“先天需知凡物各有先天，如人各有姿稟......

    作料需知廚者之作料，如婦人之衣物首飾也......

    上菜需知上菜之法，鹽者宜先、淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后......”

    老郭的路虎車(chē)上，小岳岳駕車(chē)，老郭跟于老師對(duì)著新活兒；算起來(lái)已經(jīng)有一個(gè)多月沒(méi)在德于社露面了，這次回到京都，兩位相聲宗師是一定要親自坐鎮(zhèn)幾天的，否則觀眾都要有意見(jiàn)了。

    演電影拍電視上綜藝節(jié)目，這些終究都是外撇兒，老郭從沒(méi)忘記他的根本還是在相聲圈子。

    周棟坐在前排副駕駛的位置上，手中拿著一本《隨園食單》在閱讀，剛好讀到了‘須知單’這一篇，一面讀一面暗暗點(diǎn)頭。袁枚可是位真正吃透、吃明白的主兒，絕對(duì)是吃貨中的霸王、老饕里的盟主。

    面對(duì)這位傳說(shuō)中的新一代隨園主人，周棟也感覺(jué)有些壓力，提前閱讀《隨園食單》也是要知己知彼。如今他可是‘華夏面王’了，一舉一動(dòng)可不光是代表自己，還代表著華夏白案的面子。

    昨天易知魚(yú)的話猶在耳邊，就連周棟都沒(méi)想到，易老當(dāng)年居然也在隨園鬧了個(gè)大笑話。

    易知魚(yú)畢竟身份特殊，又是勤行高手，當(dāng)年倒是不用排隊(duì)，袁子丹的父親還給了他這位‘御廚’單獨(dú)加宴的特殊待遇。

    這是多大的面子？易知魚(yú)當(dāng)年也是年輕了些，得意之下竟然呼朋喚友帶了足足十幾個(gè)人同去隨園吃這頓‘榮譽(yù)加宴’。

    袁家也不多說(shuō)什么，該接待還是接待，客客氣氣優(yōu)雅從容，瓜子香茶一樣沒(méi)缺，可結(jié)果到了上菜的時(shí)候，端上來(lái)的卻是四菜一湯......

    十幾個(gè)準(zhǔn)備吃筵席的家伙望著頓時(shí)傻了眼，易知魚(yú)當(dāng)時(shí)臉都青了，跑去詢(xún)問(wèn)原因，袁家卻說(shuō)給他的加宴就是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，兩三個(gè)人都是足夠吃的，可誰(shuí)讓你帶了這么多人來(lái)呢？

    菜是不可能加了，袁家也只提供最多三人份的米飯，酒不給，茶水可以管夠。他這種級(jí)別的加宴能有多好的茶水？倒是頂級(jí)的茉莉花茶，可這茉莉花解渴是解渴，要在茶中排位，實(shí)在是附隨驥尾的貨色啊......

    從此之后，易知魚(yú)是絕口不提隨園，今天要不是周棟請(qǐng)托到他這里，才不會(huì)提起當(dāng)年這樁糗事呢。

    這也從側(cè)面說(shuō)明易知魚(yú)是如何的看重周棟，為了不想周棟以為他是遇事推脫，甚至不惜主動(dòng)說(shuō)出自己當(dāng)年丟臉的故事。同時(shí)易知魚(yú)還存了個(gè)小心思，他越是把隨園說(shuō)得來(lái)頭高大、袁家是何等的不近人情，周棟這樣的年輕人就越是會(huì)好奇，甚至生出不服心理。

    他可是非常期望有人能夠煞煞袁家的威風(fēng)！隨園在京城勤行也算‘橫行無(wú)忌’了，要是被個(gè)年輕人破題折服，那才叫有意思。

    小岳岳開(kāi)起車(chē)來(lái)龍騰虎躍，一路120的速度狂飆到京都，進(jìn)了五環(huán)之后，車(chē)速開(kāi)始慢得像蝸牛，周棟本來(lái)有些著急，見(jiàn)到老郭他們都是一付氣定神閑的樣子，不得不佩服首都人民的胸襟涵養(yǎng)。

    果然是能容五環(huán)車(chē)速、便可笑行天下間?？葱≡涝酪幻娑萝?chē)一面開(kāi)嗓兒，估計(jì)五環(huán)之歌就是這么來(lái)的吧？果然有生活才有市場(chǎng)，才能夠被廣大人民群眾接受啊。

