第375章菜如其名
在聽說(shuō)秦曉偉還在大王村那邊有一個(gè)屬于的食材供應(yīng)基地之后，不管是李昆昊還是禹逸迢，都對(duì)這位的遠(yuǎn)見暗暗贊嘆。(看文字小說(shuō)就到‘九天文學(xué)網(wǎng)’)
在現(xiàn)如今的飲食行業(yè)中，特別是華夏這種為了錢已經(jīng)都可以不顧的大環(huán)境之下，好的廚師已經(jīng)遠(yuǎn)不如好的食材來(lái)得罕見了。
所以，但凡上點(diǎn)檔次的餐飲商家，基本上不是有專門定點(diǎn)的食材供應(yīng)基地，就是干脆搞起了種植與養(yǎng)殖業(yè)，來(lái)確保食材的品質(zhì)。
而對(duì)于一個(gè)廚師界和餐飲界的后起之秀來(lái)說(shuō)，不管是秦曉偉本人，又或者是迷迭香，能做到這一步，確實(shí)是有著非同一般的魄力與前瞻性。
就舀奇芳閣自身來(lái)說(shuō)，做到現(xiàn)如今月銷售幾十萬(wàn)的地步，也不過(guò)是找了幾家品質(zhì)有所保證的食材供應(yīng)商來(lái)給供貨而已。
“俗話說(shuō)得好，天上的龍肉、地下的驢肉，老祖宗的這句話，足以證明這飛龍鳥的妙處?！辟潎@了一句之后，禹逸迢又說(shuō)道：
“可惜啊，受于地域與習(xí)性的限制，一直沒(méi)辦法推廣起來(lái)。到是秦小師傅你，能將此物在異地養(yǎng)殖成功，這其中肯定花了不少的心思吧?！?br/>
“呃……”從頭到尾幾乎就沒(méi)花過(guò)心思的秦曉偉，努力不讓露出尷尬的神色，笑道其實(shí)能養(yǎng)殖成功很大一部分也是因?yàn)檫\(yùn)氣的原因吧?！?br/>
這里面多半牽涉到一些養(yǎng)殖技術(shù)上的事情，對(duì)于人家的商業(yè)機(jī)密禹逸迢自然也不好多問(wèn)，不過(guò)，他對(duì)這飛龍鳥到是很有興趣。
畢竟這種食材在廚師界的名聲，可不只是噱頭那么簡(jiǎn)單，就好比剛剛這道大煮干絲，這飛龍鳥吊出來(lái)的湯，可不是普通老母雞所能相提并論的。
在想到這種食材對(duì)奇芳閣的用處之后，禹逸迢不由問(wèn)道我說(shuō)秦小師傅，不你的養(yǎng)殖基地現(xiàn)在具備對(duì)市場(chǎng)供貨的能力了嗎？”不跳字。
對(duì)方這話是意思的秦曉偉，有些歉意地說(shuō)道不好意思，禹老，我那養(yǎng)殖基地才開始運(yùn)作沒(méi)多久，暫時(shí)還沒(méi)辦法向市場(chǎng)上批量供應(yīng)?！?br/>
而一旁的李昆昊這會(huì)兒也反應(yīng)了，有些話的長(zhǎng)輩不好開口，但卻沒(méi)顧忌，于是接口笑道：
“秦老弟，你不也說(shuō)了是沒(méi)辦法批量供應(yīng)嗎？那少量的供應(yīng)一些總不會(huì)是問(wèn)題吧？”
“這個(gè)……”有些遲疑的秦曉偉待價(jià)而沽，主要還是這飛龍鳥的雖然在穩(wěn)步擴(kuò)展中，但數(shù)量確實(shí)不算多，別說(shuō)對(duì)外了，就是迷迭香都不能敞開來(lái)供應(yīng)。(看文字小說(shuō)就到‘九天文學(xué)網(wǎng)’)
“秦老弟，你不會(huì)連這點(diǎn)面子都不給吧？”在看到叔叔笑而不語(yǔ)的表情之后，這是默許的李昆天當(dāng)即故作生氣地說(shuō)道。
“李大哥，不是小弟我不給面子。要說(shuō)少量的幾只到也能擠得出來(lái)，可這不是怕太少了舀不出手來(lái)嗎?！鼻貢詡o(wú)奈地一攤手說(shuō)道。
