村里早上五點(diǎn)多，就聽(tīng)見(jiàn)了幾陣殺豬的慘叫聲。

    整個(gè)村里就一個(gè)屠夫，但在今天，村里二十幾戶(hù)人家就有四家選擇在今天殺豬。

    殺豬是個(gè)技術(shù)活。

    另外，不是所有人都有殺豬的膽量的。

    例如，我爸這種，心慈手軟的，殺只雞都能讓雞帶著脖子上的傷滿(mǎn)院子亂飛的，肯定是不適合干殺豬這行的。

    我媽殺雞很厲害，但她也做不了殺豬這個(gè)力氣活。

    說(shuō)起殺豬，我總聯(lián)想起古裝電視劇里，給犯人們?cè)讱⒌膭Ｗ邮帧?br/>
    就是那種五大三粗，滿(mǎn)臉橫肉的，看一眼都能下個(gè)半死的，整個(gè)氣場(chǎng)兇巴巴的，手起刀落，眼睛都不眨巴一下，血濺當(dāng)場(chǎng)。

    類(lèi)比之下，村里那唯一的屠夫，是個(gè)瘦瘦小小，長(zhǎng)的不兇，但是其貌不揚(yáng)的男人。

    殺豬用的板子在農(nóng)村里一般是大砧板或者木大門(mén)。

    有的四點(diǎn)就要起來(lái)卸門(mén)殺豬，燒兩大鍋開(kāi)水。

    四五個(gè)人將豬往板子上一抬，捆著前蹄和后蹄的大黑豬被四個(gè)大漢摁在門(mén)板上。

    屠夫拿著個(gè)尖刀，往豬頭和豬前蹄中間居中的位置猛地一下刀，伴隨著豬發(fā)完它這一生中最慘烈也是最后一聲豬叫后，鮮血就噴涌而出。

    主人便拿著大面盆去接，將豬血用開(kāi)水煮熟了，就能做“豬血豆腐”，我們這里的方言叫“豬旺子”。

    放完豬血，那四個(gè)人便把豬丟進(jìn)裝滿(mǎn)開(kāi)水，屠夫獨(dú)有的泡豬大盆里，泡上十五分鐘。

    四個(gè)人加屠夫拿著刮豬毛的到，細(xì)細(xì)的磨著豬那黝黑又粗硬的毛發(fā)和豬鬃，從脖子到豬尾尖，除了豬頭和豬腳，都刮的干干凈凈。

    掛干凈后，便是破開(kāi)，從豬脖子部位到豬屁股，拿著撿到剖成兩半。

    一半用粗鐵鉤掛在木梯上，一半放在板子上，一斤一斤的賣(mài)，有人來(lái)買(mǎi)就切好，上秤，然后用草繩系好，客人付完錢(qián)，接過(guò)肉，交易完成。

    農(nóng)村里殺豬都是前三天就挨家挨戶(hù)的通知，所以一般豬還沒(méi)有殺，肉都被預(yù)訂的差不多了，當(dāng)天只是來(lái)割肉并拿貨。

    平時(shí)一天只殺一頭豬，屠夫殺完豬就在那里幫忙把肉切完再走。

    但今天可是臘月廿六，年春開(kāi)始養(yǎng)的豬，特地蓄到年底才殺。隱因此，屠夫要趕在一天之內(nèi)殺完四頭豬。

    所以，他把大工作完成后，留個(gè)助手在那里幫忙割肉、賣(mài)肉。他就轉(zhuǎn)戰(zhàn)下一家。

    老媽前三天就找隔我家?guī)准疫h(yuǎn)的王嬸預(yù)訂了三十斤豬肉，還有兩根豬蹄，半個(gè)豬肚。

    王嬸家的大肥豬是午飯過(guò)后才開(kāi)始?xì)⒌?，我和老爸老媽趕到現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)候，只看到一攤被水沖洗過(guò)的血跡，還有老老實(shí)實(shí)地被掛豎著的木梯上半邊肥豬。

