“檢測(cè)到宿主特殊任務(wù)，即將完成，是否觸發(fā)額外任務(wù)，學(xué)習(xí)地方菜？”系統(tǒng)說(shuō)道。

    “既然都艱苦了，那就一口氣全部拿下?！辩娞煺f(shuō)道。

    “我愿意學(xué)習(xí)！”鐘天正堅(jiān)決地說(shuō)道。

    “開(kāi)始學(xué)習(xí)地方菜，時(shí)間不限?！?br/>
    油炸糕是東北地區(qū)、山西太原、大同、河北張家口及內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。油炸糕比較講究，油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、土豆（該地區(qū)俗稱山藥）、胡蘿卜餡，有地皮菜、豆腐干、土豆餡，有土豆、苦菜、韭菜餡，有土豆、芹菜餡等。無(wú)論是哪種餡的油糕，吃起來(lái)都是外酥里嫩，回味無(wú)窮。

    鐘天正心想：“糕非常好吃，那炸的金黃的油炸糕，將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時(shí)即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團(tuán)，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出即成。但上杭的油炸糕最好。主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質(zhì)部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷴凈瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現(xiàn)在大多數(shù)做法不放肉碎）。先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚，再加少量的豬、牛肉碎子漿質(zhì)涂蓋，投入滾開(kāi)的油鍋中約炸三五分鐘，時(shí)間久暫，全憑經(jīng)驗(yàn)，至色澤金黃撈起來(lái)使油滴干。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。趁熱吃之，香氣撲人，質(zhì)松味鮮，油而不膩。油炸糕一般作為早晨佳點(diǎn)，刷牙洗臉完畢，吃上二個(gè)配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆?jié){的佳料。成型后比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫“酥糝”?！?br/>
    他準(zhǔn)備的有米。輔料：豇豆、綠豆。料：白糖、色拉油、胡麻油。現(xiàn)磨黃米加入適量溫水?dāng)嚢璩删鶆蝾w粒狀備用。在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細(xì)粒狀，撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。蒸好的糕面放在刷過(guò)油的塑料布上，用搟面杖來(lái)回壓均勻，直至面細(xì)膩（要趁熱不燙手就可以搟了）。將花豇豆、綠豆洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無(wú)硬芯即可，然后把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個(gè)30克，包入豆餡備用。將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團(tuán)，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無(wú)沁油即可。

    材料黃米面，紅糖豆沙餡料。黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤(rùn)的小顆粒。將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均勻。）將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開(kāi)始揉搓光滑。在揉好的面團(tuán)上稍微灑些油，然后揪成大小均勻的小團(tuán)。一定要趁熱，涼了就變硬了。。

    油熱后就開(kāi)炸，沒(méi)什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了。把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

    鐘天正心想：“里脊、蛋、蘑、耳、瓜、蘿卜、蔥適量、蒜適量、抽適量、鹽少許、雞精少許、精少許、里脊切片，黃瓜切片、蘿卜切片、姜切末，蒜切片。里脊肉加少許鹽，料酒，水淀粉上漿待用，雞蛋攤熟盛出待用。木耳洗凈撕小朵。鮮蘑洗凈備用。鍋內(nèi)放少許底油，待油溫五成熱時(shí)，下蔥姜蒜炒香后，下入漿好的里脊肉片翻炒，待肉片五成熟時(shí)，分別依次下入鮮蘑，木耳，胡蘿卜片，黃瓜片翻炒至成熟。等所有食材成熟后，下入雞蛋、調(diào)料進(jìn)行調(diào)味即可。果仁薩琪瑪是一道點(diǎn)心，主料為普通面粉、雞蛋、熟芝麻仁。普通面粉、雞蛋、熟芝麻仁。水、開(kāi)心果仁、各色蜜餞、冰糖。|

