“師傅，這蛋好濃稠啊？”
燈光白哲明亮的烘焙房內(nèi)，身材高挑的白衣學徒微彎起上半身，好奇的把弄著手心捧著的透明半流體似果凍。
“當然，瑪麗大嬸的土雞蛋可是出了名的，在牧場完全散養(yǎng)的養(yǎng)殖方式不說，價格也貴的離譜，比起市場用保鮮盒裝的盒裝雞蛋要貴上兩三倍的價格，有價無市呢。”
看著智君亮閃閃發(fā)光，像似從未接觸過生雞蛋的眼睛，鄭芝微微搖頭以表驚詫。
要不是鄭芝天天做些法式面包棍去取悅取悅瑪麗大媽，孜孜不倦的刷了半年的npc好感度，鄭芝又哪能隨時能訂到這些限量出售的散養(yǎng)雞蛋。
光是小店后方覬覦的大媽土雞蛋的餐飲店，據(jù)鄭芝所知就不下七八家，而他一個小店能獲得方圓的優(yōu)先權，自己制作的面包可發(fā)揮了不少作用。
“完全散養(yǎng)的土雞蛋蛋清清澈，凝結，不易散?！编嵵シ畔率种袊娤愕木G茶，走到少女旁邊指著蛋盆旁顏色不一，有白有黃的小顆雞蛋、
“而且蛋殼的硬度更加厚實堅硬，比洋雞蛋的一磕就碎的薄脆截然不同。”
“你把分離后的蛋清嘗試拎起試試?！编嵵グ侯^示意，學徒很快照做。
智君秀美的五指伸進滿是濃稠，滑溜的蛋清盆內(nèi)，只是瞬間，指縫就夾著團團凝聚起來的果凍體，輕而易舉的提了上來。
白光照射下，一團明晃晃，顫巍巍的透明液體靜躺在她的掌心，果凍外層還有顆不大的白色絮狀物，隨著蛋清的震動而晃動。
“這是受精卵，一般按照完全散養(yǎng)的模式，有公雞帶領的集群母雞才會留下，雖然還需要過濾出來，但并不影響蛋清做出來的蛋糕品質?！?br/>
瞧見女孩略帶嫌棄的把蛋清丟回蛋盆，青年訕訕轉身，走到金屬臺上拿來其他原料。
考慮到消費人群都是一群上了年紀，腸胃消化能力較差的老人家，鄭芝本來想做的重口味蛋糕的計劃也不得不腰斬。
輕乳酪小蛋糕倒是頗為符合，恰好他手上的配方里臨時抄錄了一份。
畢竟他精通領域不在精致甜品，花式蛋糕等甜得掉牙的方面，雖然老師傅一直囑托他盡可能的入門，但鄭芝感覺這東西根本上不適合他的高冷性格（悶騷），所以向來都是抱著得過且過的懶散心態(tài)，筆記也沒有幾份。
“奶油奶酪，面粉，雞蛋，糖粉，黃油，香草莢，淡奶油，很好，都齊了?！?br/>
需要的原料不多，步驟操作簡單，加上成品奶酪味濃郁，入口絲滑，當之無愧的成為麥屋連續(xù)兩個星期日以來最受中老年人歡迎的甜品。
“分磕完雞蛋了？”
察覺到女孩脆生生的湊到自己背后想做些什么，鄭芝會意的點點頭，金屬臺上的木質懸掛柜子掏出一瓶寫滿腐文的狹長瓶子，從里面拿出一根透明袋子裝好的黑色細長條狀物，轉身走到她面前。
“知道這是什么嗎？”智君手指踮起下巴，沉吟了小會，凝重盯著他。
“..嗯，不知道！”
揪起對方袖子，鄭芝便在準備好的砧板上示范。
“這跟黑乎乎的長棍叫香草莢，具有濃烈芬芳，里面包裹的香草籽融化后能掩蓋蛋糕跟其他糕點的異味，增加香味，大多數(shù)高級甜品都會用到，價格很貴，一根2，3克的香草莢幾乎比得上幾瓶香草精總和的價格。”
