主題宣布，兩家酒樓的下手們都忙碌起來，做燒水之類的肯定能用到的工序，而兩位主廚卻是沒有動(dòng)作，同時(shí)陷入思考。

    “鮮，這是一個(gè)很寬泛也很隱晦的主題，能凸顯鮮的方法很多，我應(yīng)該如何去實(shí)現(xiàn)，他又會(huì)怎么辦？”曹正盯著對(duì)面同樣在思考的張彬心道。

    曹正第一次體會(huì)到斗廚所帶來的壓力，毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)并沒有讓他失去頭腦的冷靜，本能一般地做出回應(yīng)，仿佛天生他就是為斗廚而生的。

    突然，對(duì)面的張彬動(dòng)了，打破了了兩人對(duì)峙的思考，曹正也是一驚，心道：“好快，他已經(jīng)考慮好該做什么菜了么?！?br/>
    只見張彬轉(zhuǎn)身用手在水池里撈撿，一只碩大肥美，有著青黑色盔甲的螃蟹就被撈了出來，他竟是選擇了蟹。

    農(nóng)歷的八九月份正是吃雌蟹的季節(jié)，蟹肉肥美而且膏多，張彬決定了他的優(yōu)勢(shì)——時(shí)節(jié)！張彬撈出幾只成色最好的梭子蟹，轉(zhuǎn)身和曹正對(duì)視一眼，張彬整個(gè)人仿佛一柄長(zhǎng)戈，他的身后有著一只巨大的蟹的虛影在揮舞著它的螯，像是要把曹正碾碎一般，這就是所謂的廚師的氣場(chǎng)。

    “果然是個(gè)難纏的對(duì)手啊，蟹是足夠能突出鮮的食材，而且時(shí)節(jié)正好啊，我應(yīng)該如何去迎擊他占有天時(shí)的蟹呢?！辈苷罩峨p手抱臂地想著。

    此時(shí)張彬已經(jīng)開始處理螃蟹，清洗好的螃蟹開殼，去掉腮腺等，將蟹膏剔出備用，用刀將蟹身一分為二，然后張彬拿出了一個(gè)小木匣，里面有著小巧的工具，這是拆蟹肉的專用工具。

    “張彬選擇了蟹，正是好時(shí)節(jié)啊?！贝髮W(xué)士韓歧說道。

    “是啊，小曹師傅這下子可是壓力倍增啊?！睆埨蠁T外也是應(yīng)和道。

    張彬開始拆蟹肉了，而曹正卻依然沒有動(dòng)作，急得清河酒家的眾人團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，蔡振用手肘懟了懟曹正，道：“喂，掌墨的，那個(gè)張彬都開始拆蟹肉了，咱打算做什么啊，有沒有個(gè)想法啊？”

    曹正正在沒頭緒地苦想，突然被蔡振打斷也沒什么惱怒的情緒，只是放下了刀，剛想說一句“毫無(wú)頭緒”，突然就想到了什么。

    “刀，時(shí)節(jié)，秋，秋刀魚！”曹正突然間興奮了起來，既然選擇了海貨的鮮，又是注重時(shí)節(jié)，那么我就在同樣的方面擊潰你。這個(gè)時(shí)節(jié)可不止蟹這一種食材成色正好，農(nóng)歷八月末九月初，北海的秋刀魚已然成熟。

    曹正整個(gè)人的氣勢(shì)也變了，好似一柄長(zhǎng)刀，背后有無(wú)數(shù)的秋刀魚形成布滿利刃的漩渦，蔡振被曹正突如其來的氣勢(shì)震懾到了，以為曹正被打斷思緒生氣了，道：“呃，萬(wàn)分抱歉，掌墨，我不該打斷你思考的?！?br/>
    曹正也是一愣，隨即笑了笑道：“打斷的好，要是你不打斷我我還不知道應(yīng)該做什么呢?！?br/>
    蔡振也有點(diǎn)摸不著頭腦，問道：“那我們是做……？”

