持螯飲酒菊花天，沮江岸邊滿街鮮。

    俗語(yǔ)說(shuō):“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！?br/>
    在“菊留秋色蟹螯肥”的金秋時(shí)節(jié)，坐在家中或餐館里，品嘗肉質(zhì)鮮嫩的石蟹，精敲細(xì)剝，其味無(wú)窮。再配以黃酒小酌，驅(qū)寒暖身，美食健康，勝似神仙。

    南頤縣小河多且溪流縱橫，盛產(chǎn)石蟹，也叫溪蟹，舊稱石蟹。石蟹，為淡水產(chǎn)蟹類(lèi)。甲殼綱，十足目，溪蟹科。棲息溪流旁或溪中石塊下，近似種類(lèi)繁多。

    南頤縣石蟹常見(jiàn)品種有細(xì)齒溪蟹和鋸齒溪蟹，個(gè)體較小，頭胸甲背面稍隆起，額部后方有一對(duì)隆塊，其前面有皺紋或顆粒，腿窩后方下凹，隆線清晰，前側(cè)緣有小鋸齒。在鳳陽(yáng)河、九子溪等淡水區(qū)石蟹常有發(fā)現(xiàn)，且量多、鮮美、味醇，實(shí)為秋天的一大美食。

    尤其是在暴雨過(guò)后為多，山民時(shí)有捕獲。石蟹經(jīng)鹽漬，加入醬油、辣椒、蒜頭和味精調(diào)味，便可食用，為當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的佐膳佳品。

    螃蟹一般人都是知道的，但說(shuō)起石蟹，知道的人就很少了。吃石蟹，當(dāng)然是清蒸最好了，味道更鮮，再配一個(gè)醬醋汁，既簡(jiǎn)單又美味，非常實(shí)用。

    南頤縣人做石蟹有一套約定俗成的方法與步驟：

    先把抓獲的石蟹在水里清洗干凈，再把洗凈的石蟹肚子朝上，擺在蒸籠上面。在石蟹的肚子上擺上姜片，撒一層蔥花，然后蓋上鍋蓋，大火蒸十分鐘即可。同時(shí)準(zhǔn)備適量的生姜切末，添上少許生抽，加入多一點(diǎn)的陳醋，再淋點(diǎn)芝麻油攪拌均勻，吃石蟹的時(shí)候蘸取即可。

    又是一年吃石蟹之時(shí)，當(dāng)西北風(fēng)吹進(jìn)荊山的時(shí)候，石蟹便要成熟了，這時(shí)其肉緊膏滿。九雌十雄，九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，這里說(shuō)的是青蓮鎮(zhèn)，所以，青蓮鎮(zhèn)九月到十月，是石蟹最佳賞味期。

    在深秋時(shí)節(jié)，走在青蓮鎮(zhèn)上，大多數(shù)菜館門(mén)口，總會(huì)聞到若隱若現(xiàn)的石蟹特有的鮮香味，配上姜醋蘸料，成就了一種美味、處處飄香的美食體驗(yàn)。今年，石蟹成熟期時(shí)間是九月二十六日。

    擇日，農(nóng)天一帶汪紫薇回到龍巖村探究農(nóng)家大院建造風(fēng)格，順便到青蓮鎮(zhèn)辦事，剛好友人相約到老字號(hào)“一招鮮”酒館，給了今年石蟹開(kāi)吃的一個(gè)大驚喜。他本來(lái)打算十月底約好汪紫薇一起來(lái)吃，這叫人算不如天算，不管早晚，只要是美味，就是最好的安排。

    這不，石蟹未上，蟹黃來(lái)了。吃蟹前，先品蟹黃，抿幾口滋潤(rùn)香醇的黃酒，算是開(kāi)場(chǎng)了。就像一場(chǎng)戲劇的序曲，先來(lái)一段鋪墊，為整雙石蟹的上場(chǎng)，吊足了味蕾。飄香上桌，他們迫不及待地趁熱動(dòng)起手來(lái)，大家無(wú)需講究。

    農(nóng)天一說(shuō)，有人喜歡先吃蟹腳，有人保持最原始的粗狂吃法，掀開(kāi)蟹蓋，直入精華部分。蟹膏，黏糯鮮軟，嘴巴頓時(shí)充滿了河水溪水沖刷出來(lái)的精華。

    汪紫薇道，好像那一溪清澈的泉水，隨著一年的游動(dòng)，精華都被這生靈吸了過(guò)來(lái)，聚集在蟹膏上面了。

    農(nóng)天一忙著吃蟹便連聲“嗯嗯”。

    蟹肉，滑嫩鮮甜，層層絲絲，塊塊條條，都是大自然造物的精靈。

    蟹腳，細(xì)膩的食客，需要各種工具輔助，而農(nóng)天一最喜歡就地取材，不用鋼鐵工具，他認(rèn)為那是破壞食物靈魂的煞星。

    于是，他告訴汪紫薇怎么吃：把蟹腳最粗壯的上端折下來(lái)，前后破開(kāi)，用蟹腳最末的一段，可以將上端的肉從一端全部捅出來(lái)。這種吃法，蟹腳肉最美。

    汪紫薇深得要領(lǐng)，笑瞇瞇地說(shuō)：沒(méi)想到你還是個(gè)美食家呀！

    說(shuō)起吃蟹工具，要回溯到農(nóng)天一在漢口“三濟(jì)堂茶行”做事的時(shí)候了。漢口人對(duì)螃蟹的熱愛(ài)，當(dāng)時(shí)的第一感覺(jué)是，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎了農(nóng)天一的想象。時(shí)令季節(jié)，精致的漢口人家，奉正宗湖泊螃蟹為食物神仙一般。

