的食材對(duì)于廚師那就是戰(zhàn)士手里的槍女人包里夫家里的婆娘……

    無論對(duì)于富臨飯店還是其他的香港高級(jí)食肆來自日本的干鮑都是必不可少的不僅因?yàn)槿毡颈辈恳粠У纳詈：Ｉ疃艴U魚生長(zhǎng)得特別鮮美。最主要的還是與日本擁有專門曬制鮑魚的技術(shù)有關(guān)其秘方并不外傳故而別處即使有質(zhì)素極佳的鮮鮑魚（如南非、紐西蘭等地）也無法曬出日本干鮑的效果。

    這是個(gè)很有趣的事情中國(guó)是吃鮑魚最多也最喜歡吃鮑魚的國(guó)家但日本干鮑才是世界上制作的最好的鮑魚富臨飯店的招牌菜《阿一鮑魚》也始終選用的是優(yōu)質(zhì)日本鮑。然而隨著人們食用鮑魚越來越多鮑魚的體積也就變的越來越小一只三頭干鮑需要3重的鮮鮑才能曬出這么大的網(wǎng)鮑在海里正常生長(zhǎng)最少也要3o年。

    雖然富臨飯店使用的鮑魚重量也在逐年降低但作為一名廚師不管是李文基還是楊貫一還是希望能夠使用更好的鮑魚來烹飪。

    劉子青在給富臨飯店的傳真中聲稱有數(shù)百只三頭網(wǎng)鮑李文基原本是不相信的但哪怕只有十只來上一趟也不算虧師傅讓他來他也就來了。

    對(duì)李文基來講1o只或者1oo三頭網(wǎng)鮑雖然珍貴但經(jīng)過他手的三頭鮑不知凡幾早年也不是沒有做過一頭鮑和兩頭鮑這次也不過是個(gè)大些的生意罷了。

    可是真的見到劉子青拿出的網(wǎng)鮑他整個(gè)人都被震驚了。

    沒錯(cuò)就是震驚。

    這是比知道911事件。比聽說石油漲價(jià)更震驚的消息。僅次于戴綠帽子。

    李文基平靜了一番拿起茶水潤(rùn)了潤(rùn)喉嚨方才問劉子青道：你老板又是從哪里得來這些鮑魚地？

    劉子青在拍賣行里做了2o年一個(gè)人有什么樣地情緒道了故而笑言道：我是打工的。老板讓做什么就是做什么哪里能問那么多。

    說到根上李文基是個(gè)廚師再大的廚師也是廚師。做廚師的。就應(yīng)該在廚房里不用去學(xué)如何掩飾自己的表情。越是名廚他的派頭也就越大。也就越不用掩飾自己。因此。作為一個(gè)廚師李文基的訝然。是不可能瞞過劉子青的。

    在拍賣行里這種表情就意味著您地寶貝又升值了15。

    李文基城府淺但眼界深同樣是作為廚師他能夠輕易的分清飯桌上的主次從賓當(dāng)然也知道劉子青打的是什么算盤他吸溜著茶道：說說看你賣地這個(gè)鮑魚是什么個(gè)章程？

    劉子青暗地里搓搓手笑道：我老板家世淵源存了些珍品鮑魚現(xiàn)在則想拿出來賣個(gè)好價(jià)錢但數(shù)量多了想來想去覺得還是應(yīng)該問問楊貫一師傅。

    真地有1oo？李文基忍不住又拿起恒溫箱里的鮑魚雖然他明知道這樣做很不妥。

    不止1oo怕是1ooo只都有。這是黃宣告訴他地劉子青雖然忐忑但還是把這話說了出來談判之中先聲奪人還是很重要的。

    李文基嗤之以鼻道：年輕人鮑魚和鮑魚是不一樣地。

    他這樣說著還輕蔑地看了劉子青一眼。

    劉子青也算是人到中年了被只長(zhǎng)自己1o歲的李文基說人登時(shí)有些脾氣但他又不能將今天地事給辦砸了所以只是帶著些不忿道：那請(qǐng)教李文基先生這個(gè)鮑魚和普通的鮑魚有什么不同？

    李文基輕哼了一聲將手上的杯子推到桌子中間招招手道：皮蛋你過來看看這個(gè)鮑魚給你家劉哥說說。

    楊貫一最有名的是鮑魚而李文基不僅學(xué)到其中真味這些年更是琢磨了不少新菜式自名為灣仔人家他的徒弟也一分為二分別學(xué)其中之一的手藝。皮蛋原名是皮壽州進(jìn)了飯店很自然的就讓人想起了皮蛋瘦肉粥。他學(xué)的正是鮑魚廚藝已得李文基三分火候

