民生活并沒(méi)有很大影響。
甘薯（紅薯），旋花科甘薯屬植物，一年生或多年生藤本植物。甘薯原來(lái)指的是薯蕷科的藤本植物山藥，現(xiàn)常用名淮山。東漢*的《異物志》已經(jīng)記述了“甘薯”的外形和用途，這可能會(huì)引起農(nóng)業(yè)史入門(mén)者不必要的混淆。徐光啟已經(jīng)對(duì)這兩種植物作出了區(qū)分：“薯有二種，其一名山薯，閩、廣故有之；其一名番薯，則土人傳云：近年有人在海外得此種，因此分種移植，略通閩、廣之境也。兩種莖葉多相類。但山薯植援附樹(shù)乃生，番薯蔓地生；山薯形魁壘，番薯形圓而長(zhǎng)；其味則番薯甚甘，山薯為劣耳。蓋中土諸書(shū)所言薯者，皆山薯也?！彼坪鯇?duì)這兩種植物也不是很熟悉。據(jù)莊不鳴原來(lái)所見(jiàn)，甘薯外皮多呈紅色，少數(shù)為土黃色或灰白色，剖面接近圓形而長(zhǎng)度約在10-15厘米左右，煮熟以后肉較軟，呈黃色或白色，而山藥（淮山）剖面也呈圓形，長(zhǎng)度卻有30厘米左右，肉硬，呈白色，其實(shí)味道也不錯(cuò)。在我莊不鳴看來(lái)尚在甘薯之上（甘薯在一般家庭中常煮熟而食，成品水分多而軟爛，難以把握而且容易引起不佳的聯(lián)想，入口甜膩無(wú)嚼頭，且不能與其他食物配合，山藥（淮山）容易與其它葷菜相配，入口有嚼頭，干燥且容易成粉，很有口感）。
甘薯原產(chǎn)于南美，以秘魯為中心。傳入中國(guó)可靠的最早記錄是在1580年，《鳳岡陳氏族譜》記載，萬(wàn)歷八年，陳益去安南，萬(wàn)歷十年（1582年）帶著甘薯種回到家鄉(xiāng)東莞，在家鄉(xiāng)試種成功。另?yè)?jù)清陳世元《金薯傳習(xí)錄》說(shuō)：不久，福建長(zhǎng)樂(lè)人陳振龍?jiān)诜坡少e了解了甘薯的好處，學(xué)習(xí)了甘薯的種植法，于1593年陰歷五月開(kāi)船，七月回到廈門(mén)，與兒子陳經(jīng)綸一道把甘薯種試種成功。當(dāng)時(shí)的福建巡撫金學(xué)曾聽(tīng)說(shuō)后，大力支持，下令各縣學(xué)種推廣。第二年正好是荒年，于是正好救急。后來(lái)陳氏子孫又將甘薯推廣到浙江、山東膠州一帶。甘薯的推廣從此開(kāi)始。在甘薯推廣過(guò)程中有這么一種說(shuō)法：有甘薯的國(guó)家禁止其出境。徐光啟說(shuō)：“近年有人在海外得此種，海外人亦禁不令出境。此人取諸滕絞入汲水繩中，遂得渡海。因此，分種移植，略通閩廣之境也。”《閩書(shū)》“南產(chǎn)”中也說(shuō)：“番薯，萬(wàn)歷中閩人得之于外國(guó)。。。其國(guó)有朱薯，被野連山而是，不待種植，夷人率取食之。。。而不與中國(guó)人，中國(guó)人截取其蔓咫許，挾小蓋中以來(lái)。于是入閩十余年矣。其蔓雖萎，剪插種之，下地?cái)?shù)日即榮，故可挾而來(lái)。其初入吾閩時(shí)，值吾閩饑，得昃而人足一歲。”
甘薯的好處，被大力推廣的徐光啟總結(jié)為“十三勝”：“一畝收數(shù)十石，一也；色白味甘，于諸土中，特為詹（非此字，但無(wú)法打出本字）絕，二也；益人與薯蕷同功，三也；遍地傳生，剪莖作種，今歲一莖，次年便可種數(shù)百畝，四也；枝葉土付（同一字）地，隨節(jié)作根，風(fēng)雨不能侵損，五也；可當(dāng)米谷，兇歲不能災(zāi)，六也；可充籩實(shí)，七也；可以釀酒，八也；干久收藏，屑之，勝于餳蜜，九也；春秋下種，初冬收入，枝葉極盛，草葳不容，其間但須壅土，勿用耘鋤，無(wú)妨農(nóng)功，十二也；跟在深土，食苗至盡，尚能復(fù)生，蟲(chóng)蝗無(wú)可奈何，十三也?！庇矛F(xiàn)代科學(xué)考察，甘薯的好處是單位面積產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)，能耐寒、耐瘠、耐風(fēng)雨、對(duì)病蟲(chóng)害有較強(qiáng)的抵御能力、可在山地種植，不與稻麥爭(zhēng)地。它的用途也很廣：食用、釀酒、熬湯、做粉絲、制淀粉、做副食、做飼料等等。
