轉(zhuǎn)眼已是一個(gè)月過(guò)去了。
時(shí)間在小孩眼里過(guò)得很慢，因?yàn)樗麄儗?duì)明天總是充滿期待，盼著節(jié)慶、盼著放假、盼著過(guò)年、盼著長(zhǎng)大……
時(shí)間在大人眼里卻過(guò)得很快，因?yàn)樗麄兠靼?，期待的東西不會(huì)隨著時(shí)間自己到來(lái)，只有靠眼下的努力去主動(dòng)爭(zhēng)取。
舒琿對(duì)此卻有些模棱兩可。在后世生活二十多年，卻孤身一人來(lái)到唐朝，既對(duì)明天沒(méi)有明確的期待，眼下也沒(méi)有讓他不得不努力的牽絆。
隨著入夏，各州旱情越發(fā)嚴(yán)重，粳米已經(jīng)漲到了十八錢一斗。武德間幾年短促休養(yǎng)所屯薄糧已趨耗盡，而今年的新稻，卻仍看不到豐收的希望。
剛來(lái)的時(shí)候，舒琿也曾熱血沸騰，想要用自己新的人生去實(shí)現(xiàn)一些能被世人傳唱的價(jià)值。有著系統(tǒng)與后世帶來(lái)的知識(shí)，在當(dāng)時(shí)的他看來(lái)一切都可以改變。
然而僅僅一個(gè)月，他卻是變得沉默了。
因?yàn)樯眢w年齡的關(guān)系，舒琿平日幾乎不出宅院大門。他不可能去結(jié)交一些“同齡人”玩伴，也不想去打擾有著各自職責(zé)的縣署諸人。
但是即使這樣，還是能從外院奴婢之間的談?wù)摚瑥呐紶栠^(guò)來(lái)看望他的袁天罡等人日漸憂郁的臉色，窺見(jiàn)門外的世界此時(shí)是何等艱難。
情況遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒(méi)到最壞的時(shí)候。舒琿也許永遠(yuǎn)不會(huì)知道，在歷史上的貞觀初，一斗米最高時(shí)能賣出六十錢！
舒琿的前世出生在農(nóng)民家庭，小時(shí)候挨過(guò)餓。因?yàn)樽鎳?guó)的強(qiáng)大，他已經(jīng)很多年沒(méi)有再體驗(yàn)過(guò)食不果腹的滋味了，就算到了此時(shí)的唐朝，他也因?yàn)樯矸莸木壒什挥迷袤w會(huì)……
可他能夠感同身受！
明明一切可以說(shuō)與他無(wú)關(guān)，明明什么都改變不了?；蛟S如他剛來(lái)到大唐時(shí)所想，但他此刻也不曾接受過(guò)誰(shuí)的頂禮膜拜，舒琿有些懷疑自己是不是太過(guò)悲天憫人了？
紅魚(yú)和敖廣對(duì)此感受不深。無(wú)論宮里宮外，他們同樣一人是侍女一人是護(hù)衛(wèi)，都只與主人榮辱與共，從來(lái)不會(huì)思考人生與價(jià)值。
他們只是覺(jué)得，近些天來(lái)，舒琿變得有些沉默寡言，胃口也不如剛搬進(jìn)新宅子時(shí)老愛(ài)搞些新花樣的時(shí)候了。
這天早晨，舒琿咽下了碗里最后一口粥，用白絹拭了拭嘴唇。紅魚(yú)有些擔(dān)心地看著他，此時(shí)舒琿面前還留著兩個(gè)灌湯包一動(dòng)沒(méi)動(dòng)。
沉默了一會(huì)，舒琿有些興致缺缺地說(shuō)道：“敖廣，找?guī)讉€(gè)人去把制曲的架子解下來(lái)吧?！?br/>
紅魚(yú)看他的表情越發(fā)擔(dān)心了。這制曲是他們搬進(jìn)這處宅院后第四個(gè)中午，舒琿興致勃勃地搞出的動(dòng)靜。紅魚(yú)還記得，她的少爺當(dāng)時(shí)說(shuō)要做一種叫做醬肉包的點(diǎn)心，還有什么烤鴨。
當(dāng)時(shí)舒琿用各種蒸熟的糧食粉末和早餐留下的饅頭壓成很多稱為“培養(yǎng)基”的小餅塊，然后從堆糧食的庫(kù)房里、漚肥的草料堆場(chǎng)、柴房里腐朽的樹(shù)皮等地方找到些不同顏色形態(tài)的霉菌菌落接種到培養(yǎng)基上面。
然后他便讓人做了個(gè)篾條架子，將接種后的培養(yǎng)基吊到了二院入口垂花門的房檐下面，保持通風(fēng)和陰涼。
