哦，正主兒總算是出現(xiàn)了麼？

    周棟等人抬頭看去，秦主廚尤其眼中冒火，狠狠瞪著面前這人。

    這人大概四十歲上下，圓臉蛋兒，一對(duì)瞇縫眼，本該是個(gè)天生的笑面容，可不知道為什么，卻偏偏要板的緊緊的，似乎要做出一副不怒而威的樣子，可惜沒(méi)人感覺(jué)他有多威風(fēng)，倒是平添了一絲滑稽。

    人顯然沒(méi)周棟帥，倒是非常整潔，一身雪白的廚師服，戴著個(gè)蓮葉花邊兒的扁平式廚師帽，倒是比一些動(dòng)不動(dòng)就戴頂高帽、似乎在后廚的地位越高，廚師帽就得越高的廚師看著順眼些。

    “各位九州鼎食的朋友，我這是怠慢了?。抗?，秦主廚你也不用這樣看著我，那天無(wú)禮，倒是得罪您了?！?br/>
    這人雙手抱拳，難得地展開(kāi)了笑顏，只是嘴里招呼著眾人，眼睛卻是盯著周棟看，古亞楠感覺(jué)他看周棟的目光似乎比前廳的那些小姑娘還要熱切幾分。

    秦主廚冷哼一聲，沒(méi)搭理他，勤行有勤行的規(guī)矩，你跑到九州鼎食當(dāng)眾打了我的臉，現(xiàn)在說(shuō)句好聽(tīng)的就算了？只是看著周棟，這次能不能找回場(chǎng)子，就得看周棟的了，他和懷良人、嚴(yán)一，硬是沒(méi)吃出這道‘開(kāi)水白菜’有什么毛病。

    周棟看得是這人的左手，他的左手虎口處有厚厚的老繭，顯然是長(zhǎng)期執(zhí)掌炒鍋造成的，而且從老繭的厚度來(lái)看，這人并不是懷良人那樣的天才，老繭甚至比嚴(yán)一的都要厚。

    周棟自己的手上就沒(méi)有這類繭子，簡(jiǎn)直比大姑娘的手還要細(xì)膩白嫩，所以懷良人才越發(fā)認(rèn)定了他是超越了自己的天才，就為了跟他較勁，連法國(guó)都暫時(shí)不回了。

    這人或許沒(méi)有系統(tǒng)和天賦，卻有著足夠的勤奮，對(duì)于這種人，周棟內(nèi)心里是佩服的。

    “這位師傅貴姓？”

    “呵呵，在周主廚面前，不敢稱個(gè)‘貴’字，我姓徐，叫徐光輝?！?br/>
    古亞楠‘噗嗤’一笑，心說(shuō)你哪里光輝了。

    徐光輝也不以為意，嘿嘿笑道：“不瞞周主廚說(shuō)，聽(tīng)說(shuō)你從香江歸來(lái)，我就想著去找你了......”

    “找我？”

    周棟一愣：“徐師傅找我有事？”

    “周主廚在香江的幾場(chǎng)比賽，我都在電視上看過(guò)了，稱得上奇思妙想、廚藝出群，看得人心里癢癢的。

    尤其是最后那道天梯鴨掌，可謂是不戰(zhàn)而屈人之兵，是為上兵也！”

    懷良人一皺眉，心說(shuō)這人究竟會(huì)不會(huì)說(shuō)話，有你這樣捧一個(gè)踩一個(gè)的麼？

    “抱歉啊懷主廚，我可沒(méi)有褒貶誰(shuí)的意思，只是就事論事......”

    徐光輝笑道：“周主廚菜做的好，想必吃也自然是行家里手，

    我來(lái)到‘食為天’沒(méi)多久就聽(tīng)說(shuō)了‘周毒舌’的大名，聽(tīng)說(shuō)您可是曾經(jīng)在幾日內(nèi)吃遍了楚都有名的飯店，每每找出毛病來(lái)，那些主廚還要個(gè)個(gè)服氣，說(shuō)是從您這里學(xué)到了東西。

    不瞞周主廚您說(shuō)，我這半生最拿手的就是這道‘開(kāi)水白菜’，成菜后也曾經(jīng)找過(guò)很多美食家請(qǐng)教，結(jié)果卻很讓人失望啊，他們居然沒(méi)有一個(gè)能夠挑出毛病來(lái)......”