盡管甘薯節(jié)省農(nóng)力，但也不是毫無(wú)需求的。它原產(chǎn)于熱帶，極畏寒，經(jīng)霜易死，在北方只能趁無(wú)霜期種植收獲。盡管如此，越往北則塊根纖維越多，甜味越少，品質(zhì)下降。但也并非越熱越好，土溫要求在35℃以下，否則生長(zhǎng)遲緩。其最有利的土溫為24℃；甘薯耐旱，在育苗期間只需少許水份就可正常生長(zhǎng)，生長(zhǎng)初期，溫暖濕潤(rùn)的氣候最易生長(zhǎng)，生長(zhǎng)中后期，需要干熱中偶有驟雨；甘薯生長(zhǎng)期均需要充足的日照；對(duì)土壤沒(méi)有苛刻的要求，但以疏松較干（并非完全干燥）的土壤為宜。這些條件，和它對(duì)原生地的適應(yīng)性有關(guān)。
在滿足基本生存條件的情況下，甘薯就會(huì)有很好的收成。明清時(shí)期甘薯的耕作制，在北方有一年一熟單種的（主要是東北、西北的春薯）、有二年三熟的（主要為華北的夏薯，與小麥、春粟輪作），在南方有二年三作、二年四作、二年五作、一年二作、一年三作諸制。主要與水稻輪作。記述的畝產(chǎn)數(shù)字，普遍較高，有的說(shuō)“芋之收倍于稻，薯之收倍于芋”、有的說(shuō)畝產(chǎn)三四千斤、有的說(shuō)”上田一千二百斤，瘠田五六百斤”，有的說(shuō)“畝可數(shù)石”、有的說(shuō)“一田之地收可十余石”，有的說(shuō)“數(shù)十石，勝種谷二十倍”，甚至有“上地一畝收萬(wàn)余斤，中地七八千斤、下地六百斤。每萬(wàn)斤曬干三千五百斤”的說(shuō)法。這些說(shuō)法中多有夸張，乃古人之通病。上引吳寶華的《中國(guó)之農(nóng)業(yè)生產(chǎn)》中說(shuō)“全國(guó)生產(chǎn)量甘薯達(dá)三萬(wàn)二千市擔(dān)”，按照當(dāng)時(shí)的播種面積，則畝產(chǎn)為一千市斤，折合薯干250市斤。共初甘薯畝產(chǎn)往往不到千斤，到20世紀(jì)70年代變成一千公斤以上，現(xiàn)在則有畝產(chǎn)3噸的新品種。
然而，和玉米一樣，對(duì)甘薯在明清時(shí)期的種植面積不宜有過(guò)高的估計(jì)，《中國(guó)經(jīng)濟(jì)研究（上）》中也有1931-1934年的面積數(shù)字：“甘薯之栽植畝數(shù)占作物總面積2%，”約3200萬(wàn)畝，占耕地面積的2.37%，張心一估計(jì)三十年代初二十五省甘薯播種面積2700萬(wàn)畝，占作物播種面積的1.76%，占耕地面積的2%，盛家廉等著《甘薯》一書(shū)中說(shuō)1930年以前甘薯栽培面積為2701萬(wàn)畝。而到1949年，薯類播種面積達(dá)到了1.05億畝，占耕地面積的6.7%，現(xiàn)在甘薯播種面積則約為530萬(wàn)公頃左右?？梢?jiàn)甘薯和玉米一樣，播種面積在民共兩代快速擴(kuò)大。而在明清則種植范圍雖大，實(shí)際種植面積卻很小。估計(jì)1840年以前，不會(huì)超過(guò)作物播種面積的2%，幾乎可以說(shuō)是“微不足道”了。
甘薯的播種面積比玉米更小,原因和它的自身缺點(diǎn)有關(guān)。甘薯雖然收成很多，但是含水量也很大，除去水分，重量只剩下了原來(lái)的1/4到1/5，吃下去同樣重量的甘薯，營(yíng)養(yǎng)和熱量的攝入?yún)s顯然不如其他糧食。如果煮食，由于甘薯甜而膩，容易使人產(chǎn)生飽的感覺(jué)，其實(shí)那不是飽，而僅僅是膩。作為副食，這并不算什么缺點(diǎn)，但如果作為主食，卻會(huì)悄然的導(dǎo)致熱量和營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不足，使人日趨衰弱。甘薯甜而軟爛的果肉，很難與其他菜肴或調(diào)味品相配，這就進(jìn)一步制約了其作為主食的用途。因此即使到今天，甘薯在除中國(guó)外的各國(guó)作物中所占比例仍是很小的（中國(guó)對(duì)甘薯的重視除工業(yè)用途外，主要還是因?yàn)槿丝趬毫Φ脑颍?br/>