    一到晚上，沿街的餐館里，一邊聽(tīng)?wèi)?，一邊飲一壺飄香的黃酒，拆一雙蟹吃。那拆蟹的工具，一應(yīng)俱全。拆蟹工具從“蟹八件”到“蟹三十四件”，越發(fā)展越多，真心不亞于工廠工具間的陣仗，似有八仙過(guò)海的比拼，看誰(shuí)能吃到最細(xì)致，甚至是極致。

    相比之下，農(nóng)天一粗獷得多，對(duì)于這般工具還是第一次，真是大開(kāi)眼界。粗獷被細(xì)膩所折服，如今回想起來(lái)，農(nóng)天一記憶猶新，偶爾自嘲一把。

    汪紫薇聽(tīng)后，覺(jué)得不可思議，不就是吃只螃蟹，有必要搞的這么繁瑣。

    農(nóng)天一篤信，粗獷與細(xì)膩應(yīng)該互補(bǔ)。若是豪邁，像高山仰止；若是細(xì)膩，如潤(rùn)物無(wú)聲。山水結(jié)合，粗細(xì)搭配，才是人間食蟹美景，樂(lè)事一樁！

    當(dāng)初，力排眾議，農(nóng)天一從荊山深處的小縣城到大漢口學(xué)藝，經(jīng)風(fēng)雨見(jiàn)世面。一路向南，為的就是去發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)方不曾存在著的那個(gè)自己，當(dāng)然，還有那雙不曾相識(shí)的螃蟹。一路走來(lái)，農(nóng)天一苦沒(méi)少吃，的確也學(xué)到不少新東西。正所謂“讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路”。

    不過(guò)，對(duì)于工具，有些時(shí)候，用或不用，也有兩種意味，農(nóng)天一將此稱為“文吃”和“武吃”。一是吃工具，享受細(xì)膩；一是吃速度，享受快感。無(wú)論怎么吃，都有其道理。

    農(nóng)天一說(shuō)，其實(shí)，如果是干凈衛(wèi)生的，當(dāng)人用手觸碰食物的時(shí)候，才是人和食物靈魂的共情，也是對(duì)大自然的造物充滿感恩。特別是，荊山深處的溪畔、河邊淺灘處的石蟹，吃好之后，不腥反鮮，手留余香，鮮味可以讓人繼續(xù)享受一整天。

    說(shuō)到名稱，農(nóng)天一曾經(jīng)只知道河蟹，在南頤縣鄉(xiāng)下也叫“毛爪”，意思是爪子上長(zhǎng)了很多絨毛的河蟹。為什么到了長(zhǎng)江中下游，就改名換姓了，稱為大閘蟹，不明就里。

    原來(lái)，同是河蟹，但品種有別。比如武昌梁子湖的大閘蟹品種，一定是中華絨鰲蟹，個(gè)頭約有三兩以上。據(jù)傳，當(dāng)時(shí)在漢口、武昌一帶，捕蟹者在港灣間設(shè)置閘門(mén)，閘是用竹片編成的，夜間掛上燈火，蟹見(jiàn)光亮，即循光爬上竹閘，此時(shí)只需在閘上捕捉，故叫大閘蟹。

    南頤縣的鳳陽(yáng)河與九子溪在當(dāng)?shù)叵碛小靶分兄酢钡拿烂芏嗑起^或老字號(hào)，只信奉“鳳陽(yáng)蟹”和“九子蟹”貨源，就像信奉當(dāng)?shù)仵r嫩肥美的“西河魚(yú)”一樣，食客要的就是那種獨(dú)有的“溪水之精華”的鮮香。

    鳳陽(yáng)河抑或九子溪的水質(zhì)優(yōu)良，如泉似蜜，正宗石蟹抓獲后，就有“青背、白肚、絨爪、精巧”之態(tài)，十分精美，憨態(tài)可掬。如果把玩，也會(huì)愛(ài)不釋手。

    唐代大詩(shī)人李白有詩(shī)曰：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”，將螃蟹比喻為仙丹，讓人飄忽成仙的美味，是何等鮮香。更重要的是，詩(shī)仙離不開(kāi)酒，吃蟹當(dāng)然不能沒(méi)有黃酒了。

    今天，對(duì)他們而言，石蟹，美酒，就如蓬萊仙境。不然，古代酒仙李白，也不會(huì)專門(mén)為蟹作詩(shī)贊賞，食客也好，酒仙也罷，吃石蟹一定要配上荊山產(chǎn)的地道黃酒。更完美的是姜絲老黃酒。因?yàn)?，石蟹寒涼，特別是蟹腳。因此需要講究寒熱并濟(jì)，也是尊重美食和健康。

    豐收的喜悅，最美的石蟹，荊山深處的食客，足不出戶，一樣可以在時(shí)令季節(jié)享受最地道的石蟹。

    幾只石蟹吃的差不多了，農(nóng)天一笑著說(shuō)，真該好好珍惜上天賜予的美味佳肴啊！

    汪紫薇吃的津津有味，笑道：我們一會(huì)再買(mǎi)些石蟹回家，弄著吃，好不好？

    農(nóng)天一連連點(diǎn)頭，又說(shuō)，清蒸或紅燒石蟹，怎么樣？

    汪紫薇連聲說(shuō)“好，好！”