第423章貝蟹蝦也能膾
在廚師的眼里，整只扇貝中最能用凸現(xiàn)自己廚藝的部位，就是最為精華的柱頭肉。&*．《》最快更新＊＊
這玩意曬干了之后，就是海鮮干貨市場(chǎng)上最受歡迎的一種食材：瑤柱，也就是干貝。
雖然不管是新鮮的扇貝還是瑤柱，對(duì)于安、唐、馬三家來說根本算不上什么珍品。
但當(dāng)他們看到秦曉偉用刀撬開那足有兩個(gè)成人大小的扇貝殼，從中取出幾近成人掌心大小的柱頭肉時(shí)，依舊不免有些瞠目結(jié)舌之感。
那晶瑩玉潤(rùn)的圓形柱頭肉，在青瓷盤的襯托和陽(yáng)光的照射下，散發(fā)著迷人的光彩。
等秦曉偉將三只超大的扇貝皇的柱頭肉都取出來之后，飛快地將剩下的邊角料全都扔進(jìn)空間小世界的海域里，然后抄起狹長(zhǎng)的廚刀就開始片了起來。
碰了碰一旁好友的胳膊，忍不住好奇的唐老爺子不由低聲問道：“老安啊，小木頭他這是干嘛，不會(huì)又打算給我們生吃這東西吧？”
可惜得是，以他的大嗓門，所謂的低聲跟掩耳盜鈴沒什么區(qū)別。
所以，不等安和平開口，另一邊的馬家老爺子就逮住機(jī)會(huì)，鄙視道：“土匪就是土匪，狗肉上不了席面！之前小木頭不是說了今天這席面叫膾炙人口嗎。”
眼瞅著自己又被奚落了，臉皮很厚的唐老爺子強(qiáng)辯道：“不就是生魚片嗎，我又不是沒吃過，只不過是好奇怎么連這扇貝肉也可以生吃罷了?！?br/>
“說你狗肉上不了席面還死鴨子嘴硬，誰跟你說膾就一定是生魚片，我國(guó)最早的膾，能追溯到周朝時(shí)期，膾最初的意思是指切細(xì)的生肉。”
“只不過隨著時(shí)間的推移，再加上這種飲食方法被東瀛那邊學(xué)去并發(fā)揚(yáng)光大，所以才會(huì)讓生魚片成為膾的代表。”
“真要追根溯源的話，在生食的領(lǐng)域，什么東瀛料理、棒子美食，那都是我們老祖宗玩剩下的！”如數(shù)家珍的馬老爺子繼續(xù)鄙視著某人的無知。
做為從那個(gè)動(dòng)蕩年代過來的人，對(duì)于這兩個(gè)國(guó)家有著天生的惡感，所以，聽了這話之后唐老爺子居然難得地沒有反駁，反而比劃了個(gè)大拇指說道：
“得得得，知道你老小子學(xué)問大總行了吧，有時(shí)間在這里鄙視我，還不如問問小木頭，這姜絲兒黃酒什么時(shí)候好，這味兒可是越來越饞人了。&*．《》最快更新＊＊”
而這時(shí)，偌大的扇貝肉柱已經(jīng)被秦曉偉分成三份，飛快地片成了一片片玉色的肉片，放在了青瓷盤中推到了三老的面前。
輕嗅著受熱之后越發(fā)濃郁醇厚的酒香，看了看紅泥小火爐上的燙酒壺中的酒具，他這才笑著說道：“唐老，不用急，這姜絲黃酒已經(jīng)好了。”
說完，就從坐在小火爐上的燙酒壺中取下裝有姜絲黃酒的酒壺，給三老還有自己面前的酒杯一一斟滿，淡金色的酒液頓時(shí)讓空氣中的酒香又醇上了三分。
美酒當(dāng)前，誰也顧不上廢話，安和平他們各自端起酒杯細(xì)細(xì)品嘗了起來。
與其它的酒不同，黃酒的一大特點(diǎn)就是擁有一種獨(dú)特的鮮味，具有增進(jìn)食飲的功能。
馥郁芬芳的香氣和滋味萬千的味感覺，讓包括之前也喝過空間出產(chǎn)黃酒的安和平在內(nèi)，都覺得香醇可口，享受無窮。
