麥當(dāng)勞、肯德基，這一對來自大老美的西式快餐姊妹企業(yè)自打進(jìn)入國內(nèi)市場以后，便統(tǒng)治了大半個(gè)快餐市場。
妹妹小花兒本來的饞的是剛剛進(jìn)入國內(nèi)的麥當(dāng)勞漢堡，但是姚遠(yuǎn)卻說服她改去吃肯德基家的炸雞。
沒有別的原因，作為一個(gè)廚子來說，想做個(gè)漢堡包那是分分鐘的事情，只要有面粉和酵母輕輕松松就能烤出來松軟的面包胚，而夾在中間的牛肉餅則更是簡單，牛肉攪碎以后調(diào)好味，摔打幾下便能煎出來一塊多汁的牛肉餅。
至于漢堡當(dāng)中所用到的醬料那就更加容易了，商店里賣的成品而已。
自家做的漢堡在口味上輕輕松松能甩M記家那種流水線產(chǎn)品半條街，就沒道理去當(dāng)那個(gè)冤大頭。
但是KFC家的炸雞則有點(diǎn)不一樣。
作為西式快餐的龍頭企業(yè)，KFC美式炸雞是最早開到內(nèi)地的連鎖企業(yè)之一，幾年后M記的漢堡店看到了國內(nèi)的巨大市場，才跟著進(jìn)來。
早在五年前，第一家肯德基就在前門商業(yè)區(qū)開業(yè)，頂著西餐的名頭，一下子吸引了當(dāng)?shù)乩习傩諛O大的興趣，開業(yè)以后的盛況讓初識內(nèi)地市場的洋人驚得差一點(diǎn)驚掉了下巴。
幾千平米營業(yè)面積的餐廳一開業(yè)便被擠得水泄不通，沒別的原因，咱國家最大的優(yōu)勢就是人多而且愛湊熱鬧！
封閉了許久的內(nèi)地，突然來了個(gè)洋玩意，一份平淡無奇的炸雞快餐被平城老百姓當(dāng)做了西餐正餐對待。
拖老帶幼的人群身著正裝，帶著對西式餐飲的好奇心涌進(jìn)餐廳，完全不顧那一份動(dòng)輒十幾元的套餐價(jià)格有多不合理，紛紛慷慨解囊，請一家人開開洋葷。
餐廳被擠滿了，家長們?yōu)榱撕⒆訄?jiān)持，戀人們?yōu)榱吮舜说拿孀?，無一退縮，就算是需要等上一兩個(gè)小時(shí)都在所不惜！
等位的人們耐心地在門口排隊(duì)，餐廳門口的隊(duì)伍經(jīng)常會排出去幾百米。
每天都會有的這個(gè)蜿蜒長隊(duì)都成為了商業(yè)區(qū)的一景，就連當(dāng)?shù)嘏沙鏊膊坏貌幻刻炫沙鼍S持秩序。
更有甚者，居然有市民會把婚禮儀式放在了這家快餐廳。
在肯德基快餐廳里辦婚禮？！這個(gè)特殊年代發(fā)生的特殊事情，在后世誰敢想象。
肯德基賣的主打產(chǎn)品是炸雞。
作為一名大廚，能掌握的炸雞方法不下幾十種。
魯菜里的“香酥雞”；粵菜里的“當(dāng)紅炸子雞”；淮揚(yáng)菜里的“茶香雞”；川菜里的“蒜香雞”西北菜里的“八寶葫蘆雞”……等等等等。
幾乎每個(gè)菜系、每個(gè)地域都有一兩道炸雞的菜品，以中餐烹飪的手法，做出來的炸雞味道那是遠(yuǎn)勝于西餐的。
可是偏偏從美食荒漠的大老美傳過來的炸雞快餐一下子征服了平城的快餐市場，這就沒處講理了。
后來有人不服氣，就開始和這家洋快餐打起了擂臺，就在每一家肯德基店的附近做起了中式炸雞快餐連鎖，餐廳名字就叫做“香妃烤雞”。
雖說這家“香妃烤雞”開業(yè)后的生意也算是不錯(cuò)，但體量相對于肯德基這個(gè)龐然大物來說，就顯得太過弱小，雖然經(jīng)過幾年的經(jīng)營有所發(fā)展，但最終沒能形成氣候。