舒琿當(dāng)初的想法，就是培養(yǎng)幾個(gè)清潔的菌落，看看哪種發(fā)酵效率最高，產(chǎn)物口感最棒又沒(méi)有毒，想要選出一種最為適合用來(lái)發(fā)酵甜面醬的霉菌。
但是隨著這些天對(duì)這個(gè)世界的了解增多，他的胃口也就不再那么好了。對(duì)于一名食欲不振的人來(lái)說(shuō)，讓他再去為了吃的操心無(wú)疑是缺乏動(dòng)力的。
“是，少爺?！笔娆q的變化敖廣也看在眼里，心情頗為沉重。
很快架子便被奴婢們搭著梯子解了下來(lái)，舒琿也懶得走，敖廣便讓人抬著送到了舒琿正房門前的屋檐下面。舒琿直接走了出來(lái)，那條礙事的門檻他住進(jìn)來(lái)第二天晚上便叫人拆了。
雖然沒(méi)什么心情做什么美食，但是曲既然已經(jīng)制了，更不能浪費(fèi)糧食。舒琿命人解開(kāi)緊緊纏縛在培養(yǎng)基外面，防止培養(yǎng)基垮塌的苧麻纖維，一一觀察過(guò)去。
制曲制曲，這次接種的幾乎都是曲霉。就肉眼來(lái)看，只是各有顏色不同，轉(zhuǎn)化效率與是否有毒卻不好說(shuō)。
其中青色和黃色兩種菌落是舒琿從糧倉(cāng)采集的，據(jù)那位被他認(rèn)命為廚師長(zhǎng)的奴婢說(shuō)，這些發(fā)霉的糧食也還能吃，大概是沒(méi)有毒的。
還有種淡藍(lán)色的霉菌長(zhǎng)出來(lái)的菌落是光滑的圓包，舒琿隱約記得以前好像學(xué)過(guò)這東西，雖然記不太清，但可能不是好東西。
此外還有兩種生長(zhǎng)旺盛的曲霉，一種菌絲帶點(diǎn)淡淡黃褐色，邊緣卻是白色。另一種曲霉漆黑一片，賣相就挺嚇人。
其實(shí)那種帶著淡淡黃褐色的曲霉便是制甜面醬時(shí)用的米曲霉，但是舒琿不知道這些??！他只是聽(tīng)家里的老人講過(guò)做法，卻沒(méi)有親眼見(jiàn)到。
他一看那黑曲霉，好家伙，連捆扎定型用的苧麻纖維都生了厚厚一層，繁殖能力倒是不差。而且這黑色雖然看似危險(xiǎn)，卻正好跟舒琿吃過(guò)的甜面醬顏色一樣，這不是巧了嗎？
舒琿不相信世界上有那么多偶然和巧合，在前世他就是靜態(tài)宇宙模型的支持者。現(xiàn)在看到跟甜面醬顏色一樣的黑曲霉，便決定就先測(cè)試這一種。不過(guò)他不知道的是，傳統(tǒng)甜面醬其實(shí)是金黃色澤的，跟超市買的很不一樣。
其實(shí)他之前每種常見(jiàn)的霉菌都有培養(yǎng)，可見(jiàn)在原計(jì)劃中并不會(huì)如此草率行事。然而計(jì)劃每天都在變，唯一不變的只有變化而已。舒琿這幾日心情抑郁，實(shí)在無(wú)法為了一點(diǎn)口腹之欲花費(fèi)太多心思。
先測(cè)測(cè)有沒(méi)有毒，這個(gè)步驟比較困難。在舒琿的原計(jì)劃中，要分好幾個(gè)步驟去試驗(yàn)。然而現(xiàn)在的舒琿只想早日結(jié)束這場(chǎng)無(wú)聊的把戲，讓它有始有終就好。
這個(gè)時(shí)代早已有各種發(fā)酵制品，舒琿原本所想只是由自己來(lái)確定菌種會(huì)更加安全，口味也更容易把握。然而如今興致衰減，也就不再覺(jué)得這事有太大意義了。
“把這幾塊黑色的分別切一小塊下來(lái)，灑點(diǎn)水，裝在瓦盆里，放到馬廄下面去?！彼浀民R廄那里有很多蒼蠅。想了想，舒琿還是又補(bǔ)充道：“等等，這幾種也同樣的做法?！?br/>
雖然已經(jīng)打定主意就驗(yàn)證黑曲霉就好，可是在并不用花太多功夫的情況下，舒琿還是想一并確認(rèn)其他幾種霉菌有沒(méi)有太過(guò)明顯的毒性。另外，已知無(wú)毒的兩種曲霉也可以用來(lái)做對(duì)照組。
等到當(dāng)天傍晚，奴婢把幾個(gè)盆子端到舒琿面前的時(shí)候，好些被切下的小塊培養(yǎng)基上面都有細(xì)小的蛆蟲(chóng)在蠕動(dòng)。
“嗯，這淡藍(lán)色的不知道什么菌果然不是好東西，蛆蟲(chóng)無(wú)法存活?！笔娆q拿著根棍子仔細(xì)地翻看著，紅魚(yú)在一旁好奇地湊熱鬧，竟然一點(diǎn)也不怕。
“這種青綠色的應(yīng)該也沒(méi)毒，蛆怎么這么少？”
