?【叮！花式菜肴是指選料講究，色澤鮮艷悅目，造型美觀，富有營(yíng)養(yǎng)及具備一定藝術(shù)觀賞性的菜肴?！?br/>
【花式菜肴構(gòu)圖要美觀大方，配以食品雕刻和插花，既要色彩俱佳，又要味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。配置花式菜肴的手法，主要有疊、卷、包、扎、釀、串、扣、排、嵌九種。】
【練習(xí)一：疊摞法。例菜：琵琶蝦仁?！?br/>
琵琶蝦仁？路仁嘉并沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜。在系統(tǒng)提示中讀取了這道菜的做法后，路仁嘉開(kāi)始動(dòng)手。
在蝦仁上加少許堿面，用力攪拌，待蝦仁變黏后用水洗去滲出的液體，用干布吸干水分。冬菇、發(fā)菜加冷水浸泡到回軟。將甜饅頭切成兩毫米薄的薄片，再修成琵琶形，蝦仁用刀背捶成細(xì)茸，加調(diào)料拌和，冬菇切成極細(xì)的絲，用小刀將蝦茸涂在琵琶形的面包片上，用冬菇絲做成琵琶弦的軸。放入溫油鍋里炸熟，琵琶蝦仁便做好了。
第一遍，被蝦茸粘成琵琶弦形狀的冬菇絲，一下油鍋，散了。
第二遍，兩毫米薄的薄片實(shí)在不禁炸，出鍋晚了一點(diǎn)點(diǎn)，黑了。
第三遍……
第四遍……
啊，好好的蝦仁，為什么一定要捶成蝦茸，做成琵琶的造型啊。還有辣么細(xì)的冬菇絲擺成的琵琶弦，怎么能不斷。路仁嘉流淚。
不知多少遍后，琵琶蝦仁終于做成了，盤子里擺著一個(gè)個(gè)精致的小琵琶。不只是外形看著漂亮，路仁嘉嘗了一個(gè)，入口脆甜鮮香，味道也是蝦仁、甜饅頭片或者冬菇單獨(dú)成菜做不出的。
晚膳時(shí)候，榮嬪便吃到了路仁嘉的新菜?？吹贸鰳s嬪還是喜歡這道琵琶蝦仁的，吃了小半盤，但榮嬪嘴上什么也沒(méi)說(shuō)。
第二日，路仁嘉剛走進(jìn)廚房?！径?！練習(xí)二開(kāi)啟，包卷法。例菜，三絲魚(yú)卷?！?br/>
又是一道沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜，路仁嘉qaq
三絲魚(yú)卷是用青魚(yú)、火腿和香蔥葉三樣做成的?；鹜仁菑慕鹑A那邊貢上來(lái)的，在宮里也算個(gè)稀罕物，不過(guò)榮嬪如今有孕，小廚房里自然是應(yīng)有盡有。用堿水洗去火腿表面的油膩，再用冷水漂凈堿味，上籠蒸熟后，去皮、去骨、去筋，切成細(xì)絲。
青魚(yú)只取中間一段，去鱗、去骨、去皮后，再將魚(yú)肉洗凈。將青魚(yú)先切成段再劈成薄片，留一小部分薄片，取出大部分薄片切細(xì)絲，再加調(diào)料拌勻。
將薄如紙的魚(yú)肉片平放在砧板上，拍上生粉，將魚(yú)絲、火腿絲、蔥絲鋪在魚(yú)片上，沿著一頭卷起。上鍋蒸熟，三絲魚(yú)卷便做成了。
第一遍，路仁嘉將薄如紙的魚(yú)肉片卷起的時(shí)候，破了。
第二遍，卷的很漂亮，只蒸了一小會(huì)兒，奈何火腿本就是蒸熟的，青魚(yú)片太薄，青魚(yú)絲太細(xì)，蒸老了。
第三遍……
第四遍……
