評委們都在替簡洛西著急，簡洛西卻無所事事起來。

    她把小籠包全部放進(jìn)蒸籠，大火開始蒸，等待過程中無事可做，就扭頭看看后面的謝螢歌，或者伸腦袋看前面的羅文博。

    羅文博正試圖用紗布對混合果汁進(jìn)行過濾，但效果不明顯，過濾后的果汁是明亮的橘黃色，豆腐一放進(jìn)去就被徹底掩蓋，只能看到一點豆腐絲的影子，完全沒有菊花豆腐本該有的輕盈飄逸。

    羅文博的額頭滲出汗水，目光投向計時器，看得越多，內(nèi)心越是焦灼。

    最后，他只能把豆腐小心翼翼撈出來，浸泡在清水里，再輕輕擺動，洗凈豆腐上殘留的果汁。

    但是豆腐太滑太嫩，哪怕最小幅度的擺動，也損傷了許多根“豆腐花瓣”。

    導(dǎo)演也沒安好心，明知羅文博現(xiàn)在很緊張，還故意讓攝影師懟著他拍，仿佛生怕拍不到選手崩潰的畫面一般。

    汗水順著羅文博的臉頰往下淌，他的神色還算平靜，但頻頻望向計時器的眼神已經(jīng)暴露出內(nèi)心的浮躁。

    羅文博拿出備用豆腐，重新制作菊花豆腐，特寫鏡頭下他握刀的手骨節(jié)分明，動作更是輕快如燕，沒有一絲停頓。

    切豆腐最重要的就是一氣呵成，哪怕半秒遲疑，也會導(dǎo)致豆腐絲粗細(xì)不一、深淺不同。

    羅文博再次切出了完美的菊花豆腐。

    不知道是不是臨場的壓力化解為動力，這次切得比第一次更細(xì)，可是最關(guān)鍵的湯水問題還是沒有解決，他放下刀，望向食材區(qū)，猶豫要不要替換水果。

    “要不然換成雪梨？”簡洛西好心提醒他，“雪梨汁相對橙子和菠蘿而言，會更清透?！?br/>
    “我剛才也想到了雪梨，但是……”羅文博微微皺著眉，煩惱的說道，“我需要酸度平衡口感，豆腐本身的味道很淡，如果只有雪梨的話，味道上會太甜，也太單一，最好能加入少許菠蘿或柳橙增加酸度，可這兩種水果榨汁都太稠了?！?br/>
    簡洛西雙手撐著料理臺，認(rèn)真想了想，“從工藝上看，任何水果都能做成清汁，但是橙子一般只做濁汁不做清汁，因為橙子這類水果一旦徹底過濾，就會失去了特有的香氣、色澤和風(fēng)味，你可以保留菠蘿，過濾一些菠蘿汁增加酸度，用明膠法、果酶法、熱凝聚法、冷凍法，都可以對果汁進(jìn)行澄清?！?br/>
    羅文博再次看了眼時間，問：“哪種最快？”

    “離心機(jī)最快?！焙喡逦靼櫫税櫭迹抗鈳е鴰追窒訔壍膾吡搜鬯闹?，“但是這里的器具不全，沒有離心機(jī)，果膠酶也沒有?！?br/>
    她略感失望的嘆了口氣：“唉，什么都沒有?！?br/>
    羅文博不禁失笑，“沒事的，畢竟節(jié)目組也沒想到選手會用到澄清技術(shù)，我試試熱凝聚的辦法吧，只需要快速加熱然后再快速冷卻，讓果汁中的膠體物質(zhì)因加熱凝聚而沉淀，對不對？”

    簡洛西點點頭，而后又搖搖頭，“還是算了，熱凝聚加熱必須在無氧條件下進(jìn)行，需要用到瞬時巴氏殺菌器，否則果汁容易氧化，你用冷凍法吧，我剛才看到液氮機(jī)了?！?br/>
    羅文博思索著道：“我明白了，利用快速冷凍改變膠體的性質(zhì)，使果汁在解凍時形成沉淀，就可以分離過濾出清汁?！?