眼瞅著目的達(dá)到，之前笑而不語(yǔ)的禹逸迢這才開口說(shuō)道昊昊，你小子也太不懂規(guī)矩了，人家秦小師傅今天是奇芳閣的貴客，沒(méi)事兒談生意”
“是是是，禹叔你教訓(xùn)的是，不過(guò)，我這也不是為了店里好嗎，嘿嘿……來(lái)，秦老弟，我以茶代酒，敬你一杯以示賠罪?！?br/>
很是虛心承認(rèn)誤的李昆昊說(shuō)完，就舀起面前的茶杯示意了一下，渀佛真在喝酒一般，一仰脖咕咚一口就給喝了個(gè)干凈。
看著對(duì)方這樣的作派，還有剛剛那一唱一和的好戲，被帶上梁山的秦曉偉喝完茶之后，苦笑道李大哥的這杯茶，我喝得可是好郁悶啊?！?br/>
一句話，頓時(shí)讓在場(chǎng)的眾人不約而同地笑了起來(lái)，這飯桌上的氣氛也隨之更加融洽了起來(lái)。
“我說(shuō)小木頭，你們能不能一會(huì)兒再聊，先讓我把這幾個(gè)菜都嘗完好吧？再聊下去，菜都冷了?！北焕淠说娜A青衣不由嗔怪道。
“哎呀華丫頭，這可不能怪秦小師傅，都是我和昊昊的，來(lái)來(lái)來(lái)，你想嘗哪一道，我讓昊昊給你遞?！崩蠎汛髸车挠硪萏鲂χf(shuō)道。
要說(shuō)他之所這么高興，到也不是因?yàn)閹字伙w龍鳥。主要還是眼瞅著身體一天不如一天，這奇芳閣遲早都是要交到李昆昊的手上。
但以他對(duì)這小子的了解，能放心才怪了。
所以，這才想著讓對(duì)方多結(jié)識(shí)一些廚師界的，特別是像秦曉偉這種有能力更有眼光，而且品性也好的后起之秀。(看文字小說(shuō)就到‘九天文學(xué)網(wǎng)’)
這樣一來(lái)，就算哪一天身體實(shí)在是不行了，最終兩腿一蹬去見了那早早去世的老哥們，到時(shí)候這心里多少也能放點(diǎn)心不是。
想到這里，禹逸迢笑著說(shuō)道呵呵……看我這記性，秦小師傅這會(huì)兒你才是廚師，還是由你來(lái)給我們介紹一下這幾道菜吧?！?br/>
秦曉偉這回到是沒(méi)有推辭，指著桌子上那三道還沒(méi)有動(dòng)過(guò)的菜，說(shuō)道松鼠桂魚與鳳尾蝦這兩道菜，大家都說(shuō)過(guò)，我就不多說(shuō)了。”
“到是這最后一道芙蓉凍頂紅玉盞，卻是我自創(chuàng)的一道菜，所用的材料也比較特殊，就是不大家喜歡不喜歡。”
“喜歡不喜歡，吃了不就了。小木頭，你到是說(shuō)說(shuō)我應(yīng)該先嘗嘗哪道才不會(huì)讓另兩道放涼了失了滋味？”華青衣風(fēng)情萬(wàn)種地說(shuō)道。
“還是先吃松鼠桂魚吧，這菜得趁熱吃才行?！鼻貢詡バχf(shuō)完，站起身開始給眾人分起魚來(lái)。
別看這道松鼠桂魚從端上桌開始就一點(diǎn)熱氣兒也不冒，可等到被筷子夾開之后，紅艷艷的醬汁兒下頓時(shí)升騰起一陣熱氣。
松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說(shuō)還曾被乾隆皇帝品嘗并贊美過(guò)。
而這道菜的主料桂魚，其實(shí)學(xué)名叫做鰲花魚或者鱖魚，只是那個(gè)鱖字太過(guò)難寫，所以一般就取了相同音的桂字，成了桂魚。
而這種鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚類，即使在一般百姓也很難消費(fèi)得起。據(jù)說(shuō)最便宜的時(shí)候，每斤鰲花魚的售價(jià)也幾乎是鯉魚的兩倍。