總之，玉米和甘薯作為新引入作物，在明清的播種面積很小，對(duì)國(guó)家人民的作用其實(shí)并不顯著。這也許不符合一般大眾的固有觀念，但卻是合乎情理的。古代技術(shù)的發(fā)展，一般而言是緩慢的，作為人民生存根本的糧食作物的改變，更是受農(nóng)業(yè)慣性的顯著制約。從客觀上說(shuō)，新品種的引入需要適應(yīng)本地環(huán)境，需要改良，需要學(xué)習(xí)或摸索出新的技術(shù)來(lái)管理；從主觀上說(shuō)，古代主要憑借經(jīng)驗(yàn)從事農(nóng)業(yè)，對(duì)毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)可言的新作物，摸索必然是個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，在此過(guò)程中，農(nóng)民的懷疑，官員的慎重，都是不可避免的。并且，如何使新作物融入到原有的經(jīng)濟(jì)體系中，如何使它找到適合自己的適當(dāng)?shù)奈恢?，都需要時(shí)間?？梢砸孕←溩鳛閷?duì)比。小麥?zhǔn)呛茉邕M(jìn)入中國(guó)的外傳糧食作物，在商代就已經(jīng)見(jiàn)諸文字，但直到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期才開(kāi)始逐漸受重視，之后雖然種植面積不斷擴(kuò)大，但直到唐代，小麥仍與土產(chǎn)的粟進(jìn)行著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，至于小麥成為北方主要糧食作物，那是在宋代的事情了。整個(gè)時(shí)間跨度長(zhǎng)達(dá)1500年左右。相比之下玉米和甘薯400年左右的推廣期，還算是快的。
馬鈴薯，俗稱土豆，在明清時(shí)期沒(méi)有引進(jìn)種植。來(lái)自各地的老農(nóng)對(duì)土豆毫無(wú)所知。
煙草，茄科一年生草本植物，莖高1.2-1.6米,葉片較大,夏季開(kāi)淺紅色花朵。是新大陸物種中唯一禍國(guó)殃民之物。明清古籍中提到的煙草傳入中國(guó)路線有三條：一為菲律賓至臺(tái)灣、漳州、泉州。明姚旅《露書(shū)》記載：“呂宋國(guó)有草名淡芭菰,一名金絲煙,煙氣從管內(nèi)入喉,能令人醉,亦辟瘴氣,可治頭虱?！薄暗泡浴笔菍?duì)西班牙文“煙草”的音譯，愿意為西印度群島中的達(dá)巴戈島。系以地名稱呼植物；二為越南傳入說(shuō)。宣統(tǒng)年間的《高要縣志》卷十一“實(shí)業(yè)”說(shuō)“煙葉出自交趾”。但古代地方志作者一般是文人，往往不熟悉生產(chǎn)實(shí)踐，也不熟悉科學(xué)技術(shù)，此說(shuō)在農(nóng)業(yè)傳播史上找不到相應(yīng)的證據(jù)，也沒(méi)有實(shí)物或基因檢測(cè)的證明，看來(lái)不過(guò)是人云亦云的訛說(shuō)而已；三為朝鮮傳入遼東說(shuō)。據(jù)乾隆年間《盛京通志》“物產(chǎn)”和《皇朝通志》“昆蟲(chóng)草木”中說(shuō)法，清太宗崇德年間，朝鮮煙草流入中國(guó)，上癮的人很多，后金白銀外流，清太宗認(rèn)為應(yīng)當(dāng)自產(chǎn)以杜絕進(jìn)口，于是鼓勵(lì)了后金領(lǐng)土內(nèi)的煙草種植，由于當(dāng)時(shí)有“吸煙御寒”的說(shuō)法，上癮吸食者越來(lái)越多，東北大姑娘抽煙袋的說(shuō)法估計(jì)肇始于此。此說(shuō)跟西方人與日本的交往時(shí)間一致，也能從朝鮮的煙草種植史中得到證明。唯獨(dú)時(shí)間稍晚（約17世紀(jì)20年代末開(kāi)始），看來(lái)煙草傳入中國(guó)有南北兩條道路。
煙草的唯一用途就是制造可慢燃生煙的干葉，煙葉中含有尼古丁，可以提高人的腎上腺素分泌，提高應(yīng)激能力，令人感到工作能力加強(qiáng)，且心情放松。但久吸成癮，一旦不吸便產(chǎn)生戒斷反應(yīng)，即停止吸煙后數(shù)十分鐘到數(shù)小時(shí)便開(kāi)始想吸煙，并感到坐立不安、煩燥、心神不寧、手足無(wú)措，繼而出現(xiàn)頭痛、心慌、乏力、腹部不適、惡心、腹瀉、精神萎靡、注意力難以集中、愛(ài)發(fā)脾氣、困倦及睡眠障礙等等可單獨(dú)或共同出現(xiàn)的癥狀。這種種癥狀使戒煙者對(duì)煙草的渴求更加強(qiáng)烈。這些癥狀一般在戒煙后的三四天內(nèi)最為突出，爾后在1個(gè)月左右漸漸消失。