暗紫色的混濁湯汁倒入鍋中，一與滾燙的鍋?zhàn)咏佑|，瞬間便冒出了一陣煙氣，隨之而來(lái)的，還有那魚(yú)血與魚(yú)肝中充滿的鮮美氣息，一般來(lái)說(shuō)，高湯與米飯的比例，以一比四為宜，這可不是體積比而是重量比，一百克的白米，便需要吸滿四百克的高湯，光與煮飯時(shí)的情況比較，便不難想象出最后成品的濃稠模樣。

    而這些高湯，并不是一次數(shù)放入，為了避免過(guò)多的水分瞬間破壞米飯的結(jié)構(gòu)，而是要分次依序放入，一般來(lái)說(shuō)，以稍微漫過(guò)米飯的高度為宜，就在米飯靜靜地吸收湯汁的時(shí)候，便也是開(kāi)始調(diào)味的時(shí)候了，只有在這時(shí)候調(diào)味，才能讓理想的味道，盡數(shù)進(jìn)入米粒的中心。

    還有另一種做法則是先行在高湯之中調(diào)味，不過(guò)這樣的做法，在一開(kāi)始便確定了咸度，事后便少了補(bǔ)救的機(jī)會(huì)，適合需要一直維持餐品穩(wěn)定的廚師使用，何榭自己在做菜時(shí)，還是更加鐘意一邊烹調(diào)一邊試味，按照自己的喜好與心情來(lái)調(diào)整的作法。

    何榭所加的調(diào)味料可不只有鹽巴而已，同時(shí)，他還準(zhǔn)備了增添鮮味與顏色的黑血菇汁液，當(dāng)兩種鮮味彼此碰撞加成，才能夠?qū)Ⅴr香引出至最大值，通常，這里還會(huì)配合意大利人的口味加入白葡萄酒，但現(xiàn)在何榭創(chuàng)造的是完不同的料理，便不需要這個(gè)他并沒(méi)有的東西。

    而隨著黑色汁液的加入，本來(lái)顯得有些暗沉的紫紅，便數(shù)被這些汁液浸透成發(fā)亮的漆黑，雖是黑色，但看起來(lái)卻是活潑不少，陣陣的鮮香不停地從鍋里冒出，原本細(xì)瘦的米粒也漸漸因?yàn)楦邷倪M(jìn)入而逐漸發(fā)脹，整道燉飯，也到了接近完成的時(shí)刻。

    這時(shí)候，方才取出的拌炒配料也到了重新回鍋的時(shí)刻，本來(lái)只有七八分熟的各式內(nèi)臟，隨著里頭的余溫慢慢加熱，和現(xiàn)在最后的拌炒，便恰巧來(lái)到了最為鮮嫩的時(shí)刻，漆黑的飯粒在鍋里隨著何榭的甩動(dòng)翻飛，而配料也漸漸被染上淡淡的墨色。

    一道完美的燉飯，米飯與汁液之間比例是最為重要的，當(dāng)他甩動(dòng)鍋?zhàn)拥臅r(shí)候，米飯?jiān)诜瓭L之間毫無(wú)間隙，卻又好似波浪一般不停涌動(dòng)，這個(gè)狀態(tài)從英文直接直譯過(guò)來(lái)的話便稱為波浪，是西餐廚師公認(rèn)的燉飯最佳比例，吃起來(lái)滑順，卻又不會(huì)過(guò)于稀爛。

    另外，關(guān)于米飯的口感，也一直是各方爭(zhēng)論的焦點(diǎn)之一，傳統(tǒng)上，燉飯的中心必須還保有一些米心，整體的口感會(huì)更有嚼勁，但對(duì)于吃不慣這種口感的人，也會(huì)認(rèn)為這飯根本沒(méi)熟，依然處于夾生的狀態(tài)，傳統(tǒng)派卻又一致認(rèn)為燉飯就是要如此才正統(tǒng)，燉飯的口感，便成了東方世界的千古論戰(zhàn)。

    事實(shí)上究竟有熟沒(méi)熟，之間的分界線根本就是十分模糊，米飯不似肉類那般含有大量的蛋白質(zhì)，遇熱會(huì)出現(xiàn)明顯的變化，若只適用可否食用來(lái)區(qū)分，那自然便是熟了，在少加熱一些也沒(méi)有問(wèn)題，但要是與剛從電飯鍋中拿出的大米飯相比，自然又是生了一些。

    但對(duì)于何榭來(lái)說(shuō)，他也不開(kāi)餐廳，不需要滿足大部分人的味蕾，他只要一邊烹調(diào)時(shí)，一邊試個(gè)幾口，當(dāng)口感到他覺(jué)得最佳的時(shí)候，便直接起鍋出餐便成，至于什么口感最好，自然是以他自己的喜好為準(zhǔn)，而他還有著終極的評(píng)審員，那便是系統(tǒng)，最后美味能量的多寡，便是美味與否的最佳鐵證。

    美味這種事本來(lái)就是十分主觀的，只有多方嘗試，? 你現(xiàn)在所看的《荒野食神》  燉飯制作只有小半章，要看完整版本請(qǐng)百度搜：() 進(jìn)去后再搜：荒野食神