?第93章再遇江妍
在賓館里呆了一會(huì)兒，洪文突然感覺肚子餓了，晚上和兄弟們聚會(huì)太過高興，光顧著喝酒聊天了，幾泡『尿』下去肚子就開始唱空城計(jì)了。{szcn}
反正呆在賓館里也是胡思『亂』想，思緒『亂』的厲害，洪文猶豫了一下，還是出門去了。賓館附近就有一家京城很著名的東來順飯莊，洪文上學(xué)時(shí)候還沒有去過，正好去嘗嘗地道的京城美食。
東來順飯莊是1903年建店的清真飯莊,距今已有近百年的歷史了，原址在現(xiàn)京城東城區(qū)王府井大街北口金魚胡同，也就是老東安市場(chǎng)的北門，是京城著名的涉外旅游定點(diǎn)清真老字號(hào)飯莊，北京市一級(jí)餐館單位。，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)風(fēng)味‘涮羊肉‘而馳譽(yù)海內(nèi)外。
東來順的歷史淵源流長(zhǎng)，獨(dú)具民族特『色』，來源于百姓。服務(wù)于百姓，是中華民族餐飲文化中璀燦明珠中的一顆。但她又與東安市場(chǎng)密不可分，老人們都說：有東安市場(chǎng)，就得有東來順；沒有東安市場(chǎng)，就沒有東來順。
東來順的創(chuàng)始人叫丁德山，字子清，系河北滄州人氏，但卻是回族人。老爺子跑到北京城做小買賣，全家住在東直門外二里莊的破寒窯里，丁德山和二個(gè)弟弟靠給人挖黃土為生，日子過得很艱難。
解放前，城里沒煤氣、暖氣設(shè)施，冬季取暖燒飯全靠煤球做原料。而搖煤球離不開粘合劑——黃土。
丁子清就是專干給各煤場(chǎng)送黃土的營(yíng)生。每日里從城外拉黃土往城里送，經(jīng)常路過老東安市場(chǎng)。東安市場(chǎng)的前身是皇官的馬場(chǎng)，滿清時(shí)，皇上上朝，文武百官都要由午門進(jìn)殿，可又不能騎馬、坐轎進(jìn)宮。到了東華門那兒有塊下馬石，上寫文官下轎、武官下馬。老東安市場(chǎng)的前身就是武官下馬后存馬的地方，后來逐漸形成了簡(jiǎn)易的交易市場(chǎng)，人來馬往，熱鬧非凡。
丁子清看準(zhǔn)了這塊風(fēng)水寶地。
光緒二十九年（1903），丁德山向親友借了一輛手推車、一條大板凳和一張案板，又向本家丁記鴨房借了幾塊錢，來到剛剛開業(yè)的東安市場(chǎng)。在離北門不遠(yuǎn)的東邊擺了個(gè)小飯攤。
他留神顧客的需求，攤上增添了賣力氣人愛吃的棒子面貼餅子和熱騰騰的粳米粥�！皵偂币惨纳�。他用積蓄下來的錢，在原攤位蓋了個(gè)棚子，1906年掛上了“東來順粥攤”的招牌。
東安市場(chǎng)在東華門外，屬內(nèi)城的東城；他住在東直門外二里莊，這一連串的“東”，搭上“旭日東升”“紫氣東來”的大吉大利，他認(rèn)為是他順利立業(yè)的根源。他很看重“順”，只要一切都順，“買賣”必然“財(cái)源茂盛達(dá)三江”。這是丁德山一輩子信奉和追求的目標(biāo)。
東安市場(chǎng)這個(gè)馬場(chǎng)當(dāng)時(shí)是由一個(gè)叫魏延的太監(jiān)主管，他挺愛吃粥攤的伸面，經(jīng)常光顧丁子清的粥攤。丁子清也特別有眼力見兒，每次魏延來，他都非常周到的招待、奉承，博得了老太監(jiān)的歡心，在皇宮當(dāng)差的老太監(jiān)，甭管是不是受寵，也是積蓄頗豐，不愁吃不愁穿的。可有一樣，也是終身的遺憾，他沒有自己的親骨肉，將來沒有養(yǎng)老送終的人。魏延瞧丁子清人挺機(jī)靈，又會(huì)來事，暗暗的也喜歡他了，一來二去，就認(rèn)了干兒子。