只見鄭芝將彈性十足，曲折的黑色豆莢用不知哪來刀背從頭到尾輕刮了下，然后順著一端均勻分開，用刀尖輕輕的從豆莢內(nèi)刮下一指甲般小堆的黑色固狀物，隨著刮去草籽的香草莢一同放入一長柄雙立人牌子的金屬鍋具內(nèi)，端給懵逼的智君。
“按照之前方子的份量加牛奶和奶油加熱，別沸騰，煮到溫熱就好，主要是讓香草莢跟草籽的香味消融?！?br/>
等著牛奶的過程中，青年把不銹鋼蛋盆放在臺式打蛋機上，里面是過濾掉絮狀物，雞蛋系帶的清澈蛋清。
打蛋清其實說難不難，無非就是加入適量的糖粉，待機器自行運轉，不過蛋白的打發(fā)程度卻決定著蛋糕烤制出來的外觀。
比如他所要做的輕芝士奶酪蛋糕，就適宜把蛋白打至彎鉤狀，但鄭芝更喜歡打至糊糊狀態(tài)，紋路清晰，蛋白垂落不能雄起，這樣更容易保持芝士蛋糕的口感，完美的外形。
一邊觀察蛋白的攪打過程，鄭芝就拿來先前稱好的原料，開始準備蛋白之外的奶酪糊。
“可以了嗎？”需要用牛奶混合乳酪的他走到在電磁爐旁邊發(fā)愣的女孩。
看了眼，香草籽已經(jīng)大致融化，空氣中彌漫著牛奶跟香草混合的香味，拿筷子撈出分成兩瓣的香草莢，鄭芝便拿到金屬臺面上，使其攤涼。
后續(xù)部分并不復雜，鄭芝拿來金屬蛋抽，先將稀軟的奶酪先順時針打均勻，紋路細膩，色澤白而泛光后，便可加入奶油牛奶的混合物。
軟膏狀的奶酪接觸溫熱的奶液，很快被拿著蛋抽的青年拌勻，成為一盆略帶黏稠的白色液體，揮發(fā)著怡人的奶香味。
接著先后順序放入蛋黃與黃油的混合物，面粉淀粉，輕柔的攪拌，但絕不能貪快捷，節(jié)省時間蠻力的順著固定方向猛力抽打，這樣出來的蛋糕口感發(fā)硬沾牙不說，外皮還爆裂，影響形象。
“想試試嗎？”
停下打蛋機，拿來蛋白的鄭芝朝自家徒弟訊問道。
一般初學者很快就能掌握蛋糕的制作過程，不像面包要份量準確，知道隨機應變，又辛苦，還死難死難的。
如今讓對方早早接觸也不是壞事，而且為了訓練，解放勞動力，嗯....
鄭芝早就打算以后麥屋內(nèi)出售的蛋糕部分都由智君來完成。
“哦~我來？！”
臉上看不出吃瓜表情的少女淡笑，隨即拿起長勺刮板。
“沒錯，不要順著一個方向，上下翻動，輕點?！闭f著，青年就靠近對方，手把手的拿起長勺示范。
“不是這樣，再輕點。”
“錯了錯了，大力翻轉蛋白會消泡的，你看我，先勺出一點蛋白混入面糊...”
鄭芝身心疲倦的糾正著對方錯誤的動作，絲毫沒察覺到自己身體與對方距離的相近，以及..那抹若隱若現(xiàn)的莞爾一笑。
真是的.
要不是看對方還算認真學習的態(tài)度，他自己直接兩三下搞定了，還弄了這麼長的時間。
“嗯，現(xiàn)在把蛋糕糊倒入小圓模具內(nèi)，外面記得刷層黃油?！?br/>
吩咐了學徒之后的工作，鄭芝自己來到烤爐前調(diào)控起溫度。
因為要保留芝士蛋糕絲滑細膩的口感，在烤制中加入滾水的水浴法就十分有必要，也是大多數(shù)西餅師傅的一貫做法。
水分揮發(fā)在烤爐內(nèi)形成的蒸汽非常適合體態(tài)蓬松，綿軟的蛋糕成熟，側面來說有些像蒸蛋糕的原理，總體上又有區(qū)別。
但無一列外都需要保持蛋糕最為關鍵的細膩口感。