自趙缺日安排好了手頭事務(wù)后，帶著自己的得意弟子蔣政去了大宋王朝，兩人一路優(yōu)哉游哉的在1個月之后到了大宋王城汴京。..co了汴京，只見得大宋風(fēng)華，是與漢武王朝完不一樣的類型，繁華度比之漢武王朝帝都稍差，但由于近年來兩國交往甚密，漢武王朝帝都上數(shù)得著的大商家大企業(yè)都在汴京有了分部。

    前來迎接兩人的是大宋王朝吏部侍郎王斌，王斌見到趙缺日之后，禮數(shù)周恭恭敬敬的把二人安頓到禮部漢武王朝使館之中，言說先請二人稍作安頓，待得后日再由官方出面安排一切行程事宜，王斌閑話片刻便起身告辭。

    蔣政還是個半大孩子，今年十七歲，正是對這個世界充滿了好奇的時候。當(dāng)然，趙缺日也不老，今年也才32歲，因此兩人到了汴京都想看看大宋帝都的具體風(fēng)土人情。兩人施施然走出使館，找了一個本地的向?qū)В贾昃┑淖罘比A地帶而去。向?qū)ё龃藸I生，眼色甚是厲害，看出二位貴人初到汴京，有心服侍好貴人求賞，便一路走一路介紹了起來。

    話說汴京除卻外來大商家大企業(yè)外，本土吃穿娛玩樣樣都有，趙缺日有心先嘗嘗本土口味，便讓向?qū)е呦蜚昃┳詈玫木茦?。到了遇仙樓，跑堂小二笑語迎著三人，打聽清楚了需求，便把三人帶向五樓臨窗雅座。落座后也不多言，只讓小二順著酒樓自己的特色菜肴美酒，順序上來即可。

    跑堂小二如何不高興遇到這樣的豪客，一疊聲應(yīng)答后便去安排去了。..co缺日的表現(xiàn)很土豪，豪中帶了土味，引得旁邊的食客一陣側(cè)目一陣耳議一陣笑語。趙缺日何等修為，旁人之言均落入耳中，只不過現(xiàn)在的趙缺日心境到了，不做理會，只是專心看著窗外汴京的景致，閑適的喝著茶，不時的詢問一下向?qū)?，并且讓小蔣政多多留心看看。

    未及半響，酒菜如流水般上來了，酒是遇仙樓的招牌醉仙酒，菜是聽聞向?qū)Ы榻B這是遇仙樓的十八想，為何叫做十八想？皆因遇仙樓的十八道招牌菜肴，但凡吃過的沒有不想的。話說趙缺日有了兩個世界的美食熏陶，又是新派美食的創(chuàng)始人，還寫過一篇眾人傳頌的美食論，遇仙樓口氣這么大，趙缺日也來興趣了。

    向?qū)笠坏啦嗣?，趙缺日嘗一口，第一道菜叫做獅子迎客，向?qū)Ы榻B其中制作之繁復(fù)，選材之精良，趙缺日細細品味其間的優(yōu)劣，看了看菜品，說白了也就是紅燒獅子頭。按照趙缺日的標(biāo)準(zhǔn)，這一道紅燒獅子頭，食材的搭配上稍顯粗糙，主材豬肉弄的倒是地道，就是輔材上因這個世界的工業(yè)限制，用的不是冰糖，是紅糖。還有就是主材選擇太單一，在趙缺日的食譜里，起碼有好幾種選擇，豬肉配蟹肉、蟹黃、配香菇、配鮮筍等等?；鸷蛏厦矗{(diào)味稍微簡單了些，甚至沒有加入過雞湯，味道不夠立體。趙缺日絮絮叨叨的還未說完，旁邊便有一人過來，行了一禮向趙缺日道：“這位尊客請了！”

    趙缺日抬起頭，只看見一個書生打扮的小生站在自己桌旁，年紀(jì)不大，就二十出頭，眉清目秀，溫文爾雅。..co缺日聽見對方向自己打招呼，也還了一禮道：“小哥請了！未知有何見教？”

    “不敢稱見教！只是聽得尊客評點菜肴甚是內(nèi)行，有心過來討教一二罷了！”

    趙缺日聽的有趣，順勢邀請此人入座，這人倒也不見外，落座后又道：“聽聞尊客所言，這才莫非還有其他做法？”

