梁辰在門口隨著招待進(jìn)入到了均元樓的內(nèi)部，繞過(guò)影壁屏風(fēng)首先映入眼簾的是一個(gè)通透的大廳，擺著一張張的圓桌。這種設(shè)計(jì)非常的粵式也是非常的傳統(tǒng)，圓桌不大每張桌子都擺著四把椅子。如果人多可以加座，一般最多坐6個(gè)人，適合單個(gè)家庭在店內(nèi)堂食。抬頭看二樓居然做了一個(gè)小小的天井，上面有著各類有著一件件掛著簾子的包間。這應(yīng)該就是樓上雅間的布置。

    隨著招待的引導(dǎo)，梁辰?jīng)Q定坐在一樓大廳的圓桌自己先來(lái)嘗嘗這家的味道如何再進(jìn)行下一步的計(jì)劃跟大廚好好聊聊。看著桌上濃濃中國(guó)風(fēng)的陶瓷帶蓋茶杯配上一本印著各類菜品靚照的菜單，這種現(xiàn)代化中華菜的餐飲方式，讓梁辰覺(jué)得自己并沒(méi)有穿越那么幾十年。在1997年的霓虹居然餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到了如此的高度。

    “您看下菜單，上面都有例圖，如何選擇好了可以叫點(diǎn)餐。”服務(wù)小姐與門口的引導(dǎo)進(jìn)行了交接，笑容滿面的將梁辰面前的白瓷茶杯斟滿，一股悠然的普洱香氣緩緩飄散。

    “嗯，先給我來(lái)一個(gè)干炒牛河，再來(lái)一個(gè)咕咾肉，當(dāng)天的例湯。菜單留下我看看再加點(diǎn)什么。”梁辰在進(jìn)狀元樓之前就已經(jīng)想好了必點(diǎn)的兩道料理，留下菜單只是為了看看自己還對(duì)什么有興趣。

    正所謂粵菜廚房有兩大克星專門考驗(yàn)師傅的手藝，一個(gè)是干炒牛河，另外一個(gè)就是咕咾肉。干炒牛河講究火候，油多會(huì)膩，油少會(huì)粘鍋，每條河粉要自然炒斷還不能斷的粉碎，同時(shí)要色味均勻。醬油多了味道會(huì)太重，醬油少了又太淡。另外牛肉要高溫過(guò)油，將牛肉的汁水部封在牛肉里面，在河粉起鍋前再加入鍋里兜上兩圈，牛肉的成熟度就剛剛好，會(huì)變的香、滑、爽口。

    尤其是當(dāng)牛河一上桌的時(shí)候，筷子夾起盤子上不能有多余的豉油留在碟子上。這才叫干身，脆皮彈牙不會(huì)膩?zhàn)臁?br/>
    至于咕咾肉作為這次比賽的決戰(zhàn)菜品更是值得細(xì)細(xì)品嘗一下，咕咾肉梁辰自己不才也是覺(jué)得自己做的不錯(cuò)。干炒牛河限于材料，梁辰主要生活在北方好的牛肉到是好找，好的河粉卻不是那么好找。只能打飛的空運(yùn)過(guò)來(lái)，這么麻煩不如到店里點(diǎn)上一客。尤其兩家梁辰自己覺(jué)得做非常好的店一個(gè)是上海的喜粵8號(hào)，另外一個(gè)在北京工體附近不是那邊粵菜最出名的有璟閣，而是更偏平民的老坑記。尤其是豬手真的做的特別好，也沒(méi)有什么創(chuàng)新，老實(shí)本分的傳統(tǒng)菜色。連伙計(jì)的臭脾氣也是跟香港的阿姐一模一樣。