1912年，1912年2月29日晚曹錕的軍隊(duì)大搶大燒王府井和東安市場(chǎng)。東安市場(chǎng)失火，粥棚也被焚。魏太監(jiān)出面張羅，并拿出了若干銀兩，幫助丁子清重建了三間瓦房，起了字號(hào)為‘東來順羊肉館‘。開始，只是做一些羊湯、羊雜碎等，后來又把‘涮羊肉‘引進(jìn)了店堂。
雖然說一個(gè)人吃火鍋有些不是滋味，但是今天洪文心情實(shí)在太惡劣，自身的處境又是重生后從未有過的艱難，不免心里有些要沾些紅火氣息解開困局的意思。雖說他不『迷』信，但母親卻是忠誠(chéng)的佛教徒，又是從小被樂善禪師收養(yǎng)在寺廟里長(zhǎng)大，他從小也多少受了些影響。
東來順建在一個(gè)古老的胡同里，一順溜是一『色』的古老明清建筑，古香古『色』，讓人一見就如置身古代的感覺。
高青石院門，院門高窄，青銅獅子和紅漆大門透著莊重古樸的氣息。院門上頭掛著燈籠，襯托著旁邊閃耀的彩燈，更突顯古代和現(xiàn)代交融一體的感覺。彩燈變換不停，但東來順飯莊幾個(gè)大字就始終紅彤彤，明亮亮，老遠(yuǎn)就能看到。
走進(jìn)院門，才發(fā)覺大不一樣，盡顯了百年老字號(hào)的大氣和貴氣。
進(jìn)院是一個(gè)天井，用落地窗封閉起來。天井當(dāng)中是一泓清水明池，當(dāng)空的明月映在里面，倒映著清冷的光輝，四角植載著幾株郁郁蔥蔥的翠竹，相當(dāng)?shù)酿B(yǎng)眼。
幾條大理石臺(tái)階延伸進(jìn)去，與冷清的天井決然不同，飯莊大堂里燈火輝煌，歡聲笑語不斷。熱氣騰騰的火鍋，清雅素麗的旗袍招待小姐，彬彬有禮的西裝白襯衣服務(wù)員，無不讓人感覺到舒適與享受。
來到東來順就必須吃涮羊肉的，這是幾乎所有老京城人都會(huì)自豪告訴你的。洪文被這氣氛感染著，心情莫名好了許多，也點(diǎn)了一鍋涮羊肉。點(diǎn)完之后心里還在暗笑，原來一直很鄙視慈禧老太太一餐20幾個(gè)菜的排場(chǎng)，自己現(xiàn)在也是一個(gè)人一個(gè)大桌子一個(gè)火鍋，是不是也開始腐敗了？
據(jù)說，涮羊肉這一風(fēng)味，是忽必烈手下的廚師在行軍作戰(zhàn)的緊急情況下，為了急救，急中生智創(chuàng)出來的。
當(dāng)時(shí)在打仗途中，恰逢冬季，天氣寒冷，又?jǐn)嗔塑娂Z，就燒好了一鍋開水，將凍羊肉切成片下到鍋里一涮，撈上來拌上佐料吃。雖說不上有多鮮美，但畢竟解決了一時(shí)的進(jìn)食問題。后得到了忽必烈的賞識(shí)，并在全軍推廣。
當(dāng)然，當(dāng)時(shí)的做法比較原始，刀工不講究，佐料也不齊全。經(jīng)過幾代廚師的潛心鉆研，有了逐步的提高，逐漸形成了特殊風(fēng)味。
丁子清把涮羊肉這一風(fēng)味引進(jìn)了東來順，又經(jīng)過了細(xì)心琢磨，涮羊肉肉嫩、味美，主要仗著選料精、加工細(xì)、佐料全。于是他用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。