    這些年德云社發(fā)展迅速，可最得粉絲們看重的還得說(shuō)是天橋總社，老郭和于老師便是常年坐鎮(zhèn)于此；或許是為了來(lái)往方便，也或許是因?yàn)檫@些年老郭囊中豐潤(rùn)，老郭的亦莊別墅如今已經(jīng)成了周末與家人、友人散心聚會(huì)的場(chǎng)所，常年居住的其實(shí)是位于后~海的一處四合院。

    來(lái)了京都就得找尋京味兒，可要說(shuō)京味兒最濃的地方，那就是存量已經(jīng)不多的各種巷子、各種四合院兒了。在這種院子里炸大醬撈面條兒，那才能吃出正經(jīng)炸醬面的味道來(lái)。

    一出門(mén)兒，遇到個(gè)看著眼順的爺們兒，甭管是不是認(rèn)識(shí)的，都可以笑著招呼一聲：“您吃了沒(méi)？”

    哪怕這位爺剛打?qū)γ娴墓矌鰜?lái)，您也盡管大著膽子招呼，人家不但不會(huì)生氣，還會(huì)笑著應(yīng)一聲：“吃了您吶，怎么，今天沒(méi)喝兩口兒？”

    換了是于大爺這會(huì)兒準(zhǔn)會(huì)晃悠下手中的鳥(niǎo)籠，笑瞇瞇地道：“人吃了，雀也吃了，這不帶著它溜食兒呢麼？您聽(tīng)聽(tīng)我這黃鶯，口兒正不正？”

    “喝，真沒(méi)得挑！可得給您提個(gè)醒兒啊，前街轉(zhuǎn)角的電線桿子上可落了只老鴰，您還是繞著走吧，回頭再把您的黃鶯帶到溝里去，臟了口兒就可惜了！”

    “哎，謝謝您嘞?！?br/>
    這就是老京都的日常招呼，透著股子親熱、慵懶、大氣和喜慶。

    于老師曾說(shuō)過(guò)玩兒在京都，這話說(shuō)得可太對(duì)了。

    玩兒也是要看氣氛看環(huán)境的，您提溜個(gè)鳥(niǎo)兒籠子在香江街頭上晃蕩，滿(mǎn)大街行色匆匆的人們個(gè)個(gè)都像競(jìng)走運(yùn)動(dòng)員，您能找著玩家的感覺(jué)？回頭被衛(wèi)生署的人盯上，備不住還要罰您款呢。

    這就是一座城有一座城的容色、一座城有一座城的氣口兒，老京都的氣色可是幾代玩主一同養(yǎng)出來(lái)的，您甭提八旗風(fēng)氣、上綱上線的全沒(méi)用，您就說(shuō)這種氣氛養(yǎng)不養(yǎng)人吧？

    一下車(chē)，走在后海的小巷中，周棟就感受到了撲面而來(lái)的京城氣。

    什么是京城氣？簡(jiǎn)稱(chēng)大爺氣，這里的爺們兒對(duì)誰(shuí)都有禮貌、透著大氣，可也從沒(méi)拿正眼夾過(guò)誰(shuí)，骨子里透出一股傲氣，管你是大老外洋毛子還是頭上戴著幾品頂戴，一概從容面對(duì)肆意調(diào)侃。

    這或許有些油滑，卻又何嘗不是大國(guó)之民該有的驕傲？反正這種感覺(jué)讓周棟非常新鮮，比起新興的那幾座國(guó)家經(jīng)濟(jì)大都市，老京都總是有著與眾不同的味道。

    老郭的四合院不大，前后兩進(jìn)院子，估摸著能有五百平米左右，入門(mén)有屏風(fēng)、堂屋南屋各三間、東西各有待客的廂房，繞過(guò)南屋西頭兒的月亮門(mén)兒，就看到后院已經(jīng)被改成了一個(gè)小花園。

    水池子里養(yǎng)著大鵝，不光好看關(guān)鍵時(shí)候還能吃，見(jiàn)到周棟一個(gè)個(gè)全都眼神迷離；水池旁有幾米長(zhǎng)的回廊、涼亭，還栽種著幾棵柳樹(shù)；傳說(shuō)中的德于社內(nèi)掌柜正拿著個(gè)小鐵鏟在樹(shù)下挖金蟬，看那翻出來(lái)的幾十個(gè)土坷垃，估計(jì)是抓了不少。

    沒(méi)等老郭招呼，內(nèi)掌柜就笑嘻嘻迎了上來(lái)，見(jiàn)人就有七分熟：“這就是周弟吧？等會(huì)兒晚飯就得了，今天人少，就咱們五個(gè)人，我炸了花生米、稱(chēng)了二斤豬頭肉、還有煮毛豆、炸金蟬，你們哥仨兒先喝著。