餐飲市場有個(gè)特點(diǎn)，那便是如同逆水行舟，不進(jìn)則退！這家“香妃烤雞”后來終于漸漸銷聲滅跡，不知所蹤了。
也難怪，去吃肯德基老百姓不光是圖填飽肚子，更多的是圖新鮮、開洋葷。國人自己開的烤雞就差點(diǎn)意思。
作為餐飲業(yè)內(nèi)人，姚遠(yuǎn)也分析過這個(gè)問題。
肯德基炸雞從出品上來說，并不算什么高精尖的東西。
無外乎就是幾道工序，雞塊需要浸泡、碼味，然后掛漿炸制就好。
掛的那一層脆漿雖然商家嚴(yán)格保密，但在中餐中也有類似的操作手法，這種配方對于一位專業(yè)的廚師來說，并不算是什么秘密。
只不過是西式炸雞用到的油有些特殊，并不是我們常見的花生油、豆油、菜籽油，而是一種特殊的起酥油。
起酥油說白了就是棕櫚油，這種油最大的特點(diǎn)就是便宜，快餐連鎖店使用會大大拉低成本，而且這種油還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，煙點(diǎn)很高，適合炸制使用，用它炸出來的菜品會長時(shí)間保持酥脆。
這就是西式炸雞最大的秘密了，中餐中使用別的油品炸出來的菜品很難長時(shí)間保持酥脆的狀態(tài)，一涼了以后便會回軟，口感變差，但是肯德基的炸雞就算是放到第二天再吃，也還能保持那種酥脆的口感。
所以，肯德基的炸雞很難在家里復(fù)制。
再有，姚遠(yuǎn)也是打小就吃肯德基的原味炸雞長大的，那種味道已經(jīng)形成了自己童年的記憶，到后來不知道是因?yàn)閺N房品控的原因，還是選用雞品種的變化，又或是因?yàn)樽约何独俚耐嘶?，總感覺后世的那種炸雞少了點(diǎn)什么味道。
現(xiàn)在有了機(jī)會再次品嘗童年的味道，當(dāng)然不能放過。
經(jīng)過了漫長的排隊(duì)等待以后，兩人終于如愿以償?shù)刈诹瞬蛷d里，每人一份炸雞套餐。
套餐的內(nèi)容除了兩塊原味炸雞以外，還有一份土豆泥沙拉，一份小圓餐包。
套餐還包括酒水、飲料，小花兒選擇了一個(gè)大杯可樂加冰，而姚遠(yuǎn)則選擇了一聽啤酒。
沒寫錯(cuò)，就是啤酒，此時(shí)的肯德基還有聽裝啤酒供應(yīng)，而啤酒炸雞可是絕配。
姚遠(yuǎn)心里暗自估算著這一餐的成本，售價(jià)十四塊五一份的套餐里，兩塊雞肉外帶一個(gè)沙拉加起來成本超不過四塊，再加上啤酒和面包，原材料成本也就在五塊錢左右，就這還是市場價(jià)格，如果集團(tuán)采購的話價(jià)格還會低上兩到三成。
真賺?。?br/>
難怪懂行的人都說，一家好的餐飲單位，就是一頭現(xiàn)金奶牛。
小花兒不顧形象地大口撕扯著雞肉，眼睛笑成了一條彎彎的縫：“還行，真香！”
“德行！注意點(diǎn)形象，這也不比我給你做過的香酥雞好吃多少吧？”姚遠(yuǎn)放下啤酒，用手擦去嘴邊的白沫，故意逗著小花兒。
“得了吧，還是這個(gè)吃著過癮！”小花兒把炸雞腿舉起來，整塊炸雞比小花兒的小臉正好大一圈。
姚遠(yuǎn)心里不禁感嘆一聲，又一個(gè)孩子的胃被這種洋快餐帶偏了。
