?大音無(wú)聲，大象無(wú)形，大巧若拙，大智若愚……

    ——《易理》

    張廚的徒弟擰著鼻子站在師傅的面前，斜眼覷著王三凡，倒好像剛才施展手段的是他自己一般。三凡見(jiàn)狀，沖張廚一笑：“張師傅好手段，今日算是開(kāi)了眼界！”

    張廚剛才一番動(dòng)作倒也費(fèi)了不少氣力，氣喘吁吁間聞言，也并不說(shuō)話，只是手一擺，做了個(gè)請(qǐng)的手勢(shì)。

    大家見(jiàn)了張廚的神乎其技，對(duì)王三凡接下來(lái)的應(yīng)對(duì)更為期待。食府中人卻覺(jué)得勝券的一半已經(jīng)收入囊中了。

    三凡面對(duì)又牽上的牛，比起張師傅的靜若處子、動(dòng)若脫兔來(lái)又是一番景象——他隨手掂起一把菜刀，一下戳進(jìn)牛的心臟，與那只牛相比，它也沒(méi)多受痛苦——頃刻斃命。王三凡的另一只手按壓此處，使牛的血慢慢流出，不至于一片狼藉……

    眾人嘩然：本來(lái)見(jiàn)過(guò)了張師傅的神技，想必王三凡肯定一山更比一山高?？蓻](méi)成想他用的是再普通不過(guò)的招式，頓時(shí)大失所望。張廚的徒弟還高聲起哄：“快早些認(rèn)輸吧！別丟人現(xiàn)眼了！”

    王三凡不以為忤，只管自己在死牛的腹部拉開(kāi)一道細(xì)口，然后順勢(shì)一扯，牛的“外衣”被脫了下來(lái)，然后刀起刀落，將牛頭卸下，接著順著牛的紋理利索的切割起來(lái)，雖然達(dá)不到張頭的神乎其技，卻也足以稱(chēng)的上是游刃有余了……

    感覺(jué)勝券在握的張師傅臉上本來(lái)還掛著勝利的笑容，不過(guò)只是一會(huì)兒，一絲凝重就浮現(xiàn)在了他的臉上……

    不大工夫，三凡周?chē)呀?jīng)堆成一堆堆的牛肉、牛骨、牛雜以及那張皮。三凡作完，就著旁邊的水洗了洗手，側(cè)頭向劉兆道：“王爺，你就權(quán)當(dāng)評(píng)判吧！”

    劉兆臉上依舊毫無(wú)表情，只是微微點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    眾人心想：結(jié)果不是大家有目共睹嗎？還用評(píng)判？而張頭的徒弟更是嚷嚷起來(lái)：“你怎么輸不起呀！明眼人不都看出來(lái)了，你輸了……”

    王三凡微笑不語(yǔ)，只是看了看張廚。

    張廚此時(shí)臉上卻找不出一絲勝利的氣息，甚至還有些沮喪，臉色一陣紅一陣白的。他打斷小伙子的話：“住嘴！這局我輸了……”

    眾人啞然：怎么會(huì)？明明神乎其技的卻說(shuō)自己輸了？

    此時(shí)劉兆開(kāi)口道：“此局確實(shí)是王三凡勝！”他往前走了兩步，看著雙方的杰作，道：“你看張師傅的處理，他的獨(dú)門(mén)殺牛方法確實(shí)可以不見(jiàn)血而奏全功，卻也失之不見(jiàn)血。血水不流出當(dāng)然可以使牛肉質(zhì)地飽滿，但卻使牛肉的味道過(guò)分腥臊。并不利于掌勺師傅的烹調(diào)！”他頓了頓，對(duì)一個(gè)小廝道：“你去對(duì)面街中找一個(gè)資深的紅案師傅來(lái)！”

    不多時(shí)，一個(gè)廚子隨小廝來(lái)到當(dāng)前。劉兆對(duì)那廚子道：“你看看，這兩頭牛哪個(gè)處理得好？”

    廚子瞄了瞄，笑道：“王爺說(shuō)笑了！那個(gè)一團(tuán)的雖說(shuō)把骨頭去了，可是他剩下的還能怎么做？——里面的血肉內(nèi)臟混成一團(tuán)，后邊的就成了麻煩事了！分明還是半成品，并且麻煩太大！嗯……這個(gè)不錯(cuò)！肉的嫩老完全分開(kāi)，一望分明！你瞧，這是極嫩的嫩腰。這是略老的牛腩、腰窩……并且骨頭上不帶一絲掛落，活做得干凈利索！”

