林軒要是現(xiàn)在有空看一眼彈幕，就會告訴網(wǎng)友：“你們想多了?！?br/>
林軒并沒有出現(xiàn)在餐廳宴客廳。
而是帶著眾人直接到了后廚。
后廚里一位七十多歲的老廚師正在教授徒弟們做菜。
“我教你們這種好菜，你們還不愿意學(xué)?！?br/>
“現(xiàn)在的年輕人急功近利，半年的廚師就可以掌勺了，三年掌勺就號稱是主廚了?！?br/>
“我們那二年（那些年），哪個不是要七匹半圍腰（圍裙），才有資格掌勺的？”
林軒看著老廚師說話，暫停了畫面解釋：
“這位是地星一位碩果僅存的特一級川菜大師龍國烹飪協(xié)會理事國賓級烹飪大師國宴級主廚任大師。”
“本來有三位大師和他差不多水準(zhǔn)，不過其中一位年紀(jì)過大壽終正寢，一位出車禍遺憾去世，還有一位已經(jīng)沒有精力做廚師了?！?br/>
“出車禍那位史大師作為龍國烹飪協(xié)會副會長，一直致力于川菜推廣，在他不幸去世后，任大師接過了這份工作?！?br/>
“在川菜廚房里，按制作的品種，分為紅案、白案，按操作工藝，分為爐子、墩子、水案等工種，號稱七匹半圍腰?！?br/>
“每個工種半年，全部工種做完后，才有資格炒一些小菜?！?br/>
“在這樣三年，才有資格獨當(dāng)一面成為掌勺。”
“再掌勺三年，才有資格獨立出去做主廚?！?br/>
現(xiàn)代社會發(fā)展太快，到處都稀缺人才。
這種嚴(yán)格的手藝傳承也就被打破了。
老廚師：“提大鍋過來?！蓖降懿讳P鋼深湯鍋放在爐子上。
“三十斤水，熬的剩下十斤，就成了?！?br/>
“先給輔料焯水?！?br/>
“你們記住了，做這道開水白菜，有一個秘訣?！?br/>
“所謂……無雞湯不鮮，”任大師語調(diào)平靜，講述著美味的本質(zhì)。
手中不停，一只雞穩(wěn)穩(wěn)下鍋，沁入水中。
“無鴨湯不香?！币恢圾喯洛?。
“無肘湯不稠?！币恢回i肘下鍋。
屏幕前拿著開水壺和白菜幫子準(zhǔn)備等著學(xué)習(xí)制作開水白菜的網(wǎng)友……已經(jīng)發(fā)現(xiàn)事情不對勁了！
“無火腿湯不美?！被鹜认洛?。
老廚師：“再把泡發(fā)的瑤柱也就是比較大的精選干貝放下去?！?br/>
“記住了，火腿有咸味，這道湯如果熬煮八小時，就不用加鹽了?！?br/>
“如果你們想偷懶，熬制兩小時，記得加點鹽，免得別人吃了沒有底味兒，說出去丟人?！?br/>
徒弟急忙：“八小時八小時，就八小時，不偷懶。”
【不是吧，熬制兩小時算偷懶？】
【這些東西熬煮八小時？那香味我已經(jīng)能想象到了！】
【這道菜和開水有啥子關(guān)系呢？白菜又在哪里呢？這不就是超級高湯么？】
師傅拿著大蔥，將湯攪動了一圈，丟下大蔥：“記住了，大蔥，半小時后拿出來，大蔥燉久了發(fā)酸?！?br/>
“火腿燉煮要出油，趁著拿出大蔥的時候，就把火腿的油末給打掉?！?br/>
徒弟們也在記錄。
七十多歲的老廚師就在這里一點一點指點學(xué)生。
而湯，就在旁邊一直燉煮著。
青煙從鍋里冒出來，和爐火，形成了一種莫名的氛圍。
就好像，這是一場香火。
這位老人，正在進(jìn)行一次關(guān)乎于一個菜系尊嚴(yán)的傳承。
視頻在快進(jìn)，但是視頻里的人并不能快進(jìn)。
八個小時后，年歲已高的老廚師走路都有些直不起腰了。
“打出所有的配料，現(xiàn)在湯差不多剩下十斤了，就差不多了。”
老師傅指著案板上的三塊肉：“豬瘦肉鴨胸肉雞胸肉，分別剁成絨子（肉蓉），然后用水和轉(zhuǎn)（攪拌均勻）成肉槳。”
“接下來就是掃湯?！?br/>
“湯的溫度降到六十度，在這個溫度下，慢慢燉煮，讓肉蓉的高蛋白，吸附湯里面的雜質(zhì)。”
“這里勒原理就是蛋白質(zhì)凝固會凝結(jié)，從而帶出湯中沉浮的雜質(zhì)?！?br/>
“很多其他菜系也都有類似的高級清湯做法，不過開水白菜一出，大部分菜系高級清湯的做法都調(diào)整了，跟開水白菜采用了同樣的方法?！?br/>
“你們也要記住，學(xué)無止境，吸取他人長處，學(xué)會了，就成了自己的了。”
“這樣，廚藝才會有長進(jìn)。”
老廚師一邊說，一邊操作。
觀眾就親眼看著那渾濁的高湯，一步一步析出雜質(zhì)。
當(dāng)最后的雞肉蓉高蛋白凝結(jié)，被打撈出來的時候。
整鍋湯，變得清亮透底?。。?br/>
【你確定這是做菜而不是魔術(shù)？】
【你確定這是做菜而不是化學(xué)實驗課？】
【這特么也行？】
老師傅舀起一勺湯：“高級清湯高級清湯，就是要清澈，一滴油花，都會影響它的品質(zhì)?！?br/>
