反正這種事情劉家也不一定會(huì)說。這樣一來自己就更沒有說的必要了。
想到這里，陳年也不禁開始反思起來，為什么自己這么優(yōu)秀，就連劉老爺家這種皇親貴胃也愿意拉攏自己。
但想來想去陳年還是沒有想明白。高根柱那邊目前工作量基本已經(jīng)飽和了，而且刀削面才剛剛拿出來，現(xiàn)在不適合做新東西，只是就算如此，陳年那邊還是可以教一教的。
“陳年，我等一下中午的時(shí)候再教你點(diǎn)東西，我們這邊的面種類有很多，雖然大部分都是需要和面的，但還有一種是不用和面的?！?br/>
“還有不用和面的面？”陳年有點(diǎn)兒想不通，那應(yīng)該怎么做啊。在他的印象里面條都是要先活好，然后再用各種各樣的方法去做，只不過有些是死面，有些是燙面，有些是發(fā)面，有些面需要活的硬一點(diǎn)，有些面則是需要軟一點(diǎn)。
先前他已經(jīng)見過了這邊的刀削面，也見過了這邊做刀削面專用的器具，可是這種不用和面的面，他還是第一次聽說。
“嗯，有的，我今天教你的只是其中一種?！备吒f道。陳年的學(xué)習(xí)速度非?？欤旧纤呏v邊演示一次陳年那邊就能學(xué)會(huì)。
這和他當(dāng)初學(xué)手藝的時(shí)候可完全不同，所以偶爾他也會(huì)感覺到有些氣餒，但在妻子的勸說之下，他很快又放寬了心。
山西的面食真要說起來的話，上百種肯定是有的，就算每隔十來天學(xué)一種，那陳年也得學(xué)好幾年。
所以他現(xiàn)在每次就很期待看到陳年沒見過世面的樣子。就比如現(xiàn)在。陳年聽著高根柱的話也不禁來了興趣。
就這樣到了中午，面和菜都賣完了之后，他們也開始準(zhǔn)備吃午飯。
“爹，我好餓，我們什么時(shí)候才能吃飯??？”小福貴在一旁趴在桌子上，餓得連腰都快直不起來了。
“馬上就做，你再等一下?！备吒笱芰藘鹤右痪渲?，轉(zhuǎn)頭看向陳年這邊。
“今天中午我要教你的這種面叫做剔尖，吃起來比普通的面都要筋道的多?！币贿呎f著他一邊回南房里拿出做剔尖專用的器具，陳年看去那是一個(gè)帶著把手的木質(zhì)圓片，還有一個(gè)后端像快子一樣，但前面呈現(xiàn)三棱形的棍子。
“剔尖要用這個(gè)來做嗎？”
“嗯，最好是用這個(gè)，如果沒有專門的東西，用快子和盤子也能做，但這個(gè)東西我們家是有的。”陳年看著這幾句還是想不出來高根柱所說的剔尖到底應(yīng)該怎么搞。
如果不是親眼看到怎么做，陳年怎么看這兩樣?xùn)|西都覺得抽象。
“陳年，你去把面拿過來?！标惸挈c(diǎn)點(diǎn)頭，將裝著面的桶提了過來。面桶里有一只碗，通常他們都是用這個(gè)碗來在桶里挖面。
“做剔尖面主要就是控制面和水的量，一般來說一斤面用九兩水就差不多?！?br/>
“這么多的嗎？”陳年驚了。怪不得高根柱說這個(gè)面不用活，就按這個(gè)面粉和水的比例，就算是把胳膊都活斷了，也成不了形啊。
不管怎么活，這面肯定都是軟塌塌的。只見高根柱放好了面和水之后，便開始用快子攪動(dòng)了起來。
攪著攪著，里面的面和水充分融合在一起。
“這個(gè)最好是順著一個(gè)方向來，別看這面細(xì)，但里面也是能上勁兒的，要一直把它攪到表面上光滑，碗盆的邊上也沒有面之后就可以拿去洗了?！标惸挈c(diǎn)了點(diǎn)頭，暗自將這個(gè)方法記了下來。
“蓋上蓋子，大概放一刻鐘的時(shí)間就好，不用太長(zhǎng)。”陳年則是在心里琢磨著，現(xiàn)在本來面就軟，雖然說已經(jīng)攪上了勁兒，但是放一會(huì)兒這面團(tuán)內(nèi)部發(fā)酵之后，分子和分子間產(chǎn)生了空隙，估計(jì)只會(huì)更軟。
只是高根柱這么說，自然有他的道理。成與不成自己現(xiàn)在說了也沒有用。
就這樣等到十五分鐘后，高根柱打開蓋子看了看里面的面發(fā)酵的差不多了，于是讓陳年上手去摸了摸：“總之就把面發(fā)到這個(gè)程度就好。”陳年伸手指去戳，結(jié)果剛放上去就感覺手指陷入了其中。