再加上姜絲兒的辛辣和特有的香氣，兩兩相和之下，經(jīng)過加溫讓酒味與姜味完美的融合在一起，形成一種特殊的馨香讓人回味無窮。
一杯姜絲黃酒下肚，細(xì)細(xì)地品味著回上來的甘美，安和平不由笑著說道：“小木頭，今天這酒比你之前給我喝得還要好啊?！?br/>
還沒等秦曉偉謙虛一下，一旁的唐老爺子聽了這話可不干了，只見他把虎目一瞪，說道：“小木頭，你這也太不厚道了吧！”
“有好酒好菜都便宜老安了，那我們呢？怎么也算得上是你的長(zhǎng)輩吧，可不能太厚此薄彼了，老馬，你說是這個(gè)意思吧。”
聽了這話的馬老極為難得地沒有反駁，而是端著個(gè)已經(jīng)空了的酒杯在鼻前輕嗅著，一臉陶醉的表情說道：“老唐說得沒錯(cuò)，獨(dú)樂樂不如眾樂樂啊！”
“行啦行啦，都這么大年紀(jì)了，一點(diǎn)好吃好喝的就把你們給打倒了？這要換成以前，你們倆豈不是很容易就成了鐵桿的漢奸！”安和平搖頭笑道。
“呸呸呸！老小子嘴里就吐不出好話來，相當(dāng)年死在我手上的小鬼子比一個(gè)團(tuán)還多！讓我當(dāng)漢奸！我呸！”唐家老爺子火爆地說道。
“好啦好啦，老安不過是打個(gè)比方罷了，你急什么急。知道你能打能殺行了吧，好好的一頓飯盡扯這些干嗎！”一旁的馬家老爺子搖頭鄙視道。
雖然明知道今天這頓飯還有著別的意義，但對(duì)于眼前這仨老頭，秦曉偉到并不反感。畢竟相對(duì)于紅二代紅三代來說，從動(dòng)蕩年代過來的紅一代確實(shí)值得人敬佩。
等唐家老頭剛冒出來的火氣立時(shí)就被澆滅之后，秦曉偉笑著招呼道：“來，三位老爺子，別光顧著喝，這仙貝越是新鮮越是美味，快嘗嘗?！?br/>
看著各自眼前的貝肉片，安和平他們也沒客氣，紛紛舉箸開始享用了起來。
雖然同是膾食，可貝肉與魚肉卻完全不同。
魚肉肥美，貝肉卻q彈。
再加上扇貝本就是著名的海產(chǎn)“八珍”之一，古人曾曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味.”可見此物之鮮美確實(shí)非同一般。
而貝肉更是富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61、8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。
甚至在礦物質(zhì)的含量方面也遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上，且貝肉內(nèi)含豐富的天然谷氨酸鈉，這也是它為什么味道極鮮的原因所在。
等仨老頭各自?shī)A了塊瑩潤(rùn)中透出玉色的貝肉片放入口中之后，只是輕輕咀嚼兩下，那來自大海的鮮美滋味頓時(shí)在口腔中澎湃起來。
細(xì)細(xì)品嘗之下，這新鮮的貝肉非但沒有絲毫的腥氣，而且那一點(diǎn)來自海水的天然咸味，更是將貝肉的甘甜給襯托的淋漓盡致。
“好！太好了！光是這滋味就絕已經(jīng)不愧那仙貝之名。唉……我今天發(fā)現(xiàn)以前吃的那些干貝、鮮貝，全都白吃了?！瘪R家老爺子率先贊美道。
