第二天清晨，光德坊謝家新宅的樹梢上傳來鳥兒清脆的叫聲，雨后的庭院濕濕的，花壇草圃上都掛滿了露珠。

    謝云早早起床，徑自在后園里砍了些窩竹去掉葉子做成掃帚，然后又讓謝月把家里的鐵鍋搬出來，柴房的方爐也找出來先升上火。

    柳紫煙跟謝云走到庭院里，然后搬了張胡凳坐了下來，饒有興致地看著謝云忙碌。

    謝云用眼角余光瞥了她一眼，嘴角直抽，這女人還真不把自己當(dāng)外人了……

    他長長嘆息道：“柳娘子若閑著無事，可否幫我把院子里的雜草給除了？”

    柳紫煙搖了搖頭，咂嘴道：“奴家身上有傷，哪里能做這些粗重活兒……”旋即飛快的轉(zhuǎn)移話題道：“你這是在活忙什么？”

    “炒茶?！敝x云笑了笑，旋即把竹葉掃帚綁在一起，“若用這種炒焙青茶的工藝，成茶后的味道會大為不同。”

    想到這里，他不禁搖了搖頭。事實(shí)上，他炒茶倒也不是光為了賺錢。作為一個喜歡茶飲的純正中國人來說，他實(shí)在受不了這個時(shí)代的怪味茶水。

    這個時(shí)代的茶，與其說是飲料，當(dāng)不如說是一種“蔬菜湯”。事實(shí)上，這個時(shí)候的茶，的確稱為“茶湯”。他們的飲茶習(xí)俗是調(diào)飲法，先要把茶烤熟，碾得碎碎的，再拿篩子細(xì)篩，把篩出的茶末再煮。煮好以后還要加鹽、加胡椒等調(diào)味品，然后連茶帶水一起喝掉。

    這種喝法其實(shí)是很講究的，只是對于謝云來說，這種“黑料理”實(shí)在是喝不習(xí)慣。這時(shí)候的茶，不加鹽的話，苦的要命。加了鹽跟胡椒的話，味道又十分怪異。所以他早就惦記著改變這個時(shí)代的制茶工藝。

    “炒茶？”柳紫煙眉頭微微一挑，“據(jù)我所知，市面上的茶葉都是以苯青團(tuán)茶為主，也就是茶餅?！?br/>
    謝云點(diǎn)點(diǎn)頭。唐代茶葉已有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種加工形態(tài)。雖然炒青茶技術(shù)已經(jīng)開始萌發(fā)，但餅茶的生產(chǎn)與飲用仍占主要地位。

    除此之外，其實(shí)中國人喝茶的歷史由來已久。西漢宣帝時(shí)期，茶葉已成為商品上市交易。這時(shí)候茶葉的形態(tài)都是以鮮葉為主。而三國以后，茶葉的主要加工方式就變成制餅曬干，這種茶藝一直盛行到隋朝。

    而入唐以后，茶葉加工才開始盛行蒸青法，就是以蒸汽將鮮葉蒸軟、而后揉捻、干燥而成。這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目。

    兩人說著說著，不多時(shí)一位青衣老者帶著兩個少年推著車來到了后園。謝云臉上露出些許亮色，隨即就迎了上去。

    “東家！”青衣老者命令兩位少年將車停好后，走到前面朝謝云拱了拱手道：“東家，這些茶葉都已經(jīng)揀好芽了?！?br/>
    老者看上去六十多歲，腰板硬朗，精神矍鑠，行走之間竟然帶著幾分軍人的剛硬與剽悍。

    柳紫煙眼中閃過一道不可察覺的精芒，微微笑問道：“這位是？”

    “這位是牛大叔——”謝云大步上前，拍了拍牛大叔的肩膀，笑呵呵道：“我接下來準(zhǔn)備開張的茶肆，就是由牛大叔一家主理?！?br/>
    “牛大叔……”柳紫煙略想了想，微微頜首道：“原來如此。你既不方便入商籍，就想讓這位牛大叔站在明面幫你打理么？”

    她本想問這位牛大叔可信否？可是仔細(xì)一想，這位牛大叔跟謝云的關(guān)系是深是淺，跟自己又有什么關(guān)系……饒是他們之間不熟稔，自己與他又有多熟……

    牛大叔大步走向錢，笑容可掬道：“老夫牛仁，見過女東家……”

    “牛人……”柳紫煙微微一愕，隨即又惱羞成怒道：“哪個是你女東家？”

    “咳咳——”被牛大叔這么一說，謝云也有些尷尬，他連忙擺手解釋道：“牛叔你誤會了，這位柳娘子跟我不過萍水相逢而已……”

    “萍水相逢……”牛大叔微微一怔，旋即若有所思地點(diǎn)頭道：“果然是萍水相逢，我懂的……”

    謝云跟柳紫煙面面相覷，也不知道這老頭子到底懂了什么。他輕輕一咳掩飾自己的尷尬，呵呵笑道：“牛仁叔這個人就是比較風(fēng)趣。你看他渾身肌肉發(fā)達(dá)，一看就是個牛人。這名字起的很好——”

