出了夾餅店，向南過一條街，就是秦迪說的醬醋鋪子所在。

    “姑娘，”早就等在門口的秦迪迎了上來，正要說什么，卻被喜梅一個眼神制止，他這才反應過來自己差點兒暴露了秦俏俏的真實身份。

    “想必這位就是王老板吧？”秦俏俏徑直走向鋪子里的中年男子。

    “王老板，這是我們姑娘跟前得用的大姑娘，俏俏姑娘?！鼻氐辖┯驳霓D(zhuǎn)了話題。

    “某見過姑娘?！蓖趵习蹇蜌獾男卸Y。

    “王老板客氣了，”秦俏俏微笑回禮，然后問道“聽秦迪提起，貴店是因為接連幾次釀醋失敗，才不得已將這鋪子出手的？”

    “哎，確實是如此，”王老板也是無奈，“我們家鄉(xiāng)有句老話，叫生娃釀醋不夸口，以前都挺好的，這一兩年來，竟然接連失敗，著實拖垮了我這店鋪啊……”

    “我們姑娘興趣廣泛，曾經(jīng)也看過關于釀醋的雜記，所以讓我?guī)Я藖?，只是不知王老板可需要？”秦俏俏直接道明來意?br/>
    “那某又要用什么交換呢？”王老板自然聽出秦俏俏言外之意。

    “我如今幫著我們姑娘打理她的私產(chǎn)，雖然不是經(jīng)營醬醋鋪子，但是對于醋的需求量很大，如果是自家的醋，那么成本當然就大大的降低了不是？”

    “所以秦姑娘是想將這里連人帶鋪子都收了嗎？”王老板沒想到秦俏俏的胃口這么大。

    “如果可以，當然是最好的，但是做生意嘛，總要講究個你情我愿，我們姑娘不會勉強王老板的。”秦俏俏微笑著說。

    “這事，某確實需要好好考慮一下?！蓖趵习逵行┻t疑。

    “自然，這是大事，不過，我們姑娘也要先檢查過王老板的醋，才能做進一步的合作呢?！?br/>
    “這是自然，這里還有些陳醋，就托姑娘給秦姑娘帶回去品鑒?！蓖趵习鍙睦镩g拿出一個小瓷壇交給了喜梅。

    “那我們就先回去給姑娘回話了，您就和秦迪先將鋪子的手續(xù)辦妥吧，也好讓我們姑娘的鋪子抓緊開起來?！鼻厍吻伟才磐?，就和喜梅回府了，而秦迪則繼續(xù)和王老板洽談，最終以一個雙方都滿意的價格簽訂了契約，并去府衙辦完了全部手續(xù)。

    回府的路上，喜梅按捺不住，詢問了關于醋的事情，秦俏俏笑了笑，給她大概講了講做法，用法和多吃醋的好處，至于秦俏俏所說的醋，其實就是陜西著名的岐山醋。

    岐山醋的釀制可追溯到三千多年前的西周時期。后稷的后裔、周文王的祖父古公亶父率領他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商興周，建立起一個強盛的周王朝。

    燦爛的周文化發(fā)祥于斯。這里山川毓秀，人文雋永，民風淳樸，物產(chǎn)豐殷，先祖?zhèn)優(yōu)楹笕肆粝铝嗽S多寶貴的文化遺產(chǎn)。岐山醋就是其中的一支瑰寶。

    發(fā)于早，然其未勝則已衰，遠勝山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨流老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋等名醋，只留名于世。

    真正的岐山醋只存在于民間，經(jīng)驗制作，世代相傳，秦俏俏經(jīng)與雍川鎮(zhèn)板塌村一八十多歲老人交談得知，其主原料為大麥，大曲釀制，其工藝復雜，數(shù)道細小環(huán)節(jié)看似平常，缺一不可，細節(jié)亦不可與外人道也。

    每次制作需全家動員，過程為七到十二月，整整五個月時間，待沁水釀制前一刻，需祭祀天地，跪拜四方，禮畢，則可釀也。一年一次，可食用兩年。

    令人心痛的是，因岐山醋工藝復雜，頗費周折，民間老一輩知其工藝者已垂垂老矣，體力不可為之；年輕人則不屑于此，精湛工藝沒有保護和傳承，工業(yè)化發(fā)展頗失其味，可惜了這千年的傳承，已然頻臨失傳。

    秦俏俏的大學舍友就是岐山姑娘，她們村子里家家戶戶都會做醋，放假時秦俏俏去了岐山，吃過岐山醋之后，就再也忘不了這味道，隔三差五的就要去一趟岐山買醋，甚至還參與過一次釀醋的全過程。

    回到府里，秦俏俏打開了王老板所送的醋壇，雖然味道與岐山醋相比差了很多，但是勝在純天然的糧食醋，剛好有些餓了，她就找了柳兒一起去了小廚房，做上一鍋岐山矂子面。

    岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周，清代已經(jīng)很馳名，也是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，以面的薄、筋、光，湯的煎、稀、汪，味道的酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。

    岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。

    臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：

    肉臊子作法，選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。

    大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品，當然也可加入其他合適的調(diào)味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。

    期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。

    入湯菜作法，木耳，溫水泡開后，切碎待用。豆腐，切薄片入熱清油，煎至蛋黃色出鍋，切成細小菱形狀待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片待用。黃花菜，溫水泡開，切成小段待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳，洗凈晾干，切成細小片，留用漂菜。

    底菜一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。

    半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。

    面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。

    調(diào)料選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。

    將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。

    秦俏俏和婢女們每人吃了美美一碗，等到晚膳的時候，又將多余的臊子湯翻熱了一下，配了些點心，應付了事。手機用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗。