?正在趙圖虎頭兩人嬉笑言談時(shí)，平叔背著一筐菜蔬佐料進(jìn)‘門(mén)’了，二人忙上前接手遞茶，趙圖問(wèn)道：“平叔采買齊全了吧，跑這一趟怪累的，可是您非要去，這大熱天的?！?br/>
平叔笑道：“圖哥兒這話說(shuō)的，我就是下人，干活就是本份，啥累不累的。對(duì)了圖哥兒啊你昨天和我說(shuō)的話可是真的？，這原料都買回來(lái)了，咱家的新鋪?zhàn)幽懿荒荛_(kāi)起來(lái)就看你的了?！?br/>
“恩，平叔你放心，今天我就親自‘露’一手，讓你嘗嘗我的手藝。也算我孝敬您了。您就瞧好吧！”
說(shuō)完，趙圖就鉆進(jìn)廚房，平叔和虎頭二人，也是對(duì)趙圖十分好奇，跟著進(jìn)了廚房。
昨天晚間平叔問(wèn)趙圖，這鋪?zhàn)颖P(pán)下來(lái)好多天了，也沒(méi)見(jiàn)準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)。詢問(wèn)趙圖到底是準(zhǔn)備打算怎么經(jīng)營(yíng)。趙圖忙解釋道，這幾天鋪?zhàn)幽沁呺m然關(guān)‘門(mén)’歇業(yè)，但里面也沒(méi)閑著。雇了幾個(gè)泥水工，木工，大匠正在忙乎呢，再有幾‘日’也就完活了。等重新裝飾好了以后，就開(kāi)家酒樓。開(kāi)酒樓呢，不用再去官衙申請(qǐng)報(bào)備了，馬掌柜把相關(guān)手續(xù)都轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)了。但是呢這紹興城里大大小小的酒樓小店不計(jì)其數(shù)。絕大部分其實(shí)主要都是賣酒。菜呢也就是個(gè)捎帶，吃來(lái)吃去家家?guī)缀醵际悄菐讟?，不是蒸菜，就燉煮。目前酒大部分還是官府酒曲專賣，利潤(rùn)也就那樣。想要掙錢就要有特‘色’，酒水的渠道目前還沒(méi)有辦法，那只有在菜上做功夫了。
“平叔你和我爹爹年輕那時(shí)候在臨安府，可曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)炒菜？”趙圖問(wèn)道。
“炒菜?知道，知道啊，想當(dāng)年，汴京七十二家正店里只有三家會(huì)這炒菜之法，聽(tīng)說(shuō)這炒菜乃是大內(nèi)御廚秘法所制，后這秘法從皇家大內(nèi)傳出，這秘法一直是這三家牢牢把持不曾外泄?！逼绞寤卮鸬?。
“那平叔你可曾品嘗過(guò)這炒菜的味道？”
“呵呵，圖哥兒你這可說(shuō)笑了，我一個(gè)下人，哪有機(jī)會(huì)去吃啊，嘿嘿就連你爹爹都不曾吃過(guò)。聽(tīng)聞那炒菜一盤(pán)價(jià)格昂貴，不是一般百姓之家能吃的起的。”
“那我今天就給你們‘露’一手，給你們炒幾盤(pán)菜嘗嘗看?！壁w圖得意洋洋的說(shuō)道。
趙圖看了看平叔采買回來(lái)的食材，有豬‘肉’，羊‘肉’，蔥姜蒜，黃瓜。河蝦，泥鰍，豆腐，‘雞’，荷葉，絲瓜，‘雞’蛋和一些綠葉菜。調(diào)料有鹽，黃酒，胡椒粉，菜油，糖。
讓虎頭把定制的薄鐵皮鍋，和鐵鏟，木把銅勺準(zhǔn)備好。趙圖站在灶前開(kāi)始進(jìn)入“廚神”模式，把油倒入鍋內(nèi)預(yù)熱，然后拿起刀來(lái)開(kāi)始切黃瓜，豬‘肉’和竹筍，并指揮虎頭把蝦剝皮，羊‘肉’切片，絲瓜洗好，蘑菇泡上。趙圖接著打了兩顆‘雞’蛋在碗中，用筷子打散，切點(diǎn)蔥‘花’散上。
趙圖穿越前的烹飪水平并不能算很高，不過(guò)常年自己一個(gè)人住在外面，基本的手藝還是有的。趙圖把食料大致‘弄’好，轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)，卻發(fā)現(xiàn)油還沒(méi)有沸，想了想，這時(shí)期的人們都是用木柴點(diǎn)火燒飯，沒(méi)有現(xiàn)代社會(huì)的煤炭和天然氣的火來(lái)的大，也沒(méi)有炭火天然氣火穩(wěn)定，估計(jì)大概是爐溫欠了點(diǎn)吧！想到這里便轉(zhuǎn)過(guò)頭喊虎頭過(guò)來(lái)幫忙扇一扇火，一會(huì)兒功夫，鍋里油溫夠了，趙圖便把‘雞’蛋放進(jìn)去，待‘雞’蛋定形后，加入黃瓜片用鐵鏟快速翻炒幾下加鹽出鍋擺盤(pán)，接著又炒了竹筍炒‘肉’，蔥爆羊‘肉’片，絲瓜炒河蝦,蒜蓉炒菜芯，蘑菇炒‘肉’絲。