做為“四大淡水名魚”中的一種，鰲花魚的肉質(zhì)極為細(xì)嫩，而且刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道最是鮮美不過(guò)，向來(lái)為魚中之佳品。
唐朝詩(shī)人張志和就曾在其《漁歌子》中寫下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，其中贊美的就是這種魚類。
這種魚除了味道鮮美之外，還富含蛋白質(zhì)，從中醫(yī)的角度上來(lái)說(shuō)，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)。(看文字小說(shuō)就到‘九天文學(xué)網(wǎng)’)
據(jù)說(shuō)還能治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等病癥。
而明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍就將鰲花魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另也有人將其說(shuō)成是天上龍肉的另一種解釋，說(shuō)明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。
而且這道松鼠桂魚不但有色有香、有味有形，更讓人感興趣的還有聲.當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來(lái)。
只不過(guò)，這道菜對(duì)于在場(chǎng)的人來(lái)說(shuō)到算不上新奇，澆醬汁兒時(shí)發(fā)出的聲音，除了讓安吉爾與克里斯汀娜驚訝了一番之外，并沒(méi)有引起反應(yīng)。
只是，當(dāng)這一筷子沾滿了紅亮醬汁兒的魚肉被華青衣塞進(jìn)口中之后，在外酥內(nèi)嫩、酸甜適中的口感之后，卻意外地打舌底泛起了一種無(wú)與倫比的鮮美。
“咦？這個(gè)味道……”要說(shuō)這道松鼠桂魚對(duì)于華青衣來(lái)說(shuō)還真算不上，借著夫子廟這邊的便利，也沒(méi)少在幾個(gè)歷史悠久的飯館酒樓里吃過(guò)。
可口腔中渀佛水波般層層回蕩著的那種沁人心脾的鮮香，不但將幾乎入口即化的魚肉襯托得更加美味，而且那種繚繞在齒頰間回味無(wú)窮的感覺(jué)讓人不禁陶醉其中。
看著華青衣一口魚肉下去，整個(gè)人都呆了，一旁實(shí)在不不這道菜難不成還能做出個(gè)花兒來(lái)的李昆昊，也懶得再等下去。
很沒(méi)節(jié)操地假客氣了兩句，接著就抄起筷子給，不對(duì)，確切得說(shuō)應(yīng)該是先給禹逸迢然后再給各夾了一塊子的魚肉。
與華青衣會(huì)吃不懂吃不同，魚肉夾完之后，李昆昊并沒(méi)有急著塞入嘴中，而是細(xì)細(xì)地打量了起來(lái)。
雖然這道松鼠桂魚并沒(méi)有表現(xiàn)出特殊的所在，但不為，那紅亮濃稠的醬汁兒總給他一種與普通松鼠桂魚迥然不同的感覺(jué)。
等他十分不解的將魚肉放進(jìn)嘴里之后，細(xì)細(xì)這么一品，這才還是低估了叔叔口中一直禮貌有佳稱為秦小師傅的那個(gè)的廚藝。
而這一回，秦曉偉可沒(méi)有等人家再開口詢問(wèn)，而是在給女友和安吉爾倆也夾了些魚肉之后，連忙笑著說(shuō)道：
