打頭陣的五道菜看起來(lái)很普通。

    一碟熗炒青筍，一碟糟鵝掌，一碟烤鴨，一盅看不清楚是什么食材做出來(lái)的濃湯。

    最后一道菜最是奇怪，一些黃色的東西被裹了面粉油炸出來(lái)的。

    看著像雞蛋又不像雞蛋。

    像植物又不像植物。

    眾人挨個(gè)嘗過(guò)那些菜。

    熗炒青筍是最為常見(jiàn)的菜，大家便不約而同地都先把筷子伸向了它。

    青筍出乎意料的鮮嫩。

    就像樹(shù)枝上剛抽出的嫩芽?jī)?，卻又比那嫩芽?jī)憾嗔藥追智逍潞痛嗨?br/>
    一般來(lái)說(shuō)，如果想要獲得這么嫩的萵筍，就必須選取幼小的，或者盡量遠(yuǎn)離根部。

    可是眾人眼下吃的這一份卻比尋常青嫩的萵筍還要鮮嫩幾倍。

    口感絕妙。

    如果說(shuō)剛剛用那杯白毫銀針漱口是令人清新爽口，那么現(xiàn)在吃的這道熗炒青筍就是在徹底地打開(kāi)大家的味覺(jué)。

    熗炒的青筍中還有淡淡的辛辣氣息，可是吃起來(lái)卻沒(méi)有辣椒的味道。

    盛著青筍的碟子里更是連半點(diǎn)辣椒的影子都找不到。

    這讓人覺(jué)得很意外。

    眾人吃得有滋有味，趙九襄卻馬上就嘗出了這道菜并不是出自陳爾的手藝。

    這道熗炒青筍雖然不錯(cuò)，卻沒(méi)有驚艷的口感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及之前陳爾做的任何一道菜。

    陳爾的手藝怎么可能在短時(shí)間內(nèi)倒退。

    有客人贊嘆道，“這道菜的口感真妙，不知道是怎么做出來(lái)的?！?br/>
    一旁的管家知道自己恐怕得一直站在這兒解釋了。

    他暗自苦了臉，站著看別人吃已經(jīng)很受罪了，此刻他還要藏好口水，不停地解釋。

    他終于明白陳爾為什么要拖著他把做法都解釋一遍了。

    那小子是早有預(yù)謀的！

    “這道菜是劉師傅的拿手菜之一。陳師傅稍微替他改動(dòng)了一下做法?！?br/>
    “萵筍是從江南的菜園里選擇最好的青筍，從菜園里摘出來(lái)后，去頂端最嫩處，再去根部最老處，只選擇中間段?！?br/>
    “然后削至一根手指粗細(xì)?！?br/>
    “炒菜時(shí)，只用這么一塊。所以味道嫩而脆，清爽帶著微甜，不會(huì)澀口泛苦?！?br/>
    居然是這樣麻煩的擇菜方法，怪不得吃起來(lái)這樣爽口。

    萵筍的頂端太嫩，熗炒后難以達(dá)到清脆的口感。

    而萵筍的根部太老，吃起來(lái)口感不佳。

    萵筍的表皮會(huì)分泌一種液體，吃起來(lái)澀口還苦。

    所以萵筍削皮的時(shí)候要盡量多削去外圍的皮肉。

    如果只選擇中間那段，又削至一根手指大小，自然就沒(méi)有上面的那些煩惱。

    “那炒菜時(shí)用了辣椒嗎？為什么沒(méi)看見(jiàn)辣椒？是不是起鍋的時(shí)候被撈起來(lái)了？”

    管家暗自咽了咽口水。

    “熗炒青筍時(shí)淋進(jìn)鍋里的水是提前煮過(guò)新鮮青椒的水。所以炒出來(lái)的菜帶著辣椒的淡淡辛辣，卻沒(méi)有辣椒炒菜時(shí)嗆人的味道?！?br/>
    這里不用干辣椒而選擇用新鮮辣椒，是因?yàn)樾迈r的辣椒具有植物特有的清新氣息，做起菜來(lái)風(fēng)味更佳。

