果然他用了咖喱，可是這個(gè)味道...”
來(lái)自印度的IGO監(jiān)督員露出了一抹果然如此的神色，可是更多的困惑縈繞在他的腦海里。
其實(shí)咖喱魚(yú)并不算是什么特殊的料理，印度的咖喱香料的味道也十分的濃郁，可是他總是覺(jué)得有點(diǎn)奇怪。
為什么是第一道就做咖喱魚(yú)？
可是很快，他的疑惑就被解答！
因?yàn)橼w悠乾制作的咖喱魚(yú)嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)并不是單獨(dú)的料理，而是餡料！
只見(jiàn)新搓揉的面粉，在趙悠乾的二娘搟面杖的幫助下，迅速的漲發(fā)起來(lái)，就算是加入了之前就留下來(lái)的老面，這種發(fā)酵的速度也超乎了許多人的想象。
都不用說(shuō)趙悠乾展露出解家的揉面手法，那種全新的手法，簡(jiǎn)直讓許多專(zhuān)長(zhǎng)為面包料理人的廚師感覺(jué)到發(fā)現(xiàn)了新世界。
不斷的以圓來(lái)揉捏面團(tuán)，加速發(fā)酵的手法，展現(xiàn)在整個(gè)西美人面前的是一種完全沒(méi)有過(guò)的料理理念。
“咖喱面包！”
“居然是要做咖喱面包！”
印度的監(jiān)督員神色驚訝，他沒(méi)有想到趙悠乾居然會(huì)做這么不同于尋常耀州料理的菜品，發(fā)酵的面團(tuán)好像蜂窩一樣出現(xiàn)了很多的空中的氣孔，也讓在一旁看著的費(fèi)爾眼神忍不住的一陣陣波動(dòng)。
他從來(lái)沒(méi)有想到過(guò)，海鮮食材竟然還能和咖喱結(jié)合以后這樣的使用。
濃香的面包會(huì)把面粉特有的味道附帶在龍躉魚(yú)肉上，也能夠讓原本淡雅的魚(yú)肉融合咖喱和面粉的濃郁香氣。
可以說(shuō)趙悠乾在他還在追求發(fā)揮食材的極致味道的時(shí)候，已經(jīng)在考慮如何加強(qiáng)食材的味道，融合其他的味道，彌補(bǔ)食材的缺陷了。
料理之道無(wú)非加法減法，而趙悠乾顯然已經(jīng)在這兩道上都有了足夠的修行。
咖喱面包其實(shí)在西美也不常見(jiàn)，算是東櫻比較經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的特殊小吃，不過(guò)這種面包的味道卻絕對(duì)的符合各地的口味。
趙悠乾在構(gòu)思這道菜的時(shí)候，就已經(jīng)想過(guò)要怎么才能讓龍躉魚(yú)的鮮味有一個(gè)起伏，而不是平緩的直線(xiàn)，咖喱這種香料很快就進(jìn)入了他的眼簾。
而咖喱面包的設(shè)計(jì)則是在考慮了整個(gè)菜品后，覺(jué)得可以加入一定的主食，讓整個(gè)料理變得更加完整和和諧。
就在面包體極速的發(fā)酵蓬松，被趙悠乾直接包上炒制出來(lái)的咖喱龍躉魚(yú)腹片送入烤箱的時(shí)候，另外龍躉魚(yú)尾的部分也被他直接放在了臺(tái)面上。
魚(yú)尾肉以嫩滑，脂肪少，卻格外的鮮美著稱(chēng)，尤其是魚(yú)類(lèi)活動(dòng)多以尾部為主，所以這里也有所謂的‘活肉’之名。
因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，龍躉魚(yú)尾的肉也格外的富含肉汁，甚至比魚(yú)腹肉那種充滿(mǎn)了膠質(zhì)和脂肪的肉汁又有不同。
這也讓趙悠乾之前準(zhǔn)備好的土豆粉和糯米粉混合成的炸粉，有了可以勇武之地。
打蛋黃醬時(shí)候留下的蛋清稍微攪打一會(huì)，魚(yú)尾肉被切成一根根好像魚(yú)肉條一樣的形態(tài)，在炸粉里加上一點(diǎn)胡椒粉，鹽以及細(xì)微的花椒粉，先給魚(yú)尾肉條裹上一層蛋清，然后沾上一層薄薄的炸粉。
早已經(jīng)準(zhǔn)備好的油鍋維持在一百六十度上下，已經(jīng)裹好粉的魚(yú)肉條一根根的下鍋，淅淅瀝瀝的油鍋聲響傳出，倒是讓不少人露出了一抹意外的神色。
不是意外于趙悠乾的做法，而是他似乎做的太簡(jiǎn)單了。