    “就做它！”曹正一指池子里的秋刀魚，這可是仗著漕幫的關(guān)系運(yùn)來的，一般酒樓根本得不到活的秋刀魚，從北海到帝國(guó)中部的洺州城可是不近，一般的北海海貨到這里都是冰鮮的。

    張彬這時(shí)也注意到了曹正突然暴漲的氣勢(shì)，見曹正撈起了秋刀魚，便心中了然，二人目光再次碰撞，刀與戈的激斗正式上演。

    張彬這邊已經(jīng)剔好了蟹肉，鍋中放入豬油，用中小火加熱至融化，放入姜末煸香，放入蟹黃、蟹膏，煸炒至油色變黃，然后放入蟹肉，并烹入一匙紹酒，稍加一點(diǎn)鹽和高湯煸炒至水分略干，新炒蟹粉的香氣引得一眾圍觀的人們垂涎三尺。

    而曹正這邊則是在清洗秋刀魚，刮掉背上點(diǎn)點(diǎn)的藍(lán)色魚鱗，魚不需要剖肚，再挖出魚腮，在魚身上劃上幾刀，用海鹽腌制十分鐘左右，同時(shí)曹正在煙臺(tái)旁邊支起了一個(gè)紅泥的小火爐，上面了架了鐵絲網(wǎng)，曹正一面搬了個(gè)小馬扎坐了下來，一面翹著二郎腿用扇子扇爐里的火，儼然一副碼頭烤魚大爺?shù)母杏X，就差一頂草帽了。

    “看來曹師傅是打算烤秋刀魚啊?！贬哪镎f道。

    “不知道小曹師傅的烤秋刀魚會(huì)不會(huì)給我們帶來什么不一樣的地方。”白駱道。

    張彬現(xiàn)在已經(jīng)不再關(guān)注曹正的舉動(dòng)了，一心一意專注于自己的菜品。蛋清，精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫，將炒好的蟹粉盛入蟹殼內(nèi)，蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸，待結(jié)成白色的芙蓉時(shí)，取出逐只排放在大長(zhǎng)盤內(nèi)，炒鍋內(nèi)放入高湯，加入精鹽，雞粉，燒沸后用水淀粉勾芡，加入少許豬油推均，澆在芙蓉蟹上面，最后撒上一些蔥花點(diǎn)綴，一品芙蓉蟹，完成。

    張彬托著盤子，一步一步走向評(píng)委席，揭開蓋子的一瞬間，香氣四溢，現(xiàn)場(chǎng)不時(shí)傳來吞咽口水的聲音，甚至包括評(píng)委席。

    “一品芙蓉蟹，請(qǐng)品嘗?！睆埍虻馈?br/>
    幾位評(píng)委互相瞧了瞧，然后同時(shí)開始了品嘗。當(dāng)入口的一瞬間，每個(gè)評(píng)委的臉上都露出了滿足的表情，尤其是大學(xué)士韓歧，簡(jiǎn)直美到?jīng)]邊了，就差腦袋上頂著好吃二字了，他本身就是個(gè)愛吃蟹的人，而且縱使他是大學(xué)士也很難吃到上等大廚師親手做的菜品。

    “菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光啊?！蓖鮾嫁壑有Φ?。

    “是啊，張大廚這倒一品芙蓉蟹蟹肉嫩美，香味濃郁，真是不可多得的佳品啊。”張老員外道。

    “而且芙蓉蟹這種清蒸方式更能體現(xiàn)出螃蟹的鮮甜美味，同時(shí)保留最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的菜肴?！贬哪锉旧砭褪莻€(gè)魚鮮大家，她的點(diǎn)評(píng)更加專業(yè)。

    張彬的一品芙蓉蟹得到了諸位評(píng)委的一致好評(píng)，現(xiàn)在全場(chǎng)的目光都聚焦在曹正身上，而菜品大獲好評(píng)的張彬心里卻沒那么踏實(shí)，因?yàn)椴还苁亲约合扔谒瓿?，還是評(píng)委們滿足的表情，都絲毫沒有影響到曹正，他一直自顧自地在擺弄那兩條秋刀魚。手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。