農(nóng)村種田，稻谷是最主要的收入來源，而且有可能是絕大部分農(nóng)家的唯一經(jīng)濟(jì)來源，分田到戶之后，留夠國家的交足集體的，在屯積了足夠的口糧之后，余下的全部賣給糧站。

    農(nóng)村家里小孩多，一般都要預(yù)留二三千斤稻谷作為口糧，賣給糧站的其實(shí)不多，田地多的可能有近兩萬斤，田地少的可能只有五六千斤。

    從稻米質(zhì)量來講，晚稻要明顯優(yōu)于早稻，中稻又比晚稻要好，農(nóng)家留口糧，留得一般是中稻或者晚稻。中稻田有時(shí)還會(huì)用來種植糯米，糯米粘性強(qiáng)口感佳，農(nóng)家一般都會(huì)種植。

    糯米飯比一般的米飯要香，還能制成各種各樣的糕點(diǎn)，蒸熟之后，握成團(tuán)能夠粘在一起而不散，便于攜帶，農(nóng)家常用作遠(yuǎn)處勞作的干糧，我們叫它“釀飯砣”。

    將蒸熟的糯米掰成一個(gè)個(gè)小塊，放入油中，大火烹炸后，糯米粒變大，成為圓形，吃起來特別清脆，也“釀飯砣”。中間點(diǎn)個(gè)小紅點(diǎn)，當(dāng)作點(diǎn)心招待，增添不少喜慶，因此成為農(nóng)家辦喜事的必須品。

    普通稻米沒有粘性，是做不成的，它們只能打成爆米花，一個(gè)鼓狀的鐵桶，密封之后架在火上燒烤，熟了之后，打開密封的鐵栓，“砰”的一聲巨響，一堆爆米花就制成。

    這里童年的樂趣，見得最多，每當(dāng)有打爆米花的人出現(xiàn)，我們都會(huì)圍攏，小時(shí)候不懂，不知道它是怎么讓大米變成爆米花的，只是好奇的看著。

    不知道經(jīng)歷了多少次火烤的轉(zhuǎn)桶，一片漆黑，均勻翻轉(zhuǎn)，等到快要成熟，即將打開鐵栓的那一刻，又驚慌的捂著耳朵遠(yuǎn)遠(yuǎn)躲開，帶著驚恐和好奇，等待那一聲刺激的巨大聲響，等待品嘗剛出爐的美味。

    爆米花主要用來作凍米糖，一般是用紅糖熬制成糊，既能將爆米花粘在一起，又能增添甜味。

    像老家那樣的平原地帶，農(nóng)家通常種植麥子，在麥子剛發(fā)芽時(shí)，煉制成糖，小時(shí)候也曾見到老家人煉制，具體的過程卻不記得了，只記得兩根棍子穿著，不斷攪動(dòng)，特別粘稠。

    老家人將它稱作“麥芽糖”，糖中有時(shí)會(huì)加入桂花作香料，被叫作“桂花糖”，小時(shí)候常能見到走鄉(xiāng)穿村的貨郎，搖著個(gè)拔浪鼓，叫賣桂花糖。

    貨郎兼收廢品，牙膏皮、膠鞋底等都收，每當(dāng)聽到貨郎的搖動(dòng)的拔浪鼓聲，翻出平時(shí)積攢下來的廢品，圍攏過去，等他按份量敲打出一塊塊桂花糖，美滋滋的品味半天。

    也不是每個(gè)貨郎都會(huì)搖鼓，他們用來敲開桂花糖的鐵片和細(xì)鐵棍，擊打在一起，發(fā)出“叮叮哧哧”的聲音，同樣能穿出老遠(yuǎn)，我們因此常將貨郎稱為“叮叮哧哧”。

    紅糖粘制在一起的爆米花，放入特制的容器，一般用木頭制成，壓緊壓實(shí)，成為齊齊整整的四方形，然后再用刀切成一塊塊，就是凍米糧。

    普通大米還能制成面粉，有專門的機(jī)器畿成。能夠做包子、饅頭、花卷、油餅等等，外公在食堂工作，做這些非常拿手，母親也學(xué)會(huì)，小時(shí)候給我們做過許多。

    記憶最深的，是母親做的“蝦須”，面粉揉成糊，加入香菜和小蝦米干，用勺子舀起，順著鍋?zhàn)屗匀涣飨?，鍋面上事先醮滿了油，翻動(dòng)幾次之后，就成了香甜的大餅。

    這樣做成的餅，外面焦嫩，里面蓬松，有蝦的味道，摻雜在里面的香菜，被油炸得曲卷起來，如同一根根須，咬在嘴里特別清脆，因此得名。

    還有一種做法，是將面粉放入油鍋中烹炸，曲卷成一片片，既有油膩味道，也特別清脆，我們叫“煮花”，帶上山村特有的哩音，口語中稱作“煮花哩”。

    將剛煮熟的糯米，放入石臼，搗成糊狀，捏成一個(gè)個(gè)小丸子，放在豆粉中攪拌，豆粉中加入了白糖和芝麻，味道特別香，我們將這樣的丸子，叫做“麻糍”。

    山區(qū)生長著一種闊葉植物，能夠熬制成堿，加入糯米糊中，能制成米糕，我們這里將它稱為黃粘米糕。陰涼處放置，能保存很長一段時(shí)間。

    這種闊葉植物，可能只有江南的少數(shù)深山才能生長，山民將它們從深山采回，先燒成灰，再用水過濾，過濾出來的水，顏色黃澄澄的，有堿性能食用。

    黃粘米糕切制成片，既能煮又能煎，口感柔糯，味道純正，是山區(qū)特有之物，也只有這種獨(dú)特的闊葉樹熬制出的堿，才能出這種味道，現(xiàn)在已經(jīng)成為山區(qū)獨(dú)有的特產(chǎn)。