    呦喝，這個(gè)人是狂到了骨子里去了?。?br/>
    徐光輝剛才是前倨后恭，這會(huì)兒更是裝X于無(wú)形，懷良人先前很不待見(jiàn)這個(gè)人，此刻卻大有知音之遇，甚至還有些自嘆不如。

    周棟看了看他：“你是要我評(píng)點(diǎn)你的這道開(kāi)水白菜？”

    “正是。

    我想著如果是上門去請(qǐng)，周主廚也未必肯來(lái)，萬(wàn)一拒絕，嘿嘿......我老徐起碼也是從‘華粹居’出來(lái)的，還是要些面子的，所以......”

    秦主廚像是忽然間想明白了什么，怒道：“所以你就到九州鼎食落我的面子！”

    “此時(shí)確實(shí)很對(duì)不住秦主廚，我只是想，由秦主廚出面請(qǐng)周主廚，總比我自己請(qǐng)要方便的多，

    你們同為九州鼎食九大主廚，周主廚好意思拒絕我，可未必方便拒絕你。”

    “姓徐的，你......你你你！”

    秦主廚氣得渾身哆嗦，一時(shí)不知該說(shuō)些什么才好。

    懷良人看了看嚴(yán)一，兩人都是會(huì)心一笑，這個(gè)徐光輝就是根老油條！

    說(shuō)得好聽(tīng)，什么怕周棟拒絕，其實(shí)擺明了是不肯自低身份，

    周棟名氣雖大，畢竟還年輕，而且現(xiàn)在還在勤行一線，可不像幾位老爺子那樣，已經(jīng)是退居二線，從廚師專行做了美食家。

    大家都是主廚，如果徐光輝主動(dòng)跑去請(qǐng)周棟評(píng)點(diǎn)自己的菜色，就等于是承認(rèn)自己不如周棟，那才真正叫沒(méi)了面子。

    被他這樣一來(lái)，周棟則是以一名消費(fèi)者的身份主動(dòng)上門，他再說(shuō)上幾句客氣話，就算被周棟挑出些毛病來(lái)，那也算是同行間的‘偶遇’，無(wú)論最后結(jié)果如何，誰(shuí)也不會(huì)真正的宣揚(yáng)此事。

    如此一來(lái)，他是既摸清了周棟的斤兩，自身又立于不敗之地，這番算計(jì)可謂精妙。

    周棟也不傻，那也是精神病院里混跡過(guò)的，什么樣的人才沒(méi)見(jiàn)過(guò)？略微想了想便明白過(guò)來(lái)，望著徐光輝輕輕笑道：“看來(lái)徐主廚對(duì)自己的這道開(kāi)水白菜是有十足的信心了？”

    “呵呵，不敢說(shuō)十足，九成還是有的，

    周主廚千萬(wàn)不要誤會(huì)，我是真心請(qǐng)教，我相信這道開(kāi)水白菜一定是有問(wèn)題的，可惜這么多年來(lái)，無(wú)數(shù)有名有姓的美食家都吃過(guò)，卻沒(méi)有人吃出問(wèn)題來(lái)，這讓我心中非常不安，感覺(jué)已經(jīng)沒(méi)有了進(jìn)步的空間......”

    你妹的心中不安，沒(méi)有進(jìn)步空間啊。

    懷良人呆呆地望著徐光輝，此刻真是佩服的五體投地，沒(méi)想到逼還可以這樣裝？

    周棟笑著點(diǎn)點(diǎn)頭：“徐主廚太謙虛了啊，你讓我評(píng)點(diǎn)這道菜，也實(shí)在是讓我為難。

    因?yàn)槲乙矝](méi)吃出這道開(kāi)水白菜有什么不足之處，各方面的表現(xiàn)，都沒(méi)有任何毛病......

    我現(xiàn)在很能理解那些吃過(guò)這道菜的美食家，因?yàn)楹茈y找出毛病，所以他們也無(wú)法提出意見(jiàn)對(duì)吧？

    徐主廚因此煩惱，擔(dān)心因此再?zèng)]有進(jìn)步的空間，也是人之常情，而且徐主廚這種力求百尺竿頭更進(jìn)一步的精神，真是讓我非常感動(dòng)。”

    包括秦主廚在內(nèi)，眾人一聽(tīng)全愣了，周棟也吃不出這道菜有什么問(wèn)題，真的假的？

    徐光輝更是不敢相信自己的耳朵，鼎鼎大名的‘周毒舌’‘楚都勤行上空的陰霾’，居然如此配合自己？這也太不好意思了。

    “呵呵，周主廚您過(guò)獎(jiǎng)了啊，想不到......”

    周棟看了他一眼：“徐主廚，我的話還沒(méi)說(shuō)完......”

