“去掉腥線，我們就可以開始真二八經(jīng)的處理魚了，先把兩邊的肉片下來。”兩片肉被片下來之后，麻將可積極了，放掉了魚泡，蹲了過來。方宏將魚皮的一面放在下面：“魚皮這一面不要片破，就能讓整塊魚肉形狀保持完好，這些魚肉盡量片的薄一點。”

    弄好魚之后，麻將蹲在案板旁邊，舌頭尖露在嘴巴外面，蹲著一動不動。

    方宏洗手后拿出了青花椒和花椒，姜塊，還有一些干辣椒：“唯一一點綠色，蔥?！?br/>
    蔥姜還有辣椒切好后方宏就把它們裝在一個碗里，麻將一看，來了興趣，因為看上去花花綠綠的很好吃的樣子，走了過去，低頭聞了一口，然后一臉懵逼的抬頭看著天。

    “哈哈，麻兒爺再說，是誰要毒害朕?！?br/>
    “麻兒爺懵了?！?br/>
    麻將順勢倒地，四爪朝天，動都不動。

    “喲，碰瓷?。　?br/>
    “對于貓的嗅覺來說，蔥姜蒜的味道足夠讓它們嗅覺暫時失靈了?！狈胶晷α诵Γ骸奥閷⑾矚g自己捕獵，不喜歡吃剩飯，所以對于花椒辣椒的味道不是那么適應(yīng)。”

    “先把花椒干辣椒放在熱鍋里，直接煸一下水份，會讓它們的味道發(fā)散的更快，這種香味吃的時候很刺激味蕾，但是做的時候就比較嗆了?！?br/>
    將花椒辣椒乘起來后，下了一點油：“還是熱鍋熱油，爆香蔥姜。”

    香味起來后，立刻下花椒、干辣椒段，在辣椒黑之前要迅速加水。

    “湯底就算是半成了，現(xiàn)在加入魚骨魚頭，燉煮一下?！?br/>
    “在對味覺考究的菜中，發(fā)散味道有很多的做法，而掩埋味道也有很多辦法，比如熱油就可以盡可能的防止味道竄出來，所以大家吃成品的比較辣的川菜的時候是不怎么能聞道味道的，因為熱油把湯蓋住了，水汽不蒸發(fā)，就聞不到太大的味道，這道菜我們只加入了很少的油，就是為了讓味道發(fā)散出來，所以還需要一個幫手，那就是酒。”

    酒是所有食材作料當(dāng)中，揮發(fā)最快的一種，混雜酒氣的辣味，可以瞬間讓滿桌人迷醉。

    加入一丁點酒之后，就是加鹽了。

    “大家吃菜的時候可能各自的喜好就不同，所以做法也是有出入的，其中川菜是最考究火候的，對于食物的熟的程度，比西餐更考究。好的菜，大廚甚至?xí)嬎銖膹N房到桌上的時間，防止熱菜變冷，也防止有口感的才變軟。”

    “我聽說過一個完美的雞蛋的故事，不知道大家聽過沒有?！?br/>
    “什么故事？好次嗎？”

    方宏笑了：“故事大概過程是這樣的，一位海港城美食家，在拜訪一個米其林三星餐廳的主廚時，要求他做一顆完美的煎雞蛋出來。煎雞蛋這東西，有的人喜歡吃油炸的邊緣焦化的，有的人喜歡吃糖心雞蛋，所以沒有什么雞蛋可以稱作是完美的。但是這個米其林三星主廚答應(yīng)了。他用了一個鍋，燒熱，加上油，端到美食家面前，敲了一顆雞蛋在上面，告訴他‘你愿意吃的一刻，雞蛋就是完美的’?！?br/>
    “果然啊，廚藝到了一定境界，都會變成哲學(xué)啊?！?br/>
    這個世界無非就是宗教和哲學(xué)，哲學(xué)是哲人的宗教，宗教是信徒的哲學(xué)，萬事萬物走到最后都是道。