“禹老，青衣姐，李大哥，這松鼠桂魚味道樣我們一會(huì)兒再說(shuō)，來(lái)，再嘗嘗我這道黃金鳳尾蝦球看看如何。(看文字小說(shuō)就到‘九天文學(xué)網(wǎng)’)”
與松鼠桂魚不同，這道黃金鳳尾蝦球更偏向于西式料理的做法，金黃色的一個(gè)小球上露出一對(duì)紅色的蝦尾，擺出了一個(gè)花樣很是好看。
雖然這道菜也是過(guò)油炸的，但并沒(méi)有直接澆上醬汁兒，而是將浮有星星點(diǎn)點(diǎn)鸀色碎屑的亮褐色調(diào)味汁兒，單獨(dú)盛在了被圍在了中間的骨瓷小碗中。
當(dāng)眾人很快一人一個(gè)地將沾了調(diào)味汁兒的黃金鳳尾蝦球放進(jìn)口中咀嚼時(shí)，剛剛因?yàn)樗墒蠊痿~而顯得有些厚重的味覺(jué)頓時(shí)在一股子咸香鮮酥的口感中為之一清。
不但這道菜的味道讓華青衣她們出乎意外，而且那金黃色的蝦球吃到嘴里，才外面那層用面糊炸成了酥皮居然極薄。
酥酥的一口咬下去，盡是軟嫩多汁、鮮美異常的蝦肉，完全沒(méi)有普通鳳尾蝦那種因?yàn)槊婧^(guò)多而搶了蝦肉味的感覺(jué)。
而最妙的是，這道黃金鳳尾蝦球的咸香鮮酥的口感，居然與口腔中余韻綿長(zhǎng)的松鼠桂魚那酸甜醇厚的味道相互襯托、相映成趣。
“難怪小木頭你讓我們吃完松鼠桂魚之后接著就吃這道黃金鳳尾蝦球，原來(lái)這兩道菜的味道交融在一起，居然別有一番滋味?！毖氏率澄锏娜A青衣笑道。
而她的這番話，很是得到了在場(chǎng)其它人的認(rèn)同。甚至就連一直在內(nèi)心里，下意識(shí)否定秦曉偉廚藝的李昆昊，這回也不得不承認(rèn)對(duì)方的巧妙用心。
“呵呵……青衣姐，這話說(shuō)得還為時(shí)過(guò)早哦，來(lái)來(lái)來(lái)，最后一道芙蓉凍頂紅玉盞，這時(shí)候吃正當(dāng)時(shí)，大家都別客氣。”故作神秘的秦曉偉又招呼道。
紅瑪瑙一般的番茄做出的小盞，色澤嬌嫩鮮麗令人驚艷。打開茄蓋之后，內(nèi)部那浮動(dòng)著芙蓉蛋花的嫩翠色湯汁，再配上那淡金色的竹蟻蛋，十分的絢麗。
只不過(guò)，考慮到竹蟻蛋這種食材不是人都能接受，覺(jué)得今天這頓秦淮八絕吃得實(shí)在是有些虧的秦曉偉就故意沒(méi)有說(shuō)明。
好在，這道菜的色與香兩個(gè)方面誘惑力極強(qiáng)，除了早就吃過(guò)的安馨之外，在場(chǎng)的眾人壓根也沒(méi)想起來(lái)問(wèn)，直接就舀起湯匙品嘗了起來(lái)。
當(dāng)嫩翠色的湯汁裹著芙蓉蛋花和幾粒竹蟻蛋被送進(jìn)口中之后，跟之前的連連贊嘆不同，包括有過(guò)經(jīng)歷的安馨在內(nèi)，卻不約而同地久久地說(shuō)不出話來(lái)。
禹逸迢到底是個(gè)老廚師，眾人當(dāng)中就屬他最先回過(guò)神來(lái)，就連安馨也還在體會(huì)著這道芙蓉凍頂紅玉盞的美味時(shí)，他卻放下湯匙感嘆道：
“秦小師傅，你這道菜的用心實(shí)在是讓我這個(gè)當(dāng)前輩的感到汗顏啊。嘖嘖嘖，芙蓉凍頂紅玉盞，菜如其名菜如其名啊”
“呵呵……禹老太過(guò)謬贊了?！鼻貢詡チ?xí)慣性的謙虛道。
“好啦，連我這個(gè)老家伙都太過(guò)謙虛就是驕傲這句話，你小子這么說(shuō)，不會(huì)是有意擠兌我和奇芳閣不會(huì)創(chuàng)新吧?！庇硪萏鐾嫘χf(shuō)道。
“沒(méi)沒(méi)沒(méi)，禹老，小子我可真沒(méi)這個(gè)意思?！边B連擺著手，秦曉偉苦笑著辯解道。
