王石蛋一踏上史前巨石城堡，就悄悄開了直播，九月吃螃蟹，本來(lái)就是當(dāng)季正吃，肯定吸引水粉，順便也給國(guó)慶假期造點(diǎn)勢(shì)。

    “原因嗎，就四個(gè)字，不好吃吧?！闭鐒懦恢篱_了直播，呵呵一笑道，“幾乎所有的大閘蟹都是養(yǎng)的，淡水魚養(yǎng)的還可以，至于大閘蟹嗎，就呵呵罷了。”

    “養(yǎng)的蟹不行嗎？”王石蛋有些不明究里，疑惑地望著甄勁超。甄勁超解釋道：“不能說(shuō)不能養(yǎng)，就像當(dāng)初的基圍蝦一樣，讓他們?nèi)コ砸吧臇|西，但今天的養(yǎng)殖，為了節(jié)省成本，讓它們大量地喂麥片和粟米，已經(jīng)不喂小魚小蝦了，現(xiàn)在是牛也喂，羊也喂，都成了一個(gè)

    味兒了，這樣的飼養(yǎng)還算講良心的，還有的直接喂藥物，吃激素，讓它們盡快長(zhǎng)大，就像洋快餐用的雞，雞翅好賣，他們就培植出長(zhǎng)三對(duì)翅膀的雞，簡(jiǎn)直恐怖到了極點(diǎn)！”

    王石蛋一聽就生生打了個(gè)寒顫，點(diǎn)頭道：“這些養(yǎng)殖戶和餐飲企業(yè)，一味追求利潤(rùn)，真是什么事情都做得出來(lái)，什么時(shí)候路走死了，他們才能醒悟過(guò)來(lái)。”“還有更狠的，就像日本人創(chuàng)造的人造蟹，最初還加了一點(diǎn)魚肉，后來(lái)發(fā)現(xiàn)魚肉也太貴了，只用番薯粉，蛋白質(zhì)，蟹熬煮出來(lái)汁，加防腐劑打成漿，然后冷卻后拉出來(lái)的一條條的絲，再壓縮，模仿蟹肉的纖

    維，學(xué)足螃蟹的味道，再過(guò)數(shù)十年，野生蟹吃完了，只能吃人造蟹。”甄勁超感概道。王石蛋心道，甄大師，你不會(huì)以為魚龍餐飲集團(tuán)，也是用這種人工蟹糊弄食客的吧，笑咪咪道：“甄大師，你剛才下海去看了，我們的螃蟹都是放養(yǎng)的，他們準(zhǔn)備了十幾種大螃蟹呢，其它地方的大閘蟹不好

    吃，我們的大閘蟹待會(huì)你嘗嘗，看跟野生的有什么區(qū)別？”開放式廚房的吧臺(tái)上，擺了十個(gè)不銹鋼盆子，里面有淡水的大閘蟹，越南青蟹，馬來(lái)西亞膏蟹，法國(guó)面包蟹，西班牙黃金花蟹，面包蟹，日本的松葉蟹，花蟹，帝王蟹，還有椰子蟹，帝王蟹跟椰子蟹體型

    都大，一個(gè)不銹鋼盆里只放著一只。

    麻蛋，帝王蟹跟椰子蟹一只也有二三十斤重，像越南青蟹，一只也有一兩斤，就算把林韻兒叫過(guò)來(lái)，吃得了幾只啊？甄勁超看見北海道的帝王蟹，眼睛都直了，抓住綁著的帝王蟹，激動(dòng)掂了掂，感覺像抱一起一塊人頭石那樣吃力：“這只帝王蟹至少有三十斤，這可是蟹中極品，其肉質(zhì)鮮美，富有彈性，是所有去北海道的

    游客都千萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)的地道美食，它在帝王蟹中，似乎具備更高品質(zhì)，它應(yīng)是帝王蟹中的極品，它適合高檔次的餐廳?！?br/>
    王石蛋笑瞇瞇道：“甄大師，我們各取兩種蟹的食材，做幾道螃蟹菜，我們中午就吃螃蟹，你先挑吧?！?br/>
    這是老板在考較我的廚藝嗎？甄勁超目光挨個(gè)掃了一圈，比較思索良久：“我用越南青蟹跟北海道帝王蟹?！?br/>
    這兩種螃蟹都是野生的，越南青蟹是甄勁超親眼看見的，野生放養(yǎng)的。