    賞識(shí)現(xiàn)在除了他師傅其他廚子也要叫他一聲皮哥

    皮蛋剛剛?cè)畾q還是年富力強(qiáng)的年紀(jì)原本坐在李文基身后伸著腦袋看現(xiàn)在被喚到前面眼睛一眨不眨的看著恒溫箱里的鮑魚然后拿在手里翻看了半天還拿起來聞了聞才道：這是花谷家曬制的網(wǎng)鮑。

    哦？

    皮蛋看了一眼師傅才繼續(xù)道：曬干鮑的時(shí)候要將采捕的鮮活鮑魚用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其他污物。現(xiàn)在很多人或者不懂或者不講究用清水或者自來水洗鮑魚鮑魚肉嫩用自來水洗很容易吸水質(zhì)量就要差上好多。

    就像是輸液要用生理鹽水一樣。劉子青表示自己很理解。

    李文基咳嗽了一聲皮蛋繼續(xù)道：去殼的時(shí)候不同的師傅是不一樣的一般都是手持圓頭刀從殼的前端肉厚處沿殼的肉壁插入切斷肉柱取肉出殼摘除連接的內(nèi)臟將肉身洗凈。這個(gè)步驟說起來也不難但要把整個(gè)鮑魚囫圇的取出來卻不簡(jiǎn)單。不過我說它是花谷家曬制的原因還在于刀口。

    刀口？劉子青趴著看箱子里的鮑魚卻沒現(xiàn)。

    皮蛋隨手指點(diǎn)了一下道：這個(gè)鮑魚已經(jīng)很大了若是直接曬干燥太慢很容易就變質(zhì)所以要在鮑肉的背部斜切兩刀到四刀要切而不斷保持片大肉體完整這里面的學(xué)問就大了比如切幾道比如從哪里切每只鮑魚不同這切的位置也就不同。

    他說到這里李文基舒展著眉頭道：年輕人這下明白了？同樣的東西切兩刀和切四刀的品相是不一樣的烹飪的時(shí)候滋味也就不一樣了還有這切而不斷能做到這一手的師傅在日本也數(shù)的過來時(shí)代不同了老一代的日本師傅死了的沒死的差不多都已經(jīng)做不動(dòng)了。

    他說到這里頗為感慨的道：現(xiàn)在的鮑魚不等長(zhǎng)到3就被人抓出來吃了以后再想要見到兩頭鮑基本是不可能了就是三頭鮑也是少之又少?，F(xiàn)在的日本年輕一代別說三頭鮑有機(jī)會(huì)切頭鮑的人都不多了手藝手藝是要過手才能練出來的5oo只能練什么手？只在席子上練習(xí)的永遠(yuǎn)都只能曬鮑干不能曬干鮑。

    劉子青對(duì)于這一輩鮑魚大師的感慨卻沒什么共鳴笑笑道：這么說這里的5鮑魚價(jià)錢可要比普通的鮑魚貴多了？

    貴不怕。李文基又品起了茶道：這5鮑一定是花谷家的大師做的說不定就是上一輩的‘天王師傅’就憑花谷家的名頭我讓你隨便出價(jià)。

    李文基笑咪咪的樣子并沒有讓劉子青感受到多少壓力他是見過大手筆的人幾百萬、幾千萬甚至上億元都是接觸過的聽李文基這么說他心里有氣也不客氣豎起一根手指道：15o每只。5只就75o

    你還真敢要啊。李文基還是帶著笑楊貫一的徒弟們景況都相當(dāng)不錯(cuò)15o的鮑魚不多見可也絕不算少故此他還是帶著笑道：皮蛋收了吧。

    說著就俯下身子開支票。

    原本等著對(duì)方認(rèn)慫的劉子青沒想到會(huì)碰上這樣的人物心情還沒等失落開始呢就瞬間狂喜起來黃宣的要求是從百萬開始要價(jià)行他整整將價(jià)格提高了3可謂出師順利。

    李文基將寫了7位數(shù)的支票吹口氣遞給劉子青臉色紅潤(rùn)的道：劉先生如果還有鮑魚的話我還能開出這樣的1o張支票。

    確定了這些網(wǎng)鮑的價(jià)值劉子青反而不急了他是蘇富比中國(guó)區(qū)的四號(hào)人物黃宣給出的合約則是和信實(shí)業(yè)貿(mào)易部副總按說也是高層中的一員但他自己心里明白若是僅僅靠著和黃宣關(guān)系等到中國(guó)這邊的工廠建成他的職場(chǎng)價(jià)值也就降到最低了所以他也收斂起情緒笑笑道：李師傅不介意的話稍等我?guī)追昼姡?br/>
    好。