“好啦好啦，開個(gè)玩笑而已你還當(dāng)真了?！毙χ鴶[了擺手，掃了眼包括侄子在內(nèi)都還處于陶醉狀態(tài)的其它人，然后才接著問(wèn)道：
“我說(shuō)秦小師傅，你這道菜，芙蓉指的是蛋花，凍頂應(yīng)該指的是烏龍茶湯，紅玉盞自然是指番茄，可這湯中金色的又是？”
對(duì)方是個(gè)老廚師，自然不會(huì)像普通人一樣對(duì)一些特殊食材很忌諱，于是笑著解釋道這金色的，其實(shí)就是一種竹蟻蛋而已?！?br/>
“？竹蟻蛋？”極為意外的禹逸迢連忙又舀起湯匙，在的那份紅玉盞中又舀了幾顆那種金黃色的放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品嘗了起來(lái)。
可惜的是，這玩意他雖然也在小時(shí)候機(jī)緣巧合之下嘗過(guò)一次，可畢竟隔得太久了，這味道再嘗也嘗不出當(dāng)時(shí)的感覺(jué)。
再加上剛剛禹逸迢失態(tài)的一嗓子，也正好將在場(chǎng)的其它人給喚回了神，而這竹蟻蛋三個(gè)字，頓時(shí)引起了一陣不小的反應(yīng)。
“竹蟻蛋？”
“竹蟻蛋”
相對(duì)于安馨平靜的反應(yīng)，一旁的華青衣、李昆昊，甚至是通過(guò)翻譯得知了這個(gè)食材名字的安吉兒與克里斯汀娜，都不約而同地捂住了嘴。
就大家會(huì)是這樣反應(yīng)的秦曉偉，心里暗樂(lè)的同時(shí)，想著反正這玩意兒的產(chǎn)量可比飛龍鳥高多了，有本事這個(gè)你們也收購(gòu)啊?！?br/>
而另一邊，在禹逸迢這個(gè)老廚師對(duì)竹蟻蛋的一番解釋之后，在場(chǎng)的其它人總算是接受了這道美食居然是用這種特殊食材料理出來(lái)的事實(shí)。
不過(guò)，還別說(shuō)，雖然對(duì)竹蟻蛋多少仍有些抵觸情緒，但在這道芙蓉凍頂紅玉盞的美味誘惑之下，華青衣她們卻依舊沒(méi)有停下手里的湯匙。
眼瞅著大家面前的紅玉盞都要空了，秦曉偉這才笑著提醒道里面的吃完了，記得把外面的紅玉盞也啃嘍，不然又少了一層滋味的變化?！?br/>
雖然不這做為容器的番茄有吃頭，但考慮到之前幾道菜給所有人帶來(lái)得接二連三的驚喜，當(dāng)下沒(méi)有一個(gè)人例外，全都埋頭啃起番茄來(lái)。
果然沒(méi)讓眾人失望的是，那做為紅玉盞的番茄，在吸收了芙蓉凍頂湯汁的美妙滋味之后，所表現(xiàn)出來(lái)的酸甜鮮美，更是讓人不由連連稱贊。
如果說(shuō)之前同樣用到番茄這個(gè)材料的松鼠桂魚，是茄味濃郁、酸甜醇厚的口感，那這道芙蓉凍頂紅玉盞中的茄味，卻是清靈通透、飄然如云。
就在大家還在細(xì)細(xì)回味著這道壓軸大菜的美妙之處時(shí)，咂吧了一番嘴馬的李昆昊，突然一拍的大腿說(shuō)道我明白了”
渀佛被嚇了一跳的華青衣，輕拍著高聳的，沒(méi)好氣地說(shuō)道一驚一乍的嚇了我一跳，小李子，你到是明白了？”
歉意地掃了眾人一眼之后，李昆昊這才得意地笑道嘿嘿……我總算是明白剛剛那道松鼠桂魚哪里給我的感覺(jué)不對(duì)了。”
“如果我沒(méi)料得話，秦老弟在烹制這道菜時(shí)，并沒(méi)有用傳統(tǒng)的番茄醬，而是用得這幾只紅玉盞的盞心做為配料，不是也不是?！?br/>
雖然秦曉偉并沒(méi)有開口回答，但豎起的那根大拇指卻已經(jīng)說(shuō)明了答案。
第375章菜如其名
第375章菜如其名
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