在做后面幾個(gè)‘肉’菜時(shí)趙圖還加了點(diǎn)這個(gè)時(shí)代的奢侈調(diào)味品——糖，不過(guò)兩盞茶的功夫，一盤(pán)盤(pán)在南宋可以稱之為美味佳肴便大功告成，趙圖拿起筷子夾了一口嘗了嘗，還算滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭。
灶臺(tái)上擺放著‘色’香味俱全的六盤(pán)炒菜，平叔和虎頭盯著灶臺(tái)上的幾盤(pán)菜一時(shí)有些傻眼，上面各‘色’菜肴還在絲絲地冒著熱氣，晶亮的油從食材中緩緩流出，在青瓷盤(pán)中便如琥珀一般，瑯玕瑩亮。整個(gè)廚房彌漫著各‘色’香氣，聞著就令人食‘玉’大開(kāi)。趙圖看著眼前傻眼的兩人，心里涌起一絲暖意，微微笑了笑說(shuō)道：“‘弄’好了啊，動(dòng)手盛飯開(kāi)吃啊虎頭，平叔您也快來(lái)嘗嘗。”
“嗚……嗯…嗯……”虎頭一邊用手掩著口，大概是還有些燙，一邊忙不迭地點(diǎn)著頭，好不容易咽下去后，瞪著大眼睛眉開(kāi)眼笑道：“好吃，真的好吃，俺可從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么好吃的菜?！?br/>
趙圖怕虎頭敷衍自己，又追問(wèn)了一句：“真的？”
“真的，沒(méi)想到圖哥兒這么厲害，能做這樣的美味?！?br/>
再看平叔，那是頭也不抬，話也不接，稀里嘩啦的直接往嘴里扒拉。果然是姜是老的辣啊。
待猛吞猛咽了一陣后，平叔贊道：“這就是汴京秘傳的炒菜啊，果然不同凡響，好吃，圖哥兒你怎么會(huì)這手藝的，這下開(kāi)酒樓，可算有把握了。有了這個(gè)炒菜之法絕對(duì)生意興隆啊。說(shuō)來(lái)也奇怪，我年輕時(shí)和你爹爹行商，名城大府的各‘色’酒樓去過(guò)不少。雖然這些菜不似家常吃的煮菜一般清淡，也沒(méi)有那些大酒樓中雕琢過(guò)后的冷盤(pán)蒸菜雅致，但這炒菜是味道鮮美口感舒爽，清鮮味永，芳而不濡，口感稍稍咸了一點(diǎn)，不過(guò)這樣也特別下飯，你看我不知不覺(jué)就著菜都吃了兩碗米飯了。胃口大開(kāi)啊，呵呵。”
平叔說(shuō)的確實(shí)是大實(shí)話，炒菜到后世能成為普通大眾最為普及的烹飪做法，必然有它的優(yōu)越之處，且不說(shuō)炒菜與蒸煮孰優(yōu)孰劣，便是這時(shí)代的人，從斷‘奶’起，吃的便一直都是蒸煮一類的食品，吃也吃膩了，突然嘗到其他做法的美味，口感上自然更上一籌。
趙圖神秘兮兮的說(shuō)道：“炒菜這手藝其實(shí)是，去年到泉州參加宗子去應(yīng)試的時(shí)候，無(wú)聊閑逛時(shí)從一家書(shū)鋪中購(gòu)得一本殘籍《東京秘技譜》，這些方法都是從那里面學(xué)來(lái)的，書(shū)里既有炒菜之法，還有制糖，制鹽，釀酒，煉鐵，制陶，炒茶等法?？上潜緯?shū)我回來(lái)后怎么也找不到了，估計(jì)是回來(lái)的路上丟了?！?br/>
平叔聽(tīng)完懊惱的拍了下大‘腿’：“當(dāng)年靖康之難，東京陷落，金人入京燒殺，你看到的那本書(shū)，很可能是大難之后流傳出來(lái)的大內(nèi)館閣秘傳書(shū)籍，聽(tīng)聞上面記錄的都是皇家收集的秘法啊。可惜啊，沒(méi)有保留下來(lái)，圖哥兒，這書(shū)可是可以傳家的寶貝兒。太可惜了，早知道去年應(yīng)該我陪你去啊，指定丟不了啊?；㈩^你陪圖哥兒回來(lái)的時(shí)候，難道沒(méi)注意那書(shū)嗎？”