    干辣椒經(jīng)過(guò)炮制，辛辣氣息會(huì)更重。不適合這道菜。

    趙九襄在一旁聽(tīng)了連連點(diǎn)頭，陳爾的改良確實(shí)直擊了重點(diǎn)。

    大家接著吃其他菜。

    槽鵝掌是一道名菜，明清時(shí)期尤其盛行，一直傳到現(xiàn)代社會(huì)。其做法經(jīng)過(guò)各路大廚的多次改良，已經(jīng)算是十分完善了。

    大家也很期待，今天的這道槽鵝掌會(huì)有什么與眾不同的地方。

    糟鵝掌一入口，大家就馬上察覺(jué)到了不同。

    糟鵝掌上傳來(lái)了濃烈的香氣，甜絲絲的一種果香。

    說(shuō)不清楚是什么水果的香氣。

    大家只覺(jué)得糟鵝掌在嘴里咀嚼的時(shí)候，帶來(lái)柔軟的觸感，在舌尖和牙齒上來(lái)回翻動(dòng)。

    果香濃郁，甚至蓋住了糟香。

    甚至把鵝掌全部嚼碎了，吞下了肚子，那果香還縈繞在口腔里。

    好像剛剛吃的東西不是鵝掌，而是果子一樣。

    大家從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這樣的糟鵝掌。

    有人味覺(jué)靈敏，連吃了兩只，就吃出了這是什么果香。

    “是櫻桃的香氣，可是這種櫻桃香氣又和我們平常吃的櫻桃不太相同。”

    “香氣更甜，更濃，而且還帶了點(diǎn)葉子的清香。”

    原來(lái)是這道糟鵝掌在上蒸籠之前就用櫻桃汁浸泡了半個(gè)小時(shí)。

    上蒸籠時(shí)，還特意在蒸籠里鋪滿了櫻桃的枝葉，然后在鵝掌上堆滿了新鮮的櫻桃。

    而且這種櫻桃也不是大家平常吃的那種櫻桃。

    而是來(lái)自蜀中的一種小櫻桃，最大只有拇指指甲蓋那么大。

    紅透之后顏色深紅，不是暗紅。

    皮極薄，核很小，多汁肉軟。

    輕輕一碰就會(huì)碰爛，很難運(yùn)輸，所以多半都是在本地自產(chǎn)自銷，無(wú)法運(yùn)輸?shù)酵獾亍?br/>
    這次的櫻桃是趙九襄專門派人去購(gòu)買，走的空中運(yùn)輸，花了很大的力氣保護(hù)，卻還是碰爛了不少，運(yùn)到廚房的時(shí)候，三分之一都是爛的。

    吃過(guò)了口味清爽的青筍和甜香濃郁的糟鵝掌。

    再吃地地道道的燕京烤鴨，那滋味就像是剛走出一片郁郁蔥蔥的翠竹林，滿腹的清爽氣息還沒(méi)褪下，就來(lái)到了一大片足以讓人迷失方向的花海。

    香氣又濃又烈，讓人馬上顛倒了個(gè)，卻又愛(ài)不釋手。

    這道烤鴨就是如此，肥美多汁，香濃無(wú)比。

    一筷子夾起來(lái)一塊烤鴨肉，熱騰的油就馬上流了出來(lái)，沾在筷子上。

    烤鴨的皮帶著淡淡的焦香，有些脆，有些硬。

    輕輕一扯，就把真塊皮扯了下來(lái)，露出了里面嫩白的鴨肉。

    再蘸點(diǎn)小碟子里的醬料，和烤鴨皮一起放在白色的薄面餅里一卷。

    送進(jìn)嘴里，一口下去，滿嘴流油。

    醬料的香氣和鴨肉的香氣盈滿了口腔。

    這烤鴨和外邊的烤鴨滋味不同。

    這里的烤鴨更香，口感更好。

    大家也是有點(diǎn)見(jiàn)識(shí)的人，馬上就知道這烤鴨是用炭火烤出來(lái)的。

    所以才有這么純正的焦香。

    只是能夠在用炭火烤鴨的同時(shí)不讓炭火的氣息進(jìn)入到鴨肉里，這是一件十分考驗(yàn)功夫的事情。

    烤肉一旦沾染上了炭火氣息，再好吃的肉也廢了。

    所以現(xiàn)在很多大型酒樓或者餐廳里的烤鴨都是用專業(yè)的烤箱烤出來(lái)的。