    趙缺日笑道：“如何沒有？一道菜考究的是色香味意型養(yǎng)，這家酒樓能做到把色、香做到及格，味到標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)很不容易了，雖意型養(yǎng)談不上，但作為十八想之一，也算不離譜?！?br/>
    書生聽得吃驚，就這遇仙樓的紅燒獅子頭才堪堪算不離譜，那在趙缺日的標(biāo)準(zhǔn)之中，極致該是什么樣？于是又問：“尊客之言過了吧？按照尊客之言，那這一道菜做到極致應(yīng)是如何？”

    趙缺日笑而不答，品了品酒閑扯道：“偶遇即是有緣，還未請教小哥貴姓！？”

    書生見趙缺日扯開話題問自己，也只能回到：“免貴姓肖！”“哦！原來是肖兄弟！我這么稱呼你可以吧？！我說這道菜如何如何，廚師不在身旁，說再多也只是閑聊，如肖兄弟能把做此菜的廚師請來，某便為肖兄弟細細論菜一番如何？”

    肖書生聽完趙缺日之言道：“這有何難！”說罷示意跑堂小二過來，交代了一番，隨即便又和趙缺日閑話了起來，雙方再次通報姓氏之后，廚師也來到了。趙缺日拱了拱手問廚師道：“您這道菜有十年以上的功夫了，先不說其他，先說選材可有其他品類？”

    汪廚師小心的回道：“未有也！”

    趙缺日道：“此菜主材為豬肉，然豬肉做此菜，有幾種選法，皆應(yīng)按照客人之需求來調(diào)適也！入的此菜的豬肉部位有半肥廋的，有五花肉部位的。且不說二者有何差異，我就看你的這道菜，絕對是用半肥廋豬肉混剁而成，其中肥瘦搭配還不是最合適，最合適的搭配是肥六廋四，且要分開來切，混起來剁，您是圖省事，一起混切混剁對不對？”

    汪廚師聽見此言，哪里還敢回話，只是點頭不迭！

    趙缺日又道：“五花肉部位的，就更講究一點，如客需口味稍淡者，需搭入少許時鮮蔬菜，例如鮮筍、蘑菇、胡蘿卜之類，這又是一種?！?br/>
    再道：“您做此菜是肉糜放一容器內(nèi)，加姜末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌勻。放置一刻鐘，使之略微凝固。 3 將肉糜捏成乒乓球大小的丸子。 4 起油鍋，將肉丸炸至8分熟，取出瀝油。 5 將肉丸放入一小鍋，加高湯沒過肉丸，加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角，水開后轉(zhuǎn)小火，燉1小時左右。 6 起油鍋，把蒜拍松后爆香鍋，將菜心倒入，炒透即可。 7 將肉丸鍋子轉(zhuǎn)大火，勾芡。 8 將菜心作底，肉丸子鋪上，淋上湯汁，即是此菜。我說的對否？”

    汪廚師還是點頭。

    趙缺日接著說道：“然這樣的做法只能算中規(guī)中矩，且此菜處理丸子還有幾種，丸子有先炸后燉的，也有做蒸的，也有做大火猛煮的，您這里是先炸后燉的做法！而且您用的高湯是豬骨頭湯也，高湯也有幾種，雞湯、鵝湯、牛湯、鱉湯，您都試過這幾種了沒？”

    這下子汪廚師搖頭了。

    最后趙缺日說道：“然此菜最最極品的做法選料上是，豬肉混攏蟹肉或者蟹黃，肥瘦肉切成小丁，加鹽、味精、雞蛋、蟹黃，混打成泥，然后團成團、丸狀，下進水里用低溫火浸熟。出鍋時再加些菜心，滿足葷素搭配的需要。 蟹粉獅子頭丸子雪白，菜心碧綠，非常美觀，咸鮮口味，尤其具有螃蟹特有的鮮味。 這道菜的制作制作過程大約需要兩到三個時辰。 其中的關(guān)鍵是： 把餡打好，需要一定的工夫，要保證打好的餡做成的丸子放進水里浸熟的過程中，既不會散開，成熟后入口時還很嫩，入口即化。這就需要做這道菜時不能用大火，否則丸子里面的水分跑掉之后，吃起來感覺肉很柴，這道菜也就做失敗了?！?br/>
    趙缺日一口氣說了這么多，也就停住歇了一歇。汪廚師則是如見廚神，肖書生則是如聽妙法，均是如癡如醉。

    趙缺日的汴京一日就這么過了。