虎頭被突然問(wèn)到兩年前的事，根本想不起來(lái)啊，委屈的回答道：“時(shí)間過(guò)去這么長(zhǎng)了我哪記得啊。”
趙圖裝無(wú)辜的搖頭道：“我找了，真的是丟了，我估計(jì)是丟在回來(lái)的路上了，不過(guò)上面內(nèi)容我還記的大半，哪天尋個(gè)時(shí)間我寫(xiě)出來(lái)即可?！?br/>
“哎呀，可惜丟了，那好吧，圖哥兒你趕快寫(xiě)下來(lái)，好記‘性’不如爛筆頭，寫(xiě)好后平叔給你妥帖保存好，等以后好傳給你兒子。這可是萬(wàn)金不換的傳家秘技啊?！逼绞暹B連惋惜道。聽(tīng)平叔絮叨完，趙圖心想有平叔的腦補(bǔ)，我以后搞點(diǎn)發(fā)明創(chuàng)作倒是有了借口。
趙圖忙轉(zhuǎn)移話題的說(shuō)道：“今天高興，不提這個(gè)了，晚上我再做幾個(gè)新菜嘗嘗。”
虎頭一聽(tīng)馬上憨笑道：“還有新菜啊，圖哥兒，嘿嘿真好。需要準(zhǔn)備什么啊圖哥兒我馬上給‘弄’來(lái)?！?br/>
“嗯我想想，晚上就做叫‘花’‘雞’，泥鰍鉆豆腐，松鼠桂魚(yú),蝦仁鍋巴，紅燒‘肉’。多做幾個(gè)，把以后酒樓的招牌菜盡量試驗(yàn)一番，多點(diǎn)練習(xí)好早點(diǎn)把握其中的火候?！壁w圖自信滿滿的說(shuō)。
下午，微微起風(fēng)，吹走了夏‘日’的炎熱，三人在院子里的樹(shù)蔭下納涼啃西瓜，好不愜意。
正在這時(shí)，大‘門(mén)’外有人喊道：“這里可是趙圖趙官人家。”
平叔忙起身走過(guò)回應(yīng)道：“正是，‘門(mén)’外是何人叫‘門(mén)’啊？”
‘門(mén)’外說(shuō)道：“我是城東二十里外曹娥江港口的何進(jìn)，我等按趙圖趙官人吩咐，前來(lái)拜訪?！?br/>
“平叔開(kāi)‘門(mén)’把他們迎進(jìn)來(lái)吧，是我喊他們過(guò)來(lái)的。”趙圖一聽(tīng)是何進(jìn)的聲音忙說(shuō)道。
迎進(jìn)眾人，給平叔介紹一番，招呼大家就在院子里上茶，遞瓜客套不提。
趙圖瞇了瞇眼問(wèn)道：“何進(jìn)，劉福全，李二蛋，張虎，王五你們都來(lái)了啊，看來(lái)身體都休養(yǎng)好了啊，對(duì)了王五你弟王六可好，傷了筋骨可不能大意，吃飯和吃‘藥’都要注意。有什么難處，王五你直接和我說(shuō)，不要客氣?！?br/>
眾人恭敬的說(shuō)道：“小官人，俺不會(huì)客氣，承‘蒙’您的照顧，我們大部分都好利索了?！?br/>
“那好咱們就不客氣了，諸位那我就直接說(shuō)了。你們天天在港口扛活謀生，每天累死累活的也就將將能維持一家老小的吃食，前提還得是港口有活的情況。據(jù)我了解各位老家是由于天災(zāi)**各種原因?qū)е旅绿锏貑适ТM，不然你們也不能出來(lái)扛活。我說(shuō)的這些雖然不好聽(tīng)，但話糙理不糙，講的確是事實(shí)。眾位沒(méi)有異議吧。”趙圖娓娓的說(shuō)道。
眾人聽(tīng)著都連連點(diǎn)頭道：“哎，確實(shí)如此，我們確實(shí)是勉強(qiáng)維生，有這頓沒(méi)下頓的，奈何我們除了種地和有把子力氣之外也不會(huì)別的，趙家小官人說(shuō)的不差?！?br/>
“你們那天在巷子里堵我之時(shí)，出手利落，好像習(xí)過(guò)武吧？”
張虎靦腆的接話道：“恩，是的但是也就是習(xí)的一些莊稼把式。我們幾個(gè)都是來(lái)自一個(gè)村的，祖上有跟岳爺爺當(dāng)兵吃糧的，故而傳下來(lái)幾招軍中習(xí)來(lái)的招式。”
“恩，我說(shuō)嘛，那天看你們用木棍刺我時(shí)，頗有些耍大槍的影子,這樣吧，大伙一起合計(jì)合計(jì)，本人在城里有個(gè)酒樓馬上要開(kāi)‘門(mén)’迎客，但是還缺幾個(gè)人手，不知道你們?cè)覆辉敢鈦?lái)幫我？”趙圖問(wèn)道。
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