6：30，黑崎家度假村——

    “咦？”

    “這不是……”

    “我們早上處理的魚嗎？？？”

    燈光大亮的度假村內(nèi),一眾學(xué)生驚叫起來。只見臨時(shí)搭建的講臺處摞著一箱一箱的海物,白色的塑料箱看不出什么來,直到老師揭開蓋子,按名字叫人……

    這不是他們早晨在碼頭的交易市場里活殺的大瀧六線魚嗎？！

    這種四五十厘米的體型,前鰓蓋骨和鰓蓋骨無棘，頭較小,項(xiàng)背及眼后緣上角各有1向后伸出的羽狀皮瓣，吻端尖突的特征……

    還是蠻扎眼的。

    更別說，成熟的雄性大瀧六線魚的魚身會渡上豪華的土豪金色了！

    更重要的是！活殺是勾住魚眼，當(dāng)頭一棒，把魚震暈，割開尾部,用鐵絲直捅骨髓！

    自己剁的魚尾……還是很醒目的吶……

    “作為江戶時(shí)代起,就經(jīng)常在東京灣被捕撈的魚類，大瀧六線魚想必大家并不會非常陌生。因?yàn)槿馍珴嵃?，紋理細(xì)膩，味道淡雅,入口的脂帶著海物自然的鮮甜甘美，大瀧六線魚自古以來就是高級白身魚的成員之一。”

    “六線魚的鮮美甚至可以媲美香魚,因?yàn)闁|日本的北海道至茨城縣沿岸,以及西日本的伊勢灣和瀨戶內(nèi)海沿岸都有產(chǎn)出,價(jià)格會較香魚更加便宜。雖然如此,美味卻是不輸——”老師將魚一紙包一紙包地分發(fā)下去。

    之前殺好的魚被特殊的紙包了,每個(gè)人捆一捆。一捆有三至四條。紙上用小標(biāo)簽貼了名字，被叫到的人就上前去領(lǐng)。

    “那么，今晚，就請大家就自己早晨處理的六線魚做料理吧！”老師拍手。

    “一個(gè)半小時(shí)！請大家自由發(fā)揮！”

    “誒……這可，真是……沒有想到啊……”幸平創(chuàng)真摸上冰冷冷的魚，魚皮粘膩，經(jīng)過活殺后的尾部血絲已經(jīng)凝固，徹底失去了活蹦亂跳的生氣。

    但是一戳，一戳，肉還是軟的。

    幸平創(chuàng)真拿手指下按，除去噗嗤的黏液，指尖傳來的觸感，肉質(zhì)按壓的彈性，竟是比早晨活魚時(shí)相去不遠(yuǎn)。

    “哎，真不愧是被稱為［拔神經(jīng)］的［活殺］啊，一點(diǎn)都不僵硬。”

    經(jīng)過［活殺］的魚，因?yàn)楸划?dāng)機(jī)立斷地破壞了脊柱神經(jīng)，于是魚感覺不到自己的死亡，大腦潛意識以為自己還活著，就不會僵硬下去。就好像被砍掉頭顱的蛇還能扭動身體，已經(jīng)沒有身體的頭部還能張開獠牙妄圖咬人一樣——

    生物電流在這些生命體內(nèi)構(gòu)躥出虛假的繁榮，就好像……它們還活著一樣。

    但是有趣的是，魚其實(shí)有自己的成熟度，并非所有的魚都是生刨開的好，有些需要幾個(gè)小時(shí)的沉淀，蛋白質(zhì)和脂肪被相應(yīng)的酶分解，散發(fā)出微妙的味道。

    被［活殺］的魚正處于這樣一種微妙的狀態(tài)，因?yàn)樯镫娏鞯脑颍?xì)胞充滿一定的活性，而虛假的繁榮并不能否定魚已經(jīng)死去的事實(shí)，于是魚身里的酶也在巧妙地分解，把原本的平淡轉(zhuǎn)化為更為深邃的味道，只不過因?yàn)榛钚裕@個(gè)轉(zhuǎn)化過程被放慢了數(shù)倍不止。

