?冬天吃蘿卜賽過人參,冬天一鍋白蘿卜雞湯做火鍋底,再配上其他菜真是好吃又養(yǎng)生。莉娜家的農(nóng)家樂這周開始主打火鍋,有多種湯底,大部分以清淡適合GD人的口味,也兼顧麻辣火鍋底，適合能吃辣喜歡吃辣的客人。

    “莉娜,我們要一個清湯火鍋和牛骨湯火鍋，配菜是蘿卜，豆腐泡,蓮藕片,平菇，香菇，金針菇,腐竹，水豆腐，豬血旺，血腸，韭菜，薺菜，豆芽，火腿，魚片，羊肉卷，肉丸，蝦丸，黃瓜丁，卷心菜絲，菠菜，淮山和南瓜餅各上2份，暫時就這樣。不夠我們再叫吧，冷天跟好友圍成一桌吃熱騰騰的火鍋真是一種享受啊?！?br/>
    高老幾個各自拿了菜單商量后讓莉娜記下今晚的火鍋和配菜，他們點(diǎn)完就先喝了一杯果醬茶，酸酸甜甜開胃。

    莉娜家的清湯火鍋底料在客人中有了一定名氣，每天莉娜都在一旁給老爸打下手提前處理好那些原料。老爸邊弄邊指點(diǎn)莉娜制作清湯的關(guān)鍵是原料上等、工序精細(xì)，以免影響火鍋的品感；各種主料的片要均勻，厚薄一致；吃的中途要添加湯及精鹽等，利于調(diào)味；火鍋的清湯可以飲用。

    莉娜目前主要是在老爸的后面學(xué)，看著老爸制鹵水，放主料進(jìn)入鍋里熬湯底。

    1、制鹵水。將雞塊、豬排骨洗凈，入開水鍋氽一下，撈起用清水漂洗干凈，再放入一鍋中，加入清水3000克，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火吊香香鮮味，舀出約300克冷卻待用；將雞脯肉和凈豬肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯調(diào)散，放入火上燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒，再將豬肉茸化入湯中，用湯勺攪拌均勻，待肉茸浮在湯面上時，將鍋放入小火上，保持小開狀，5分鐘后用小漏勺撈起肉茸，并再次將湯燒開，將雞茸加入，用久攪拌均勻，待雞茸在湯面時，將鍋移在小火上，保持微開狀；將雞茸擠壓成一團(tuán)，繼續(xù)在湯中熬制10分鐘，然后撈起雞茸，將湯舀入火鍋中，加入味精即為湯鹵。

    2、牛毛肚洗凈，撕去筋膜，開片，切片，用水漂起，牛環(huán)喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀開條，牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，片成大薄片，鴨腸用精鹽反復(fù)揉勻，洗盡黏液，并翻出里面，用小刀刮去油層，入開水中迅速氽一下，撈起切段封用；午餐肉切片，鴨掌洗凈，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片；各種素菜洗凈，理好；以上各料分別裝入盤，圍在火鍋四周待用。

    3、將火鍋燒開，撇去浮沫，先加入鴨掌煮起，燙食各料。

    另可用香油、蒜泥、精鹽、醋等拌勻分入味碟，每人一份，蘸著吃。

    牛骨湯底稍微麻煩一些，牛骨頭一般較大較硬，莉娜采購的時候一定會在市場買的時候就請商家給剁成小塊。她回家洗凈后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）

    把骨頭湯倒入高壓鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），時間根據(jù)口味自己掌握（用高壓鍋煮過東西吧？）。

    饒宜豐還寫了注意事項(xiàng)：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

    老爸和莉娜在弄火鍋湯底的時候，李梅就在按照點(diǎn)的配菜快速把這些配好，等火鍋湯滾開后，端上飯桌后，在一一上給客人放入火鍋里煮熟。

    “爺爺奶奶，你們喜歡吃的豆腐，豬血旺，魚片和羊肉卷，多吃一些，這些都適合你們的牙口。爸媽，這火鍋底真的很不錯，老爸的手藝要的。這個丸子還是自己打的好吃，料足味真?！?br/>
    今晚莉娜一家也跟著農(nóng)家樂的客人吃火鍋，沒再炒菜，怕火鍋湯不夠，還有一個專門熬煮了雞湯或骨頭湯來添加湯底。啊皓吃著不忘孝敬莉娜的爺爺奶奶，把適合老人家的配菜熟了后撈到他們的碗里。

    “冬天吃火鍋有氣氛，啊皓，小妹，你們喜歡吃肉丸多吃些，現(xiàn)在家里都是買了豬肉或自家的肉拿去打肉丸。一次打百八十斤的各自肉丸放在冰箱里，想吃的時候就能吃，加上客人喜歡，兩三天就要打上一批?！?br/>
    心細(xì)的李梅知道火鍋中的肉配菜中女兒和女婿很喜歡吃自己打的肉丸，就讓他們多吃一些。

    “大郎，這火鍋的湯底是沒的說。那高老頭幾個吃過后經(jīng)常在我和你媽面前夸你有一手，在其他地方難吃到這么地道美味的火鍋，這兩天都點(diǎn)?！?br/>
    莉娜的爺爺吃著想起那群老人旅游團(tuán)對火鍋的好評，打麻將的時候說到吃就要提一次自家提出的火鍋，原本他們是周五回去的，但因?yàn)閷?shí)在喜歡這里的火鍋，特意自費(fèi)住到周日，還讓兒子兒媳有時間就過來一家一起吃，在這里過周末。笑著就覺得好笑，看他們不說吃遍山珍海味，最起碼GD很多四五星級的飯店酒樓的菜色沒少吃，卻對自家農(nóng)家樂的菜□有獨(dú)鐘，他非常高興，這是對自家農(nóng)家樂的肯定。

