很多人認(rèn)為喝茶是一件麻煩事兒，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，您怎么看？
我的老師王旭烽老師在《茶，一片樹(shù)葉的故事》中有說(shuō)，喝茶是很復(fù)雜的事情，也是很簡(jiǎn)單的事情。復(fù)雜是因?yàn)樗鼩v史悠久、茗茶眾多、事項(xiàng)繁雜。茶文化史與中國(guó)民族史等長(zhǎng)，5000年飲茶文化史一直流變到現(xiàn)在，無(wú)數(shù)的人、無(wú)數(shù)的事情在里面。如果你想全面去了解它，肯定很復(fù)雜，包括各種各樣的茶，你如何把它泡茶。但是你也可以把它理解為很簡(jiǎn)單的事情。喝茶最終是指向自己內(nèi)心的，就是讓生活更美好的事情。像日本茶道那么繁雜的茶道，它的集大成者千利休說(shuō)，茶道就是合適恰當(dāng)?shù)臒蟛瑁阉疅?，把茶具洗干凈，把茶泡出?lái)。喝茶，首先是一個(gè)很簡(jiǎn)單讓人很舒服的事情，然后再去了解。感興趣了以后再深入了解，那個(gè)時(shí)候你不會(huì)認(rèn)為它復(fù)雜了。你認(rèn)為它復(fù)雜的時(shí)候，是因?yàn)槟氵€不愛(ài)它，對(duì)它不夠有興趣。就像你愛(ài)上一個(gè)女孩子，她再?gòu)?fù)雜你也不會(huì)覺(jué)得她復(fù)雜，她要你看電影、讓你吃飯、買(mǎi)花、你每天為她做很多事情也很興奮。如果你不愛(ài)她，你為她做一點(diǎn)點(diǎn)事情，都會(huì)覺(jué)得很煩。
很多人認(rèn)為喝茶需要時(shí)間，是閑的人喝的，忙的人是不喝的。這樣觀念對(duì)嗎？
很多人提出喝茶會(huì)讓你慢下來(lái)，喝茶是一種慢生活。我們干嘛把自己搞的這么累，應(yīng)該享受下時(shí)間，享受下生活。喝茶可以讓你慢下來(lái)，這是對(duì)的，但這并不意味著喝茶一定是慢的狀態(tài)，節(jié)奏快的，也可以喝茶。當(dāng)我們有喝茶的習(xí)慣時(shí)候，節(jié)奏快慢都可以喝茶，茶也可以幫助你節(jié)奏變快！
就拿我們茶人（以茶為事業(yè)的人和從事茶行業(yè)的人）來(lái)說(shuō)，我們是不閑的，我們反而比一般人更忙?，F(xiàn)在春茶上市了，“早采三天是寶，晚采三天是草”，本身就是搶時(shí)間的事情。為了宣傳它，每天工作12小時(shí)以上，不忙嗎？但我們照樣喝茶，而且什么茶都喝，喝茶已經(jīng)成為生活中的一種習(xí)慣。就拿比較復(fù)雜的功夫泡來(lái)說(shuō)，我在潮州考察茶文化的時(shí)候，早上去吃早飯，早餐店的老板在煮面條，一個(gè)人要看三四個(gè)鍋，做早餐是很忙的。而在一般人看來(lái)，潮汕功夫茶也是很忙的，是需要茶藝小姐悠閑地沖泡的。二者看似毫無(wú)關(guān)系，其實(shí)并不是。在潮州，你經(jīng)常會(huì)看到一個(gè)老板滿頭的油汗在煮面做早餐，5分鐘他要煮很多碗面，就在這種繁忙情況下，他在撈面的同時(shí)也是在享受著茶的。你看他在那邊煮面，一轉(zhuǎn)身邊上就放著紫砂壺，三個(gè)小品茗杯，一轉(zhuǎn)身就出一泡湯，喝一盞茶，再轉(zhuǎn)過(guò)去撈一碗面，一分鐘左右，又轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，出一下湯，喝一盞茶，就這樣。這是我親眼所見(jiàn)的，就在他們的廚房里面，大街小巷都是這樣子的。所以當(dāng)飲茶變成一種習(xí)慣，就無(wú)所謂快慢了。哪怕你節(jié)奏再快，你也無(wú)法離開(kāi)它了。而且它可以幫助你的節(jié)奏。古人有詩(shī)說(shuō)“破睡當(dāng)封不夜侯”，不夜侯是茶的別稱。茶有很多別稱，例如王孫草、忘憂草，這些都是很風(fēng)雅的。但比如說(shuō)不夜侯，意思喝茶可以提神，工作的時(shí)候喝茶會(huì)幫助你工作，提高工作效率，加快你的工作節(jié)奏。