但少數(shù)癥狀，如注意力難以集中、困倦等可持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。一旦復(fù)吸，這些癥狀就會(huì)消失。煙癮會(huì)隨著煙齡而逐漸增大。由于煙葉中含有包括尼古丁在內(nèi)的多種有害物質(zhì)，對(duì)呼吸系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)均有很大傷害。常見(jiàn)的與吸煙有關(guān)的致命性疾病是動(dòng)脈粥樣硬化(造成心肌梗死,腦卒中和周圍血管病變)；肺、胰、膀胱、**、喉、食管、還可能有乳腺和結(jié)腸的癌癥；以及慢性阻塞性肺部疾病(肺氣腫,慢性支氣管炎)等。
明清煙草用于防治害蟲(chóng)，還算是有些用處，但畢竟主要用于人的吸食，因此不能不引起有識(shí)之士的反對(duì)。明清醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)類書(shū)籍中多有揭露種煙、吸煙害處者。《齊民四術(shù)》、《安吳四種》的作者包世臣從破壞經(jīng)濟(jì)方面說(shuō)明：“煙出于淡芭菰國(guó)。前明中葉，內(nèi)地始有其種。數(shù)十年前，吃煙者十人而二三；今則山陬海澨，男女大小，莫不吃煙。牽算每人每日所費(fèi)不下七、八文；拾口之家，終歲吃煙之費(fèi)不下數(shù)十金。以致各處膏腴皆種煙葉，占生谷之土已為不少。且種煙必須厚糞，計(jì)一畝煙葉之糞，可以糞水田六畝，旱田四畝。又煙葉除耕鋤之外，摘頭、抓蟲(chóng)、采葉、曬簾、每煙一畝統(tǒng)計(jì)之，須人五十工而后成。其水田種稻，合計(jì)插種、拔秧、蒔禾、蕓草、收割、曬打，每畝不過(guò)**工；旱田種棉花、豆粟、膏梁，每畝亦不過(guò)十二三工。是煙葉一畝之人工，又可抵水田六畝、旱田四畝也。凡治田無(wú)論水、旱、加糞一遍，則溢谷二斗；加做一工，亦溢谷二斗。以種煙之耗糞與耗工乘除之，則其耗谷殆不可計(jì)算。不僅占生谷之土已也，且驅(qū)南畝殖民為做煙、打捆、包煙者，其數(shù)又復(fù)不少。至各處開(kāi)煙袋店鋪，煙袋頭尾大抵銷青黃銅錢(qián)為之。制錢(qián)十文重一兩，而好銅每?jī)蓜t值制錢(qián)二十余文，故雖嚴(yán)法不能禁。沮壞錢(qián)法，此宗最大。且做工之人，莫不吃煙。耕蕓未幾，坐田畔，開(kāi)火閑談，計(jì)十人做工，只得八工之力，其耗工又復(fù)無(wú)算，減谷亦無(wú)算。所謂煙耗谷于暗者，其弊如此。”（《齊民四術(shù)》庚辰雜著二）
煙草傳入之初，曾于崇禎十一年（1638)、十四年(1641)兩度詔令禁種禁吸，但禁而不止。且邊兵以“御寒”為借口要求合法化，經(jīng)洪承疇上書(shū)解除禁令。到崇禎末年在遼東已經(jīng)到了“三尺童子無(wú)不吸煙”的程度。之后雖然清朝皇帝均不吸煙，宮中禁煙，且朝廷上也有幾次禁煙的議論，但終于不能制止。
明清時(shí)期的林業(yè)和牧業(yè)都處在持續(xù)的萎縮之中，究其原因，無(wú)非是在中國(guó)傳統(tǒng)精耕細(xì)作模式下，人口壓力增大之后，作物種植，尤其是糧田占地太多，林業(yè)和牧業(yè)不得不被排擠。明代中原江南幾乎所有可耕之地都已被開(kāi)墾，牧場(chǎng)幾乎絕跡，森林也難覓蹤影。在清以后，更是無(wú)處不耕，無(wú)處不墾。連懸崖邊上的尺寸之地，農(nóng)牧分界線以北本不適合農(nóng)耕的少雨地區(qū)，也種滿了莊稼，在這種情況下，林業(yè)和牧業(yè)基本崩潰了。皇宮中的大柱，都只能采取諸木拼接，而不能采用單獨(dú)的大木，居住所用的木材已經(jīng)難找，大船的消失，也和林業(yè)的萎縮有關(guān)。在農(nóng)區(qū)不僅漢代到處養(yǎng)馬的情況已成遙遠(yuǎn)的傳說(shuō)，就連本是農(nóng)家必備的牛，都成了富家專利。在這種情況下《天工開(kāi)物》已不提及果樹(shù)、牧業(yè)，《授時(shí)通考》對(duì)林業(yè)、牧業(yè)有關(guān)內(nèi)容也比王禎《農(nóng)書(shū)》有了明顯壓縮。
