柳一凡道：“們只有四十分鐘的時間試著制作復(fù)制這道金邊白菜，不論嘗試多少次，我要求們在時間結(jié)束的時候，把認(rèn)為最好的菜品呈現(xiàn)給我們?，F(xiàn)在，立刻開始！”

    唐墨看著廚臺上的食材卻沒有急于動手，理性告訴他，這道菜絕沒有剛才所看到的那么簡單，否則兩位評審不會把這道菜放在第二場。

    柳一凡確實演示了一遍，但是從切菜道成菜的過程非?？?，稍有分神就會漏掉很多細(xì)節(jié)。

    就說用刀身拍白菜幫的動作，估計許多選手就會忽略掉，但這個極易被忽略的動作又是讓白菜幫能夠入味且均勻的關(guān)鍵。若果不拍松它，成菜一定是外邊有味但里面寡淡的，那這道菜也就注定失敗。

    唐墨還注意到，在掌握“花打四門”這門絕技之前，必須要掌握也一項基礎(chǔ)——那就是顛勺。

    唐墨剛才眼睛一眨不眨地盯著柳一凡的動作，發(fā)現(xiàn)他的顛勺過程與唐墨自己以往任何一次顛勺都是不同的。

    在柳一凡的操控下，白菜幫在炒鍋里前推后反、左捭右闔，東南西北全都走遍，這大概就是取名“四門”的由來。

    這與傳統(tǒng)的撩火入鍋是不一樣的。不僅把火引入鍋中，火隨菜走；還充分完全利用菜飛出鍋體的那短暫一瞬與火焰完全接觸，以此才產(chǎn)生了邊緣金黃的金邊。

    金邊不僅是為了好看，讓這道菜顯得高大上，還因為在猛火高溫下的金邊鎖住了水分，讓白菜幫不失去其脆嫩的口感。

    因此，就“花打四門”這個技法而言，除了對火候時間、火候溫度的把控之外，最大的難點就是顛勺的功力，只要稍微一失誤，一鍋菜就灑了。

    至于調(diào)味唐墨倒是不擔(dān)心，他擁有遠(yuǎn)超常人的舌頭，剛才又仔細(xì)品嘗了柳一凡的菜品，他完全相信自己有能力把味道做到與他的非常接近。

    想明白了核心之所在以后，唐墨正式開始動刀，將白菜去葉、去老梗老邊，只取其中脆嫩的部位炒菜。由于不敢保障能一次成功，所以唐墨這一次按炒制兩份菜的量進(jìn)行準(zhǔn)備。

    唐墨環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)六十名選手大多都深色凝重，想必大家都明白這道看似簡單的菜品實操起來絕不簡單。

    特別是要復(fù)制出白菜的金邊，沒有足夠的顛勺功夫是絕對不行的。要是掌控不好火候的時間和溫度，炒出來的不是太生就是太軟，也是注定失敗的。

    但唐墨也不是沒發(fā)現(xiàn)有幾個選手是喜笑顏開的，不用想都知道，他們肯定是陜省的或者以前學(xué)過這門手藝的，因此才信心十足，這么有底氣能做好這道高難度的火候菜。

    唐墨不得不感嘆一句：“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，終于輪到別人得勢了，只怕這一場比賽之后，我們?nèi)A南代表隊要被刷掉好幾個?！?br/>
    除了準(zhǔn)備白菜之外，唐墨還將米醋、干辣椒段、蔥姜末、鹽、糖、醬油、水淀粉這些輔料一次性準(zhǔn)備好，以免等會兒用到的時候手忙腳亂。

    火候菜最講究的就是時效，一個步驟差三五秒看似不多，但立即起來足以改變整道菜成菜的口感、味道。因此，唐墨不得不小心謹(jǐn)慎地做足準(zhǔn)備。

    將干辣椒和姜末爆出香味，唐墨立即投入那些一片片切得跟多米諾骨牌一樣白菜幫子，這時候鍋內(nèi)溫度已經(jīng)很高，唐墨快速地使用大翻勺技法讓每一片白菜幫子都能受熱均勻。

    烹醋也是一個關(guān)鍵，米醋必須沿著鍋邊淋入，在鍋壁高溫的刺激下迅速揮發(fā)，激發(fā)醋香的同時做出柔順而不刺激的味道，隨后再入醬油、食鹽和白糖。

    花打四門的功夫也在這時候起步，整個過程幾乎是不需要炒勺翻炒輔助的，完全憑借前后左右四個方向的翻勺功夫做調(diào)整，讓白菜幫子在翻飛之中與火焰接觸，同時又引火入鍋，讓菜即使在鍋內(nèi)滑動也“粘”這火焰。

    但凡做廚師的人、掌勺多年的人，對前推后翻的大翻勺都有一定的掌握，這也是今天賽場上大家都掌握的技能。但是對向左向右呢？掌控這個技法的選手恐怖都不過巴掌之?dāng)?shù)。

    但是想要做出完美的金邊白菜，沒有向左向右的翻勺功夫又是千難萬難的。想要靠炒勺的翻動達(dá)到效果也不是不可，但是全程的干擾太多，出來的效果必定不會太好。

    畢竟這等于是把精妙的手法給破壞了，在講究火候時效的這道菜里，這樣退而求其次的做法必定讓效果大打折扣。

    唐墨原本以為這么多年的勺工訓(xùn)練應(yīng)該很容易完成，但直到一碟金邊白菜出鍋，他才發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)比自己預(yù)想的還要更難，第一次嘗試以失敗告終。