    面粉放入一個(gè)大碗中，用手將其和成光滑的面團(tuán)，上保鮮膜，松弛10-15分鐘。著用搟面杖將松弛好的面團(tuán)搟成薄厚一致的薄面片。面片三折（若面團(tuán)有些粘軟，可折疊前刷上一層薄薄的食用油）。快刀將折好的面片切成細(xì)細(xì)的面條，鍋中倒入適量的食用油燒制六成熱（可取一小根面條放入，浮起即可），接著將面條抖開(kāi)，依次放入鍋中，用筷子將其不時(shí)翻個(gè)個(gè)至炸透。先取一個(gè)方形的容器，在其中薄薄的抹上一層熟油，在底部撒上一層熟芝麻仁。冰糖、蜂蜜和清水倒入鍋中，開(kāi)中火用木鏟不時(shí)攪拌至冒出粘稠的泡泡，鏟起的湯液呈現(xiàn)糖漿的粘稠感。炸好的面條迅速倒入熬好的糖漿中，快速拌勻后倒入容器中，用木鏟盡量將其按壓平整，再將切好的蜜餞條和堅(jiān)果仁均勻的撒在上面，待晾涼定型后取出切塊即可

    蛋本身就可以起到蓬松的作用，所以無(wú)需加入任何添加劑，若喜歡蓬松的口感，可適當(dāng)?shù)亩嗉尤胍恍┑扒?。團(tuán)要和得軟一些，這些炸出的面條口感才足夠蓬松；如果面團(tuán)在搟至或切條時(shí)出現(xiàn)粘連時(shí)，可在面皮表面撒上少許手粉或是刷上少許的食用油，這樣就可以很輕松的分開(kāi)了。制糖漿時(shí)，如果沒(méi)有把握，可開(kāi)小火慢慢熬制，期間要不時(shí)攪拌以防糊底，要熬制糖液冒出很粘稠的泡泡，鏟起滴落的糖漿呈現(xiàn)黏連不斷的狀態(tài)時(shí)才可以。糖漿時(shí)盡量使用不粘的寬口平底鍋，這樣在將糖漿和炸好的面條拌勻時(shí)才順手快捷。須肉原名木樨肉，是一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語(yǔ)常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類(lèi)似木樨而得名。

    清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。據(jù)現(xiàn)有記載，木樨肉原出現(xiàn)于曲阜孔府菜單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后，由于北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在制作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少咸宜。不需準(zhǔn)備很多，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人，是一個(gè)很容易的生活體驗(yàn)。

    豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。木須肉原料將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。干木耳加開(kāi)水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤(pán)中，即為所說(shuō)的“木須”。炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時(shí)，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟后淋入香油即可。食材準(zhǔn)備豬里脊肉200克、木耳10克、黃瓜一根、雞蛋兩個(gè)、蔥一段、姜一小塊、蒜兩瓣。泡發(fā)木耳。提前將木耳泡在溫水中直到泡發(fā)。將豬里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥姜蒜切末備用。

    腌肉往豬里脊肉內(nèi)加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半個(gè)蛋清，然后抓勻腌制十分鐘。鍋中倒入適量的油，油熱后倒入蛋液，小火將雞蛋炒熟然后盛出備用。鍋中再倒入少許油，油熱后放入里脊肉快速滑開(kāi)。待里脊肉顏色變白，放入蔥姜蒜煸炒出香味。肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了。將木耳放入鍋中煸炒勻均后加熱2分鐘。然后放入1勺鹽、2勺生抽調(diào)味。將黃瓜放入鍋中煸炒勻均。將雞蛋放入鍋中煸炒勻均。然后在出鍋前放少許雞精和香油翻拌勻均即可。