    周弟你可是勤行的大人物，不會(huì)嫌咱家待客簡(jiǎn)陋吧？”

    周棟一笑：“那不會(huì)，我就喜歡這么吃，這樣能吃飽?！?br/>
    “哈哈，看你說(shuō)的，吃什么不飽啊？

    不過(guò)這幾樣下酒菜看著簡(jiǎn)單，還真是最經(jīng)典；早就聽(tīng)說(shuō)你們當(dāng)大廚的吃喝都簡(jiǎn)單，都是見(jiàn)多吃多的主兒，所以我今天專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備了這些下酒小菜和紹~興黃酒?！?br/>
    內(nèi)掌柜笑著道：“等你們喝得差不多了，回頭嘗嘗我的打鹵面。岳岳，你幫我去和面，要是能被華夏面王夸個(gè)好，以后我就在德于社支上攤子專(zhuān)賣(mài)打鹵面去！

    小岳岳笑道：“得嘞，周叔您稍等，一會(huì)兒就齊活兒了。”

    周棟臉一紅：“我看你先等等吧......岳岳，輩分亂了，叫什么周叔?。俊?br/>
    “沒(méi)亂，周弟你跟我兄弟相稱(chēng)，他可不得叫你叔麼？

    借這機(jī)會(huì)我提個(gè)意見(jiàn)啊，你管老于叫哥，管我卻叫‘郭老師’，這是瞧不上誰(shuí)還是欺負(fù)誰(shuí)??？以后叫郭哥老郭都行，兄弟你稱(chēng)量著辦。”

    周棟被郭悳岡說(shuō)得無(wú)奈，點(diǎn)點(diǎn)頭道：“成吧，以后我就管您叫郭哥吧?！辈恢挥X(jué)被環(huán)境影響，他也有點(diǎn)京片子的味道了。

    “哈哈，好啊兄弟，快坐快坐，咱哥仨先喝著，讓孩子和娘們兒去忙活吧?！?br/>
    郭悳岡拉著周棟在涼亭內(nèi)坐下，這會(huì)兒已經(jīng)上了月色，清光照水池、芳霰映大鵝，景色算不上優(yōu)美，卻特別接地氣。

    涼亭內(nèi)沒(méi)電燈，卻別出心裁地亮著兩盞走馬燈，燈內(nèi)的油火氣一逼，外面的畫(huà)就轉(zhuǎn)，又是三英戰(zhàn)呂布又是天蓬戲嫦娥的，文戲武戲算是全了。

    少興黃酒是正經(jīng)的老酒，看著黏稠掛碗喝著香甜，就著花生米、豬頭肉，那真是別有風(fēng)味，酒過(guò)三巡炸金蟬也送來(lái)了，這東西又叫‘肉米子’，和花生米一樣最下酒。

    有了這幾樣小菜在，真比滿(mǎn)漢全席更能令人生出酒意來(lái)，可惜就是少了茴香豆，無(wú)法體會(huì)那‘多乎哉不多矣’的意境。

    菜過(guò)了五味，小岳岳拿了一個(gè)錦盒送過(guò)來(lái)，郭悳岡直接遞給周棟道：“兄弟，看看哥哥為你準(zhǔn)備的‘片子’怎么樣？夠豁亮不？”

    片子是名片的前身，可老年間真正講究的‘片子’可要復(fù)雜多了，除了片子本身制作繁瑣，遇到正經(jīng)拜訪的時(shí)候，還要裝入錦盒，盒子里面要放上各種點(diǎn)心，甚至還有金銀等物。

    往年間下者拜訪上者，那里面的銀錢(qián)定份都是有講究的。有準(zhǔn)備給門(mén)房的，有準(zhǔn)備給管事的，還有準(zhǔn)備給大太太、二太太、三姨太的，別的不說(shuō)，光是這錦盒里面的分層分格，就有很多的講究機(jī)關(guān)。

    周棟打開(kāi)這個(gè)黑漆錦盒，只見(jiàn)上面是個(gè)九宮格，旁邊的八個(gè)格子中放著桃、杏、李、棗、冬瓜、生姜、話梅、山楂等八蜜餞，中間的格子卻是空著的。

    問(wèn)了于老師才知道，如果是主人過(guò)壽，中間的格子里就要放上一枚壽桃；而尋常時(shí)候拜訪主人則要空著中間的格子，講究的是‘客人不占極數(shù)’，以八數(shù)討個(gè)吉利。