    這種手法最初是用在櫻鯛身上——金貴的櫻鯛因?yàn)檫\(yùn)送問題一直被售販者所苦惱，而后因?yàn)椋刍顨ⅲ莺糜?，于是迅速普及開來。靈魊尛説

    這樣一來，經(jīng)過處理的大瀧六線魚，就兼具新鮮魚的活性，和自然發(fā)酵的味道。

    “嗯……要做什么呢？”幸平創(chuàng)真沉吟地托著下巴，魚安靜地躺在案臺上，烹煮煎炸一系列操作在少年腦海里閃過。

    最佳的食用季節(jié)是春夏季，倘若再小一些的話，倒是可以拿來做天婦羅或者唐揚(yáng)炸……

    但是這次料理的魚個(gè)頭壯碩，并不是太方便用來做炸物……

    那么，難道要用燒嗎？就像鹽烤青花魚或者煙熏三紋魚一樣？

    老師站在臺上看底下人動作，他扶了扶自己的眼鏡，這個(gè)高度一覽無余。底下的學(xué)生大多還在拿魚比劃，思考著做些什么，但已經(jīng)有手快的學(xué)生，已經(jīng)開始動作了。

    拿刀丈量，利落地把黏液刮去，從背鰭切入，撕拉一聲，猶如揭開一層透明的塑料薄膜，褐灰色帶點(diǎn)咖啡棕斑點(diǎn)的魚皮就這么完整地被剝下來。

    潔白細(xì)膩，泛著珍珠般的粉色，就好像少女褪去外罩的皮裘大衣，露出曼妙的酮體。

    水龍頭是開著的，他把菜板放到洗手池，流水沖刷著魚身。一刀從背鰭切入，這次不是為了剝下薄如雁紙的魚皮，而是噗嗤一聲刺入肥美多汁的肉里。

    手握著刀柄，順著魚肉的紋理走動，刀片貼合魚骨，將肉一次性全部剔下來！

    “大瀧六線魚刺身洗魚——請老師品嘗！”

    灰發(fā)的堂島銀將魚肉切片，變成櫻花一樣的形狀，冰山上冒著冷氣，煙云繚繞，魚頭插進(jìn)冰里，高高地昂著魚脂細(xì)膩的頭部，少年用了櫻樹的葉子做裝飾，在魚身和頭部以及刺身處做了好看的遮擋。

    醬料放在一個(gè)暗金色的小杯子里，盛盤潔白，細(xì)膩如骨瓷，少年沒有叫小蘿卜切絲，而是片成薄薄的原片，心里美蘿卜外圈是霞色的紅，而內(nèi)力卻是雪一樣的白，還微微透過薄片可以看到背后六線魚刺身的粉色。

    “有趣……”老師的目光凝聚在翹挺的魚尾上，堂島銀將肉都片了下來，只留下一層薄薄的，貼著魚骨的肉，魚尾拿著簽子做了固定，調(diào)皮地挺著。魚鰭猶如波浪般豎起，魚尾完整，一條血線自然地從尾尖靠近脊柱的地方貫穿魚身，血線絲絲地滲透出去，像是向后拉長的貓耳花，一碰就沁出好看的血色。

    “處理得很漂亮?！崩蠋燑c(diǎn)頭，表示贊賞。早上經(jīng)過活殺的魚魚尾都是斷的，這是必要的處理，不然鐵絲無處可插。

    老實(shí)說也有從嘴部直捅的方法，但這對于未經(jīng)過訓(xùn)練的學(xué)生來講，未免過于刁難。而交易市場大量處理的專業(yè)人員，也因?yàn)閺奈膊客备∈?，也很少采用其他方法?br/>
    有趣的是堂島銀端上來的刺身，做裝飾的尾部是完整的，“是牙簽吧？”老師仔細(xì)觀察了連接部分，因?yàn)槠煤鼙〉脑?，透光沒有看到輕微的青色，那大概就是牙簽了。

    “是的?！碧脥u銀點(diǎn)頭。

    洗魚，又稱洗膾，洗い，arai，是夏日相當(dāng)受歡迎的款式。

    烈日炎炎，空氣中都浮動著草木被陽光曝曬的燥熱，風(fēng)扇吱呀吱呀地轉(zhuǎn)著，卻不能帶來多少清涼。而這時(shí)候，一盤剛做好的洗魚橫空出世，一塊夾來，入口就是透心的征服！

    “嗯！好像赤足踏在巨大的冰鮮布丁上……哦！這驚人的彈性！魚肉死死地鎖住牙齒，唇齒觸碰，每一口都有驚人的涼意噴出！”