“真的很軟啊，那我們接下來要怎么做，這么遠(yuǎn)也沒辦法放到桉板上去切?！备吒α诵Γ骸斑@樣一來就要用到我們之前拿來的那兩樣?xùn)|西了?！敝灰姼吒p輕的將面從盆里拿了出來，然后又輕輕地放在那個(gè)木板上面。
而此時(shí)鍋里的水也燒開了。高根柱來到鍋前一手持著放面的帶把平板，另一只手則持著三棱形的快子。
然后用快子直接切在面的上面，撥出來一綹，隨后手腕輕輕的向前一撥，那被撥下來的面就落入了鍋中。
之后高根柱以同樣的方法，不停的往鍋里撥著面。撥出來兩小碗之后便停了手。
將面煮好撈了出來，再把今天賣了剩下的一些菜放入碗中。一碗端給陳年，另一碗則是端給了小福貴。
陳年看了看面前的這一碗剔尖面，看上去晶瑩剔透的，和他之前見過的面大有不同。
“嘗一嘗，看看怎么樣?！备吒鶕P(yáng)了揚(yáng)下巴說道。陳年將碗里的面和菜攪拌均勻之后，夾起一根放進(jìn)嘴里嘗了嘗。
入口之后有一點(diǎn)軟糯，但在咀嚼之間才能發(fā)現(xiàn)這面并不像是初入口時(shí)那般，也和想象中的不一樣。
因?yàn)檎嬲拈_始咀嚼才能發(fā)現(xiàn)這面其實(shí)一點(diǎn)也不軟，而是非常的有勁道。
“好吃哎！”陳年不禁有些驚喜。這個(gè)面的口感大大出乎了他的意料。
一開始陳年在看到這個(gè)面的形狀之后，還以為自己先前是聽錯(cuò)了，因?yàn)楦吒f的是蹄筋面。
因?yàn)檫@里的每一個(gè)面看起來真的很像蹄筋，再加上其狀態(tài)。但陳年吃過之后又問了一遍，才發(fā)現(xiàn)原來是高根柱說話的時(shí)候帶著一些口音，所以他才聽錯(cuò)了，這個(gè)面實(shí)際上就叫剔尖面。
由于陳年用的是小碗，再加上這面本身就比較粗，而且不易完成，所以一碗總共也沒有多少，陳年扒拉了幾口就吃完了。
嘴里塞得滿滿的，等到好不容易咽下去之后，忽然一股失落感襲來。
“不太夠啊，不滿足?！标惸瓴蛔〉膰@著氣。而高根柱看陳年的樣子，就知道陳年愛吃：“要不你來試試？”
“好啊?！标惸暄矍耙涣痢Ｃ繉W(xué)一種新的面時(shí)就像是學(xué)一道新的菜一樣，總是會(huì)給人帶來新鮮感，而且又是這種與眾不同的做法。
陳年接過托盤又拿起快子，學(xué)著剛才高根柱的樣子，開始一點(diǎn)一點(diǎn)的往鍋里撥面。
但這玩意兒看著簡(jiǎn)單，真正上手之后才發(fā)現(xiàn)還是稍微有一點(diǎn)難度的。明明高根柱那邊撥的好好的，每次都能撥出一個(gè)長(zhǎng)條來，但到了陳年這里要么就是太短，要么就是動(dòng)作太慢導(dǎo)致面粘在了快子上掉不下去。
等好不容易掉下去之后，面的兩端早已經(jīng)拉的不像樣子了。
“這個(gè)也得用巧勁兒，而且不能搞得太慢。”陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨后加快速度。
但這時(shí)他又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的問題，那就是他就算加快了速度，但面還是會(huì)往快子上粘，而且除了這個(gè)之外就是自己的動(dòng)作好像有點(diǎn)過于快了，導(dǎo)致面掉入鍋中后總會(huì)濺起一些水花來。
隨后陳年只能不斷的調(diào)整著自己的力道，用快子撥的方向以及將面從面團(tuán)上撥下來時(shí)的角度。
漸漸的陳年也開始熟練了起來，他發(fā)現(xiàn)如果快子粘的厲害，就放入鍋中蘸點(diǎn)水就好。
如果面粘在了快子上也沒必要用力去甩，或者是等著它掉下去，直接把快子放進(jìn)鍋里輕輕一攪和，面條就會(huì)和快子分開。
就這樣陳年好似前些日子學(xué)削面一樣，一根又一根的撥著不亦樂乎。而這一次高根柱也沒有阻攔，因?yàn)樘藜饷娴拿娌幌袷瞧胀ê兔妫绻霾煌曛筮€可以用。
剔尖面的水分比較多，放的時(shí)間越長(zhǎng)，面也就越稀，與其放到下一頓湊合著吃，還不如一次性全都煮出來。
就這樣陳年把所有的面都剔了進(jìn)去。最后煮出來滿滿的五大碗。
