?今天的更新還在寫，還沒寫完，家里的臭胖蛋，跳到床上來，打擾我碼字，還抓了我一爪子，手背被抓破皮了，上個月才打完的狂犬疫苗，簡直生氣。
荷花酥編輯
荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥松香甜，別有風味?！俺鲇倌喽蝗尽笔侨藗儗苫ǜ哐艥嶜惼焚|(zhì)的贊譽，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。
中文名荷花酥主要食材面粉分類酥口味甜美
目錄
1做法一
制作工藝
制作提示
2做法二
材料
荷花酥的做法
3營養(yǎng)成份
4營養(yǎng)分析
5適合人群
6做法指導
小麥面粉做法指導
蓮子做法指導
7食療作用
做法一編輯
制作工藝
【原料】
面粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。1.干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；
2.把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3.待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發(fā)生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4.再放白糖，繼續(xù)炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5.取面粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團；
6.另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7.將油酥面團包入水油面團內(nèi)，收口搟扁，搟成長方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3層，再搟開、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20只圓形坯皮；
8.將蓮茸餡心分成20份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9.把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10.荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
制作提示
1.搟層酥皮子時要厚薄均勻，搟成長方形時；四角要整齊，以便折疊；
2.刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發(fā)起，過深，炸后餡心易外露；
3.炸時油溫要恰當，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時粘連
荷花酥
荷花酥
破碎；
4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。[1]
做法二編輯
材料
用料
低筋面粉300克
黃油122克
輔料
紫薯2個
煉乳1勺
綿白糖1勺
檸檬半個
水58毫升
細砂糖28克
荷花酥的做法
1.紫薯切塊，放蒸鍋蒸熟
2.趁熱加入煉乳和綿白糖，擠入適量檸檬汁
3.可以看到有檸檬汁的地方顏色立馬變得鮮艷了
4.紫薯裝進保鮮袋，用搟面杖搟成泥
5.這樣會更加細膩一些
6.搓成20克一個的小球，放冰箱冷藏備用
7.現(xiàn)在做油酥：150克低粉圍成粉墻，中間放75克軟化好的黃油
8.輕輕搓散后借助刮板團成團
9.分成10份，滾成小球
10.油皮：150克低粉圍成粉墻，把軟化好的47克黃油、58毫升水、28克細砂糖放中間
11.輕輕搓散
12.揉成光滑的面團
13.蓋上保鮮膜松弛15分鐘
14.分成10份，滾成小球
15.取一小球，按扁
16.包上油酥小球
17.右手用虎口貼著小球，慢慢朝上收
18.最后封好口
19.放案板上按扁
20.用搟面杖搟成橢圓形
21.由上而下卷起
22.依次卷好所有的酥皮后松弛15分鐘
23.再次用搟面杖搟成橢圓形
24.由上而下卷起，松弛15鐘
25.取一酥皮兩頭相交后按扁，搟成圓形
26.包入紫薯小球
27.慢慢收圓
28.用刀在上面劃“米”字形，露出紫薯餡即可，不要切太深，否則烤的時候會垮掉哦（劃米字前可以刷上蛋液，我第一盤刷了，第二盤沒刷）
29.烤箱預熱，烤盤鋪一層油紙，放進烤盤
30.上下火，190度
31.大概8分鐘左右，“荷花瓣”已經(jīng)開始張開，烤30分鐘左右，表面微黃即可[2]
營養(yǎng)成份編輯
能量3148.1千卡，維生素b60.18毫克，蛋白質(zhì)82.36克，脂肪160.67克，碳水化合物366.55克，葉酸280.24微克，膳食纖維16.78克,膽固醇139.5毫克，維生素a44微克，胡蘿卜素21微克，硫胺素1.58毫克,核黃素0.37毫克，煙酸15.34毫克，維生素c13.5毫克，維生素e15.61毫克，鈣325.1毫克，磷1796.8毫克，鉀2614.2毫克，鈉21.38毫克，碘7.25微克，鎂731.8毫克，鐵10.66毫克，鋅7.48毫克，硒26
.97微克，銅3.49毫克，錳20.85毫克
營養(yǎng)分析編輯
1.
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2.蓮子：防癌抗癌：蓮子善于補五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能；降血壓：蓮子所含非結(jié)晶形生物堿n－9有降血壓作用；強心安神：蓮子芯所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；滋養(yǎng)補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑□□的作用，對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。
3.櫻桃：櫻桃的含鐵量特別高，常食櫻桃可補充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可增強體質(zhì)，健腦益智；櫻桃營養(yǎng)豐富，具有調(diào)中益氣，健脾和胃，祛風濕；
櫻桃
櫻桃
對食欲不振、消化不良、風濕身痛等均有益處；經(jīng)常食用櫻桃能養(yǎng)顏駐容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。
適合人群編輯
1、一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
2、適宜體質(zhì)虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；適宜脾氣虛，慢性腹瀉之人食用；適宜癌癥病人及放療化療后食用；適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用；平素大便干結(jié)難解，或腹部
荷花酥
荷花酥
脹滿之人忌食。
3、消化不良者、癱瘓、風濕腰腿痛者、體質(zhì)虛弱、面色無華者適宜食用；有潰瘍癥狀者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。
做法指導編輯
小麥面粉做法指導
1.包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。
2.存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃最好。
蓮子做法指導
巧手去蓮子皮：蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然后放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻后稍悶片刻，在倒入淘米籮內(nèi)，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。
食療作用編輯
1、小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、蓮子性平、味甘澀，入心、脾、腎經(jīng)；補脾止瀉，益腎澀清，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓；蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。
3、櫻桃味甘、性溫，入脾、肝經(jīng)；具有解表透疹、補中益氣、健脾和胃、祛風除濕的功效；用于病后體虛、倦怠少食、風濕腰痛、貧血等，外用可治凍瘡、色斑。
““予獨愛蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠益清，亭亭凈植，可遠觀而不可褻玩焉”。
今天調(diào)皮地做了這款荷花酥，味淡清香，唇齒留香，配上朋友剛在云南給我?guī)Щ貋淼牡峒t紅茶，品著茶，咬上一口荷花酥，除去了身上的疲倦。
duangduangduag~~~介么棒、辣么好次的美食不容錯過哦！”
用料
主料低筋面粉a240克水a(chǎn)124克色拉油a90克白糖a36克紅曲粉a5克
輔料b低筋面粉100克b色拉油50克c椰蓉100克c白糖40克c黃油50克c牛奶10克
荷花酥的做法
1.
材料中
a為油皮材料配方
b為油酥配方
c為餡料配方
烹飪技巧
1、面皮要來回搟幾次。
2、制作前面粉先過篩。