所以說(shuō)茶有兩面性。茶的文化當(dāng)中也可以很激烈很迅速的文化情愫，茶也可以做到很很溫柔，看你怎么看待。不要簡(jiǎn)單的以為喝茶只是慢節(jié)奏的，喝茶也有快節(jié)奏的。
一瓶飲料3-5塊錢(qián)，一罐茶葉怎么也得上百元，有相當(dāng)一部分人覺(jué)得喝茶很貴，很奢侈，請(qǐng)問(wèn)喝茶真的很貴嗎？
這是一個(gè)文化習(xí)慣和消費(fèi)習(xí)慣的問(wèn)題。從文化習(xí)慣來(lái)看，茶是中國(guó)的國(guó)飲，飲茶是被放在一個(gè)很重要的位置。另外茶是世界三大無(wú)酒精飲料之首，在無(wú)酒精飲料當(dāng)中是最時(shí)髦追受歡迎的，被人的接受度最高，是生活中不可離開(kāi)的。就全世界來(lái)說(shuō)，外國(guó)人也是大量的喝茶，甚至比中國(guó)人喝的還要多，而且喝茶的理念也很濃厚，不是我們以為的外國(guó)人都是喝咖啡的。至于消費(fèi)習(xí)慣上來(lái)說(shuō)，喝茶也可以很便宜。比如十星輪回的茶，100多塊錢(qián)，能買(mǎi)半斤茗茶，半斤茶250g，可以泡約100杯，一杯茶才1塊多錢(qián)。超市里買(mǎi)一瓶碳酸飲料3-5元錢(qián)，你說(shuō)哪個(gè)貴？哪個(gè)便宜？還有就是有一個(gè)是健康、環(huán)保和文化的問(wèn)題。喝茶健康啊，碳酸飲料不健康啊！喝茶不會(huì)產(chǎn)生垃圾，環(huán)保啊，碳酸飲料有很多瓶子、罐子會(huì)產(chǎn)生白色污染??！喝茶也很有文化的，碳酸飲料作為一種快銷品是沒(méi)有什么文化的。所以喝茶不僅是很便宜的，也很有文化內(nèi)涵和健康理念。
還有很多人認(rèn)為“喝茶是中老年人的事情，我還很年輕”，潘老師能否從文化的角度分析，為什么會(huì)有這樣的觀念存在？
我覺(jué)的這是一個(gè)歷史原因。從歷史的角度來(lái)說(shuō)，有一段時(shí)間我們茶文化的歷史可以說(shuō)是有斷層的。就是從清末民國(guó)開(kāi)始，到1989年茶文化復(fù)興。北京農(nóng)業(yè)部和進(jìn)出口公司聯(lián)手舉辦了一個(gè)很有歷史意義的活動(dòng)，就是“茶與中國(guó)文化展示周”，當(dāng)代中國(guó)茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生、莊晚方先生參加，那時(shí)候茶文化開(kāi)始真正意義上的復(fù)興。此次活動(dòng)持續(xù)了一個(gè)禮拜，是復(fù)興時(shí)期最早的一次茶事活動(dòng)。從那時(shí)開(kāi)始，茶文化復(fù)興的號(hào)角已經(jīng)吹響。
從歷史上來(lái)看，我們正處于一個(gè)茶文化復(fù)興的上升階段，而且是上升階段剛剛開(kāi)始。從89年、90年到現(xiàn)在的20多年的時(shí)間，僅僅是復(fù)興上升的開(kāi)始階段。按照從歷史的角度，唐代已經(jīng)到了飲茶的一個(gè)鼎盛，宋代到了一個(gè)巔峰時(shí)期，那么我們和歷史比較的話，我們這個(gè)喝茶的量、喝茶的狀態(tài)以及茶文化的理解程度，那時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及當(dāng)時(shí)。既然我們?cè)跉v史上到達(dá)過(guò)這種高度、像拋物線的頂端，就是說(shuō)我們未來(lái)肯定也能到這個(gè)高度，但是現(xiàn)在跟那個(gè)高度比還差很多，所以在未來(lái)這個(gè)上升階段，飲茶氛圍肯定會(huì)好起來(lái)。