然而這一時(shí)期在果樹(shù)種植技術(shù)和家畜家禽的養(yǎng)殖技術(shù)方面，仍然有些進(jìn)步。最突出的是果樹(shù)選種育種取得的成就。明清出現(xiàn)了無(wú)患子等新物種，原有的果樹(shù)，新品種也不少，山東萊陽(yáng)莊梨、秋白梨、上海水蜜桃，是在明朝培育出來(lái)的。明末徐火勃（同一字）的《荔枝譜》記載福州一帶荔枝品種就達(dá)43個(gè)，而同一地區(qū)在北宋年間的荔枝品種為32個(gè)。此外果樹(shù)的嫁接技術(shù)稍有進(jìn)展。在房前屋后等隙地也種植一些經(jīng)濟(jì)林木。
牧業(yè)方面，牛、馬的培育乏善可言。尤其在農(nóng)區(qū)民間養(yǎng)馬基本消失，牧區(qū)的管理又千年如一日，幾乎沒(méi)有進(jìn)步，尤其血統(tǒng)論的缺乏，一向構(gòu)成蒙古馬發(fā)展的致命病根。但明中期開(kāi)始與蒙古廣開(kāi)互市，到明末引進(jìn)馬匹高達(dá)三百萬(wàn)匹，這就有效的緩解了中原的馬匹不足，到明末，李自成、張獻(xiàn)忠農(nóng)民起義軍都可以有數(shù)萬(wàn)騎兵。明朝并未出現(xiàn)宋朝那樣的馬荒，與蒙古的互市功不可沒(méi)。清代的馬政同樣衰弱。伊犁馬廠定額二萬(wàn)八千匹、察哈爾的兩翼牧廠定額四萬(wàn)匹，已經(jīng)是全國(guó)最多。以后越來(lái)越糟，馬越來(lái)越少而質(zhì)量越來(lái)越差，以致于清末有人發(fā)出了“地氣其盡乎！”的悲嘆”（《清史稿?兵志》）。牛因?yàn)榫哂懈髯饔茫赃€有很大數(shù)量。明清時(shí)期出現(xiàn)了秦川牛，特點(diǎn)為心肺健康，強(qiáng)壯，而且不易受驚，這點(diǎn)對(duì)于耕作用牛來(lái)說(shuō)很重要；另有南陽(yáng)牛一種，特點(diǎn)是體型高大，速度快。秦川牛毛色以紅、粟居多，南陽(yáng)牛多淺黃，它們都屬于黃牛類。
豬為我國(guó)古代主要的肉用動(dòng)物。明清期間華南豬和華北豬的兩大類型已基本定型。華北豬為大耳豬，華南豬為小耳豬。華南豬骨質(zhì)細(xì)嫩，生長(zhǎng)快，繁殖力高，抗病力強(qiáng)，18世紀(jì)傳入英國(guó)，成為大約克夏豬的祖先之一。豬的飼養(yǎng)較容易，因此它們的數(shù)量并沒(méi)有下降，而是隨著人口的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)。盡管增長(zhǎng)幅度慢于人口的增長(zhǎng)。
由于雞鴨等小家禽容易飼養(yǎng)，因此在明清期間還是普遍存在，并且培養(yǎng)出了很多新品種。
烏雞在明清期間得到推廣，主要產(chǎn)于江西泰和縣，它的特點(diǎn)是白色的絲狀羽毛和黑色的骨骼。因此被稱為絲毛烏骨雞，簡(jiǎn)稱烏雞。傳統(tǒng)上認(rèn)為它有治療婦科病的良好效果，“烏雞白鳳丸”的主要成分就是它。這種雞莊不鳴見(jiàn)過(guò)，也吃過(guò)，外形確實(shí)奇特，至于味道，與其他雞沒(méi)有什么區(qū)別。17世紀(jì)烏雞傳入日本，后來(lái)又從日本傳到西方，在那里它主要是用于觀賞；
三黃雞最早的記載是崇禎十五年《太倉(cāng)州志》：“雞出嘉定，曰黃腳雞，味極肥嫩”。它的喙、小腿、毛都呈黃色，所以被稱為三黃雞。它的塊頭很大，成年雄雞可長(zhǎng)倒九市斤以上，所以又有九斤黃、九斤王之類稱呼。后《南匯縣志》中說(shuō)：“雞，產(chǎn)浦東者大，有九斤黃，黑十二之名”，是世界上一些肉用雞的祖先之一。直到現(xiàn)在，仍是我國(guó)優(yōu)良的肉用雞種。這種雞莊不鳴從小吃到大，小時(shí)候的家養(yǎng)雞感覺(jué)難嚼，90年代以后密集養(yǎng)殖的大量銷售，想吃小時(shí)候肉質(zhì)堅(jiān)韌，肉味甜美的好雞，卻已經(jīng)很難了；
狼山雞最初培育于江蘇南通一帶，為肉蛋兩用雞。近代傳入外國(guó)，成為奧品頓、澳洲黑雞等著名產(chǎn)蛋雞的祖先之一；
遼陽(yáng)雞《本草綱目》記載西遼有食雞、角雞良種，光緒年間的《遼陽(yáng)鄉(xiāng)土志》將它們歸并稱為“遼陽(yáng)雞”，也就是現(xiàn)在所說(shuō)的遼東大骨雞。主要是肉用；
矮雞《本草綱目》記載“江南一種矮雞，腳才二寸余也”。其實(shí)矮雞有很多種類，有名的有北方的油雞（因肥胖得名），南方的浙江仙居雞。除觀賞外，主要用于產(chǎn)蛋；