這位切涮羊肉的高手對(duì)羊的產(chǎn)地、用肉的部位、切肉的手法做了規(guī)范『性』的整治。切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤里，透過肉能隱約看到盤上的花紋，形成了看東來順師傅切肉是一景，吃東來順涮肉是一種享受。同時(shí)，丁子清對(duì)佐料也進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)、改革，『摸』索出了勾兌手法：以芝麻醬、醬油為主，醬豆腐、韭菜花為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由，形成了咸、辣、鹵、糟、鮮的獨(dú)特風(fēng)味，東來順由此而享名京城。
‘東來順羊肉館‘不僅成了尋常百姓常去的場(chǎng)所，就連一些達(dá)官貴人、文人墨客也經(jīng)常出入，前來品嘗涮羊肉的特『色』風(fēng)味。這樣，使‘東來順羊肉館‘規(guī)模又得以有機(jī)會(huì)進(jìn)一步發(fā)展，名聲也得到進(jìn)一步的擴(kuò)大，后更名為東來順飯莊。
這時(shí)的丁子清并沒有因有了名氣而擺起架子，除了涮羊肉外，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)著粥攤的生意，他主要有三個(gè)目的：（1）保留粥攤，就可以使車夫、馬夫、苦力人常來，可別小看這些人，他們都是活廣告，把他們招待好了，他們到處跑，到處做宣傳，并主動(dòng)把主顧送到東來順；（2）保留粥攤，東來順飯莊的下腳料就有了去處，什么雞、鴨骨頭架子、肉頭、筋頭等，都能再賣一次錢，降低了成本；（3）留下粥攤，做為發(fā)跡的起點(diǎn)，可以激勵(lì)后人別忘了創(chuàng)業(yè)的艱辛。
1923年，丁德山把瓦房改建成樓房；1928年，他又購置了臨近一家太平洋煙行的鋪面房，擴(kuò)建成三層樓房，不久又買過鄰近的一小塊店基，擴(kuò)建了東樓南部，營(yíng)業(yè)仍是涮羊肉為主，增添了山珍海味，可包辦清真教席的大型宴會(huì)。這樣上下三層樓房能同時(shí)接待四五百人，成為北京城內(nèi)的大飯莊之一。
老作家張中行先生回憶說，那時(shí)候他“常去東來順，它生意做得活，比如也可以從儉，吃羊肉餃子20個(gè)，8分，加小米粥一碗，1分，共1角就解決了問題。稍提高，可以吃羊肉餡餅或牛肉肉餅，都味道很好。再提高，三四個(gè)人，登樓，還想喝幾兩，下酒之菜，經(jīng)常是酥魚、醬腱子各一盤，價(jià)都是一角六分。料上等，工細(xì)致，所以味道絕美，現(xiàn)在是價(jià)提高百倍也做不到那樣了。還有絕種的是幾分錢一碗的酸辣湯（內(nèi)有雞血條和豆腐條）和不要錢的高湯（上好的是雞鴨湯上撒豆苗），有時(shí)真想喝幾口，就不禁有廣陵散之嘆�！敝行欣先说年惸昊貞浨逦H切，情意繾綣。感嘆今日美味不永，愈顯往昔“東來順人”
近百年來，東來順的傳人們?cè)诒袀鹘y(tǒng)的同時(shí)，博采眾長(zhǎng)，精益求精，創(chuàng)造了獨(dú)特的『色』、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，形成了風(fēng)味涮肉的四大特『色』：選料精，調(diào)料全，糖蒜脆，火鍋旺。僅以選料精為例，里面有很多學(xué)問和絕活。