    方宏抬頭：“對于川菜來說，這個故事是不成立的，因為我們的煎雞蛋，兩面都要煎，兩面都要黃，別和我玩兒虛的?！?br/>
    “666，槍哥日常一千懟?！?br/>
    “川菜的火候要求的非常嚴(yán)格，所謂的哲學(xué)想法都別來，這道菜有非常嚴(yán)苛的做法，知道為什么川菜很流行水煮系列么，因為水沸騰或者油熱的溫度是可控的，一百度的水，拿起切好刀花的魚片兩端，先將魚片一面沁入滾水，燙一下，然后翻過來將魚皮一面沁入滾水燙一下，放在鍋邊的水中，第二片同樣如此?！?br/>
    這條魚實在是大，所以燙起來很順手，反倒是裝盆不好裝。

    “在有些花椒魚做法中，和水煮魚類似，也會在最后撒上花椒倒入滾油，讓花椒的香氣逸散，不過在CD及周邊的做法中，是直接一鍋成的，沒有滾油過程，所以這道菜才叫做花椒魚而不叫水煮花椒魚。”

    水煮是一個系列，都是燙菜打的，燙肉擺盤，倒入湯汁，撒上花椒和辣椒，最后熱油淋下。

    “槍哥，你這一天天的又是羊肉，今天又是辣椒，吃得消么？”

    “所以明天開始主菜就不會辣了，要是遇不到好的食材可以買，明天還得吃魚?！?br/>
    “槍哥忒不要臉，每次吃好次的都裝作很不情愿的樣子。”

    “對，做人不能太槍哥?！?br/>
    “啊啊啊啊啊啊，強烈要求網(wǎng)站開通彈幕表情包功能，我要發(fā)方館長套圖！”

    對于網(wǎng)友的嘲弄，方宏是裝作看不見的。

    方宏拿出了麻將的碗，放了一塊魚肉。

    麻將蹲在一旁，瞥了一眼，然后就不看碗了，就盯著方宏。

    水友配音：“別拿這東西糊弄朕，朕的小魚干呢？”

    “貓其實有一點比狗好，那就是狗喜歡到處翻東西，貓不會，它明知道小魚干就在包里，也不會鉆進去翻?！狈胶昴贸隽诵◆~干，乘了一點飯給麻將。

    “麻將不是不吃素么？”

    “飯還好，飯其實能量挺高的，一般貓不吃飯，但是貍花貓有一部分會吃飯的，主要是國產(chǎn)貓嘛，習(xí)慣也是跟隨國人的?！?br/>
    貓?zhí)焐鸁o法抵抗小魚干。

    “我記得小時候看外婆養(yǎng)貓，就是買小魚干放家里，然后伴在飯里面，不過這么吃容易長胖，時不時吃一下也無所謂，每天吃一頓就好，剩下那兩頓，讓它自己去解決吧。”

    方宏端起碗，將魚片連烙上的一片夾了下來，放在嘴里，一臉回味：“不愧是鱸魚，而且是尼羅河鱸魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，但是又接近黑魚那種爽滑的口感，甚至都沒有加芡粉腌制，直接就是這樣滑嫩，好爽口，特別是青花椒的味道滲入魚肉中，非常開胃，吃完后舌頭和嘴巴有一種麻酥酥的感覺?！?br/>
    其實很多人適應(yīng)不了川菜，就是因為麻這種感覺，相比之下川菜不如湘菜辣。

    麻和辣的混合，會讓感覺做乘法，而不是加法。

    不過麻可以通氣，最近方宏有點小感冒后遺癥，不太通氣，所以昨天蘿卜今天花椒，就是因為這個。

    一條七十斤的，并不算肥的尼羅河鱸魚，總共有二十多斤，方宏敞開肚子，也只干掉了不多。

    “我還記得我們以前讀大學(xué)時，去吃魚片火鍋，按人頭算的，我們同學(xué)坐了兩桌，老板就在兩個桌子來回加魚肉，這邊加了，去加那邊，那邊還沒下鍋，這邊又吃完了，當(dāng)年的戰(zhàn)斗力是真強，現(xiàn)在差點了?！?br/>
    “槍哥，剩下的怎么解決?！?br/>
    “太熱了，帶不走，埋地下，等它變化石，說不定幾萬年后被人挖出來了呢?！?