    聽(tīng)說(shuō)這頭豬足足有205斤毛重呢，可真肥。

    大家圍著割豬肉的大木板，你爭(zhēng)我搶的稱(chēng)著豬肉。

    每年這個(gè)時(shí)候，每戶(hù)都要割30-50斤左右的豬肉，肥瘦參半。

    切個(gè)5-10斤左右的新鮮肉，放在冰箱里冷凍著，臘月里做菜。其余的都擱在裝滿(mǎn)鹽水的大桶里泡著，做臘肉。

    正月里走親戚送禮，一般都少不了這個(gè)臘肉。

    除了年肉，還有年魚(yú)，年雞，年鴨……

    魚(yú)肉切成大塊，魚(yú)肉和鹽按照一定比例攪拌，放在大紅塑料盆里腌制幾天。天晴了，再用草繩掛著，濕答答的咸魚(yú)和咸肉都放到晾衣桿上晾上晾曬……

    曬個(gè)三四天，等肉里的水份曬的都差不多了，魚(yú)皮上都泛起一層白鹽末的時(shí)候，這些咸魚(yú)和咸肉就都成了地道的臘魚(yú)和臘肉啦。

    晾干后的臘魚(yú)臘肉便于儲(chǔ)存。將臘肉水洗一邊，切片，用大蒜和青椒爆火翻炒后，噴香，色澤誘人，口感勁道，回味無(wú)窮。

    臘魚(yú)水洗幾遍后，切成小方塊，用菜籽油過(guò)油酥炸一遍，色澤金黃，外焦里嫩，咬上一口，外酥酥里Q，香味撲鼻，就著一塊炸魚(yú)塊，能吃一碗米飯。

    每個(gè)星期日的下午，老媽總是給我備一塊咸魚(yú)，切成塊，炸成酥脆的魚(yú)塊，裝在洗干凈點(diǎn)罐頭玻璃瓶里，蓋好，讓我?guī)У綄W(xué)校里做下飯菜。

    農(nóng)村里就是地方?jīng)]事多。

    雖然從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，臘魚(yú)臘肉是不太健康的，但在保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的過(guò)去，臘魚(yú)臘肉這種保存鮮魚(yú)鮮肉的辦法，實(shí)在是老祖宗們一大智慧發(fā)明之一啊。

    還有，若將臘肉干切成片，拿來(lái)唰火鍋，口感勁道，肉汁鮮美，口味獨(dú)特。

    老爸拿來(lái)了一個(gè)大竹籃裝肉，老媽手提著豬蹄，付完錢(qián)，三個(gè)人喜氣洋洋的回到家里。

    老爸將肉洗干凈，切下一些新鮮肉之后，便將剩下的肉簡(jiǎn)單分成幾個(gè)大條，倒下幾包鹽，攪拌均勻，制作臘肉。

    老媽拽著我一起清理豬腳。

    全都是黑豬毛的主角清理起來(lái)十分麻煩，但是老媽做的豬叫老爸和外公都超級(jí)愛(ài)吃。

    我兩拿著不用的塑料袋，將豬叫放在紙箱班上，端來(lái)兩把小凳子圍著豬腳對(duì)面坐著。

    將塑料袋用打火機(jī)點(diǎn)著，把燒著的塑料袋融化的黑色液體滴在豬叫的豬毛上，能把整個(gè)豬腳的表面都覆蓋滿(mǎn)了，連豬蹄尖的縫隙都不放過(guò)。

    等膠變硬了，再拿一把小刀刮開(kāi)黑膠，果真，豬腳上的毛都小時(shí)不見(jiàn)了，剩下光滑白皙的只見(jiàn)豬毛孔的豬皮表面。

    等豬腳都清洗干凈了，老媽將期中一條剁成一塊一塊地，再洗兩把干黃豆，用砂鍋把黃豆還有豬腳燜燉上五個(gè)小時(shí)，一鍋黃豆?fàn)F豬腳就出鍋了。

    拿著筷子輕彈一下，都能感覺(jué)到晶瑩剔透的豬蹄表面在震顫。

    拿出湯匙挖出一口，放到嘴里，滿(mǎn)口香香糯糯的膠原蛋白，順滑爽口，黃豆也十分軟糯，入口即化，偶爾吃點(diǎn)豬蹄，有軟化毛細(xì)血管的功效。

    過(guò)年這件大事，十件里有九件離不開(kāi)吃。

    你過(guò)年吃到哪些好吃的啦?

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