    就在梁辰看著菜單上一道道熟悉的粵菜的時(shí)候，干炒牛河與咕咾肉以及當(dāng)天例湯就被端上了桌。

    “先生您的點(diǎn)餐齊了，今天的例湯是霸王花排骨湯。請(qǐng)慢用?！狈?wù)生微微一個(gè)鞠躬就轉(zhuǎn)身離開(kāi)了。

    “這家店可以啊，霸王花排骨湯。不知道在霓虹可以找到?！绷撼绞紫榷似鹆死郎攘艘豢?，就如同之前大胃王皇帝岸本所說(shuō)，一家店好壞喝一口當(dāng)天的例湯就能知道。在國(guó)外超過(guò)500平的大型餐館基本上都是粵菜館。每天的例湯不同于很多平價(jià)小餐廳的免費(fèi)例水（因?yàn)楹芏嗟昀郎敲赓M(fèi)的，所以免費(fèi)廉價(jià)的例湯一般都很稀，沒(méi)什么味道。所以有了別稱。），例湯更多算是小份的粵式煲湯，絕對(duì)是老火靚湯里面的用料也非常的飽滿，就如同梁辰手里端著的這碗霸王花排骨湯，湯色清亮微黃，碗內(nèi)一株已經(jīng)被燉軟爛的霸王花三棱劍窩在碗內(nèi)，四五塊小排肥瘦相間肉色粉嫩，一顆蜜棗夾雜期間晶瑩閃亮宛如琥珀。

    未入口先聞其香清香的霸王花味道已經(jīng)不是很明顯，雖然碗內(nèi)是一整朵但是應(yīng)該更多只是樣子，霸王花入湯不能貪心，不然會(huì)變得又酸又澀。首先刺激喉頭蠕動(dòng)的當(dāng)然是濃郁的排骨湯，骨湯的濃厚伴隨著絲絲的羅漢果的味道蜜棗的味道也是沒(méi)有聞到，清亮的湯色濃郁的香氣，這碗湯沒(méi)有個(gè)三四個(gè)小時(shí)絕對(duì)出不了鍋。

    “清香甘甜?！睕](méi)有什么比這四個(gè)字更能夠形容此時(shí)碗內(nèi)的霸王花排骨湯。霸王花性甘、味涼入肺，配合同樣功效的羅漢果秋冬喝上一碗非常的潤(rùn)肺暖身，濃郁的排骨湯配上蜜棗巧妙的綜合了羅漢果的強(qiáng)烈滋味，畢竟那個(gè)味道大多數(shù)人不覺(jué)得是美味。

    一口例湯梁辰這家店已經(jīng)可以算是六十分及格了。不多停留趕快起筷吃干炒牛河與咕咾肉這兩道菜可不是越放越美味的東西，尤其是干炒牛河的鑊氣，如果吃晚了這股勁就會(huì)消失。那么真的就是對(duì)不起后廚大師傅的手藝了。

    一口例湯活躍了梁辰的整個(gè)身體，但是這碗干炒牛河一筷子夾了下去梁辰都沒(méi)有吃就覺(jué)得完蛋，粉因?yàn)樘浘椭苯訑嗟袅?。牛肉看起?lái)偷懶沒(méi)有過(guò)油是直接炒的，顏色太糊。用的倒是銀牙，可惜也是軟趴趴的糊在盤子里，韭黃更是不用說(shuō)。最讓梁辰覺(jué)得氣憤的是為了不粘鍋油明顯是放多了，這才剛上桌油就滲了出來(lái)，盤底一層清亮。不知道還覺(jué)得是出鍋前淋的明油。

    沒(méi)有多想梁辰直接選擇跳過(guò)開(kāi)始吃咕咾肉，新鮮上桌的咕咾肉一定要香脆彈牙。最關(guān)鍵的是酸甜醬汁要均勻的包裹住每一塊肉，并且不可以搶走肉的鮮味，生粉一定要均勻肉則需要提前腌制，這樣在油炸的時(shí)候才能保證肥瘦相間的豬肉肉汁不會(huì)流失同時(shí)，過(guò)油的時(shí)候油溫一定要持續(xù)保持高溫，這樣豬肉不會(huì)更過(guò)多的去吸收油脂。炸出來(lái)的豬肉才更加脆嫩多汁。裝盤上桌的要求如同干炒牛河一樣，要求的也是清清爽爽，盤子里不可以有多余的醬汁。像很多國(guó)外的唐人街做出來(lái)的咕咾肉為了迎合歐美人的口味，加入大量的茄汁。炸好的豬肉基本就是被泡在酸甜的茄汁里面。

    將肉夾起，鼻下輕嗅，然后看了眼盤底。梁辰將肉放入口中細(xì)細(xì)嚼了起來(lái)。

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