    先不說有些菜幫子上并沒有金邊產(chǎn)生，在他引以為傲的味道控制上就沒讓自己滿意。干辣椒多了些，醬油也多了些，成菜的味道也就無法達(dá)到自己想要的效果。

    更重要的是炒的時間太久，菜幫子損失了不少的爽脆口感，這才是最大的失敗。

    另外一個唐墨所注重的細(xì)節(jié)就是勾芡，因為白菜幫子表面光滑，表層有類似蠟紙一樣的透明薄膜會阻擋入味，因此就需要輕薄的芡汁掛住湯汁吸附在白菜幫子上。在這第一次的嘗試唐墨的芡汁也太厚太稠了，也是不小的敗筆。

    “這是我第一次覺得四十分鐘時間太少了?！碧颇纯磸N臺上準(zhǔn)備好的主料輔料，暗暗道，“我還是太自大了，竟然只準(zhǔn)備了兩份，如果下一次嘗試還失敗，我還得重新切配?！?br/>
    好在他去領(lǐng)取食材的時候主輔料都沒少拿，不然就淪落到無料可用的境地了。要是時間結(jié)束時只能端上去一盤自己都不滿意的菜品，那才是最可怕的。

    唐墨好好總結(jié)了一番，找出自己第一次嘗試失敗的原因之后，再次環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)蘇夢龍、羅根等人的廚臺上也都放了一盤成品，但顯然他們都不滿意，否則這時候他們應(yīng)該舉手上報了。

    其余各地唐墨認(rèn)識的不認(rèn)識的選手，有一些更加糟糕。在顛勺過程中弄得白菜幫子與湯汁四濺，廚臺上甚至地板上都掉落有不少，看上去一片狼藉。

    一道看似簡單的金邊白菜，竟然具有如此恐怖的威力，造成了全國賽開賽以來最大的現(xiàn)場混亂。

    或者說是“花打四門”這招花哨的技法讓選手們陷入了前所未有的困境之中，那些剛才觀察不夠仔細(xì)的選手尤其如此。

    不僅他們，連剛才那幾個沾沾自喜的選手也沒敢將第一盤成品送上評審臺，全都進(jìn)入第二次炒菜當(dāng)中。即使自信如他們，也沒敢搶時間爭第一。

    有了第一次嘗試之后，唐墨的第二次也沒打算追求畢其功于一役，反而把這一次當(dāng)做真正的練習(xí)，好好地觀察自己失誤地方在哪兒，趁此機會好好琢磨這門技法自己還有哪里可以改進(jìn)。

    事實證明他整個方法是極其正確的，炒制出來的金邊白菜毫無疑問再次沒達(dá)到要求，是一道失敗的菜品。但他成功借此機會找到了可改進(jìn)的地方。

    但與此同時所剩的時間也已經(jīng)不多，只剩不足十五分鐘了。但他還要重新切配，才能再次開火燒菜。

    唐墨動作麻利地洗菜切菜準(zhǔn)備輔料，心中一直在告誡自己：“這是最后一次機會了，一定要小心謹(jǐn)慎，否則只能端著不完美的菜品上評審臺了?！?br/>
    這時候柳一凡和藍(lán)名陸也在烹飪區(qū)的一張張廚臺之間穿梭。

    藍(lán)名陸問道：“一凡，這道菜的難度是不是太大了？我看比賽時間已經(jīng)所剩不多，但是竟然還沒有選手把他們的菜品呈上來。”

    柳一凡道：“這道菜看似極其簡單，但難度著實不小，我當(dāng)年為了跟陜菜的大師學(xué)專門手藝可是下了不少苦工，選手們想要短時間內(nèi)復(fù)制這道菜，確實艱難?！?br/>
    “那組委會怎么還會把這道菜放進(jìn)今天的比賽中來。完全可以換一道更容易實現(xiàn)的菜來比賽?！?br/>
    柳一凡用他一貫冷峻的臉回答道：“難度高才能證明誰更優(yōu)秀，要是大家都能輕易學(xué)會了，那我們還如何選拔優(yōu)秀廚師，如何凸顯少年廚王的厲害之處呢？”

    藍(lán)名陸點點頭道：“這倒也是，‘花打四門’這手技法大開大闔，但是很多選手在炒菜過程中因為小心謹(jǐn)慎反而忘了這門技法的基礎(chǔ)，放不開、收不回，難怪會失敗?！?br/>
    這兩評審的談話，讓唐墨突然一怔，隨即感到自己心中豁然開啦，有一種云開月明的感覺。

    “大開大闔，收放自如！”唐墨終于明白了這門手藝的核心要義所在。

    “難怪我的菜幫子總是有些有金邊有些沒有，難怪味道始終無法均勻如一，難怪芡汁總是無法處處均勻。一切都是因為我太謹(jǐn)慎太小心了?！?br/>
    唐墨興奮地準(zhǔn)備手里的食材，立即開火燒鍋，準(zhǔn)備最后一次炒制，這也是他僅剩的一次機會。

    唐墨的匆匆一瞥，發(fā)現(xiàn)柳一凡四周的選手聽了之后沒多大反應(yīng)，也不知道是他們沒注意聽，還是沒理解到。

    反而是自己右手隔了一個位置的69號仿佛明悟了一般，竟然直接倒掉鍋里剛下鍋的菜，果斷重來一遍。