    提起這個(gè)九宮格，下面才是黑色牛皮的片子。說(shuō)是片子，其實(shí)是有面有背的折子片，上好的牛皮做成，四角都鑲嵌了黃銅，這樣一來(lái)好看，二來(lái)又沒(méi)有在主人家面前炫耀金錢(qián)的意思，最是中正平和。

    打開(kāi)這個(gè)折子片，左陰背寫(xiě)的是拜訪主人的話，多是些客氣又不失氣度的詞語(yǔ)，右陽(yáng)面書(shū)寫(xiě)的才是自己的名字，后面掛著頭銜，華夏面王、九州鼎食主廚周棟云云。

    周棟皺眉道：“郭哥于哥，這樣是不是太招搖了？”

    “怎么會(huì)呢？”

    于老師笑道：“你可跟那些去排隊(duì)的食客們不一樣，你這算是以廚會(huì)友，還要破解袁家的題目，當(dāng)然是要表明身份了。否則你以為是個(gè)廚師就能去袁家遞片子，那樣袁先生還不得累死？”

    “放心吧兄弟，對(duì)袁家這樣的人家，就得遞這種片子。不卑不亢、才顯得你這位華夏面王的風(fēng)采嘛......岳岳，立即安排人把片子遞過(guò)去，務(wù)必要在晚上八點(diǎn)前遞到，要是誤了時(shí)間，那就得等明天早上了......”

    郭悳岡笑著對(duì)周棟解釋道：“其實(shí)按照規(guī)矩，像咱們這樣遞片子應(yīng)該是要提前三天的，可是時(shí)間不等人啊，也只能請(qǐng)?jiān)壬徑饬?，好在這里面有兄弟你的面子在?！?br/>
    “我有這么大的面子？”

    “那是啊，華夏面王代表的可是華夏白案一脈，袁先生要是不給你面子，恐怕天下做白案的廚師都會(huì)惱怒，他這樣的身份又怎么會(huì)不顧及？”

    郭悳岡笑道：“來(lái)來(lái)來(lái)，咱兄弟喝完杯中酒就開(kāi)吃吧，熱騰騰的打鹵面可來(lái)了?！?br/>
    德于社內(nèi)掌柜的打鹵面名不虛傳，周棟在沒(méi)有開(kāi)啟大師級(jí)嘗味的情況下居然連吃了兩大碗，郭家媳婦兒笑得眼睛都瞇成了一條縫。

    當(dāng)晚周棟就宿在郭家，第二天一早起來(lái)，在郭悳岡的陪同下剛吃過(guò)早點(diǎn)，小岳岳就風(fēng)風(fēng)火火地跑來(lái)了：“師傅，周叔，隨園有回話了！袁先生說(shuō)今天暫停營(yíng)業(yè)一天，要掃榻迎接華夏面王?！?br/>
    掃榻？周棟聽(tīng)得有點(diǎn)牙酸，這詞用的......不過(guò)也知道人家是愛(ài)講古，這詞得按古時(shí)的詞義解才對(duì)。

    郭悳岡哈哈大笑：“兄弟，我說(shuō)什么來(lái)著，你這位華夏面王的面子夠大吧？

    走，咱們這就去隨園，見(jiàn)識(shí)一下這位傳說(shuō)中的袁先生！”

    巧得很，隨園也在東城，就位于十剎海和地壇之間，若不是親眼目睹，周棟根本無(wú)法相信在這寸土寸金的區(qū)域竟然有著一棟廣闊庭院。

    粉白色的墻壁、黃橙橙的琉璃瓦，院墻透著古舊氣息；一枝紅杏探出墻來(lái)，搬弄麗色、招引春風(fēng)，透出骨子里的一片風(fēng)流。

    正門(mén)有匾無(wú)聯(lián)，匾上也只有兩個(gè)大字——‘隨園’。

    周棟和郭悳岡、于老師下了車(chē)子，剛剛走到門(mén)前，兩扇大門(mén)便吱呀開(kāi)啟，門(mén)里面走出個(gè)一身青色唐裝的年輕人，笑著看了看三人，卻對(duì)周棟微微一拱手：“家父已經(jīng)等待華夏面王多時(shí)了，三位請(qǐng)。”

    如果只看他的做派，周棟還以為自己穿越時(shí)空到了古代呢。

    過(guò)屏風(fēng)走過(guò)遍植翠竹的前院，眼前就是二門(mén)了，只見(jiàn)門(mén)左右掛著燙金字體的一副對(duì)聯(lián)。

    上聯(lián)寫(xiě)著，且拒廟堂尋國(guó)色。

    下聯(lián)是，只參性靈為野狐！

    卻是沒(méi)有橫批。