“因為加了火腿，成湯清澈透底，但是帶有淡茶色，所以又叫做開水?！?br/>
“成湯，清亮透底，香味濃郁，但是給人的視覺卻是淡雅、清爽?！?br/>
林軒解釋：“在老川話中，開水不是指涼白開，而是指茶?！?br/>
老師傅抬手穩(wěn)穩(wěn)的拿起龍國菜刀：“接下來就是白菜，記住了，關(guān)鍵中的關(guān)鍵！”
“老一輩的偉人曾經(jīng)在國宴上夸獎過開水白菜，說‘諸肉不如豬肉，百菜不如白菜’。”
“這白菜，要去掉大白菜外面的葉子，只留下非常嫩的菜心?！?br/>
“然后撕掉上面的筋膜，這樣口感才好?！?br/>
“然后，在沸水里面煮透?！?br/>
“接下來，放進(jìn)冰水里，這樣才能去掉白菜的毛腥味?！?br/>
老師傅一邊做，一邊滿頭大汗，肉眼可見的累。
【很好，我已經(jīng)放棄學(xué)這道菜了。】
【廢話，這怎么學(xué)……我信了你的邪，真以為是‘開水’白菜，原來我才是菜?！?br/>
老師傅繼續(xù)講解：“接下來要把白菜扎透，方便入味?！?br/>
“我們把它對半切成四開，倒入剛剛制作的開水，入鍋蒸十分鐘?！?br/>
“讓它充分的吸取開水中的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)?！?br/>
做完這一步，老師傅搖搖晃晃，年紀(jì)大了，已經(jīng)支撐不住這種馬拉松式的烹飪了。
大徒弟馬上上前扶住他：“師傅！”
老師傅擺手：“我年紀(jì)是大了，你們要是把這道菜搞失傳了，我死不瞑目。”
“可惜不可惜嘛？都只知道學(xué)那些速成菜，三兩天好去開館子（餐廳）賺錢了，這種有文化底蘊的菜永遠(yuǎn)不能丟?！?br/>
“老大，我做不動廚師了，以后師弟們就靠你帶了?！?br/>
大徒弟鄭重點頭承諾：“要得！”
老師傅：“端出來，端出來?！?br/>
徒弟小心翼翼的端出白菜。
老師傅：“蒸了過后，白菜吸收了湯里的所有營養(yǎng)和風(fēng)味，現(xiàn)在這湯已經(jīng)沒有營養(yǎng)了，去掉湯，澆入新的高級清湯‘開水’?！?br/>
“開水白菜，就這樣做成了，簡單嘛。”
黃剛無言了。
王又溪感嘆：“簡單的確是簡單，但是難又是真的難。”
“簡單是過程并不復(fù)雜，難在于耗時耗力，必須全心全意，卡準(zhǔn)每一個時機(jī)，全心全意用很長時間來烹飪，否則就會失敗。”
老師傅：“這樣一道開水白菜可以衍生出很多高級清湯菜，學(xué)會這一道湯，你們才算真正的畢業(yè)了。”
黃剛突然傻了：“林軒，燉湯用的火腿是……”
“火腿做法大同小異，地星龍國也有火腿?！绷周帲骸安贿^要做出來，也得一兩年吧?！?br/>
黃剛傻眼了：“那豈不是至少要一年后，我才可以嘗試制作這道開水白菜？”
“這火腿可以用臘肉豬腿代替嗎？”
林軒樂呵：“黃大師你說呢？”
聽到反問，黃剛有些遺憾：“算了，一年就一年，龍國式火腿的做法你一定要公布出來?！?br/>
“我會公布的?！绷周幬⑿Γ骸斑@就是大家說的不辣的川菜吃不起，以及高級龍國菜的底蘊。”
“吃肉不見肉。”
“最頂級濃郁的味道，最淡雅素雅的色彩?！?br/>
“表面風(fēng)輕云淡，胸腹之間自有天地，這才是龍國菜講究的底蘊，川菜當(dāng)然也秉承了這一理念?！?br/>
“川菜百菜百味，每一種菜都有不同的味道?！?br/>
“而川菜又一菜一格，每一個菜都有自己的品格、規(guī)格。”
“要用一期節(jié)目介紹川菜，太難，以后陸續(xù)會推出專題做菜視頻，大家記得收看?！?br/>
“我們，回演播廳？”
王又溪盯著那碗開水白菜忍不住吞口水。
黃剛也念念不忘。
讓·安德烈嘴里不停的：“Crazy！（瘋狂，狂熱）”
可惜，都吃不到。
不只是這里吃不到，回去演播廳，黃剛也沒法復(fù)制它。
雷東多笑瞇瞇：“一年后我一定要來一次龍國，吃一次開水白菜！”
彈幕上，很多人也在發(fā)言：
【要做龍國式火腿的趕緊了，我等著嘗試這道神仙一樣的開水白菜呢?！?br/>
【氣憤的扔掉了開水瓶做了一道醋溜白菜吃。】
【看到他們也吃不成，我一下就平衡了！】
【越是吃不到，越是覺得它無敵?。 ?br/>
回到演播廳，林軒：“黃剛大師，能復(fù)原那六道川菜代表菜嗎？”
雖然不能做開水白菜，但是能復(fù)刻剩下六道菜，黃剛還是非常開心：“能！”
林軒微笑：“到飯點了，黃剛大師沒辦法做菜給演播廳所有人吃，但是川菜可以?！?br/>
“準(zhǔn)確的說是，它可以?！?br/>
工作人員推著一大堆鍋具上臺。
“川味中真正橫行全國乃至世界無敵手的存在。”林軒：“川式火鍋?。 ?br/>
角落里，陳光孝正在吸氧：“這特么……炒火鍋料，也太辣眼睛了……”