    “哦？請(qǐng)周主廚指教?！?br/>
    徐光輝輕輕抱了抱拳，滿臉的謙虛誠(chéng)懇，心中暗道：“你怕是還不知道，我這道開(kāi)水白菜可是上了國(guó)·宴的，雖然被邀請(qǐng)去只是做了這么一道菜，卻是經(jīng)歷過(guò)無(wú)數(shù)美食家的考驗(yàn)，

    你可能更不知道，我的這道開(kāi)水白菜被稱為歷屆國(guó)宴上，最接近完美的一道菜！

    官方說(shuō)辭，最接近完美那自然就是完美了，又豈是輕易可以挑出毛病的？

    難道說(shuō)你比品定國(guó)宴菜色、遴選國(guó)宴廚師的美食家團(tuán)隊(duì)還要專業(yè)？

    周棟淡淡地道：“沒(méi)有毛病，那就找出毛病來(lái)，找到了，你這道菜自然就有問(wèn)題了?！?br/>
    “找......找出毛病？”

    不光是徐光輝聽(tīng)得莫名其妙，就連懷良人嚴(yán)一等人都忍不住笑了，

    古亞楠白了周棟一眼，心說(shuō)我怎么早沒(méi)看出來(lái)，你這家伙還挺會(huì)氣人的，不過(guò)說(shuō)得好，對(duì)這種裝X的家伙，就得用這一招！

    “對(duì)，就是找出毛病?！?br/>
    周棟很奇怪眾人的反應(yīng)，我說(shuō)正經(jīng)的，有必要這樣一份古怪的表情麼？

    “理論上只要不是完美的菜品，就都是有問(wèn)題的，除非徐主廚認(rèn)為你做的菜已經(jīng)到了完美境界？”

    徐光輝一愣：“自然沒(méi)有，勤行有多少老前輩都沒(méi)說(shuō)過(guò)自己做的菜是完美無(wú)缺的，我又怎麼敢？”

    他的裝X是建立在表面謙虛的基礎(chǔ)之上，如果自認(rèn)完美，就等于是自打自臉，那可就裝不下去了。

    “嗯，其實(shí)完美境界也未必是無(wú)法達(dá)到的，據(jù)我所知，在完美之上，還有其它境界......不過(guò)徐主廚自己都沒(méi)有信心，那就說(shuō)明我的判斷沒(méi)有錯(cuò)，你的這道開(kāi)水白菜，一定是存在問(wèn)題的?！?br/>
    還是老周行，這話說(shuō)得云山霧罩，簡(jiǎn)直就是華夏勤行第一大神·棍，

    完美之上還有境界，那是什么？是傳說(shuō)中那老幾位早就退隱不出的‘神廚’，還是玄幻中做菜做到破碎虛空？

    懷良人心中感嘆，自己的裝X是露于表相，實(shí)在是流于下乘，周棟和徐光輝的裝，那才真正是高逼如此寂寞，一個(gè)是表面上謙虛無(wú)比，一個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題也要制造問(wèn)題，沒(méi)有話題也要?jiǎng)?chuàng)造話題，這就是差距啊......

    “請(qǐng)周主廚指教。”

    “指教不敢，就說(shuō)說(shuō)我的看法吧。

    徐主廚用的是蒸法來(lái)前期處理這道‘開(kāi)水白菜’，那么請(qǐng)問(wèn)你是如何看待蒸法與氽法的區(qū)別？”

    其實(shí)這道開(kāi)水白菜周棟也沒(méi)做過(guò)，只是當(dāng)年在楚都精神病院時(shí)曾經(jīng)聽(tīng)何爺爺說(shuō)過(guò)，那次是老爺爺發(fā)神經(jīng)，人家大廚來(lái)病院搞福利，給病人們做了這道菜，病人們吃了都夸好，有歌唱的、有跳舞的、有詩(shī)朗誦的，都在表達(dá)對(duì)大廚的感激之情，可他偏不。

    就他老人家有見(jiàn)識(shí)似的，硬是說(shuō)人家大廚的手藝不行，這道開(kāi)水白菜用氽法處理白菜，首先就落了下乘，好在人家大廚也沒(méi)跟他計(jì)較，知道他有病嘛。

    周棟卻是上了心，總感覺(jué)何爺爺?shù)牟∨c其他人不同，別的病人或者因?yàn)榛疾〈碳ち怂囆g(shù)家、科學(xué)家細(xì)胞的都有，就他老人家得病后刺激到了美食家細(xì)胞，而且還是美食家中最不受人待見(jiàn)的毒舌屬性。

