?【清】黃慎

    惜別春江楊柳絲，懷君曩(nǎng)到玉堂詩(shī)。

    長(zhǎng)安道上歸心急，四月鰣(shí)魚(yú)櫻筍時(shí)。

    黃慎(1687—1768)，“揚(yáng)州八怪”之一。工畫(huà)人物，多以乞丐、纖夫、漁民及神仙故事為題材，形象怪特。兼工花鳥(niǎo)、山水，工詩(shī)，有。

    這首詩(shī)寫(xiě)了古時(shí)候一個(gè)特別的“節(jié)日”——櫻筍會(huì)。即以櫻桃、春筍作佳饌的宴會(huì)，亦泛指春宴。櫻筍會(huì)很早就有，經(jīng)常出現(xiàn)在唐詩(shī)、宋詩(shī)中，詩(shī)中常寫(xiě)作“櫻筍時(shí)”。一般情況下，“櫻筍時(shí)”指農(nóng)歷三月。且看我國(guó)古代各個(gè)月份的稱(chēng)呼：

    一月：正月、端月、征月、開(kāi)歲、華歲、早春、孟春、新正；

    二月：命月、如月、麗月、杏月、酣香、仲春；

    三月：蠶月、桃月、桐月、季春、曉春、鳶時(shí)、桃良、櫻筍時(shí)；

    四月：余月、陰月、梅月、清和月、初夏、孟夏、正陽(yáng)、朱明；

    五月：皋月、榴月、蒲月、仲夏、郁蒸、天中；

    六月：且月、焦月、荷月、暑月、伏月、精陽(yáng)、季夏；

    七月：相月、蘭月、涼月、瓜月、巧月、孟秋、初秋、早秋；

    八月：壯月、桂月、仲秋、中秋、正秋、仲商；

    九月：玄月、菊月、青女月、季秋、窮秋、抄秋；

    十月：陰月、良月、正陰月、小陽(yáng)春、初冬、開(kāi)冬、孟冬；

    十一月：幸月、暢月、仲冬；

    十二月：涂月、蠟月、臘月、季冬、暮冬、殘冬、末冬、嘉平月。

    到了清代，時(shí)間似乎有所變化，變成了四月。除了黃慎，“揚(yáng)州八怪”之首的鄭板橋在中也寫(xiě)到：揚(yáng)州四月嫩晴天，且買(mǎi)櫻筍鰣魚(yú)相啖食。清初，揚(yáng)州文人常舉行櫻筍會(huì)，吃鰣魚(yú)、竹筍、櫻桃等應(yīng)時(shí)菜。

    鰣魚(yú)，是作為吃貨要了解的一道美食。

    鰣魚(yú)是洄游類(lèi)名貴魚(yú)，像中華鱘那樣，棲于海洋，卻每年陰歷五、六月間進(jìn)入長(zhǎng)江產(chǎn)卵，到九十月間再回到海中，年年準(zhǔn)時(shí)無(wú)誤，故稱(chēng)鰣魚(yú)。鰣魚(yú)性猛，游擊迅速，魚(yú)鱗鋒快，以此搏擊其他魚(yú)類(lèi)，所以又稱(chēng)它“混江龍”，中李俊就被稱(chēng)為“混江龍”。但又很嬌嫩，一離水面，很快死亡，因此鰣魚(yú)難得，已瀕臨滅絕，被列入中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)，1988年被列為國(guó)家一級(jí)野生保護(hù)。蘇東坡稱(chēng)它“惜鱗魚(yú)”。

    鰣魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，滋味鮮嫩；營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值；它的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；根據(jù)記載，鰣魚(yú)肉性味甘、溫，有滋體強(qiáng)身之功效，蒸食能補(bǔ)虛勞，將魚(yú)蒸出之魚(yú)油，涂于水火燙傷處，療效甚佳。

    廣東有句話(huà):“春鳊，秋鯉，夏三黎（即鰣魚(yú)）”。這句話(huà)高度贊賞了鰣魚(yú)的美味和價(jià)值。

    有一道鰣魚(yú)的菜不得不說(shuō)：酒釀?wù)赧堲~(yú)——

    材料：

    錢(qián)塘鰣魚(yú)750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲各少許調(diào)料味精、鹽、紹酒、姜汁各少許。

    做法：

    1、鰣魚(yú)去內(nèi)臟，不要去魚(yú)鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。

    2、把腌好的鰣魚(yú)裝盤(pán)，酒釀抹在魚(yú)身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤(pán)，撤上蔥絲、紅椒絲即可。

    特點(diǎn)：

    酒香濃郁，魚(yú)肉鮮嫩。