沈謙說(shuō)那些話必須躲在后廚，“和順聚昌”真正的東家是他，可他又是州學(xué)生員，將來(lái)是要考進(jìn)士做官的。大宋朝雖然大力興商，卻不允許官員明著去經(jīng)營(yíng)，連帶著官員后備軍——生員也有此限制。
“明著”這兩個(gè)字很有講究，也就是說(shuō)，你可以經(jīng)商，但是不能讓人抓到把柄。所以一般情況下，官場(chǎng)中人雖然多有經(jīng)商者，但都是躲在后臺(tái)。至于前臺(tái)則另有他人代為經(jīng)營(yíng)。這種情況主要集中在官營(yíng)項(xiàng)目，比如鹽鐵酒醋等等大宗項(xiàng)目的“買撲”（承包）權(quán)上，這個(gè)好理解，所謂肥水不流外人田嘛。
至于那些吃不到“肥肉”的有錢士人階層，更多的則是像沈謙這樣，找一個(gè)可以完全信任的人替他們前臺(tái)支應(yīng)，自己則后臺(tái)遙控、坐分干股。這種情況不要太多，所以沈謙絕沒有什么壓力，不過就算招來(lái)的人都是眼明心亮，知道分寸之人，該避諱處他還是得避諱一些。
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明亮的敞廳里沒用多長(zhǎng)時(shí)間就已經(jīng)坐滿了人，也有一家擠一桌的，也有人少拼桌的，加之“和順聚昌”所用的餐桌都是特制的八仙桌，每桌能做八個(gè)人，不算沒有開放的二樓雅間，只在一樓大廳里就已經(jīng)擠了三四百號(hào)人。喧嘩熱鬧直沖霄漢。
這些開業(yè)第一天就跑來(lái)的人當(dāng)然也不乏恰好走到這里被國(guó)進(jìn)來(lái)的，但絕大多數(shù)都是提前知道“和順聚昌”頭日優(yōu)惠。圖個(gè)占便宜是一方面，新鮮好奇更是主要原因，所以還沒等店家出來(lái)招呼，所有的目光就已經(jīng)集中到了后廚與廳堂通聯(lián)的那處通道口，都想在第一時(shí)間看看“莫家”會(huì)在第一天弄出什么幺蛾子。
巳時(shí)正，店門外再次傳來(lái)一陣噼里啪啦的爆竹聲，于是重頭戲來(lái)了，在所有人的翹首企盼中，四名藍(lán)袍小廝各舉一塊嶄新水牌排著隊(duì)從后廊走了出來(lái)，來(lái)到柜臺(tái)旁就將水牌高高掛在了兩側(cè)粉壁早已釘好的掛鉤上，當(dāng)遮在水牌上的紅紙揭開的一剎那，滿廳堂里歷時(shí)爆發(fā)出一片震耳的驚呼聲。
“不是只有炒菜嗎？煎炒烹炸？這是什么意思呀！”
“水陸匯？！你們快看，怎么還有這道菜！哦，魚香肉絲……魚香？還肉絲？！”
“荷香展翼？教化雞？那禽鳥也能教化嗎？！”
……
這陣紛亂自然是因?yàn)槟撬牡浪?，只見水牌上煎炒烹炸各?jù)一塊，分別用四種顏色加以區(qū)分，在每一塊水牌頂端那個(gè)大字之下則詳細(xì)的列出了這一門類的菜品，最前面是雅名，中間是說(shuō)明它是什么菜的諢名，最后則是價(jià)錢。每一類菜都有十五六道之多，這么多聞所未聞的菜名猛然間集中起來(lái)沖擊著人們的視網(wǎng)膜，那種震撼力絕對(duì)將主打炒菜的壓力分擔(dān)了不少。
果然傳言不虛啊，炒菜原來(lái)只是個(gè)噱頭，這“和順聚昌”的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出炒菜的范圍，你看那“煎炒烹炸”四個(gè)字是什么意思雖然大家都明白——就算那個(gè)“炒”神秘了些，但至少也是聽說(shuō)過的，但其下的菜品卻均是未聞，單看菜名就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了。
其實(shí)這也沒什么可奇怪的，菜的做法和名稱本來(lái)就是隨著歷史發(fā)展不斷變動(dòng)的，沈謙最近這段時(shí)間沒少在去杭城各大酒肆“瀟灑”，已經(jīng)確定了哪些菜此時(shí)還沒有，又經(jīng)過精心辨別才初步定下了這六十余道用來(lái)一鳴驚人的菜品，在經(jīng)過精心包裝，初步效果自然是不錯(cuò)。
就在氣氛最為熱烈的時(shí)候，一身嶄新行頭的莫老四笑容可掬的微彎著腰走了出來(lái)，后邊則成兩排跟著二十名藍(lán)袍小廝，進(jìn)了敞廳，莫老四往柜臺(tái)前一站，而那些小廝則穿桌過椅，分散站在了四下的紅漆大柱旁。