    何爺爺既然說(shuō)蒸法更正宗，那多半是沒(méi)錯(cuò)了，這可是說(shuō)出‘人間至味是梅鹽’這種話的高人。

    雖然沒(méi)做過(guò)，但是用完美級(jí)嘗味技能吃過(guò)徐光輝的開(kāi)水白菜后，周棟心中已有所悟，現(xiàn)在就是想聽(tīng)聽(tīng)這位大廚是如何說(shuō)，以求印證自己心中所想。

    “呵呵，周主廚這是要考我老徐了，做這道菜時(shí)，如果是將白菜心入沸水氽生，速度是最快的，但是會(huì)有一個(gè)弊病，就是會(huì)加重了白菜的水氣。

    白菜本來(lái)水氣就重，開(kāi)水白菜，名為開(kāi)水，其實(shí)用的是水樣的高湯，所以還是要盡力避免白菜本身的水氣，而沸水氽生，卻會(huì)放大這個(gè)問(wèn)題?！?br/>
    見(jiàn)周棟點(diǎn)頭，徐光輝笑笑又道：“此外除了水氣外，沸水氽生還容易將白菜燙得過(guò)熟，如果白菜心在初期處理就熟過(guò)了，就很難在高湯中入味?！?br/>
    “說(shuō)的好，其實(shí)總結(jié)來(lái)說(shuō)，沸水氽生入水時(shí)溫度太高，出水時(shí)降溫迅速，容易被鎖味。”

    周棟點(diǎn)頭道：“如果我的理解沒(méi)有錯(cuò)，開(kāi)水白菜固然靠特級(jí)精吊的高湯，但白菜始終為主，要做到完美，就必須要讓白菜既入高湯的味道，又要保留本身的鮮脆，沸水氽生如果掌握的好，保留白菜本身的鮮脆是沒(méi)問(wèn)題的，卻很難符合前一個(gè)要求?！?br/>
    “厲害，如果說(shuō)先前還對(duì)周主廚存疑，現(xiàn)在老徐我可是心服口服了！”

    徐光輝贊道：“如果不是做過(guò)幾百上千次的開(kāi)水白菜，那是無(wú)法有周主廚這般感悟的！

    不過(guò)周主廚，您還沒(méi)有說(shuō)出我這道菜不夠完美的原因呢？”

    周棟一陣臉紅，笑了笑道：“蒸法更容易控制白菜芯初期的熟度，而且蒸溫氽急，在緩慢的蒸制過(guò)程中，更容易讓白菜在高湯中入味，所以說(shuō)正宗的開(kāi)水白菜，還是要用蒸法。

    不過(guò)難就難在另外一個(gè)問(wèn)題，如何在蒸制過(guò)程中部分保留白菜的鮮脆口感，達(dá)到廚師們追求的‘既入味，又獨(dú)居一味’，在蒸法中要做到這點(diǎn)，可是比用氽法更難。

    所以才說(shuō)，如果氽法做到的一百分，蒸法可能只得八十分。這也是很多廚師一生都會(huì)用氽法處理這道菜的原因。

    我說(shuō)徐師傅的這道開(kāi)水白菜沒(méi)有問(wèn)題，是因?yàn)槟銢](méi)有什么失誤，如果硬要找出毛病，那就是你蒸法運(yùn)用的還不夠完美，導(dǎo)致這道菜成了一道沒(méi)有問(wèn)題，但也僅僅只是沒(méi)有問(wèn)題的菜。

    距離完美境界，還差了一點(diǎn)點(diǎn)......”

    徐光輝聽(tīng)得一陣迷糊：“周主廚別只是說(shuō)啊，要不您親手做一份開(kāi)水白菜，讓我老徐也學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)？”

    “那可不行？”

    周棟連連搖頭，開(kāi)什么玩笑，哥還沒(méi)練過(guò)呢，現(xiàn)在做不是要出丑了麼：“徐師傅忘記了我的身份，我今天是來(lái)消費(fèi)的客人，哪有客人進(jìn)后廚的道理？”

    徐光輝苦笑道：“周主廚說(shuō)得是，我怎么把這件事給忘了。那您說(shuō)怎么辦啊，您說(shuō)得這么好，總要露一手讓我們也開(kāi)開(kāi)眼啊......”

    “等到我的私房廳開(kāi)業(yè)吧，到時(shí)我會(huì)用這道開(kāi)水白菜做為開(kāi)業(yè)第一天的主菜！”

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