趕在午膳之前，形狀火候俱佳的三絲魚(yú)卷終于出鍋了。路仁嘉嘗了一個(gè)，外面薄薄的一層魚(yú)片，雖有韌性，但實(shí)在太薄了，可謂入口即化，里面的魚(yú)肉絲嫩滑，火腿絲筋道，蔥絲脆爽。魚(yú)肉雖鮮，但味不濃，火腿味濃，但略肥膩，蔥絲解膩，但有香無(wú)鮮。三者結(jié)合在一起，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰。
且顏色搭在一起也十分好看，外面卷著的魚(yú)片薄的半透明，透出里面白色的魚(yú)絲，嫩紅的火腿絲和翠綠的蔥絲。只是看著便令人食欲大增。
午膳的時(shí)候，榮嬪又吃到了這道新菜，榮嬪吃第一個(gè)魚(yú)卷的時(shí)候，顯然是享受美味的表情。只是卻沒(méi)有再夾第二個(gè)。
路仁嘉起初詫異，后來(lái)想明白了，含有蔥蒜的菜，榮嬪一向不多吃，怕口中氣息不好聞。還時(shí)常喝花露等，為的就是吐氣如蘭。
過(guò)了臘八，已經(jīng)下了兩場(chǎng)雪，天氣變得極冷。榮嬪有孕后格外畏寒，恨不得時(shí)時(shí)刻刻抱著手爐，但最好的銀霜炭也有些煙氣，榮嬪懷著胎兒禁受不住。每日扶脈的太醫(yī)道榮嬪體虛，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，只是孕期不宜用藥，最好在飲食上補(bǔ)回來(lái)。
沈嬤嬤聽(tīng)聞后，立刻拿出一個(gè)雞湯方子給太醫(yī)看，上面有黨參、炙甘草、白芍、熟地、枸杞、淮山、紅棗、生姜，一共八樣，因此叫八寶雞湯。
太醫(yī)仔細(xì)看了看，點(diǎn)頭道，“沒(méi)什么問(wèn)題，黨參補(bǔ)中益氣、炙甘草補(bǔ)脾益氣、白芍養(yǎng)血平肝、熟地補(bǔ)血滋陰、枸杞安神養(yǎng)生、淮山補(bǔ)氣養(yǎng)陰、紅棗養(yǎng)血安神、生姜解表散寒。這幾味都溫和的很，可說(shuō)是藥材也可以說(shuō)是食物，且其中并沒(méi)有活血之物，是個(gè)適合孕婦滋補(bǔ)的方子。”
太醫(yī)又叮囑道，“只是這八寶雞湯雖好，卻也不能多喝，隔日喝上一碗為宜?！?br/>
自此以后，路仁嘉又多了一個(gè)工作，為榮嬪煲雞湯，每次要用光雞一只，豬瘦肉、豬碎骨各半斤，再放上太醫(yī)配好的八種藥材，煲上三個(gè)小時(shí)，熬成濃濃的湯，再濾去各種食材，只盛出湯來(lái)給榮嬪喝。
榮嬪每次只喝一小碗，鍋里還能剩下兩碗的量，第一次路仁嘉嘗了一口后就再也沒(méi)喝過(guò)，各種藥材將雞湯的鮮香破壞殆盡，雖沒(méi)中藥那么難喝，也有一股藥味兒。可憐榮嬪隔日便得熱騰騰的喝上一碗。
這日皇上又傳話來(lái)體和殿，晚膳過(guò)來(lái)用，榮嬪特地囑咐了路仁嘉，“晚膳做你拿手的琵琶蝦仁和三絲魚(yú)卷，再來(lái)幾道清淡些的素菜，今兒個(gè)我該喝雞湯了，皇上那邊你還做那道仁嘉豆腐湯好了?！?br/>
皇上不再牙疼之后，嘗到了真正的“仁嘉豆腐”，不再用切碎的木耳和西芹，而是加了整個(gè)的金針菇、木耳和花生碎，豆腐嫩滑不用嚼，配菜卻都是有嚼頭的，喝起來(lái)分外有趣。皇上對(duì)這道湯十分喜愛(ài)。
皇上趕著晚膳的時(shí)間來(lái)的，還沒(méi)歇夠半刻鐘便傳膳。榮嬪笑得溫婉，在她身邊待了多時(shí)的路仁嘉卻能察覺(jué)出她的絲絲氣悶。也是，榮嬪與皇上相伴許多年，孩子都為他生了好幾個(gè)，如今又有孕，卻還抵不上一頓飯更被皇上惦記。