    “是啊，爺爺奶奶，你們知道的自上星期今年的第一次冷空氣來襲后，氣溫低了幾度，風(fēng)大了，農(nóng)家樂少了好些一家三口的客源?，F(xiàn)在火鍋一推出打開名氣，好多客人遠(yuǎn)道而來品嘗大家口中的冬天里不能錯過的佳肴，因?yàn)槔习诌@一手火鍋靚湯，所以農(nóng)家樂的生意比剛開業(yè)的那幾天都不差滴。老爸，你喜歡吃的牛肉，辛苦了多吃點(diǎn)。老媽你喜歡的蝦丸，你也多吃點(diǎn)。爺爺奶奶的就讓啊皓幫我了，手不夠長。”

    莉娜很高興農(nóng)家樂因?yàn)槔淇諝夂罂驮礈p少因火鍋的出現(xiàn)而越來越多的客人來品嘗，生意不要太好哦。比起炒菜了，火鍋簡單太多，客人很多，但大家都忙的不亦樂乎，可以抽空吃點(diǎn)東西或聊天什么的，錢還沒少賺，多好。

    飯后，饒宜豐他們陪著莉娜的爺奶在客廳看電視聊天，老爸說起莉娜的表弟的事情。

    “爸媽，阿美想在市里面租個門面給阿斌做生意，問我們有什么建議？”

    “阿斌的性子還沒定下來，對豬朋狗友很講義氣，有點(diǎn)錢就花在他們身上，唱K酒吧的。阿美讓他開店，不要到時把錢都花在這些不相關(guān)的人身上了?！崩蚰鹊哪棠痰谝粋€提出懷疑。

    “老婆子，他不小了，不懂技術(shù)沒什么知識，難道一直打工吃青春飯。男孩子就要摔打，有了壓力負(fù)擔(dān)自然會上進(jìn)，最起碼腦子會想事，而不是想著吃完，”

    “媽，爸說的有道理，以后阿美要阿斌他們養(yǎng)，趁現(xiàn)在還有能力幫襯著他把生意做起來，以后就放心了。阿斌上次不是帶他女朋友來家給你看了，那女孩文文靜靜的，看樣子她說的話阿斌能聽的進(jìn)去，說不定有她在阿斌能踏踏實(shí)實(shí)的開店賺錢呢?！?br/>
    “利國和阿斌找到的都是這樣?jì)蓩尚⌒?，文靜的女孩，瘦的生孩子就有苦頭吃了。那么文靜不知道能不能管住脾氣急躁的阿斌，阿美也是不多關(guān)心一下未來的兒媳人選?！?br/>
    “老婆子，好了，兒孫自有兒孫福。阿斌喜歡，難道你還能拆散他們，以后他不怨你才怪?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)那么發(fā)達(dá)，生孩子多留心肯定沒問題。我們現(xiàn)在還是想想有什么適合他做的小生意好了。啊皓，小妹，你們年輕腦瓜子轉(zhuǎn)的快，有沒有什么主意？”

    “爺爺奶奶，爸媽，我覺得還是等小姑她們來家再一起商量，主要還是看阿斌對什么感興趣，不然我們說好了，他不喜歡這樣也不好?！?br/>
    “啊皓說的是啊。不過我覺得可以的話可以在市里開個蔬菜瓜果的店，現(xiàn)在綠色無公害蔬菜瓜果非常受追棒，我們可以跟村里人協(xié)商看能否大部分賣給我們。當(dāng)然，我們農(nóng)家樂的蔬菜瓜果基本上就在農(nóng)家樂和小叔的酒樓消耗，預(yù)計(jì)最多提供一點(diǎn)量給他限量出售打名聲?！?br/>
    莉娜知道啊皓的身份不方便把話說的太透，不過自己沒干系，想到什么就說什么，長輩們也不會有什么。

    “啊皓說的是，我們要尊重阿斌和阿梅他們的意見，不過小妹的這個建議不錯，可以列入?yún)⒖?。好了，大郎，你打個電話讓阿美他們明天下午過來一趟吧，正好我們吃火鍋熱鬧熱鬧?！?br/>
    “好的，爸媽時間不早了，你們泡泡腳，然后就睡覺吧?！?br/>
    等爺爺奶奶睡覺后，饒宜豐四個就進(jìn)莉娜的佛曰里面收割稻谷，水稻大概種了1畝7分地，四個人加上小型收割機(jī)忙活一個來鐘就搞定了，至于曬干就是莉娜的事情，需要她花費(fèi)精神力，這個別人幫不了。

    上次的小麥有一部分已經(jīng)磨成面粉，分成兩份，一份拿出在儲物間，另外一份就在木屋的廚房里，廚房的東西都置齊了，有時晚上莉娜幾個會在里面做夜宵吃，今晚收割了水稻，泡了溫泉后，饒宜豐和李梅兩個人弄餃子皮，啊皓弄餡，莉娜就包餃子，每人一碗香菇蝦仁餃子，吃的好飽，只能吃些山楂消食后再睡覺

    作者有話要說：嘻嘻開文的時候希望大家多了解一下美食的做法。