酸揪片兒

    酸揪片兒

    酸揪片兒也叫揪面片,是新疆維吾兒、回等少數(shù)民族最常見的一種風味面食品，也是新疆各族群眾日常生活中的一種主食品。酸揪片兒因其制法是用手揪扁形面劑成片下入鍋中呈小片狀而得名。常食酸揪片兒具有消暑、解除疲勞及醒酒的功效。

    酸揪片兒制作簡易、快捷，有時充當一種快餐食品，給忙碌的人們節(jié)省了更多的時間。特別是在寒冬季節(jié)，吃上一碗酸揪片兒，疲勞會頓消，全身筋骨舒坦。

    從科學飲食觀上講，酸揪片兒是一種主輔食混合的湯食品種，既可以作為正餐的品種，也可以作為正餐的一種補充。配料中的羊肉、西紅柿、香菜、土豆、蘿卜等都含有豐富的營養(yǎng)成分，也符合西北人西食酸辣的特征，是風味湯食中的代表。

    品嘗揪片湯飯時，一般趁熱食用，若作為主食食用時，面片則下的多則稠。并拌食以油香和花卷作為一頓正餐，若作為酒后的揪片兒湯飯，則面下的較少，湯汁較多，吃上幾口面片，喝上幾口湯，具有醒酒的作用。

    馕

    馕是新疆各民族兄弟喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。

    馕的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。

    據(jù)考證，“馕“字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克“，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕“。

    馕一般以小麥粉為主要原料，有的也用玉米粉和白高梁粉混合發(fā)酵，一般不對入堿，制成餅型后，貼入馕坑中烤制而成。從科學飲食觀上而言，因其含淀粉質(zhì)豐富，經(jīng)馕坑烘烤后，淀粉進一步糊化，并在美拉德反應(yīng)和焦化糖作用下，使馕產(chǎn)生焦黃誘人的顏色，色澤黃亮，食之酥軟，非常易消化，尤其對治療胃病有一定的療效。

    在吐魯番的高昌故城的阿斯塔拉古墓群出土的干尸，陪葬品除餃子外還有干透了的馕。墓主葬在地下已有1200多年，這就是說，早在1200多年前，新疆就有馕了。維族人對馕的膜拜不亞于對真主安拉的尊崇。當?shù)赜芯涿裰{：一天不吃馕，心里就發(fā)慌；兩天不吃馕，腿子如篩糠；三天不吃馕敢罵老達當(爹)；四天不吃馕，準備拆房梁；五天不吃馕，就拜麻扎(墳?zāi)?王。這說明了馕在維族人心目中的地位。

    馕非常耐儲存，干馕放半年都沒有問題，油馕也可放一兩個月。吃時也特別方便，一杯茶就馕吃最簡單，吃馕喝一杯奶茶是一種享受，奢侈一點，要一份紅燒羊肉連湯帶肉倒到自帶的馕中央的窩窩里(不論什么馕，都類似盤子形狀，邊上厚，中間薄，放上菜可做到湯水不漏)，湯把馕浸透了，馕里有了肉香，大塊吃肉，大口吃泡軟了的馕，頓時有了西北人的豪氣。常在新疆的人，在外面放牧或干活，腰里也裝幾個馕，餓了，找條小河，把馕像擲飛碟一樣，拋到水的上游，人在下游不緊不慢地洗手洗臉，這時馕隨著流水飄下來了，順手撈起被水浸軟了的囊，吃時連杯水都免了。在新疆走親戚看朋友出門旅游都免不了帶上幾個馕。

    據(jù)說到內(nèi)地做生意的人，走時要帶百十個馕，有的不惜讓家人花航空郵費寄馕，就是到北京開會的代表們走時也不忘帶幾個馕，宴罷，回到房間，掰幾塊馕解解饞，就是不吃看一眼心里就踏實了些，馕和新疆人民相依相伴了1000多年，已成了新疆人的伴侶。在一些地方，在小孩出生40天左右，要舉行一個祝福儀式，只讓小孩子們參加。主人要給小孩子們吃托卡西馕，那是一個茶杯口般大的馕，中間有個小窩窩，里面裝滿了蜂蜜。小巴郎(孩子)們把馕貼在嘴上，用舌頭先把蜂蜜tj，然后一邊玩耍一邊把小囊吃完，帶著滿臉的蜂蜜回家。

    在烏魯木齊，在喀什，在阿勒泰都有許多全國的各色小吃，但最多的還是馕餅店，就像各大城市都有麥當勞肯德基快餐店，但還是比不過各地的特色小吃一樣。馕永遠是新疆的第一吃。

    烤包子

    烤包子是維吾爾族的名小吃之一，因其包餡用馕坑烤制而故名。從科學飲食觀上而言，羊肉與洋蔥配合為餡后，其營養(yǎng)成分能得到互補，被稱為菜中皇后的洋蔥，除含有豐富的維生素和糖類外，還是有祛風發(fā)汗、解毒消腫的功效，特別值得一提的是洋蔥具有溶解血栓、擴張血管的功能，所以經(jīng)常食用烤包子的維吾爾族得血栓疾病得人較少。

    烤包子在新疆是極普通的一種風味小吃食品。在食用烤包子時，一般配有湯飯和茶水，邊吃烤包子邊吃湯飯，有時一次3-4個烤包子、一碗熱茶水即可解決一次修下休閑餐食。

    薄餅羊肉

    將羊肉精心炒制之后，配以洋蔥,青椒,番茄,以蒸熟的薄餅包裹食用,味道別具一格。

    新疆由于特殊的環(huán)境，又由于新疆以牛羊肉為主，而且新疆飯菜比較油膩，還特別愛吃肉，每天幾乎離不開肉。新疆的面食還不像其它地方，面條就是面條，饃饃就是包饃饃，新疆的面食大都是和菜拌在一起吃，菜的味道好必須有又油膩，加上過水拉條z勁道口感好，吃拌面一不小心就容易吃多。這些特點就確定來新疆的人，就易長胖。

    新疆地處西北，寒冷的冬天占據(jù)了很長的時間，而吃東西就成了儲存熱量最好的辦法。于是新疆人這邊的飲食習慣就發(fā)生了改變，大家就越吃越多，菜量大、分量足夠，也就成了新疆菜的基本特點。

    此外，新疆是一個多民族雜居的地方。從古到今，有無數(shù)的中國其他地區(qū)人民奔赴新疆，支援邊疆建設(shè)，從事開荒、墾田等動體力勞動，進行油田、交通等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)?？上攵@些工作對于體力的消耗是非常巨大的，因此就需要大量的食物作為補給。

    新疆大盤雞，這分量真是巨大，雞咱不吃，但是咱愛吃土豆，這土豆已經(jīng)燉的沙沙的軟爛入味，再來點拉tz倒進去拌一下，這面條蘸上湯汁美得很，下面還有烤馕。

    馕是哈薩克族人喜愛的主要面食之一，據(jù)說已有兩千多年的歷史。馕含水分少，易于儲存，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候。一杯奶茶，就著烤馕，是很多新疆人的早餐。

    新疆菜解饞過癮，很適合治愈心情不好想要大吃一頓的一天。天氣不好可以吃，工作壓力大可以吃，遇見好盆友了一起高興吃一頓，減肥太辛苦了必須補一補可以吃——新疆天高地闊，藍天白云，牧場千里，吃一頓就可以瞬間體驗到遼闊的生活，值！

    一切的事情，都吃完以后再說。