我是作者喬其紗，這是防盜章，正文首發(fā)晉|江|文|學(xué)|城，（一定要加這個(gè)豎），晚上10：00的時(shí)候替換，請(qǐng)大家支持正版……之類的的文字。

    大家好，我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法，如果你們看見了，別笑，盜文很可怕。愛你們。么么噠。明天晚上十點(diǎn)替換。

    我也不知道該放什么。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧就是很奇怪。對(duì)吧。

    今天排骨。

    糖醋排骨（中國(guó)名菜家常菜）編輯

    糖醋排骨(andsourspareribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)。[1]

    滬，浙，川，淮揚(yáng)四個(gè)菜系中都有這個(gè)菜。

    滬菜用料簡(jiǎn)單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬這也是滬菜的特點(diǎn)，浙菜用料豐富，做法精細(xì)，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒。

    糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。

    滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國(guó)人民喜愛。

    淮揚(yáng)菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點(diǎn)，口味上結(jié)合滬菜的特點(diǎn)，用糖醋，蔥蒜調(diào)味，用油熱煸，淮揚(yáng)菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個(gè)菜系較短。

    中文名糖醋排骨英文名andsourspareribs主要食材糖醋，豬大骨，豬脊骨，豬頸排分類川、滬、浙，淮口味酸甜

    目錄

    1做法一

    基本材料

    步驟

    2做法二

    主料

    輔料

    步驟

    烹飪技巧

    3做法三

    用料

    輔料

    調(diào)料

    步驟

    4做法四

    食材

    步驟

    5食用功效

    6營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    做法一編輯

    基本材料

    肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

    步驟

    1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

    2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

    3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

    4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

    5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。

    6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。[2]

    備注——竅門三個(gè)：

    1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

    2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。

    3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

    4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過(guò)老。

    做法二編輯

    “酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩，不會(huì)覺得任何一種調(diào)料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因?yàn)榭谖侗容^平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實(shí)沒有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可?！?br/>
    主料

    豬小排500克

    輔料

    植物油100毫升

    食鹽3克

    料酒2湯匙

    香醋2湯匙

    老抽1湯匙

    白糖50克

    生抽1湯匙

    雞精1勺

    紅糖50克

    步驟

    1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。

    2.起油鍋（油可以稍微多放一點(diǎn)），油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨，煎至排骨變成

    棕色，盛出，油留到鍋里。

    3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

    4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。

    烹飪技巧

    這道菜的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。

    做法三編輯

    用料

    豬小排1斤

    輔料

    紅薯粉25克

    白芝麻15克

    調(diào)料

    花生油適量

    食鹽10克

    醬油3湯匙

    蔥15克

    姜10克

    蒜10克

    料酒1湯匙

    陳醋2湯匙

    白糖1湯匙

    胡椒粉半茶匙

    水適量

    步驟

    1.先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味

    2.用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘

    3.把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味

    4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調(diào)制好的糖醋汁

    5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴[3]

    做法四編輯

    食材

    排骨300g

    油適量

    鹽適量

    料酒適量

    糖適量

    醋適量

    姜適量

    生抽適量

    老抽適量

    步驟

    1.排骨切成小段，加入適量水，姜片，料酒放在高壓鍋里壓10分鐘左右

    2.取出壓好的排骨，待用

    3.鍋里放適量的底油

    4.先把排骨放進(jìn)去煸炒一下

    5.準(zhǔn)備好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水

    6.將步驟5中的糖醋汁倒進(jìn)鍋里，翻炒至湯汁收盡即可出鍋

    食用功效編輯

    豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯

    熱量(千卡)、蛋白質(zhì)(171.27克)、脂肪(331.11克)、碳水化合物(60.65克)、膳食纖維(0.38克)、維生素a(52.40微克)、胡蘿卜素(14.50微克)、硫胺素(3.04毫克)、核黃素(1.70毫克)、尼克酸(46.53毫克)、維生素c(1.90毫克)、維生素e(78.09毫克)、鈣(214.57毫克)、磷(毫克)、鈉(毫克)、鎂(246.27毫克)、鐵(24.34毫克)、鋅(35.62毫克)、硒(112.32微克)、銅(1.97毫克)、錳(2.30毫克)、鉀(毫克)、維生素b6(0.01毫克)、泛酸(0.04毫克)、葉酸(23.60微克)、維生素k(0.70微克)、膽固醇(毫克)。[4]

    糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚。酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。[5]

    其中的豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

    其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

    其中的醋則能夠祛除腥膻味，還能保護(hù)其中地營(yíng)養(yǎng)素。

    1.能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

    2.還有使骨軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。

    3.可以開胃，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積

    4.有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

    5.能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

    6.對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。

    7.可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠。

    清燉排骨編輯

    清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿卜一起燉煮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。慢燉鍋更省事不過(guò)湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態(tài)保持一段時(shí)間才能讓湯汁有好看的乳白色。

    中文名清燉排骨主要食材精排，蘿卜分類家常菜口味鮮美、咸鮮

    目錄

    1所需食材

    2制作方法

    3食用須知

    所需食材編輯

    做法一

    黃豆、小排、鹽、姜片

    做法二

    精排260克、蘿卜（冬季白蘿卜最佳）

    枸杞16粒、姜片、蔥、鹽

    制作方法編輯

    做法一

    1、黃豆浸泡過(guò)夜；

    清燉排骨

    清燉排骨(20張)

    2、小排過(guò)

    水，洗凈浮沫；

    3、鍋中放1000克水，下排骨，黃豆，姜片，大火煮滾后改中火，保持翻滾沸騰狀態(tài)至湯汁乳白（15分鐘左右）

    4、改小火，慢燉2小時(shí)左右，加鹽調(diào)味即可

    制作貼士

    慢燉鍋更省事不過(guò)湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態(tài)保持一段時(shí)間才能讓湯汁有好看的乳白色。

    做法二

    1、準(zhǔn)備精排250克、蘿卜100克（蘿卜切成薄片）；

    2、準(zhǔn)備枸杞16粒、姜切片、蔥切段；

    3、排骨洗凈用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；

    4、鍋內(nèi)加清水1000克放排骨、姜片、蔥段，開鍋后小火燉1個(gè)時(shí)左右；

    5、關(guān)火前10分加入枸杞、鹽，調(diào)味出鍋即成。166閱讀網(wǎng)