    北海道帝王蟹是深海冷水蟹，現(xiàn)在根本沒聽說(shuō)誰(shuí)在人工養(yǎng)殖。

    王石蛋還沒品嘗過(guò)甄勁超的螃蟹菜呢，點(diǎn)了點(diǎn)頭，“那我們?cè)趺崔k就選個(gè)普通點(diǎn)的大閘蟹跟快被吃滅絕的椰子蟹。”

    直播間的水粉一看王石蛋挑的大閘蟹，那個(gè)頭，至少有六七兩，立刻就彈幕如泄洪。

    “你不裝逼還是好朋友，半斤以上的大閘蟹都是稀罕物，五六十元一只呢，還普通?！?br/>
    “確實(shí)普通，石蛋哥送我兩只吧?！?br/>
    “送我十只大閘蟹跟你睡。”

    “夢(mèng)想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻骨感，二狗子，醒醒吧?！?br/>
    “汪汪，還夢(mèng)著呢，快快醒來(lái)，石蛋哥是姐的老公?！?br/>
    ……甄勁超先收收拾越南青蟹，先用毛刷洗刷，王石蛋沒忙著動(dòng)手，而是在旁邊看著，還負(fù)責(zé)解說(shuō)：“越南青蟹可說(shuō)是肉蟹中的‘大哥大’，你們看甄大師手里這只，體重大約有三斤，八只爪子張開時(shí)比籃球直徑

    還要長(zhǎng)，別看它體型龐大，張牙舞爪，其實(shí)是吃海草長(zhǎng)大的淺海蟹，殼色在一眾肉蟹中最青，肉質(zhì)是幾種肉蟹中最為緊致的，因此也最耐火?！闭鐒懦d奮地道，“越南青蟹個(gè)大肉爽，論及蟹味卻不像十八涌蟹的鮮甜，但蟹肉趕口，因此適合用來(lái)做濃味菜式，我準(zhǔn)備用兩種方法來(lái)煮，一種是黑胡椒醬燜青蟹，原料用從新加坡進(jìn)貨的金榜醬為底，混合其他香料鏟出，完全復(fù)制當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，因?yàn)楹诤诽碧缘溃宰龅臅r(shí)候?yàn)榍笕胛?，我把黑胡椒醬汁做成了濃味和淡味兩種。煮蟹時(shí)，用略淡的醬汁來(lái)生煮，等蟹有五成熟時(shí)，才倒入濃味汁醬，這樣

    蟹味才不會(huì)被霸道的黑胡椒全數(shù)掩蓋?！?br/>
    “第二種做法是用普寧豆醬煮青蟹。”甄大師道，“阿石知道普寧豆醬吧？”“嗯，知道?！蓖跏包c(diǎn)頭道，“普寧豆醬是潮汕地區(qū)流行的一種美味豆醬，顏色呈金黃色，內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖，質(zhì)醇味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，普寧豆醬的味道咸鮮帶甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鮮、

    肉類，當(dāng)然也包括蔬菜，尤其以烹煮魚類最為美味。潮汕傳統(tǒng)名菜豆醬焗雞，便是以普寧豆醬作主要調(diào)料；其次，普寧豆醬也是潮菜筵席上常用的醬碟?！闭鐒懦裆衩孛氐溃骸捌諏幎贯u雖然不是菜，但卻是不少潮菜的佐料，我告訴你一個(gè)秘密，我習(xí)慣了炒菜加一點(diǎn)來(lái)調(diào)味，這樣味道會(huì)更加鮮美，但是在外邊卻沒什么人用豆醬，吃起來(lái)味道總覺得不夠鮮甜。

    ”

    王石蛋也伸出手做成卷筒狀，“一般人，我們都不告訴他?！?br/>
    直播間水粉立刻熱鬧了。

    “姐差點(diǎn)一口含恨的老血噴在你臉上，要臉嗎，石蛋哥？”“對(duì)，那是甄勁超大師的廚藝小秘密吧，你個(gè)二道販子還冒領(lǐng)功勞?！?br/>
    “還不快把你的蟹做出來(lái)，磨蹭個(gè)毛線？”