壽光雞清《壽光縣志》記載：“雞比戶皆畜，雞卵甲他縣，皮有紅白之殊，……雄雞大者高尺許，長(zhǎng)冠巨爪，為一邑特產(chǎn)?！边@種雞常用于斗雞——斗雞早在戰(zhàn)國(guó)就是齊魯一帶的重要娛樂(lè)；
另有柴雞一類，主要是蛋用。
優(yōu)良的鴨種有：
北京鴨它的據(jù)說(shuō)歷史有三四百年。最初源自北京東郊潮白河一帶，后在玉泉山一帶喂養(yǎng)。那里水草豐盛，魚(yú)蝦很多，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期放養(yǎng)優(yōu)化，形成了北京鴨。它毛色純白、生長(zhǎng)發(fā)育快、脂肪多、肉質(zhì)鮮美，適應(yīng)性強(qiáng)，是北京烤鴨的原料。莊不鳴曾去全聚德吃過(guò)多次，初嘗感覺(jué)尚可，但吃過(guò)幾次感覺(jué)不能與盛名相符；
高郵鴨主要分布于江蘇里下河地區(qū)的高郵、興化、寶應(yīng)三縣。是蛋用型鴨，產(chǎn)雙黃蛋的比例較高。嘉慶《高郵縣志》曰：“高郵水田放鴨生卵，腌成盛桶，名鹽蛋，色味俱勝他方?！?br/>
另有廣東南雄的雄鴨、四川建昌鴨等，均為明清時(shí)期培育出來(lái)的著名鴨種。
在家禽養(yǎng)殖方面，明清時(shí)期的進(jìn)步是人工孵化已經(jīng)完善?！度r(nóng)紀(jì)》記載有三種方法：炕孵、缸孵、桶孵。大體上是依靠土法增溫與恒溫。
在家畜飼養(yǎng)與管理方面，明代的主要進(jìn)步是推廣了馬蹄鐵。馬蹄鐵可以使馬蹄不磨損，從而增強(qiáng)馬的耐久力。在獸醫(yī)方面，主要是牛馬的針灸學(xué)得到了發(fā)展，但很難說(shuō)這是一種進(jìn)步。
滿清執(zhí)政后，從入關(guān)就屢次大興文字獄，大肆迫害正直氣節(jié)之士。
宋應(yīng)星，字長(zhǎng)庚，江西奉新北鄉(xiāng)雅溪牌坊村人。萬(wàn)歷四十三年（1615年）舉人，前后六次應(yīng)試不第，感于“士子埋首四書(shū)五經(jīng)，飽食終日卻不知糧米如何而來(lái)；身著絲衣，卻不解蠶絲如何飼育織造”，遂不再應(yīng)試，曾旅游大江南北，行跡遍及江西、湖北、安徽、江蘇、山東、新疆等地，實(shí)地考察，注重實(shí)學(xué)，從東北捕貂到南海采珠、和闐采玉。崇禎七年（1634年）任江西分宜教諭（縣學(xué)教師），開(kāi)始編著《天工開(kāi)物》，崇禎十年（1637年）由友人涂伯聚發(fā)行。被歐洲學(xué)者稱為“技術(shù)的百科全書(shū)”。崇禎十六年（1643年），前往安徽毫州就任知州，州內(nèi)因戰(zhàn)亂破壞，官員大多出走，百?gòu)U待舉。幾經(jīng)努力重建，使之粗具規(guī)模，又捐資建立書(shū)院。甲申（1644年）年，亳州被李自成軍包圍，宋應(yīng)星棄官回鄉(xiāng)。明朝覆滅，在南明任過(guò)職，清兵南下，大哥宋應(yīng)升服毒殉國(guó)后，宋應(yīng)星隱居不仕。大約是康熙初年去世。著述多佚，1977年，大陸發(fā)現(xiàn)了宋應(yīng)星的《野議》、《談天》、《論氣》、《思憐》四部著作。宋應(yīng)星著作極多，其中以《天工開(kāi)物》最出名。歷經(jīng)劫難流傳下來(lái)的著作有：《野議》《論氣》《談天》《思憐詩(shī)》，失傳的著作有：《畫(huà)音歸正》《厄言十種》《美利箋》《樂(lè)律》《雜色文》《原耗》。就連《天工開(kāi)物》，在滿清高壓荼毒下，《天工開(kāi)物》被滿清官府秘密收藏，束之高閣，在中國(guó)民間失傳，這本奇術(shù)輾轉(zhuǎn)流傳到德川幕府時(shí)代的日本，到了滿清末年甲午戰(zhàn)敗后，留日中國(guó)學(xué)生才在日本重新發(fā)現(xiàn)，滿清惡政流毒可見(jiàn)一斑。
