林苗抬起頭，往烏蒙那邊瞅了瞅，只見(jiàn)他已經(jīng)將五花肉剁成了碎末。
烏蒙往肉末中加入淀粉，薄鹽，些許花椒粉，花生粉，然后用手使勁地將這幾種料揉勻。
接著，烏蒙在鍋中座水，架上火，旺火燒開(kāi)后，在鍋中放入青綠的豌豆。
林苗有些好奇，這是要做什么？加豌豆可不像是要做湯的樣子。
果然，烏蒙將火轉(zhuǎn)小，讓豌豆在鍋中慢慢燉煮。接著，他拿出來(lái)一些面粉，開(kāi)始揉面。
烏蒙揉面的方法，特別的霸氣，別人都是在盆中揉搓搗捏，他卻凌空甩打，面團(tuán)不斷地在砧板上撞擊出啪啪的聲音。
“如果我沒(méi)猜錯(cuò)的話，烏蒙這是要做丸子湯面?！绷置玎卣f(shuō)道，這下子她終于明白了，為什么烏蒙會(huì)在鍋中燉煮豌豆，一定是想做出豆湯面的口感。
烏蒙要做的這道面，是清香爽口的口感，而自己做的這道雞，剛好和他的味道相反，希望能避其鋒芒。
顧不上看烏蒙的進(jìn)展，林苗忙將心神收回來(lái)，繼續(xù)做自己的這道雞。
接下來(lái)，林苗要做的，便是熬制高湯。
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
毛湯顧名思義，制湯手法比較粗糙，不太精細(xì)，一般用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。
奶湯要比毛湯口感濃郁，顏色發(fā)白，如牛奶一般。這種湯一般用于燉煮肉類或者蔬菜，對(duì)于提色非常有用。
可是，今天林苗要做的高湯，卻是第三種清湯。
清湯又分普通的清湯和精制的清湯。兩者味道都非常美味，差別就在于，精湯相比普通的清湯，更加的清亮，沒(méi)有雜質(zhì)。味道也更加醇正。
林苗取來(lái)一只老母雞，和一塊精瘦肉。
首先將雞肉切下來(lái)一大塊兒備用，然后先將這兩種食材，用滾水燙過(guò)。然后放冷水。旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)。碎小水泡不斷翻滾的狀態(tài)。
熬制清湯的時(shí)候，火候的把握尤為關(guān)鍵?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。
沒(méi)過(guò)多久，清湯的香味就散發(fā)出來(lái)了，引得周圍圍觀的門(mén)人，不斷地咽口水。
“林苗這丫頭是在熬高湯嗎？為什么味道這么濃郁？”
“食材的選用沒(méi)有什么特別，就是常用的老母雞和精瘦肉，她關(guān)鍵是火候把握得非常好?！?br/>
“看來(lái)這小丫頭還是有兩把刷子的。”
“要不然，也不敢挑戰(zhàn)教主了?！?br/>
高湯香味四溢后，林苗將剛剛切下來(lái)備用的雞肉。斬碎成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
接著，把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不斷讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫‘吊湯‘。精制過(guò)2次的清湯叫‘雙吊湯‘。
經(jīng)過(guò)這樣一處理，高湯的香味更加的濃郁香醇了，但也更加的清亮了。
接著，她再次燒開(kāi)水，將包在白紗布中的三黃雞打開(kāi)。浸入鍋中，水里放一塊拍碎的生姜，一碗黃酒。把雞肉浸泡在里面，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)最小火燜一盞茶的時(shí)間。
然后迅速將三黃雞撈起來(lái)。放入涼水中冷透。
等到三黃雞涼透，不燙手的時(shí)候，從水中取出三黃雞，然后手撕成一小縷一小縷的。
“這是要做手撕雞嗎？”圍觀的門(mén)人看到林苗將三黃雞撕成小縷，忍不住猜測(cè)到。
“肯定不是啊，手撕雞的做法。不是這樣的，而且，手撕雞起熱鍋，油旺得很，哪里像她做的這個(gè)?！?br/>
門(mén)人剛說(shuō)完起熱鍋，就見(jiàn)林苗將鍋架上，先將鍋燒熱，然后放入芝麻油。濃烈的芝麻油香味，瞬間就四散開(kāi)來(lái)。
“看來(lái)，她這也是要起熱鍋啊?！?br/>
“這種做法真奇怪，如果需要起熱鍋，剛剛為什么又要將三黃雞在涼水中涼透?！?br/>
圍觀的眾人一時(shí)摸不著頭腦了。
林苗拍了一塊兒姜扔到油鍋里，只聽(tīng)嘶啦啦一聲響，油鍋中歡騰了起來(lái)。姜塊兒經(jīng)熱油一煎，很快就泛出了金黃，姜香味混合著芝麻油的味道，特別的濃烈。
香味一被帶出來(lái)，林苗便熄掉了火，讓熱油靜置一會(huì)兒，涼一下。
然后加入花椒和干紅辣椒，因?yàn)橛蜏匾呀?jīng)稍涼，并不會(huì)將花椒和紅辣椒燙黑，卻剛好能爆出其中的香味。
接著，林苗將熬制好的精制高湯加入油鍋中，重新點(diǎn)火，小火稍微燉煮，讓所有調(diào)料的味道，和高湯充分地融合。