像肯德基、麥當(dāng)勞這種企業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新市場，都是從低齡市場開始做起，當(dāng)一代孩子形成了消費(fèi)習(xí)慣，長大以后便會成為他們的主力消費(fèi)者。
再加上嚴(yán)格的品控和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范流程，這樣的企業(yè)便可以做到百年不倒。
“哥，肯德基吃完了，你下周是不是該帶我去麥當(dāng)勞了，對了，我還想去北海公園劃船！”小花兒應(yīng)該是吃高興了，難得叫了一聲“哥”，又提出了新要求。
姚遠(yuǎn)無所謂地點(diǎn)點(diǎn)頭：“行，沒問題！都聽你的！你就算是想要天上的星星，你哥也上天給你摘去！”
小花兒的眼睛開始忽閃：“我要星星干嘛，那玩意也不能吃，不行你再給我買個(gè)冰激凌吧！”
姚遠(yuǎn)嘿嘿地笑，起身回到柜臺前開始排隊(duì)。
……
“吃撐了，可是怎么覺得又不太飽呢？”小花兒捂著肚子從餐廳里走出來感嘆著。
“切！兩個(gè)人花了三十多，你還來一個(gè)沒吃飽，小沒良心的，三十多快趕上人家工人半個(gè)月的工資了！”姚遠(yuǎn)對今天這個(gè)套餐的價(jià)格還是耿耿于懷。
“瞅你小氣鬼的樣子，要不是家里的錢都被你弄丟了，我天天吃炸雞都吃得起，不過吃了這個(gè)西餐感覺沒有吃一碗炸醬面舒服?！毙』▋涸俅沃肛?zé)姚遠(yuǎn)丟錢的事情。
“你就是一個(gè)吃炸醬面的胃，今天吃一肚子炸雞還有可樂，能習(xí)慣才怪。”姚遠(yuǎn)翻著白眼回道。
兩個(gè)人一邊說著廢話，一邊往公交站的方向走去。
夏天的天黑得晚，現(xiàn)在已經(jīng)是到了八點(diǎn)，西面的最后一絲光亮才漸漸隱去，城市里華燈初上。
公交車上也不再那么擁擠。
無軌電車拖著長長的兩個(gè)辮子嗡一聲啟動(dòng)，開往城外的車上乘客不多，前后兩個(gè)車廂的鏈接處居然還有空位子，小花兒眼疾腿快，一屁股坐了上去。
姚遠(yuǎn)則倚著扶手在旁邊一站，四處踅摸。
千家口的位置已經(jīng)在西二環(huán)外，從前門到千家口無軌電車一共要經(jīng)過十三站的，電車開得很平穩(wěn)，小花兒水足飯飽坐在座位上，隨著車廂有節(jié)奏地晃動(dòng)，不一會兒便昏昏欲睡。
車到西四站停下，“哐當(dāng)”一聲車門打開，一個(gè)瘦高的身影飄上電車。
對，那個(gè)看起來風(fēng)一吹便倒的瘦子，走路一步三晃，感覺腳底下沒根，就像飄一樣。
姚遠(yuǎn)不禁好奇，便多看了兩眼。
瘦子晃悠著走向車后，一屁股坐在空位上，剛剛坐下便哈欠連天，隨著不斷的哈欠，鼻涕、眼淚也跟著涌出，隨手一擦便糊了滿臉。
路燈照進(jìn)車廂，能看到他那已經(jīng)完全沒肉的臉上，像是掛上了一層水，泛著怪異的亮光。
“靠，難不成是個(gè)抽粉的癮君子？”姚遠(yuǎn)心里暗自猜測。
車到千家口站，姚遠(yuǎn)喚起小花兒，跳下車。
那位瘦高個(gè)緊跟著也下車，悶著頭，一步三晃向著胡同深處黑影里走去。
姚遠(yuǎn)盯著那個(gè)瘦瘦的背影，心里猛然驚醒，想起了一個(gè)曾經(jīng)聽過的傳聞……