“還是饅頭營(yíng)養(yǎng)最為豐富啊，蛆蟲(chóng)生長(zhǎng)得最多最快?！?br/>
……
“這種黑曲霉應(yīng)該也是無(wú)毒的，情況跟黃曲霉和那種白白的（米曲霉）都差不多了。”
“這……嗯？這、這么厲害？”
突然注意到一處細(xì)節(jié)，舒琿驚訝地瞪大了眼睛――之前舒琿吩咐奴婢們?cè)趯⑴囵B(yǎng)基放進(jìn)馬廄前先灑水，于是他們?cè)谕吲璧撞繅|了一層干草防止培養(yǎng)基底部被沁下的水泡垮。
而現(xiàn)在，其他幾種霉菌的培養(yǎng)基下面變化不大，但是黑曲霉培養(yǎng)基底部的草料已經(jīng)開(kāi)始輕微腐壞了，里面甚至還有幾頭微小蛆蟲(chóng)在活動(dòng)！
舒琿眼睛一亮，興趣不由濃厚了幾分。這黑曲霉不賴啊！他命人把這些垃圾倒掉，再叫廚師長(zhǎng)給他把黑曲霉的培養(yǎng)基分別切一點(diǎn)，他要嘗嘗味道如何――
不過(guò)這被敖廣堅(jiān)定地制止了。最后還是紅魚(yú)拿出賞錢，讓前院的奴婢遵循自愿過(guò)來(lái)品嘗口味。嘗遍剛才粗略確認(rèn)沒(méi)有毒性的幾種培養(yǎng)基，每人可以得二十錢，不算太多，并不是致命的誘惑。
可到了最后，幾乎所有人都選擇了“試毒”。一來(lái)雖然在紅魚(yú)等人眼里，二十錢的誘惑力實(shí)在不堪一提，然而對(duì)于奴婢來(lái)說(shuō)卻未必如此。二來(lái)，則是發(fā)霉的食物他們吃多了，之前又有蛆蟲(chóng)幫忙試毒，可以說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)極低。
等奴婢們紛紛按照各自的口味對(duì)各種霉菌與培養(yǎng)基作出排名，舒琿也大致得出了一些結(jié)論。
比如黃曲霉發(fā)酵的饅頭在多數(shù)奴婢眼中口味最好，淡淡的甜味很醇正。
比如豆類發(fā)酵制品口味都差不多，有些還會(huì)有股酒味……
還比如舒琿寄予厚望的黑曲霉，得到的褒貶不一。多數(shù)人認(rèn)為它就像其他各種發(fā)酵后的培養(yǎng)基混在一起的口味，說(shuō)不出的怪異，也有人覺(jué)得它味道還不錯(cuò)。
舒琿還是決定自己嘗一嘗。經(jīng)過(guò)了“人體實(shí)驗(yàn)”，敖廣也不再太過(guò)堅(jiān)持，不過(guò)他和紅魚(yú)也要求試吃。
等舒琿嘗完幾種發(fā)酵制品，心下微微沉吟。
這些發(fā)酵制品其實(shí)還并未完工?，F(xiàn)在只是制曲，培養(yǎng)菌種。之后接種的培養(yǎng)基水分要更加充足，發(fā)酵過(guò)程有的需要加鹽，發(fā)酵完成后還會(huì)加入各種調(diào)味品?，F(xiàn)在的口味，并不是它們的最終風(fēng)味。
就它們的原始口味來(lái)說(shuō)，往往反映著發(fā)酵的最終產(chǎn)物。有甜味一般便是獲得了二塘或者單糖，有酒味不用說(shuō)，獲得了酒精。豆類制品發(fā)酵能夠得到氨基酸，現(xiàn)在吃起來(lái)怪怪的，但是加入鹽以后就會(huì)變成鮮味……
黑曲霉的發(fā)酵產(chǎn)物能夠獲得多重特征口味，說(shuō)明它發(fā)酵比較徹底，能夠分解原料中的多種營(yíng)養(yǎng)。再加上之前看到的一幕，它甚至可以比較輕易地發(fā)酵稻草……
而且它的口味在不加鹽的時(shí)候確實(shí)也與甜面醬比較接近。
“好了，接下來(lái)就用這種‘黑曲霉’試著做一做甜面醬吧?！?br/>
發(fā)酵工藝發(fā)展到唐朝，可以說(shuō)已經(jīng)有了上千年的歷史。雖然釀酒制醬都一度是由少數(shù)人掌握的秘方，但是到了如今，其基本方法早已不是秘密。
是以舒琿只是大致講述了一下他從沒(méi)見(jiàn)過(guò)實(shí)際操作的甜面醬工藝，也并不擔(dān)心奴婢們會(huì)把它搞砸。畢竟豆醬在邛州一帶家家戶戶都會(huì)釀造，而甜面醬相對(duì)來(lái)說(shuō)，工藝步驟其實(shí)與之相差很小。
……