晚膳皇上吃的暢快，榮嬪卻小口小口的嚼著，咽下幾口菜后，便端著雞湯喝。
路仁嘉也正在小廚房里吃飯，吃一個(gè)琵琶蝦仁，又脆又香又鮮，再吃一個(gè)三絲魚(yú)卷，是不同的鮮香爽口。路仁嘉吃得有點(diǎn)口干，可是今日給皇上做的豆腐湯做少了些，便都端上去了，路仁嘉嫌棄的看了一眼榮嬪每日喝的八寶雞湯，湊合著喝一口吧。
她如今看每道菜，上面都浮著幾行字，顯示里面的成分，路仁嘉掃了一眼。
【水94.2％，蛋白質(zhì)1.8％，脂肪1.1％……】
突然覺(jué)得今日的字比往日都要多，她又詫異的回頭看，最后竟多了幾行字。
【……番木鱉堿0.08％，馬錢子堿0.05％，益母草堿0.07％，水蘇堿0.06％?！?br/>
路仁嘉心中一緊，這是什么？路仁嘉雖然不認(rèn)識(shí)這些成分，但看到馬錢子堿與益母草堿，自然是想到了馬錢子與益母草兩味藥。
馬錢子有散結(jié)消腫、通絡(luò)止痛之功效。藥性極烈，是藥也是毒，大夫用時(shí)都極慎重。益母草是活血調(diào)經(jīng)的，可治血滯經(jīng)閉、痛經(jīng)、經(jīng)行不暢。這兩位藥，孕婦都是碰不得的。
有人在榮嬪的雞湯里下毒，要讓榮嬪小產(chǎn)。路仁嘉心中一驚。
可這雞湯是自己煲的。路仁嘉這才大驚，忙跑了出去。卻見(jiàn)到榮嬪正喝著雞湯，碗里只剩下一個(gè)湯底了。
路仁嘉忙上前奪下榮嬪的碗，“娘娘恕罪，這湯喝不得?！?br/>
榮嬪見(jiàn)路仁嘉神色緊張，她在后宮多年，其中的陰毒與兇險(xiǎn)怎能不知，頓時(shí)變了臉色，立刻低頭想將喝下的湯吐出來(lái)。怎奈干嘔幾聲，卻什么都吐不出來(lái)。
路仁嘉見(jiàn)榮嬪想吐卻吐不出來(lái)，上前一步，又道了一聲“娘娘恕罪”，掰開(kāi)榮嬪的嘴，迅速將用調(diào)羹的柄伸進(jìn)榮嬪嘴里，用力壓下榮嬪的舌根。榮嬪頓時(shí)哇哇大吐起來(lái)。
金鶯在一旁不知所措，狠狠瞪著路仁嘉，青羽走到榮嬪身后，輕拍著榮嬪的背部。
路仁嘉站起身向皇上道，“皇上，娘娘今日所喝雞湯中多了幾味藥，怕是對(duì)娘娘和胎兒不利，還請(qǐng)皇上速請(qǐng)?zhí)t(yī)來(lái)診治。”
梁九功早就等著皇上發(fā)話，此時(shí)皇上一點(diǎn)頭，他立刻就跑出去請(qǐng)?zhí)t(yī)了。
皇上見(jiàn)路仁嘉站在自己的面前，比自己矮了一頭，此刻卻抬起頭直視著自己，一字一句說(shuō)得斬截，甚至不大恭敬。
她睫毛微顫，明明緊張害怕的很，眼神卻無(wú)比堅(jiān)定，讓皇上覺(jué)得好像自己不點(diǎn)頭，路仁嘉也會(huì)按著他點(diǎn)頭一般。
路仁嘉臉上濺上了一點(diǎn)榮嬪吐出來(lái)的污物，卻渾然不覺(jué)，皇上看著她白瓷一般的皮膚上一點(diǎn)污痕，突然鬼使神差般的伸出手，想幫她抹下去。
路仁嘉見(jiàn)皇上已點(diǎn)頭應(yīng)允請(qǐng)?zhí)t(yī)，舒了一口氣，頓時(shí)想起自己在御前失儀，生生將沒(méi)吐出來(lái)的半口氣掐斷了，又連忙低頭垂目，不再直視圣顏。
恰巧沒(méi)看見(jiàn)皇上伸出的手。