就好像是最普通的炸魚(yú)一樣，甚至還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)做炸魚(yú)的廚師細(xì)節(jié)更加到位，起碼許多專(zhuān)門(mén)制作炸魚(yú)的廚師，還會(huì)在炸粉里加入啤酒，用碳酸來(lái)營(yíng)造更加蓬松和酥脆的面衣口感。
可是趙悠乾要營(yíng)造的就是這種微微帶著表皮酥脆，內(nèi)里卻充滿(mǎn)了濃郁魚(yú)肉原味肉汁的炸魚(yú)。
因?yàn)檫@樣他需要出來(lái)的味道遞進(jìn)和起伏才能擁有最完美的中轉(zhuǎn)點(diǎn)。
魚(yú)尾肉全部下鍋油炸的時(shí)候，趙悠乾在另一邊已經(jīng)開(kāi)始燒水準(zhǔn)備蒸鍋，然后將已經(jīng)熬煮了一段時(shí)間的魚(yú)頭湯關(guān)火。
一邊注意著油鍋里的魚(yú)肉微微染上一層薄薄的黃色，就要撈起。
一邊又將已經(jīng)燉煮得濃醇的魚(yú)頭湯過(guò)濾出來(lái)，去掉雜質(zhì)和魚(yú)頭魚(yú)骨。
并非完全的奶白色，而是帶上一點(diǎn)點(diǎn)的暗黃色的魚(yú)頭湯，一半被送入了冷藏室極速冷藏，剩下的一半又回鍋，小火繼續(xù)保持著煮沸的狀態(tài)，然后里面加入料酒，胡椒粉，以漏勺裝著將魚(yú)臉肉的部分放進(jìn)去慢慢的浸熟。
此時(shí)第一道的油炸已經(jīng)到時(shí)候了，炸魚(yú)肉條也可以先撈起來(lái)，然后稍微的將油鍋的火放大一點(diǎn)，準(zhǔn)備將油溫拉高后，進(jìn)行十到十五秒的復(fù)炸。
到了這個(gè)時(shí)候，趙悠乾的幾種料理組合才漸漸的浮出水面，一直在看著他料理的那些特廚們露出了不可思議的神色。
“這是什么？以為堆砌做法就可以贏得食戟么？又是蒸，又是烤，又是炸，還有煮...”
“完全風(fēng)馬牛不相及的料理手法，就算都是用龍躉魚(yú)作為食材，難道就能結(jié)合在一起成為一道料理了？”
藍(lán)瞳白人特廚不屑的搖了搖頭，在他看來(lái)趙悠乾還是太年輕了。
這種不同料理方式的味道融合就算是麟級(jí)也不會(huì)輕易嘗試，更何況趙悠乾才是一個(gè)特廚。
倒是曼德萊眼瞳微微轉(zhuǎn)動(dòng)和白人特廚的想法不同。
‘兩道濃，兩道淡，都是以辛香料來(lái)增加魚(yú)肉的濃烈滋味，淡到濃到淡...’
‘如果他真的可以控制好的話(huà)...’
已經(jīng)邁入了麟級(jí)門(mén)檻，曼德萊自然對(duì)料理之間的融合也有自己的看法，要是按照他的理解，趙悠乾的這四種做法未必不能融合在一起，迸發(fā)出更加驚人的味道。
隨著趙悠乾將炸魚(yú)肉條放進(jìn)已經(jīng)升溫到一百八十度的油溫復(fù)炸十秒，一道淡淡的金光已經(jīng)浮現(xiàn)在這炸魚(yú)條上，也讓外人驚異于他們看到的一切。
‘怎么會(huì)？’
‘僅僅是組合的單品就已經(jīng)有特級(jí)水準(zhǔn)了？’
略微的在炸魚(yú)條上撒上一些西美人喜歡的伍斯特辣醬，趙悠乾就沒(méi)有再理會(huì)這道菜，而是將它放在了盤(pán)子的一角。
專(zhuān)門(mén)使用的餐具分為四個(gè)帶著凹槽的底，也能讓干濕的料理分開(kāi)，不至于串味。
此時(shí)已經(jīng)浸了有好一會(huì)的魚(yú)臉肉也差不多熟透了，趙悠乾將它們撈起來(lái)放到了已經(jīng)有些凝固的冷藏魚(yú)湯當(dāng)中，然后繼續(xù)冷藏。
‘嗚嗚！’
身后的蒸汽鍋也傳來(lái)了輕鳴，代表水開(kāi)時(shí)間已經(jīng)到了。
從冷藏室里將魚(yú)腹上方，脊排的肉拿出來(lái)，稍微的在魚(yú)皮上劃幾刀，撒了一些胡椒和鹽，底下墊上了蔥姜，趙悠乾便將這最后的料理也放進(jìn)了蒸鍋當(dāng)中。
當(dāng)這一步走完，這次的食戟在他的心中也已經(jīng)是勝負(fù)明顯了...
『加入書(shū)簽，方便閱讀』