在歷史上的唐宋時(shí)期，我們發(fā)現(xiàn)地不分南北、人不分老幼、社會(huì)不分階層，通通飲茶，而且精通茶。不管是南方還是北方，不管是當(dāng)時(shí)的胡人少數(shù)民族還是中原地區(qū)、不管是年輕人還是老年人，不分社會(huì)階層都愛(ài)飲茶。上至皇帝比如說(shuō)宋徽宗很癡迷茶、下至乞丐比如說(shuō)他們要飯，也是要喝茶的。茶文化氛圍濃厚到這種程度，社會(huì)的各個(gè)階層都在飲茶。
我們年輕人飲茶，需要有這樣的一個(gè)認(rèn)識(shí)。那么反過(guò)來(lái)說(shuō)呢，我們?nèi)绻龅搅俗屇贻p人喝茶，對(duì)茶文化的普及也有積極作用。因?yàn)槲覀冊(cè)瓉?lái)的茶產(chǎn)業(yè)都是依靠名優(yōu)茶，價(jià)格昂貴，只有到了一定的年齡，有一定的收入和社會(huì)層次才能夠喝道這些茶，年輕人是接觸不到茶的。喝茶的基礎(chǔ)都沒(méi)有，首先要讓他們喝得起喝的到這些茶，文化上再給他們普及，這樣才有可能推廣茶文化。這和政府推動(dòng)供給側(cè)改革也有關(guān)系，所以現(xiàn)代提倡茶企業(yè)要做一些親民的茶，用不貴的價(jià)格也能買(mǎi)到好茶，這個(gè)基礎(chǔ)要打好。像十星輪回做的這個(gè)茶葉，就客觀的來(lái)說(shuō)，這樣的價(jià)位這樣的產(chǎn)品，是非常健康的。首先這個(gè)基礎(chǔ)有了，之后在引導(dǎo)宣傳，告訴他們喝茶是一件健康的事、有魅力的事。比如說(shuō)我們這個(gè)茶文化學(xué)這個(gè)專業(yè)，我們引導(dǎo)年輕的大學(xué)生來(lái)學(xué)習(xí)茶、了解茶，同時(shí)他們也影響周圍的人喝茶，他們也成立了青春茶聯(lián)盟，想號(hào)召大學(xué)生飲茶，從我們學(xué)校發(fā)起，聯(lián)動(dòng)整個(gè)在杭的大學(xué)生，每個(gè)大學(xué)生都形成一個(gè)茶文化的市場(chǎng)群體，然后讓大家都懂茶，形成一種喝茶的文化氛圍，讓喝茶年輕化。
還有很多人認(rèn)為喝茶很土，遠(yuǎn)沒(méi)有碳酸飲料、果汁飲料?？Х葋?lái)的時(shí)尚，作為茶文化方面的專家，你怎么看待喝茶土的問(wèn)題？茶這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)品真的時(shí)尚不起來(lái)嗎？
這是當(dāng)代人對(duì)飲茶的誤解。因?yàn)閺氖澜缃嵌葋?lái)說(shuō)，是不存在這種喝茶更時(shí)尚還是喝咖啡更時(shí)尚的問(wèn)題。因?yàn)椴还苁强Х冗€是茶，在整個(gè)世界來(lái)說(shuō)都是有文化根源的東西。事實(shí)上茶文化比咖啡文化更豐富，雖然咖啡文化夜很精彩，但要是真正論文化的話，茶要比咖啡更勝一層，我曾經(jīng)把茶和咖啡比較過(guò)，他們都有上千年的歷史，都和宗教有關(guān)系，咖啡是和基督教有關(guān)，茶和儒釋道也有關(guān)系，在這些方面茶和咖啡有很多類似的地方。但是有一點(diǎn)不同，茶可以一直喝下去，意思是在一個(gè)單位時(shí)間里，茶可以一直喝下去，咖啡你不能大量的喝，所以說(shuō)飲茶更健康。