    食材準(zhǔn)備的有耳，黃瓜，雞蛋，胡蘿卜，淀粉，鹽，雞精，生抽。木耳泡發(fā)；黃瓜，胡蘿卜去皮切片；豬肉切片；豬肉片加少許生抽腌制半個(gè)小時(shí)，腌好后用淀粉裹勻；木耳焯水瀝干；雞蛋打散，入鍋炒熟；鍋中倒油，下豬肉片快速炒熟即可盛出備用；熱油。下黃瓜和胡蘿卜炒幾分鐘，再將肉片，雞蛋，木耳倒入一起翻炒；加少許鹽和雞精，炒熟后即可出鍋。木耳食用時(shí)最好是用開(kāi)水炒熟，因?yàn)檎婢绻麤](méi)有熟透，容易導(dǎo)致食物中毒。炒木耳時(shí)，應(yīng)在菜快熟時(shí)倒入，否則木耳長(zhǎng)時(shí)間油炒會(huì)不斷的炸響。木耳（水發(fā)）：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。

    鐘天正心想：”肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。已經(jīng)國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。'

    鐘天正心想：“水發(fā)）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。竹筍忌與羊肝同食。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。京味家常肉餅味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。主要原料是肉餡（肥：瘦=3:7）250克、京蔥1棵、中筋面粉300克、清水適量。鹽2茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙?！?br/>
    他準(zhǔn)備了粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個(gè)方向拌勻；慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺(jué)得水打餡不好操作的也可以省略加水這步；攪拌粘稠上勁后即可，不必太稀了；京蔥切成蔥花備用；面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀；揉成面團(tuán)后倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道；第一種烙法是發(fā)好的面團(tuán)取出，分成兩塊等大的面團(tuán)；取一塊面團(tuán)搟開(kāi)，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果夠?qū)挼目梢該{成圓形；在面皮上鋪滿肉餡，只留一角不鋪肉餡；用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點(diǎn)為中心切開(kāi)；在肉餡上面撒上切好的蔥花；切開(kāi)的一邊開(kāi)始向上折疊；依次向上折，邊緣按勁粘牢，如果不好粘，可以涂抹一點(diǎn)水幫助粘牢；鍋中放少許油，中小火慢慢烙。烙至一面金黃后翻面烙另外一面。出爐后直接切成三角狀即可裝盤(pán)食用；第二種烙法：取另外一團(tuán)面搟開(kāi)成橢圓形，全部鋪滿肉餡；按照長(zhǎng)邊從上往下卷成卷；再把卷好的長(zhǎng)卷從一側(cè)盤(pán)起來(lái)；用搟面杖搟成圓形后方可烙餅。

    系統(tǒng)說(shuō)道：“作時(shí)選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。[1]成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。二十世紀(jì)三十年代，北京紫禁城東北方約4里地的一個(gè)大雜院里，有一個(gè)原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，沒(méi)有面餅還有點(diǎn)豆腐皮，切成方塊，照貓畫(huà)虎就做好了“烤鴨”，孫子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多么高興了，爺倆度過(guò)了一個(gè)幸福的春節(jié)。孫子長(zhǎng)大后，到全聚德學(xué)徒，成了一名水平不錯(cuò)的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會(huì)不到第一次吃烤鴨的感受。后來(lái)，經(jīng)過(guò)陳老漢的指點(diǎn)，他孫子對(duì)菜品不斷改進(jìn)，才有了現(xiàn)今醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩的京醬肉絲?！?br/>
    食材有44克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。京醬肉絲的做法是放料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，腌制15分鐘。蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細(xì)絲，鋪在盤(pán)中待用；取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。續(xù)添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤(pán)中，拌勻即可食用。鐘天正準(zhǔn)備黃瓜1根、蔥絲50克、甜面醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。里脊肉洗凈切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻；干豆腐切小方塊。鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開(kāi)，待肉色變白后立即撈出。鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。把炒好的肉絲碼在盤(pán)里，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與干豆腐一起食用。

    鐘天正心想：“味精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個(gè)、油150克、姜5克。將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；將蔥白斜切成絲放在盤(pán)中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥姜水；炒鍋上火加油，燒熟后將肉絲放入炒散，炒至熟時(shí)取出，放在盤(pán)中濾干油分；炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，將肉絲放入不停地炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。食材豬里脊肉、大蔥、黃瓜、豆皮兒、甜面醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、淀粉、蔥、姜等。豬里脊切細(xì)絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細(xì)絲，黃瓜切條備用。甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?。腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。食材里脊肉、料酒、蛋清、干淀粉、大蔥、色拉油、番茄醬、蠔油、甜面醬、香油。將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開(kāi)后，切成細(xì)絲，放入盤(pán)中擺好。鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可。”