牛耕普及之后代表農(nóng)具發(fā)展水平的最顯著標(biāo)志顯然就是犁了。古代犁自唐后期的曲轅犁以后千余年間，沒(méi)有大的進(jìn)步。但農(nóng)業(yè)從業(yè)者都希望有更有效率的犁。于是明清出現(xiàn)了“特用大犁”，又稱特用深犁或堅(jiān)重大犁。這種犁有利于深耕或開(kāi)墾厚重粘土。它需要套用兩到四頭牛，有時(shí)在大犁犁過(guò)之地，還需要“一牛獨(dú)犁以重之”。采用這樣的大犁可以實(shí)現(xiàn)“轉(zhuǎn)耕”和“套耕”。關(guān)于轉(zhuǎn)耕，鄭世鐸的注釋是“轉(zhuǎn)耕，返耕也。或地耕三次：初次淺，次耕深，三耕返而同于初耕?；虻馗宕危撼醮螠\，次耕漸深，三耕更深，四耕返而同于二耕，五耕返而同于初耕，故曰‘轉(zhuǎn)耕’”。在明清人口壓力下，采用超強(qiáng)畜力犁田是一個(gè)趨勢(shì)。多牛拉拽的特用大犁也表現(xiàn)出了這種趨勢(shì)。不過(guò)當(dāng)時(shí)的挽牛具仍是老式的木枷和麻繩，沒(méi)有改進(jìn)。可惜的是，由于牧業(yè)的萎縮，需要多頭牲畜的大犁沒(méi)有推廣，在明清時(shí)期得到重視的倒反是那些不需要牲畜的人力農(nóng)具。人力犁就是其中重要的一類。當(dāng)時(shí)的農(nóng)學(xué)家對(duì)此有不少介紹和推薦。明天啟年間的王征《新制諸器圖說(shuō)》推薦過(guò)貝松原創(chuàng)的“木?！保ㄒ幻按保?。這種人力犁采用繩索牽引方法操作。絞關(guān)為兩個(gè)“A”字型的木架，彼此相連。運(yùn)用帶手柄的轆轤，耕地兩頭放置兩座絞關(guān)，繩索長(zhǎng)度設(shè)定為田長(zhǎng)度的兩倍，在犁架的鐵環(huán)上栓牢，犁為歐式輪犁。每座絞關(guān)一人操縱，操作方法如下：一人扶犁，田地一端的絞關(guān)操作員拉動(dòng)轆轤手柄，則可運(yùn)用杠桿原理較省力的將繩索拉到自己一邊的轆轤上，帶動(dòng)犁架拉向自己一邊，犁刀自然就可以犁田了。待犁到盡頭，另一端的操作員開(kāi)始拉動(dòng)手柄，就可以返回去再犁一次。屈大均稱它“一人一手之力，足抵兩牛”，為“耕具之最善者”。其實(shí)這種犁適用于輕松的土地，而不能運(yùn)用于粘重土地。而且需要整個(gè)機(jī)械還是較復(fù)雜，重量較大，在田地中挪動(dòng)不盡方便，因此沒(méi)有推廣開(kāi)來(lái)。據(jù)談遷的《棗林雜俎》，類似的設(shè)計(jì)出現(xiàn)的還要早得多：成化二十一年，李衍總督陜西，為發(fā)展農(nóng)業(yè)，減輕災(zāi)害的影響，也“作木牛，取牛耕之耒耜易制為五：曰坐犁、曰推犁、曰括犁、曰抗活、曰肩犁?？伤?，可山耕，可陸耕。或用二人，多則三人，多者自舉，少者自合，一日可耕三四畝?！奔尉付辏?544），鄖陽(yáng)知府歐陽(yáng)必進(jìn)也設(shè)計(jì)了人力犁。這些本土人力犁和歐式人力犁的區(qū)別在于沒(méi)有輪。然而仍有連人力犁都用不起的，那么就要使用鐵搭（又稱鐵扒）了。鐵搭有四到六齒，齒銳利而微彎，安裝木柄之后長(zhǎng)約四尺（約1.3米），兼有翻土和平碎土塊的作用。若農(nóng)民之間實(shí)行互助，則每日可翻地?cái)?shù)畝。若一人使用，則只能日耕一畝。
畜力播種機(jī)，也就是耬車，主要用于北方，明清古籍中都有介紹。在《天工開(kāi)物》中較詳細(xì)的說(shuō)明了它的結(jié)構(gòu)和用法：以木料構(gòu)成框架，上方安裝小斗，底為薄鐵板，鉆出僅容小麥粒經(jīng)過(guò)的若干洞眼。木架下面還設(shè)有兩面犁地的鐵刀，這樣，在播種時(shí)可以開(kāi)溝，隨著耬車的搖動(dòng)，種子就自然的撒到土地里，如果需要多撒，就鞭笞牛，使其快走，自然搖動(dòng)加劇，下種就多。播種之后需用驢拉動(dòng)小石碾，壓土埋麥。這種播種機(jī)在明代北方稱為“耩”。與《齊民要術(shù)》中所記載的耬車的主要差別是犁刀由三面變成了兩面。
收割農(nóng)具方面，江南一帶采用了鋸齒刃鐮刀，其刀身很短，刃部為鋼制，使用時(shí)可以自利，一般不需要磨刀。加工用具方面，明初安徽屯溪有水輪三事的實(shí)踐。另一個(gè)世界中國(guó)歷史博物館中的復(fù)原品就是按此仿制的。明清時(shí)期還改進(jìn)了摜桶和稻床。摜桶為方形木桶，桶底有兩根長(zhǎng)腳，可在稻田中拖動(dòng)，四面可同時(shí)容四人摜稻。稻床有四足，前俯后仰，床面一般用竹片橫貫，可容兩人在稻場(chǎng)脫粒。