就拿選肉來說。東來順對(duì)羊肉的質(zhì)量，從羊的產(chǎn)地、種類、羊齡到用肉部位，都有嚴(yán)格的規(guī)定。用于切涮羊肉的羊，產(chǎn)自內(nèi)蒙西林格勒盟的東烏旗、西烏旗的黑頭白羊。這種羊是一種肉、『毛』兼用羊，不僅產(chǎn)『毛』好，肉質(zhì)也好。在這種羊中，也不是百分之百都適用涮羊肉，所用的只是一年到一年半被割的公羊，也就是羯羊。這種羊在剛斷『奶』時(shí)就被去了勢(shì)，喪失了生育功能。所以，肉質(zhì)細(xì)膩，沒有腥膻異味。一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于上腦、黃瓜條、磨襠、大三岔、小三岔等五個(gè)部位，只占凈肉的35％一40％。
上腦，即：脖頭至下數(shù)第三根肋骨處，包裹脊骨的兩條肌肉。這種肉有一個(gè)特點(diǎn)，它是脂肪和肌肉花著長(zhǎng)，也就是說，肌肉中包含著微量脂肪，肉片切出來，帶有大理石狀天然花紋，與肥牛肉相似。
黃瓜條，即：包裹股骨的肌肉，因它有一條肌肉與黃瓜條相似而得名。
大三岔，即：包裹髖骨的肌肉及脂肪組成。
小三岔，即：連接上腦至髖骨根部的部位，由一條形似扁擔(dān)的肌肉和瘦肉與脂肪的混合體組成。
磨襠是和黃瓜條相連，包裹股骨和肌肉。
以上這幾個(gè)部位都是羊身上比較細(xì)嫩可口、切出肉片『色』彩鮮艷的地方，所以，東來順的涮羊肉，無論從羊的品種的選擇、羊肉的分解，直到精湛的刀工，都不能不說是一絕，各種特『色』、絕活搭配在一起，形成了東來順涮羊肉的獨(dú)特風(fēng)味。同時(shí)，這種羊來自非疫區(qū)，宰前經(jīng)過檢疫，宰后再經(jīng)過檢驗(yàn)，并專請(qǐng)有資格的阿匐主刀屠宰，嚴(yán)格按照伊斯蘭生活食用標(biāo)準(zhǔn)加工，質(zhì)量是嚴(yán)格把關(guān)的。
解放后，為了發(fā)展民族事業(yè)，發(fā)揚(yáng)少數(shù)民族餐飲文化傳統(tǒng)，國(guó)家還對(duì)東來順進(jìn)行了大力扶持和幫助，使之經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，技術(shù)力量更加雄厚，在北京八大飯店中占有一席之地，不僅成了清真風(fēng)味的就餐場(chǎng)所，也是薈萃社會(huì)名流的重要場(chǎng)所。
那時(shí)，梨園行的一些名人，如馬連良、張君秋等名角都要到東來順就餐。
同時(shí)，葉劍英、周恩來、陳毅等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接待外賓、國(guó)家元首也經(jīng)常光顧東來順，先后在此招待了外國(guó)元首莫桑比克總統(tǒng)薩莫拉、日本首相田中角榮、大平正方、美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格、巴基斯但總統(tǒng)伊沙克汗等。
東來順的師傅還被邀請(qǐng)到大會(huì)堂、國(guó)賓館等地獻(xiàn)藝，鄧小平在大會(huì)堂宴請(qǐng)尼克松、澳大利亞總理惠特拉姆，都有東來順的師傅出過場(chǎng)。