時(shí)尚的問(wèn)題，我們中國(guó)人把茶當(dāng)成一個(gè)不時(shí)尚的東西。但是在1840年前后，我們的茶輸送到西方，特別是輸入英國(guó)，那是英國(guó)是把它當(dāng)成一種很時(shí)尚的東西，道理是一樣的，就是我們的東西，到了英國(guó)，人們把它當(dāng)成最時(shí)尚的東西。當(dāng)時(shí)飲茶皇后凱瑟琳，西班牙的一位公主，作為嫁妝嫁到英國(guó)，在英國(guó)當(dāng)皇后。當(dāng)時(shí)的英國(guó)人是不喝茶的，但是發(fā)現(xiàn)皇后在喝茶，所以喝茶一下就風(fēng)靡起來(lái)，慢慢就形成了下午茶的喝茶習(xí)慣，英國(guó)人喝茶量很大，形成了一種風(fēng)俗叫下午茶，每到下午四點(diǎn)半到五點(diǎn)半之間，一定要喝一些茶，吃點(diǎn)心，是一種風(fēng)俗。后來(lái)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，是因?yàn)橘Q(mào)易逆差，大量購(gòu)買(mǎi)我們的茶，為了扭轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差才大量輸鴉片到中國(guó)，所以鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)又叫茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)。1840年左右飲茶在英國(guó)很流行，可以說(shuō)是全民飲茶，不分任何階層，英國(guó)人把飲茶變成了一種風(fēng)俗，和吃飯一樣的，所以它需要的量很大。中國(guó)人現(xiàn)在還是把茶當(dāng)成一種茶余飯后的點(diǎn)綴，特別是占大多數(shù)的漢民族，沒(méi)有把它當(dāng)成一種生活的必需品，而是把它當(dāng)作一種可有可無(wú)的飲品，想到的時(shí)候喝一口，不喝也沒(méi)什么大不了。雖然說(shuō)茶有一定的成癮性，但是并不是離開(kāi)了就活不了。但是說(shuō)少數(shù)民股，比如說(shuō)新疆西藏蒙古，他們飲茶就比我們多很多，因?yàn)樗麄儼扬嫴璺旁诤统燥埵峭粋€(gè)層次，比如蒙古的咸奶茶、新疆的奶茶、西藏的酥油茶，他是把它當(dāng)飯吃的，把茶和奶混在一起飲用。這和英國(guó)的下午茶道理是一樣的，成為了一種民俗。從某種意義上來(lái)說(shuō)我們現(xiàn)在要往這個(gè)方向上推，就是往“俗”的方形推，比你往“雅”的方向效果更明顯。雅的方向到茶的精神層面、茶的哲學(xué)層面，有的人認(rèn)為這是個(gè)人的情感體驗(yàn)，獨(dú)與天地往來(lái)，不需要與外人交流?，F(xiàn)代大量的茶葉企業(yè)，特別是名優(yōu)茶企業(yè)都是往這個(gè)雅的方向在發(fā)展，這樣宣傳會(huì)越宣傳越小眾。所以我們喝茶要往俗的方向推，我們要把茶俗變成一種心靈俗，把茶深入到所有人的心靈去。所以我們辦全民飲茶日，每年4月20日我們號(hào)召全國(guó)人民乃至全世界人民飲茶，現(xiàn)在我們做24節(jié)氣飲茶，我們每半個(gè)月進(jìn)行一次飲茶活動(dòng)。等到這個(gè)飲茶習(xí)俗印到我們身上，變成一種習(xí)慣以后，不分老幼，成為一種習(xí)俗。