明清時(shí)的灌溉工具有人力水車、畜力水車、水力水車、風(fēng)力水車四類。均各有用。人力水車分手搖式和腳踏式兩類，手搖水車一般車槽短小便于搬動(dòng)，只需一二人就可操作，適應(yīng)于小面積灌溉、腳踏式水車車槽較長(zhǎng)，需二至四人同時(shí)勞動(dòng)，用工與澆灌面積均超過(guò)手搖式。當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為水車與水平面的傾斜度為10度時(shí)提水效率最高；畜力水車見(jiàn)于《天工開(kāi)物?乃?！?，一般用一牛拉動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，通過(guò)齒輪組的運(yùn)動(dòng)帶動(dòng)送水帶源源不絕取水；水力水車需利用有較強(qiáng)水流的活水，這種水車現(xiàn)在仍有很多，無(wú)需多說(shuō)。風(fēng)力水車據(jù)宋應(yīng)星說(shuō)多見(jiàn)于揚(yáng)州地區(qū)，若風(fēng)向適合，則可通過(guò)齒輪組運(yùn)動(dòng)進(jìn)行排水。但不能用于取水。而方以智的《物理小識(shí)》卻記載“淮、揚(yáng)、海三處，用風(fēng)帆六幅，車水灌田”，風(fēng)車既可排水，自然可以很容易的改裝為灌溉設(shè)施。明清水車的構(gòu)造：“風(fēng)車者，借風(fēng)力來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)以為用也，車凡高二丈余（約7米），直徑二丈六尺許（約9米）。上安帆八葉，以受八風(fēng)。中貫?zāi)据S，附設(shè)平行齒輪。帆動(dòng)軸轉(zhuǎn)，激動(dòng)平齒輪，與水車之立齒輪相嚙合，則水車能旋轉(zhuǎn)，引水而上”。各種灌溉排水設(shè)施的效率，老式的桔槔、轆轤不足道，手搖式水車一人終日勞作，灌田二畝；腳踏式一人操作，灌田五畝；畜力水車10畝；水力水車據(jù)說(shuō)可使百畝農(nóng)田無(wú)憂。（均見(jiàn)《天工開(kāi)物》乃粒）風(fēng)力水車的效率不詳。不過(guò)其使用條件較其他水車為苛刻。明清的一般水車，風(fēng)力在3米/秒以上，方能驅(qū)動(dòng)，7米/秒時(shí)最為適宜。15米/秒以上，便有遭破壞的危險(xiǎn)。且需要較穩(wěn)定的風(fēng)向，因此使用受到限制。
明末中西交流增加，王征在《奇器圖說(shuō)》中介紹了歐洲許多復(fù)雜的農(nóng)業(yè)機(jī)械。徐光啟等將西式灌溉設(shè)施和用具引入中國(guó)。有龍尾車、玉衡、恒升三種。龍尾車就是當(dāng)時(shí)的阿基米德螺旋提水機(jī)。據(jù)說(shuō)其提水高度可以達(dá)到人力水車的五六倍。但必須固定位置，而且結(jié)構(gòu)復(fù)雜；玉衡就是雙筒抽水機(jī)、恒升就是單筒抽水機(jī)。均利用氣壓吸水。因?yàn)楫?dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)加工工藝不過(guò)關(guān)，難以保證氣密性；另有塔式風(fēng)車，這些引入的農(nóng)用復(fù)雜設(shè)備和水利用具都因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，工藝要求高而沒(méi)有推廣。
總的說(shuō)來(lái)，明清農(nóng)具與前代相比進(jìn)步很少，在此階段中國(guó)農(nóng)具的發(fā)展基本已經(jīng)停滯了。先進(jìn)復(fù)雜的大型農(nóng)具和農(nóng)業(yè)設(shè)施（主要是引進(jìn)產(chǎn)品），因?yàn)楣に嚐o(wú)法滿足需求而無(wú)法推廣。由于牧業(yè)萎縮，畜力的使用也呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。尤其清以后，有牛者即被視為富人。維持傳統(tǒng)小農(nóng)一戶一牛已屬不易，更不用說(shuō)提高畜力機(jī)械的利用水平了
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