    牛仁不好意思地?fù)蠐项^，隨即擺擺手，指向后面兩位年輕人道：“東家，這兩個是我的孫兒，你還沒見過吧？”

    他往身后兩位少年身上瞪了一眼，喑噁叱咤道：“兩個沒禮貌的小畜生，還愣在那里干什么？不知道見到東家要行禮嗎？”

    他長長嘆息道：“真是沒家教！也不知道那些混賬長輩是怎么教你們的……”

    謝云身子一震，心里暗暗佩服道：“這牛大叔也真是個狠人，生起氣來連自己都罵……”

    他呵呵一笑，走上前圓場道：“牛叔莫要生氣，我看兩位郎君也是身體強(qiáng)壯，威風(fēng)凜凜，倒是很有你年輕的風(fēng)度啊……”

    柳紫煙嘴角一咂，心里嘟囔道：“這牛大叔年紀(jì)比你爺爺還大，也不知道小賊子怎么看過別人年輕時(shí)的風(fēng)度……”

    兩位少年被自己爺爺那么一罵，頓時(shí)面紅耳赤，強(qiáng)忍著羞意走到謝云身前，拱拱手道：“見過東家?！?br/>
    謝云見這兩人年紀(jì)輕輕，卻都是長得熊腰虎背、身大威猛，不禁暗暗咋舌道：“這兩人不去投軍從兵真是可惜，來我這邊當(dāng)個伙計(jì)未免太屈才了……”

    他笑容可掬地點(diǎn)點(diǎn)頭，春風(fēng)滿面道：“我叫謝云，不知兩位小郎君大名？”

    兩人微微一愣，都是有些赧顏。年紀(jì)大一點(diǎn)的撓撓頭道：“這個……有些難以啟齒……”

    “難以啟齒？”謝云與柳紫煙抬頭相視，皆是不知道一個名字有什么難以啟齒的。

    年紀(jì)小的滿臉緋紅，憋了好久才開口道：“俺叫牛芒，俺哥哥叫牛產(chǎn)……”

    “牛芒……牛產(chǎn)……”柳紫煙愕然道：“很好的名字啊……怎么就難以啟齒呢？”

    旁邊的謝云卻是一口粥水“噗哧”的噴了出來，忍俊不禁道：“牛人、流氓、流產(chǎn)……你們一家的名字怎么都這么奇葩……”

    話音方落，牛家祖孫三人近可殺人的目光齊齊射了過來。謝云菊花一顫，訕訕轉(zhuǎn)移話題道：“好了，閑話不多說。牛大叔，這些茶葉的成色怎么樣？”

    見謝云斂去笑容，牛仁也肅容正色道：“這一車茶分別是劍閣的九華英、彭州的仙崖石花，成色還算不錯。”

    謝云點(diǎn)了點(diǎn)頭，他知道這個時(shí)代，生產(chǎn)名茶最多的就是劍南蜀中一帶。

    “嗯。”謝云隨手撒起一堆茶芽，滿意的笑道：“麻煩牛大叔與兩位兄弟了。我看得出這些茶芽，你們很用心的挑選過?！?br/>
    茶工摘的茶芽品質(zhì)并不十分齊一，故須挑揀，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶等五種分別。形如小鷹爪者為“小芽”，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如針細(xì)的小蕊制茶者為“水芽”。水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，而紫芽、白合、烏帶多不用。這些茶芽品質(zhì)對茶色茶味有很大的影響，因此揀芽也算一門細(xì)心活。

    將茶葉卸下車后，謝云就開始在眾人面前親自炒茶，牛仁祖孫三人都留了下來。

    原本牛仁祖孫就住在謝云那安樂坊老宅的隔壁，其為人心性都經(jīng)過謝云長時(shí)間的考察，這才決心把茶肆生意托付給他們，所以也用不著避諱。何況想要將茶坊做大，根本不可能只靠自己炒制。先把炒茶之法教給這三人以后，再逐步擴(kuò)大茶肆的人手，從而將茶坊做大做強(qiáng)。

    至于柳紫煙……謝云偷偷瞥了她一眼，搖了搖頭，心想這女人也不是那種會做生意的人，想來也不需要對她保密。

    思慮至此，謝云讓眾人開始動起手來。首先將茶葉放進(jìn)鍋里搓揉至濕潤，再用茶擦雙手慢慢揉捻，每三分鐘散開打松一次，然后再揉。這種工藝步驟叫“殺青”。

    殺青搓茶的時(shí)間，絕不能低于半個小時(shí)。待殺青完畢后，謝云開始讓牛仁祖孫生起火來，等鐵鍋加熱到一定的溫度后，依次放入茶葉快速翻炒幾分鐘。

    等葉質(zhì)柔軟后，謝云便讓牛芒將鍋抬高，再用力使茶葉在鍋中旋轉(zhuǎn)。當(dāng)葉片皺縮成條時(shí)，則將鍋爐的溫度再降一些，炒到茶葉鉆入掃帚的細(xì)枝內(nèi)時(shí)，再反復(fù)多炒幾遍。

    最后炒到茶葉有三四成干時(shí)，就可以出鍋了。此后再放置冷卻約一天的時(shí)間，湯色黃紅，醇厚回甘的茶飲便飄然問世了。

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