說(shuō)到喝茶土，是因?yàn)槲覈?guó)是茶的原產(chǎn)地、喝茶歷史悠久，是老祖宗遺留下來(lái)的東西，所以我們會(huì)感覺(jué)老土。說(shuō)到咖啡時(shí)尚的問(wèn)題，可能是受到改革開(kāi)放以來(lái)西方思潮的影響，咖啡是外來(lái)的，是“洋”的，“洋”的東西就是時(shí)尚的。事實(shí)上近幾年來(lái)，茶的時(shí)尚性開(kāi)始被人們認(rèn)識(shí)到，茶在歷史上就是一個(gè)很時(shí)尚的東西。十星輪回這些年輕的企業(yè)，十星輪回這個(gè)口號(hào)，“年輕，就要健康力量”，就在努力讓飲茶變成一種時(shí)尚。歷史上比如說(shuō)宋代時(shí)，那是時(shí)尚的一塌糊涂。宋朝的人都要去學(xué)點(diǎn)茶，大家小巷都有這樣的點(diǎn)茶比賽。上到帝王將相，下到販夫走卒，都在喝茶，都在流行斗茶。這五年現(xiàn)在的一些城市，比如說(shuō)杭州，南方的一些城市，有一種風(fēng)氣在興起了，有一部分群體視經(jīng)典的茶為時(shí)尚，就是說(shuō)追求一種茶的生活品質(zhì)。
至于引導(dǎo)白領(lǐng)這個(gè)群體去飲茶，需要一批年輕的力量去引領(lǐng)。說(shuō)到咖啡是因?yàn)槿赋病⑿前涂说瓤Х绕放频囊I(lǐng)。它的咖啡做的非常好、服務(wù)也非常好，非常講究，很有個(gè)性化。這個(gè)道理和我們的一些老字號(hào)的茶館的推廣是一樣的。美國(guó)的星巴克咖啡推廣就是利用非常傳統(tǒng)的咖啡文化，有所取舍有所包裝，所以這個(gè)品牌在全世界受歡迎。所以我們的茶文化也需要這樣的大品牌這樣的意識(shí)來(lái)引領(lǐng)，明顯的是我們這個(gè)方向已經(jīng)開(kāi)始萌芽，全國(guó)不僅有十星輪回這樣的年輕健康的大品牌，我們還有很多小的品牌，都在為推廣茶文化在付出，做出他們的力量。
有人說(shuō)茶是人生最最劃算的一筆投資，你怎么看？
我覺(jué)得茶投資這個(gè)問(wèn)題分為兩種，有形的投資和無(wú)形的投資。有形的投資就是前些年炒作普洱茶，老白茶這樣的投資。無(wú)形的投資就是通過(guò)茶提升修養(yǎng)提升氣質(zhì)，適度是可以的。實(shí)際上這也是茶的一項(xiàng)社會(huì)功能，之前說(shuō)到的茶的科學(xué)功能、健康功能、還有藝術(shù)功能，享受一杯茶的同時(shí)也可以感受到它的藝術(shù)。比如說(shuō)要泡好一杯茶，需要各種各樣的茶器，你要去了解茶器，青瓷、白瓷、紫砂，在了解茶器的過(guò)程中就是一種審美體驗(yàn)；另外就是與茶有關(guān)的詩(shī)詞、書(shū)法、繪畫(huà)，接觸之后都是一種審美體驗(yàn)。另外是喝茶需要有品茗的環(huán)境，就是一種環(huán)境的體驗(yàn)，這是一種藝術(shù)體驗(yàn)。至于茶的社會(huì)功能，投資就是它是社會(huì)功能的運(yùn)用。比如說(shuō)以茶會(huì)友，用茶來(lái)提升自己的品味、氣質(zhì)。通過(guò)喝茶你會(huì)有一個(gè)更大的、高雅的朋友圈、交際圈。，通過(guò)去參加茶藝的培訓(xùn)，茶文化的活動(dòng)，不論是線上的還是線下的，都會(huì)碰到一些志同道合的人，他們的審美、經(jīng)濟(jì)水平都有一定的層次，這就是茶的社會(huì)功能。網(wǎng)絡(luò)上很流行的一句話是“喝酒的人和喝茶的人圈子不一樣”，喝酒的人都是直接的，淺薄的；喝茶的人的圈子是高雅的、藝術(shù)的。很多女性也有很多男士通過(guò)學(xué)習(xí)茶藝、了解喝茶確實(shí)提高了不管是外在還是內(nèi)在的修養(yǎng)。