而唐家那土匪頭子，這會(huì)兒可學(xué)聰明了，啥話也不說，只顧在那里一口貝肉一口酒的，整張老臉都會(huì)展了開來，那叫一個(gè)享受。
看著很快就恢復(fù)安靜的氣氛，秦曉偉也不多言，將那仙貝給收拾好之后，轉(zhuǎn)手之間又從空間小世界里拿出了三只螃蟹。
當(dāng)這三只張牙舞爪的東西一出現(xiàn)，正在喝酒吃肉的仨老對(duì)頓時(shí)就跪了。
你見過跟帝王蟹差不多大，甚至可能還要大上一圈的淡水湖蟹嗎？秦曉偉這時(shí)候拿出來的就是。
青黃色的蟹殼在陽(yáng)光下散發(fā)著森森的寒意，再加上那碩大且暴力感十足的大鉗子，換個(gè)人別說料理來吃了，怎么拿住這玩意都是個(gè)大問題。
只可惜，在秦曉偉眼里，再大的螃蟹他也是螃蟹，幾刀背下去，原本還張牙舞爪的橫將軍頓時(shí)就徹底地安靜了下來。
接著在一陣刀光狂閃之后，三只光是身體就已經(jīng)快趕上海碗大小的湖蟹就被處理完畢。
而這一次的吃法，依舊是膾。
一整根晶瑩溫潤(rùn)的蟹腿肉，蘸上調(diào)有姜末的酸醋，輕輕放入口中這么一捋，仿佛豆腐一樣的蟹肉根本不需要怎么咀嚼，就已經(jīng)在嘴中化成了鮮美的汁液。
在純正酸味的襯托之下，蟹肉本身的那種鮮甜不停地在口腔中層層地散發(fā)出來，再加上姜的辛辣，舌頭上的味蕾已經(jīng)徹底地陶醉了。
等安和平他們?cè)诓恢挥X當(dāng)中將各自那份螃蟹的八條腿都給消滅一空之后，面面相覷之余，不約而同地在心里浮現(xiàn)出“怎么才八條腿，要是十六條或者更多那多好”的念頭。
不過，很快，他們的注意力就從對(duì)蟹腿肉的回味上轉(zhuǎn)移到了被放在了各自面前的蟹體上。
在秦曉偉的刀功之下，整個(gè)蟹體在保持原樣的前提之下，拌上特制蘸汁的豐腴蟹黃蟹膏還有白嫩的蟹肉，在陽(yáng)光下散發(fā)著迷人的光彩與香氣。
遞上三只不銹鋼小勺的秦曉偉，笑著說道：“安老、唐老、馬老，別客氣，趕緊享用吧。不過，此物性寒，記得要多飲幾杯姜絲兒黃酒哦?！?br/>
美食當(dāng)前，說再多都是扯談！
接過勺子的安和平他們，很快就沉醉在了那蟹黃蟹膏的豐腴與鮮甜之中，在這一刻，甚至就連那晶瑩潤(rùn)白的蟹肉都失去了顏色。
看著仨老頭抱著偌大的蟹殼做的容器在那里大快朵頤，秦曉偉卻并沒有閑下來，而是又從空間小世界里弄了一批活蹦亂跳的大蝦出來。
蝦是海蝦，只不過這一次，他并沒有先用個(gè)頭同樣碩大的那種澳洲龍蝦，而是選用了比較常見的明蝦也就是對(duì)蝦。
當(dāng)然了，品種雖然常見，但個(gè)頭還有品質(zhì)自然不是外面那些同類品種所能相提并論的。不說別的，光是那將近筷子的長(zhǎng)度就足以讓人瞠目結(jié)舌了。
而這一次的明蝦，除了依舊走膾的料理手法之外，秦曉偉還增加了另一種獨(dú)具風(fēng)味的吃法，那就是醉蝦，也就是范雪芳最為拿手的嗆蝦。
厚厚的玻璃器皿中，調(diào)上料汁、酒液和各種輔料，再將透體干凈，在陽(yáng)光下晶瑩剔透的活明蝦放入其中，蓋上厚厚的蓋子。
通過透明的外壁看去，只見那些活蝦在吞食了調(diào)味汁之后，因?yàn)槲兜郎系拇碳は乱庾R(shí)不停地跳動(dòng)著身體，一時(shí)之間頗有種殘忍的美感。