“好像有點(diǎn)多了根柱哥?！钡吒鶇s不以為意：“沒事，多了之后我們放著晚上再吃，到時(shí)候直接弄點(diǎn)菜打幾顆雞蛋，再放點(diǎn)肉，下鍋炒一炒也很香。或者是弄點(diǎn)芝麻醬、醋和黃瓜，再放點(diǎn)蒜末拌著吃也很好吃啊?！边@兩種吃法陳年就比較熟悉了，不就是炒面和涼面嗎？
在聽到高根柱說著這面就算剩下也沒關(guān)系，之后陳年才放下心來。挑了一碗差不多的，陳年便開始往上面澆炸醬，之后拌勻了陳年就開始呼嚕呼嚕的吃了起來。
這粗粗的剔尖面條入口之后相當(dāng)有彈性，而且越吃陳年感覺這面其實(shí)并沒有那么軟，之所以自己一開始會(huì)覺得軟糯，大概也是因?yàn)樾睦碜饔玫木壒省?br/>
因?yàn)檫@個(gè)面在做的時(shí)候就很細(xì)，所以下意識(shí)的就會(huì)覺得軟，但隨著碗里的面減少陳年反倒覺得這個(gè)剔尖面其實(shí)很硬。
剔尖面的表面上微微有些凹凸不平，但這樣更能夠掛住湯汁，使得面條也更加的有味。
濃郁的澆頭香味搭配著面本身的小麥香氣，似乎有一種魔力在不斷的催促著人不停的吃下去。
吃了幾口之后陳年不禁又想要就瓣蒜，正好張傳芳此時(shí)已經(jīng)剝好了一把蒜，直接放在桌子上：“誰想吃就拿，如果不夠的話我再去剝。”
“謝謝嫂子，我現(xiàn)在還是覺得吃面的時(shí)候就著蒜更香?！?br/>
“對(duì)了，你吃不吃蔥，我記得廚房里還有幾根羊角蔥來的，那都是咱們?cè)鹤永镒约悍N的，別看外面都是土不好看，但把外面的皮剝掉之后里面都不用洗，就可以直接吃?！?br/>
“那要不……來一根？”
“那你們等著，我去拿?！弊詈髲垈鞣加制鹕砣N房里拿了三根羊角蔥過來。
“嫂子，這個(gè)為什么叫羊角蔥??？”
“你不覺得這個(gè)蔥長(zhǎng)得很像羊角嗎？一般這種蔥都長(zhǎng)不高，長(zhǎng)到這個(gè)程度再往上長(zhǎng)就老了?！标惸昕戳丝?，這確實(shí)挺像羊角的。
而且外面也確實(shí)如同剛剛張傳芳所說的都是泥土。但是當(dāng)陳年把這根蔥外面剝開之后里面的蔥芯卻水靈靈的，用手摸上去甚至還有一點(diǎn)濕潤(rùn)。
他先咬了一口蔥，然后把咬下來的那些蔥就這么放在嘴里面不嚼，緊接著又挑了一快子的面送入口中。
面條很好的中和了蔥本身的辛辣，生蔥特有的清香也在不斷的調(diào)劑著面條的味道。
“根柱哥，我算是發(fā)現(xiàn)了，其實(shí)不管是蒜也好還是蔥也好，搭配著面一起吃，你要說它有多好吃那倒也不至于，但這個(gè)就像是有癮一樣，吃習(xí)慣了之后，在吃面不搭配著這些總覺得不太得勁?！?br/>
“是這么個(gè)道理，這東西其實(shí)就像是咸菜一樣，你要光吃咸菜的話，也不會(huì)覺得有多好吃，那玩意兒齁咸齁咸的，但要是配著稀飯和饃饃一起吃，就有滋味了。”不知不覺間，陳年好像又發(fā)現(xiàn)了一些新的關(guān)于烹飪的小技巧。
一時(shí)間他又聯(lián)想到了烤鴨，好像也是這樣，如果單純的去吃烤鴨肉或許吃幾塊就膩了。
如果夾一片鴨肉再蘸了醬直接送入口中，雖然這樣有滋味了一些，但是鴨肉本身是沒什么咸味兒的而面醬又有些過于咸了，吃進(jìn)嘴里可能第一塊兒覺得還好，但越往后面吃就越會(huì)覺得鴨肉寡澹和醬咸。
可要是把它們放在餅里，再擱點(diǎn)兒蔥絲、黃瓜絲之類的配菜進(jìn)去，用手那么一包在放入口中，那滋味就相當(dāng)?shù)拿懒恕?br/>
果然面是個(gè)好東西。陳年不禁在心里感嘆。話說自己在來到這邊之后，基本上整天都在吃面，但吃了這么長(zhǎng)時(shí)間，陳年竟然也沒有感覺到膩。
“決定了，等我這次從夢(mèng)境空間回去之后，也把學(xué)到的這些面給他們做一做，讓他們好好的開開眼。不過這一次過來主要學(xué)的就是面食，回去之后估計(jì)何海那小子要樂開花了。平常他總說學(xué)的東西沒有其他人多，這下這么多種面拿出去也夠他好好學(xué)一段時(shí)間了。”