    劉兆沖他點(diǎn)點(diǎn)頭，接著對(duì)大家說(shuō)：“大家也聽(tīng)到這位師傅的話了！本來(lái)在肉中有骨，就是當(dāng)成支架以后好處理……這位師傅沒(méi)有看到張師傅的神乎其技，所以并不為之所惑。一個(gè)紅案最基本的就是要處理好食材，為掌勺師傅打好基礎(chǔ)……張師傅，你現(xiàn)在還能將這頭牛的各種食材料理清楚嗎？”

    張師傅滿面羞慚，囁嚅著：“得費(fèi)些功夫，并且在處理的也不會(huì)太干凈……”

    劉兆冷冷的看了他一眼：“那這局你就輸了！”

    王三凡在旁笑道：“其實(shí)張師傅的功力很深?。∫呀?jīng)深明肉中腠理關(guān)節(jié)，只要處理的步驟得當(dāng)，憑張頭的工夫肯定能百尺竿頭更進(jìn)一步！不過(guò)我以為，廚道最后的目的就是菜肴的色香味，所以中間的所有手段都是為了這一個(gè)目的。不管眩目還是平淡，最后都只有這么一點(diǎn)！我想‘庖丁解?！詈蟮闹c(diǎn)在‘解’上，卻不是說(shuō)的抽骨！”

    張頭滿面通紅：“受教了！”

    三凡道：“那么下邊就比片肉！不知這次張師傅什么意見(jiàn)？”

    張頭沒(méi)想到自己本欲給王三凡來(lái)個(gè)下馬威，卻沒(méi)想到炫目的表演反成了鬧劇。做了大半輩子廚子，卻忽視了這么重要的細(xì)節(jié)，心中暗恨不已，決意在刀工上找回自己的面子！

    張師傅心說(shuō)：“既然這樣，那么接下來(lái)一定要難倒他！”往四周看去，一個(gè)主意浮上心頭……他笑對(duì)三凡：“我學(xué)廚練片肉時(shí)用的其實(shí)是豆腐——要將一塊二指寬的豆腐條片成薄厚相同的五十片算入門(mén)！而今我的一般水平在八十片以上，最好的差點(diǎn)到一百，九十九片！只要你能超過(guò)此數(shù)便算你贏！”

    下邊一下子鬧哄哄的，食府那邊更是熱鬧！

    有人問(wèn)那個(gè)小伙子：“嘎子！你師傅啥時(shí)候這么厲害？我記得兩天前他片出來(lái)六十八下還在我面前顯擺半天呢！”

    小伙子吭吭哧哧的回道：“可能師傅鎮(zhèn)人不露相吧……”

    “真人不露相?是兵不厭詐吧？”

    一絲聲音傳進(jìn)張頭耳朵里，張頭忙厚起臉皮裝耳邊風(fēng)?？赡亲兗t的臉上卻漏了底……

    可劉兆此時(shí)卻臉現(xiàn)古怪，忽然后邊一人拍了他一下，接著劉昔的聲音響起：“是不是想起三凡配酒時(shí)制的小傘？不過(guò)說(shuō)不準(zhǔn)啊——豆腐可是食材中極軟的，要想將不受力的豆腐片成那么薄的一百片可不容易……”

    此時(shí)，三凡平淡的說(shuō)了一聲：“好！”吩咐一個(gè)伙計(jì)拿來(lái)豆腐和一個(gè)水盆。

    “師傅，他拿水干什么？”徒弟問(wèn)張頭。

    “那是怕片好的豆腐粘連！”

    切下二指寬的豆腐，三凡一手持刀，一手捏著豆腐條伸入水中。深吸一口氣，三凡的手中的刀子動(dòng)了起來(lái)……啊不！確切講是在舞蹈，隨著刀子的舞動(dòng)，一片片晶瑩的雪片在棚中飛舞起來(lái)，隨著水波蕩漾著……呼吸間，二指寬的豆腐消逝了。觀眾們剛剛看到了三凡的大拙勝巧，此時(shí)卻又看到了巧的極致……

    劉兆上前，一片一片細(xì)細(xì)的挑出數(shù)著：“一……二……三……”

    慢慢的旁邊的觀眾也情不自禁的隨之出聲，聲音也越來(lái)越大：“八十九、九十、九十一……九十八……”眾人本待歡呼，忽然愣了，水盆中僅余一條豆腐片在孤零零的浮著。眾人目光全聚集向三凡，三凡正要苦笑，忽然，那個(gè)嘎子驚呼一聲：“一百！”

    大家順著嘎子的手指，只見(jiàn)那柄小刀上正貼著那個(gè)漏網(wǎng)之魚(yú)，由于豆腐片薄的晶瑩透明，竟沒(méi)人注意到，還虧了嘎子眼尖……大家均不由自主地輕呼了一口氣。

    張師傅此時(shí)對(duì)三凡才真正心悅誠(chéng)服：“我……輸了！”