    “大閘蟹有什么好做的，就是清蒸吧，石蛋哥，你不要告訴我清蒸的廚藝秘密，騙我得打賞哈？”王石蛋白了她們一眼，開始廢話了：“秋天到了，螃蟹肥了，現(xiàn)在菊花倒是不知道有沒有開花，我還沒見過(guò)？今年的螃蟹不知道為什么特別多，特別肥，還很便宜，愁得我——我這個(gè)吃貨肯定要吃個(gè)夠了，

    吃蟹其實(shí)什么調(diào)味都不用就已經(jīng)很好吃了，我用荷葉蒸大閘蟹，只是圖個(gè)香氣，聞著舒服，沒啥特別的，千萬(wàn)不要記……”王石蛋從廚房拿出一張干荷葉，用開水燙軟，然后將清洗過(guò)未剪繩索的大閘蟹放在荷葉上，放蔥段，等水燒開了，才開蒸，“這個(gè)廚藝小秘密免費(fèi)送，蒸蟹的方式，可以迅速封住肉汁，而不會(huì)蒸老，蒸半個(gè)

    小時(shí)吧?！?br/>
    直播間水粉立刻回應(yīng)。

    “不需要，吃蟹的地球人都懂?！?br/>
    “厲害了石蛋哥，一張荷葉也是創(chuàng)意，”

    “我估計(jì)椰子蟹也是蒸，米其林三星大廚，學(xué)學(xué)甄大師吧?！?br/>
    ……王石蛋道：“好，既然你們喜歡重口味，我就來(lái)個(gè)川菜的香辣炒蟹，螃蟹味道非常鮮美，特別是它的肉質(zhì)，滑嫩爽口，蟹黃鮮香，回味無(wú)窮，我將重口味的香辣蟹奉上，香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐

    富！”

    直播間水粉自然不依。

    “誰(shuí)重口味啊，中午吃蟹的就是你?！?br/>
    “原來(lái)你一直重口味?！?br/>
    “重口味小鮮肉?！蓖跏皼]她們扯下去究竟誰(shuí)重口味，開始給大閘蟹洗刷刷，然后將蟹斬開，“食蟹，講究鮮活，雖然活切螃蟹的過(guò)程手忙腳亂，觸目驚心！這時(shí)候一定要用一把好刀，一刀下去，干凈利落，螃蟹也會(huì)少受痛

    苦，有點(diǎn)殘忍啊，你們用手指蒙住眼睛，露個(gè)縫看就行了，哈哈！”

    “石蛋哥，欲練神功，揮刀自宮，一刀下去，干凈利落?！?br/>
    “你這個(gè)也看，真是重口味?！?br/>
    “咯咯，我從手指的縫隙看的?！?br/>
    “想不到直播間的妹子這樣活潑，我現(xiàn)在裸睡請(qǐng)你們免費(fèi)觀賞如何？”

    “變態(tài)到處有，冷不丁蹦出來(lái)一只。”

    ……王石蛋沒理她們，將螃蟹切面沾上淀粉，防止烹制時(shí)蟹黃流出，炒鍋油熱后將蟹切面朝下擺入，炸至蟹身紅亮后撈出，鍋中留底油，爆香蔥、姜，花椒，下入郫縣豆瓣炒香，倒入炸好的蟹翻炒均勻，烹入

    白酒，加入生抽、糖、鹽，活學(xué)活用，加了一點(diǎn)普寧豆醬，開始用大火燒開，收汁就可以出菜了。

    扭頭再一看甄大師做的青蟹，吐了吐舌頭，“那可是下重本的菜式，除了普寧進(jìn)貨的豆醬外，還加入了足足半斤蒜子，現(xiàn)在我已經(jīng)聞到了香味，真香啊?！闭鐒懦甓贯u焗青蟹，給黑胡椒煮青蟹加上濃的胡椒醬汁，對(duì)著直播間水粉道，“吃這道菜時(shí)，下面需配著酒精爐邊加熱邊吃，最好還是快速吃掉，否則最后能讓你辣出一泡眼淚來(lái)！所以我得把北海道帝

    王蟹，做個(gè)蟹煲?！蓖跏皩?duì)著直播間水粉咳咳兩聲道：“雷的森安得捷特門，馬上要開吃美味大螃蟹了，你們先去上衛(wèi)生間吧，不然等會(huì)辣出一泡，呃，這個(gè)不太可能，要是辣出幾滴，又要換內(nèi)內(nèi)，你們覺得好嗎？”