    系統(tǒng)說(shuō)道：“大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜面醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個(gè)、玉米淀粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。將里脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。往豬肉絲里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓勻腌制10分鐘備用。鍋中倒入適量的清水，水燒開(kāi)后將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然后撈出備用。鍋中倒入適量的食用油，油熱后將肉絲放入鍋內(nèi)，迅速滑開(kāi)。直至肉絲全部變白即可撈出備用。鍋中留少許底油，然后將甜面醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。煸炒至白糖全部融化，開(kāi)始從鍋底往上冒小泡。將肉絲放入鍋中煸炒勻均，讓每個(gè)肉絲都粘滿醬汁，然后在出鍋前淋少許香油即可。蔥的蔥白部分，因?yàn)槭[絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開(kāi)水燙過(guò)、消毒過(guò)才能切蔥絲。烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋后會(huì)因醬汁過(guò)稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。甜面醬，是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品，它有濃郁的醬香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來(lái)蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。由于甜面醬甜中帶咸，因此調(diào)制醬汁時(shí)，不應(yīng)再加鹽，否則會(huì)過(guò)咸。“

    他想：“精選里脊肉為主料，用醬爆烹制而成。食用時(shí)輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。此外，還含有脂腸、胡蘿卜素、維生素B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。中醫(yī)認(rèn)為，大蔥能夠用于預(yù)防風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲(chóng)積內(nèi)阻、乳汁不通、二便不利等病癥。患高血壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。胃腸道疾病患者、表虛、多汗的人則不可多吃大蔥，同時(shí)有眼疾的患者也要慎食，因過(guò)多食用蔥可能會(huì)對(duì)視力造成影響。白蘿卜羊肉餡餃子是一道菜品。正所謂“冬吃蘿卜，夏吃姜”，白蘿卜是冬季美食，有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津，利尿通便的功效，而羊肉也是冬天暖胃暖身，御風(fēng)寒，補(bǔ)身體的好東西。在北方的冬季，一家人在一起做一頓白蘿卜羊肉餃子，是一件即愉快又能滿足口福的事情。素搭配，白蘿卜一定程度上抑制了羊肉的膻味，也較好的保留了羊肉的營(yíng)養(yǎng)的味道。面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，餳面30分鐘，時(shí)間可以更長(zhǎng)，面餳到位，餃子皮就好搟。把羊肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。把白蘿卜洗凈，分別搽成絲，再剁成碎末。在羊肉餡中倒花椒水拌勻，，把餡打開(kāi)。分別再倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻。把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續(xù)拌勻，攪拌時(shí)沿同一個(gè)方向攪拌可以使肉餡更勁道，吃起來(lái)口感更好。”

    鐘天正心想：“轉(zhuǎn)攪動(dòng)，以防粘鍋，待餃子浮上來(lái)，水沸后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢、酒精中毒等羊肉對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎后用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油后，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。先將肉餡加好調(diào)料后，再將剁碎的蔬菜分次加進(jìn)去，每次加完蔬菜后，都充分?jǐn)嚢?，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿卜、青蘿卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。在拌餡時(shí)，加一個(gè)雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。餡拌勻后，最后加鹽，減少鹽對(duì)蔬菜的滲透時(shí)間。

    他想：“清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中為一道江西菜品說(shuō)，而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。主料有肉8兩。配料有絲25克、炒米粉25克、甜面醬0.8兩、白糖0.5兩。把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片；放入炒粉、甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤(pán)即成。豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。稻米75克。調(diào)料有20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中。水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉；老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條；藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味；將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出；先將蒸藕放入盤(pán)內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油?！?