今天來(lái)“和順聚昌”的自然大多數(shù)是西溪本地人，就算對(duì)莫老四不熟，至少天天見他走街串巷也不會(huì)面生，陡然看見“店?yáng)|”出來(lái)了，自然不自然的便靜下了聲來(lái)，全都向他望了過去。
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莫老四經(jīng)過上次的洗禮，怎么說(shuō)也得痛定思痛了，雖然照舊滿心里打鼓，但沈謙已經(jīng)提前對(duì)他進(jìn)行了培訓(xùn)，不但告訴他今天來(lái)的都是西溪本地熟人，而且讓他別看下邊客人的眼睛，盡量看頭頂，說(shuō)話也只說(shuō)最簡(jiǎn)單的。這么點(diǎn)兒事他多少還是有些信心的，經(jīng)過心理準(zhǔn)備之后，心態(tài)自然好了不少，等小廝們?cè)谒南吕镎径?，心情也漸漸平靜下來(lái)不少，微微仰著頭拱了拱手干笑道：
“各，各位父老四少，小老兒莫四拜謝諸位鄉(xiāng)鄰前來(lái)捧場(chǎng)了。莫，莫四我是個(gè)嘴笨之人，多的話就不說(shuō)了。大伙吃好喝好，要什么菜只管就近招呼旁邊的小二……哦，哦哦哦，那個(gè)，嘿嘿，水牌上寫的都是今后的價(jià)錢，小店剛開張，為求個(gè)利市，頭三天一律半價(jià)，承情，承情……”
“好——”
莫老四先開始說(shuō)得磕磕巴巴，但猛然想起最重要的事忘了說(shuō)，心里登時(shí)一驚，舌頭反倒順溜了。下頭的那些客人這些日子早就在各方宣傳之下對(duì)杭城那邊炒菜的價(jià)格有了個(gè)基本的概念，剛才看見水牌上的價(jià)錢就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)至多也就是那些大酒肆的兩成，這價(jià)格雖然還沒低到天天吃糠咽菜的赤貧階層也能當(dāng)飯吃的程度，但對(duì)于西溪這種富庶地方，卻也算普通百姓都能消費(fèi)的水平。所以聽到莫老四說(shuō)頭三天價(jià)錢還要減半，那種由衷的歡呼頓時(shí)高炙。
一片歡騰之中，差點(diǎn)虛脫的莫老四連忙弓著腰逃也似的向后廊跑去，而與莫霜、莫小乙、金玲一起躲在后廊口往外偷看的沈謙卻極度慶幸抬手拍了下額頭，猛然聽見抱著自己胳膊的金玲尖聲尖氣的歡呼了一聲“四叔真棒”。便連忙和莫霜他們一起扶住了差點(diǎn)趔趄摔倒在面前的莫老四。
“好極了，四叔總算有點(diǎn)大店?yáng)|的架勢(shì)了?！?br/>
“別別別，五郎，你還是殺了四叔吧。這活四叔可真干不了?！?br/>
沈謙忙笑道：“這不比上次好多了嗎？多經(jīng)見上幾次，就算和官面上打交道都不成問題。”
“唉，唉，別提了，這心都快從嗓子眼里蹦出來(lái)了，你還得讓我再穩(wěn)穩(wěn)?！?br/>
莫老四低著頭抬起蒲扇大手向沈謙擺了擺，滿頭滴滴答答的直往下淌汗，黑著臉喘了半天才緩過了勁兒來(lái)，很是不自信的連忙轉(zhuǎn)頭對(duì)莫小乙問道，
“小乙，爹今天還像個(gè)樣子吧？”
“嗯……比，比在后廚里還是差了那么點(diǎn)勢(shì)?！?br/>
莫小乙生怕老爹扇自己后腦勺，說(shuō)話總算委婉了不少，哪想莫老四聽到“后廚”兩個(gè)字，猛然像是回過魂兒似得趾高氣揚(yáng)了起來(lái)，瞪著眼啪的一扇兒子后腦勺，粗聲大氣的說(shuō)道：
“那是，你也不看看爹是做甚出身的。給老子麻利些，這就去小廚，咱們爺倆一人一口鍋，讓你娘和你姐打下手，要是不把爹平常教你的那些手藝都顯出來(lái)，小心老子打斷你的狗腿！”
“哎哎哎?！?br/>
眼見莫老四像個(gè)得勝將軍似的大步走向?qū)ｉT用來(lái)炒菜的小廚房，摸著后腦勺的莫小乙只得向沈謙扮個(gè)鬼臉，連忙追了上去，在他身后，金玲也一步不離的跑過去要幫忙。而莫霜快步向前走了兩步，忽然停住身轉(zhuǎn)了回來(lái)，微低著頭打量了打量沈謙，極是小聲的說(shuō)道：
“謝謝你了，五哥?！?br/>
沈謙不覺一愣，笑呵呵的問道：“謝我？為什么？”
“謝你讓爹知道什么是抬頭做人?！?br/>
莫霜小臉一紅，不等沈謙答話便低著頭扭身跑進(jìn)了后廚，只把沈謙一個(gè)人留在那里傻呵呵的笑。