“哇！好香啊?！眹^的門(mén)人，已經(jīng)有人忍不住狂吞口水了。
正在忙活的烏蒙，聞到林苗這邊飄出的香味，也忍不住一愣，抬起頭，朝林苗這邊望了過(guò)來(lái)，神色中有些驚訝。
他沒(méi)想到，林苗這個(gè)小丫頭，居然能做出這么香的菜。
反觀自己的面，此時(shí)還沒(méi)有什么香味，烏蒙不禁加快了制作的進(jìn)度。
林苗在高湯汁中略施薄鹽，然后將剛剛手撕好的雞肉，放入了湯汁之中，大火旺燒，開(kāi)了之后，便關(guān)火靜置，讓雞肉充分入味。
“好香??！”攬?jiān)聥梢踩滩蛔〕置绲姆较蛏扉L(zhǎng)了脖子。
雞肉加入高湯汁之后，肉香遭遇調(diào)料的香味，迸發(fā)出了讓人垂涎欲滴的香味。
“噯，林苗，你這到底做的是什么雞??？有沒(méi)有什么名字？”站在人群中的關(guān)言，忍不住出聲問(wèn)道。
林苗擦了擦額頭上的汗，微笑著說(shuō)道“我的這道菜，叫椒麻雞。這道菜和一般的雞不一樣，它并不油膩，既可以作為熱菜，也可以作為涼菜，區(qū)別就在于最后雞肉加入高湯之后，是否用大火煮沸。”
“所以你這是一道熱菜了？”
“嗯?！?br/>
“我們可不可以嘗一嘗，太香了。”有門(mén)人請(qǐng)求道。
林苗笑了笑，然后伸手指了指還在忙活的烏蒙“這得問(wèn)你們教主，今天我這道菜的評(píng)委，只有他一個(gè)人，要是他愿意讓你們大伙兒都嘗嘗，我是不會(huì)有什么意見(jiàn)的?！?br/>
眾人希冀的眼神，都投向了正在忙活的烏蒙，可是，卻沒(méi)有一個(gè)人敢向他提出這樣的要求。
像是感受了大家熱切期盼的眼神，烏蒙從自己的菜上抬起了頭，冷冷地看了看眾人，然后說(shuō)“想都別想！”
“”
好吧，美味當(dāng)前，眾人只有狂吞口水的份兒。
烏蒙這邊，已經(jīng)將面團(tuán)揉好，此時(shí)，正在用拉面的手法，將面團(tuán)拉成細(xì)絲。
接著，烏蒙將一直在火上燉煮著的豌豆，通過(guò)攪拌和摁壓的方式弄散，變成沙沙的。接著，就著這豆沙湯，烏蒙將之前拌好的五花肉泥，捏成了一個(gè)個(gè)小小的丸子。
肉丸子一入沸水，很快便浮了起來(lái)，丸子的肉香也隨即散發(fā)出來(lái)。
此時(shí)，烏蒙大火將水沸騰開(kāi)來(lái)，然后將剛剛拉好的面，入到丸子豆湯中，幾經(jīng)沸煮，面色通透，他便盛碗出鍋，加入各種調(diào)味，一份上好的丸子豆湯面，就做好了。
“好了！我的面也做好了?！?br/>
林苗的椒麻雞，和烏蒙的丸子豆湯面，都擺放到了廣場(chǎng)中間的桌子上。
兩人也分別坐到了桌子的兩側(cè)。
“請(qǐng)吧?！睘趺商质疽饬置鐕L一嘗他做的面。
“你也請(qǐng)?！绷置缫彩疽鉃趺蓢L嘗她做的椒麻雞。
林苗夾起一口面，先是看了看顏色，通透瑩亮，光澤透潤(rùn)，非常不錯(cuò)。林苗點(diǎn)了點(diǎn)頭，張口將面放入嘴里。
一入口，面的彈滑筋道，讓林苗不覺(jué)睜大了眼睛“哇！真是太好吃了，這口感不僅僅有面的嚼勁，還有濃郁的肉香，真是讓人欲罷不能啊?！?br/>
烏蒙并沒(méi)有急于品嘗林苗的椒麻雞，而是一直微笑地看著林苗吃自己做的面。此時(shí)，聽(tīng)到林苗的稱贊，他才心滿意足地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
不過(guò)，隨即他又皺了皺眉，林苗這個(gè)評(píng)價(jià)，讓他不甚滿意，他想聽(tīng)到的贊美之詞，并沒(méi)有從她的口中說(shuō)出來(lái)。
于是，烏蒙拿起一個(gè)小碗，從林苗的碗中分了一小份出來(lái)，他要自己嘗一嘗，然后再教教林苗，怎樣貼切地評(píng)價(jià)一個(gè)人的面。
林苗瞪大了眼睛，不可思議地看著烏蒙的動(dòng)作。怎么回事？他居然從自己吃過(guò)一口的碗里，往外夾面條？這也太不注意他自己的身份了吧？
烏蒙卻不管這些，他夾起一口面，放入嘴里，細(xì)細(xì)嚼了嚼，然后滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭“這嚼勁可不是一般面條能有的，爽滑彈牙，綿軟筋道，肉味濃而不膩，豆湯厚而不重，三者的味道融為一體，又各自層次分明，妙哉！”
烏蒙搖頭晃腦地一番稱贊，讓林苗的臉不禁抽了抽。
有這樣夸自己的嗎？也太不要臉啦。
烏蒙吃完一口面，便將碗推到一邊，仔細(xì)打量起林苗的那道椒麻雞來(lái)。
“你說(shuō)你這道菜叫什么來(lái)著？”烏蒙皺著眉頭問(wèn)。
“椒麻雞?！?br/>
“嘖嘖嘖?！睘趺蓳u了搖頭，卻并沒(méi)有多說(shuō)。
他拿起筷子，夾起一口雞絲，然后在盤(pán)沿上靠了靠，將多余的油湯汁水瀝了瀝，然后才放進(jìn)嘴里。
入口一嚼，烏蒙便怔住了。(未完待續(xù)。)