如此的餐飲名勝，所以即使東來順不是很高檔的場(chǎng)所，但卻是總能看到一些名人或者豪門子弟在這里出現(xiàn)。畢竟，這里就憑這些名人的頭銜也不墜他們的身份。
洪文的火鍋剛被苗條靚麗的招待小姐端上來，還沒有動(dòng)手呢，就看到天井里走進(jìn)來一對(duì)男女。他來的時(shí)候大堂幾乎爆滿，只剩下這個(gè)對(duì)著門口靠著窗邊的位置，想不看見來來往往，進(jìn)進(jìn)出出的人都難，位置實(shí)在是太顯眼也太難受一些。
洪文淡淡一笑，還真有緣，進(jìn)來的女人他竟然認(rèn)識(shí)！沒想到在這茫茫京城上千萬人口中還有如此的緣分，2天之中竟然能連續(xù)碰到，還真是巧了。
進(jìn)來的少女是一個(gè)個(gè)子高挑的大美女，身材高挑，穿著一套淡藍(lán)『色』的牛仔服，腰間扎著手掌寬的牛皮帶，愈發(fā)襯托腰肢的纖細(xì)，清秀的面容一直掛著淡淡純真的微笑，藏著淡淡狡詰的美眸奪人心魄，在加上波浪式的披肩烏發(fā)襯托天鵝般雪脖上細(xì)膩白皙的皮膚，真讓洪文懷疑這還是不是昨天見到的同一個(gè)人。
少女進(jìn)來時(shí)候本來是垂頭喪氣的，相反那個(gè)年輕的男人非常的興奮和殷勤，不斷地微笑著對(duì)少女說著什么，但少女總是沒有好氣的瞪著他，一副不耐煩的樣子。只是男子也顯出了非常的氣度，倒是一直微笑著不生氣，給人感覺是一對(duì)戀人在鬧了小矛盾似地。
洪文看著兩人的狀況就好笑，本來想逗逗江妍的，畢竟對(duì)這小丫頭的感覺還不錯(cuò)，但最后又忍住了。
自己又跟那看似是她男朋友的男人不熟悉，而且自己跟江妍這個(gè)小丫頭也就是一面之緣，交情沒有到那個(gè)隨便打招呼的份上——這些高官子弟洪文可是很清楚他們的傲慢的，萬一自討了沒趣那就不好了。
但洪文不想找麻煩，麻煩卻自動(dòng)找到他的身上了。
“啊——”江妍那調(diào)皮的眸子正在四處『亂』轉(zhuǎn)尋找機(jī)會(huì)搞鬼，好踢開家里強(qiáng)行介紹的這個(gè)男朋友，卻沒有想到上天還真的這么聽話，竟然一進(jìn)門就看到了正在微笑看著他的洪文，“——洪——文——洪文親愛的，你這么早就來了呀？”
江妍馬上一副驚喜無比的樣子，快步跑到洪文的座位旁挨著他坐下，親熱的摟著他的胳膊還親了一口，顯得無比的親密，一邊對(duì)還愣在原地臉『色』發(fā)青的男子招手笑道，“周超，快過來坐呀，給你介紹我男朋友洪文給你認(rèn)識(shí)。”
周超一聽這話，臉上更加鐵青了，原先的溫雅和大度早已經(jīng)跑到黃河里，雙眼陰冷著能冒出火來，卻盡量克制著幾步背著手跺到餐桌前對(duì)洪文道，“兄弟，哪家的？”
洪文也被江妍這一手搞了個(gè)措手不及，差點(diǎn)就被剛?cè)M(jìn)嘴里的一口羊肉噎了喉嚨，猛吞了一口口水才吁了口氣，瞪了那一臉得意的小丫頭一眼，卻又不愿在女人面前折了面子，雖然不懂周超的話，卻也毫不客氣的瞪了回去。
“呵呵，怎么搞山頭樣的，這年代可沒有土匪了——兄弟，公安部現(xiàn)在正嚴(yán)打呢�！焙槲奈⑿χ磽袅艘痪洌缓笾钢缸约簩�(duì)面的凳子，“如果不介意，洪某可以請(qǐng)周兄吃頓這紅紅火火的火鍋，也許兄弟的習(xí)氣也能改進(jìn)一二�！