餐飲看起來像是沒有什么門檻的生意，畢竟民以食為天，只要投了錢，誰都能做。

    可門檻越低的生意，競爭也就越慘烈，那些一直賺錢的餐飲店，他們到底有什么秘密？

    現(xiàn)在，餐飲門店的換店率越來越高，生命周期越來越短，今天和萬達的一位領導聊天啊，過去可能三五年一次大的招商變動，現(xiàn)在只要一兩年，市場競爭也就越來越慘烈，消費者的口味也變得越來越挑剔。

    看著身邊的商戶有時候連三個月都撐不下來，就會更加佩服那些能穿越周期，盈利十年以上的餐飲品牌。

    作為餐飲人的各位書友，如果你去仔細研究那些能生存十年以上的品牌，你就會發(fā)現(xiàn)成功的人往往都做對了相同的事情。

    2013年，深圳開了第一家探魚烤魚，短短三年后的2016年，就突破了一百多家門店，2017年他們家開始拓展海外市場，截止到2023年的11月，全球已經(jīng)突破了三百多家門店，這個品牌曾經(jīng)創(chuàng)下了日翻臺最高紀錄十六次，營業(yè)額達到了十八萬一天的業(yè)內(nèi)奇跡。

    這些數(shù)據(jù)都是可以查閱到的公開資料，但有很多人都看不懂這份資料背后的玄機，在中國餐飲界內(nèi)2012年其實是中國互聯(lián)網(wǎng)的元年，在這幾年中外賣平臺興起，美團和餓了么快速發(fā)展，移動支付普及，在線訂餐變成了基本操作，互聯(lián)網(wǎng)人殺入了餐飲行業(yè)，可以說那個時候爆火的餐飲品牌全都是懂結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)思維，玩流量的高手。

    探魚作為最早一批成功的品牌，跟當時順勢而為打造了“深圳最文藝烤魚店”這個話題不無關系，但做餐飲不會玩流量，是注定無法生存下去的，只會玩流量也注定是無法長久的。十年過去了，當同一批出道的餐飲品牌大部分都折戟沉沙，銷聲匿跡的時候，我們來討論成功者探魚到底做對了什么事？

    首先是菜品的模型設計，全店只賣烤魚一個主菜，這樣的結(jié)果就是單一菜品的制作效率奇高，供應量穩(wěn)定，能大批量的采購，同樣的生意別人還在為了毛利苦苦掙扎，而探魚就能做到百分之七十單品爆款的策略。

    比如，大名鼎鼎的鮮青椒麻爽烤魚，可以占據(jù)店內(nèi)營業(yè)額百分之五十以上的比例，這樣的模型就是天生容易標準化，不依賴廚師，后廚工資低，利潤自然高。探魚會做到一年六次的產(chǎn)品上新，可以讓顧客經(jīng)常來吃也不重樣。同時，還加入了燒烤、小吃、甜點、飲料等提高客單價的法寶。

    其次，就是他們的內(nèi)功。餐飲品牌生命力周期長久的秘密，說來也很簡單，就是老板要舍得花錢，賺來的錢不要都裝入自己的腰包，舍得拿出來繼續(xù)投資到供應鏈里，用錢去強化自己門店的設計，讓品牌標準化。用錢來積極搭建數(shù)字化轉(zhuǎn)型，用錢來完善培訓機制的到位，使得門店運營模式標準化，可以快速復制。

    這些都是能幫助加盟商快速起店的核心能力，最后就是與時俱進有網(wǎng)感，懂得怎么跟年輕人打成一片，流量在哪里？探魚就會去哪兒。

    比如，舉辦露營、品鑒會，亮相草莓音樂節(jié)，出鏡明星綜藝等營銷手法，不斷地去制造話題，引起關注，這樣才能持續(xù)跟得上年輕人的消費習慣。

    再一個就是簡簡單單的外賣，從烤魚盤、特質(zhì)烤架到桌鋪圍裙等配套，全部都有。每年光是外賣收入就能超過三點五億，賺錢的同時也加強了品牌的植入，把儀式感拉滿的結(jié)果是年輕人會自發(fā)去宣傳，自發(fā)成為了水軍，持續(xù)給品牌引流，很多外行不知道的是，華南是全國餐飲競爭最激烈的地方，能在廣東生存，是做大做強的必經(jīng)之路。

    當一個品牌可以穿越生命周期，持續(xù)盈利，其實就是告訴你，探魚這套可以復制并且成癮的商業(yè)模式，是已經(jīng)被市場驗證過了的，任何選擇項目的加盟商，都應該去關注這樣的品牌。任何學習餐飲的創(chuàng)業(yè)者，都應該好好去研究這樣的品牌案例。