提升自己的素質(zhì)說(shuō)到底還是要通過(guò)文化這種內(nèi)在品質(zhì)來(lái)提升，茶是一種很好的媒介。比如說(shuō)直接研究歷史、研究文學(xué)，可能無(wú)法獲得一種精神上感受，但是通過(guò)茶比較好接觸。因?yàn)椴枋且环N感官體驗(yàn)，可以摸得著看得見(jiàn)，能聞能嘗能看，通過(guò)品茶和茶藝活動(dòng)，能夠跟很多這種藝術(shù)文化的領(lǐng)域多接觸。品茶就像是一個(gè)比較容易進(jìn)入的門(mén)，進(jìn)入之后會(huì)發(fā)現(xiàn)很多東西都是有著關(guān)系的，包括茶道、香道、茶服，很多文化的東西通過(guò)一壺茶都能接觸到。所以說(shuō)通過(guò)喝茶，可以提高自己的內(nèi)在品質(zhì)，是一種投資。
現(xiàn)在還有很多人把茶藝、茶文化整的很玄，都是我們年輕人理解不了的文化。作為茶文化專家，你能簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)你對(duì)茶文化的理解嗎？
現(xiàn)在社會(huì)包括茶業(yè)界有人故弄玄虛。因?yàn)橹牢覀兊膫鹘y(tǒng)文化有點(diǎn)缺失，我們要把傳統(tǒng)文化找回來(lái)。這種觀念、想法很正確，但是有很多人有動(dòng)歪腦經(jīng)，在這種思潮下，有很多打著“大師、專家”的旗號(hào)的歪門(mén)邪道來(lái)故弄玄虛，包括茶業(yè)界也是這樣，講的非常故弄玄虛，這是因?yàn)橛泻芏嗳税巡枭衩鼗?、?fù)雜化，就是有這樣的聲音，干擾了原本就不懂不接觸茶的人，導(dǎo)致他們的反感，認(rèn)為茶非常復(fù)雜，門(mén)檻太高，所以就愿意去接觸。比如說(shuō)有的人搞茶的培訓(xùn)，收費(fèi)非常的高昂。動(dòng)輒幾萬(wàn)元，把禪修之類富有神秘色彩的東西混在一起。
市場(chǎng)需要區(qū)分，有的人茶葉的基本知識(shí)已經(jīng)具備了，想要追求更高的境界和內(nèi)心的修養(yǎng)，去參加更高級(jí)的培訓(xùn)這可以理解；但是我們還是要開(kāi)展更普及的、更科學(xué)的活動(dòng)來(lái)引導(dǎo)沒(méi)有接觸過(guò)茶文化的。所以說(shuō)茶首先要科學(xué)的對(duì)待，茶本身是一種科學(xué)，另外茶也是有藝術(shù)的。科學(xué)就是講得清楚、講的明白，不要一來(lái)就把人繞的云里霧里，就是要講的明白，講清楚茶里面茶多酚、氨基酸、兒茶素之類的物質(zhì)。儲(chǔ)藏茶、喝茶都要講清楚，講科學(xué)。在這個(gè)基礎(chǔ)上，可以說(shuō)品一杯茶是藝術(shù)的，很多的附加值或者能感受到的茶的美，茶的魅力。就是說(shuō)除了健康、科學(xué)以外，他還有藝術(shù)的、魅力的一方面。琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，他都是有關(guān)系的，這個(gè)藝術(shù)方面的東西可以慢慢的去研究。哪怕就是茶文化當(dāng)中的茶道，他有很強(qiáng)的思想性，他和倫理、哲學(xué)、宗教都有很多關(guān)系，也是可以層層深入，可以講清楚的。他為什么和佛教有關(guān)系，為什么和道教有關(guān)系，為什么和儒家有關(guān)系，這里都是有講得清楚的道理的，不是一種很玄的狀態(tài)，像蒙人一樣的，這樣就會(huì)有很多人去抵觸。手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。