    “……好吃！”老師咀嚼著口中的魚片，紋理細(xì)膩，帶著天然的韌性與嚼勁，浸過冰水的六線魚刺身肉質(zhì)收縮，比平常更加緊實(shí)豐厚，有著更為豐富的絕贊口感！

    堂島銀大瀧六線魚處理得漂亮，魚膽摘得干凈，一點(diǎn)腥味也沒有，內(nèi)臟和去血也做得極好。

    但是不止——

    “用零下15℃的冷水浸泡，低溫和液體將稀釋和水解魚類的腥味。從大瀧六線魚的鰓布給魚放血，這樣這樣魚肉中的毛細(xì)血管里的血液就不會滲透近魚肉里，使得刺身的腥味較少……”

    “而魚背部的，特殊的筋也要去掉。白色的……帶著韌性的筋脈……用簽子挑出來……這就是我處理六線魚不腥的奧秘！”

    老師一邊吃一邊點(diǎn)頭，“洗魚本身就是把片好的刺身拿去冰水里浸泡，以得到清涼口感的料理，而用冰水事先處理腥味，不僅與之后的步驟相得益彰，也使得魚肉的口感更加Q彈緊實(shí)！”

    “這種波浪般的享受！牙齒好像抵觸到了什么極為柔軟的存在，魚脂的肥厚豐美好似那腹腩的金槍魚，但這種驚人的彈性，又像那海底貝殼大開的象拔蚌！”

    老師將插在晶瑩冰山上的檸檬片拿起，雙指微微用力擠出汁來。酸到瞇眼的檸檬汁滴入刺身，低溫天生帶著一定程度的封鎖味覺，因此檸檬汁大瀧六線魚刺身配合得恰到好處，冰涼彈滑，酸得爽口！

    仔細(xì)咀嚼，甚至能在檸檬的酸勁過后品出絲絲魚肉本身的甜味！

    堂島銀的魚皮是事先就已經(jīng)剝?nèi)サ?，魚皮可以留在刺身上，當(dāng)然也可以除去。沒有皮的大瀧六線魚刺身是非常少女的粉色，而這皮本身腥氣有點(diǎn)過重，需要另外的處理。

    “魚皮刺身，請蘸醬！”堂島銀將手指引向冰面上的小盤子，小盤子里黑絲縷縷，切得極細(xì)，下面墊了白蘿卜絲，還稍微有點(diǎn)鼓起。

    “是漬酸梅啊……”老師撥開切成細(xì)絲的魚皮，露出下面橙黃的梅子來。

    大瀧六線魚的魚皮叫少年拿熱水燙過，用80℃的熱水來氽燙。之后再過冰水，帶點(diǎn)灰褐的粘膩魚皮叫刀切成細(xì)絲，搭配下面的大根絲和酸梅，清涼爽口，清爽解膩！

    熱水去腥，這是一種比冰水去腥更為普遍的用法，能去除腥味更重的部位。特別是做蒸魚的時(shí)候，這樣子不僅可以去腥，還可以使得魚的胸腔腹部不破裂，一直保持著完好的形態(tài)。這里堂島銀雖然只要處理魚皮，但這種方法也同樣適用。

    “好像漫步在碩果累累的柑橘園，經(jīng)過發(fā)酵的酸橘內(nèi)里的果肉被分解，風(fēng)味中帶著咸甘……柑橘特有的酸甜分子加上醬油，柴魚和昆布的咸香……是橘醋吧！”

    “魚皮的脂肪被醋酸分解！而柴魚，醬油，和昆布，又帶來高湯般的濃郁享受！搭配上本身無味緊繃的魚皮，和同樣無味但是爽口的大根，好像在舌尖跳舞一般！”

    “不僅如此……老師，還請?jiān)囋囘@邊的醬汁?！?br/>
    “這是……”

    是色澤濃郁的東西，在褐色和磚紅之間，像是黯淡的古老城墻。老師沒有夾魚皮，而是夾了一塊櫻色的大瀧六線魚刺身蘸入。

    “嘶——”入口是一片冰涼，被冰鎮(zhèn)的刺身依然散發(fā)著森冷的威力，但很快冰涼就被火辣取代，像是北極的冰窟里丟下一把火，那火順著冰岸線就熊熊燃燒了起來！